Таблица 1 – Расчет годового выпуска продукции
Наименование
изделий
|
Масса, кг
|
Суточная производительность печи, т
|
Количество рабочих дней в году
|
Годовой выпуск, т
|
1 Хлеб ржаной
|
0,8
|
13,3
|
330
|
4389
|
2 Рассчитываем потребность и стоимость сырья
Расчет потребности муки М, т, производится по формуле
 (47)
где Нвых – плановый выход изделия %.
Количество остального основного и дополнительного (прочего) сырья
Кс, т, рассчитывается по формуле
 (48)
где Нр – норма расхода сырья на 100 кг муки, кг;
Кс – количество остального основного и дополнительного сырья, т.
Расчет стоимости сырья Сс, тыс. руб., основного и дополнительного сырья ведется по формуле
 (49)
где Цс – цена за одну тонну сырья, тыс. руб.
Таблица 2 – Годовая смета затрат на сырье
Наименование изделий
|
Виды сырья
|
Плановый выход, %
|
Рецептура, кг
|
Потреб. Сырья, т
|
Оптовая цена за 1т сырья, тыс. руб.
|
Стоимость сырья, тыс. руб.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Хлеб ржаной
|
Мука ржаная
|
135
|
100
|
3251,1
|
6,06
|
19701,7
|
|
Дрожжи
|
4
|
130
|
25
|
81277,5
|
|
Соль
|
1,5
|
48,8
|
4
|
13004
|
|
Вода
|
50
|
1625,5
|
0,027
|
87,8
|
Итого
|
-
|
|
155,5
|
5055,4
|
-
|
114,071
|
Задача 1
(вариант 1-12)
Необходимо по имеющимся данным рассчитать потребность сырья и его стоимость, заполнить соответствующие таблицы.
Вариант 1
2. Булочка с тмином масса 0,05 кг, Нвых – 129,5%, Рсут – 13,5т.
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
|
100
|
9,09
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
4
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
2
|
4
|
Сахар-песок
|
1
|
27
|
Маргарин столовый не менее 82% жирности
|
3
|
45
|
Тмин
|
0,8
|
32
|
Вода
|
50
|
0,032
|
Итого
|
160,8
|
-
|
Вариант 2
1. Хлеб ржаной заварной масса 0,8 кг, Нвых – 144,5%, Рсут – 10,3т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука ржаная хлебопекарная обойная
|
95
|
7,25
|
Солод ржаной ферментированный
|
5
|
15
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
0,05
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Тмин
|
0,1
|
32
|
Вода
|
45
|
0,032
|
Итого
|
156,65
|
-
|
Вариант 3
1. Хлеб ржаной московский масса 0,8 кг, Нвых – 143,0%, Рсут – 12,1т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
|
100
|
8,2
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
0,1
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
вода
|
50
|
0,032
|
Итого
|
151,6
|
-
|
Вариант 4
Хлеб ржано-пшеничный простой масса 0,8 кг, Нвых – 138,0%, Рсут – 9,6т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная обойная
|
40
|
7,25
|
Мука ржаная хлебопекарная обойная
|
60
|
6,06
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
0,05
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Вода
|
50
|
0,032
|
Итого
|
151,55
|
-
|
Вариант 5
. Булка фруктовая масса 0,2 кг, Нвых – 141,0%, Рсут – 14,5т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта
|
100
|
9,00
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
2
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Маргарин столовый не менее 82% жирности
|
7,0
|
85
|
Повидло в тесто
|
12,0
|
45
|
Вода
|
40
|
0,032
|
Итого
|
162,5
|
-
|
Вариант 6
Сдоба витая масса 0,2 кг, Нвых – 130,0%, Рсут – 10,5 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта
|
100
|
9,00
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
2,0
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Сахар-песок
|
7,0
|
27
|
Маргарин столовый не менее 82% жирности
|
7,0
|
85
|
Вода
|
40
|
0,032
|
Итого
|
157,5
|
-
|
Вариант 7
Хлеб украинский масса 0,8 кг, Нвых – 139,5%, Рсут – 10,6 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта
|
80,0
|
8,5
|
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
|
80,0
|
6,06
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
0,5
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Вода
|
50
|
0,032
|
Итого
|
152
|
-
|
Вариант 7
Булочка московская масса 0,2 кг, Нвых – 127,5%, Рсут – 13,3 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
|
100
|
9,09
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
2,5
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
2,0
|
4
|
Сахар-песок
|
1,0
|
27
|
Вода
|
40
|
0,032
|
Итого
|
145,5
|
-
|
Вариант 8
Хлеб славянский масса 0,8 кг, Нвых – 138,0%, Рсут – 9,8 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта
|
85
|
8,08
|
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
|
15
|
6,06
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
0,5
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
2,0
|
4
|
Патока
|
2,0
|
15
|
Вода
|
48
|
0,032
|
Итого
|
153,5
|
-
|
Вариант 9
Батон особый масса 0,45 кг, Нвых – 126,0%, Рсут – 12,5 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
|
100
|
9,09
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
5,0
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Сахар-песок
|
1,0
|
27
|
Вода
|
50
|
0,032
|
Итого
|
157,5
|
-
|
Вариант 10
Батон городской масса 0,4 кг, Нвых – 124,0%, Рсут – 11,6 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
|
100
|
9,09
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
1,5
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
2,5
|
4
|
Сахар-песок
|
1,0
|
27
|
Вода
|
40
|
0,032
|
Итого
|
145,0
|
-
|
Вариант 11
Сайка горчичная масса 0,2 кг, Нвых – 136,5%, Рсут – 12,5 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта
|
100
|
9,00
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
1,0
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Сахар-песок
|
4,0
|
27
|
Масло горчичное
|
8,0
|
46
|
Вода
|
40
|
0,032
|
Итого
|
154,5
|
-
|
Вариант 12
Батон студенческий масса 0,3 кг, Нвых – 131,5%, Рсут – 14,2 т
Наименование сырья
|
Расход сырья, кг
|
Цена за 1 кг
|
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта
|
100
|
8,08
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные
|
1
|
25
|
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
4
|
Сахар-песок
|
2
|
27
|
Маргарин столовый не менее 82% жирности
|
4,5
|
85
|
Вода
|
40
|
0,032
|
Итого
|
149,0
|
-
|
|
