XIV. Требования к соблюдению санитарных правил
14.1. В целях выполнения настоящих санитарных правил руководитель лагеря обеспечивает:
- наличие в лагере санитарных правил и доведение их содержания до работников лагеря;
- выполнение требований санитарных правил всеми работниками лагеря;
- необходимые условия для соблюдения санитарных правил;
- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;
- наличие медицинских книжек на каждого работника и своевременное прохождение ими периодических медицинских обследований;
- организацию мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
Приложение 1
к СанПиН
Рекомендуемый состав и площади помещений стационарного лагеря
Наименование помещений
|
Площадь в м2
|
СПАЛЬНЫЕ КОРПУСА
|
Спальные комнаты
|
Из расчета 4,5 м2 на одно место
|
Комнаты для дневного пребывания
|
Из расчета 1 помещение на отряд
при норме площади 2 м2 на одно место
|
Комнаты воспитателя
|
из расчета 12 м2 на отряд
|
Умывальные с мойками для ног (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд: в составе оборудования 2 умывальника и 2 мойки для ног на 12 детей
|
Туалеты (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд: в составе оборудования 2 унитаза на 12 девочек, 1 унитаз и 1 писсуар на 12 мальчиков
|
Кабина личной гигиены девочек
|
из расчета 4 м2 на отряд: в составе оборудования унитаз, гигиенический душ, умывальник
|
Душевые (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд при норме площади 1,5 м2 (одна душевая сетка) на 12 детей
|
Раздевальные при душевых (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд при норме площади 3 м2 на 12 детей
|
Вестибюли-гардеробные с сушильными шкафами
|
из расчета 1 помещение в спальном корпусе при норме площади 0,8 м2 на одно место
|
Помещение для хранения вещей детей
|
из расчета 1 помещение на отряд при норме площади 0,2 м2 на одно место
|
Комната глажения и чистки одежды (для детей)
|
из расчета 1 помещение в спальном корпусе при норме площади 0,2 м2 на одно место
|
Кладовая чистого белья
|
из расчета 1 помещение при норме площади 0,6 м2 на одно место
|
Постирочная с сушильным шкафом
|
из расчета 0,08 м2 на одно место
|
Гладильная
|
не менее 2 м2
|
Общежитие для сотрудников (обслуживающего персонала)
|
из расчета 6 м2 на человека. Количество проживающих - 3 - 4 человека
|
ПОМЕЩЕНИЯ СТОЛОВОЙ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕТЕЙ
|
Обеденный зал
|
из расчета не менее 1,0 м2 на одно место
|
Умывальные при обеденных залах
|
из расчета 1 умывальник на 25 мест (0,04 м2 на одно место в учреждении)
|
Санитарные узлы раздельно для мальчиков и девочек (при столовой)
|
из расчета 1 унитаз на 50 девочек и 1 унитаз, 1 писсуар на 75 мальчиков (с умывальниками в шлюзах)
|
Помещение для обработки и хранения уборочного инвентаря
|
площадь - 4 м2
|
СЛУЖЕБНО-БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
|
Гардеробные персонала
|
от 18 м2 до 32 м2 в зависимости от вместимости
|
Комната персонала
|
не менее 12 м2
|
Душевые, уборные, помещения личной гигиены женщин
|
не менее 12 м2
|
Кладовая уборочного инвентаря
|
не менее 4 м2 (При поэтажном размещении кухни кладовую уборочного инвентаря проектировать на каждом этаже.)
|
Бельевая для чистого белья
|
не менее 6 м2
|
Бельевая для грязного белья
|
не менее 5 м2
|
Помещение для приготовления дезрастворов
|
не менее 3 м2
|
Помещение для санобработки уборочного инвентаря
|
не менее 3 м2
|
ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ КУЛЬТУРНО-МАССОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
|
Зрительный зал
|
из расчета 0,65 м2 на одно место, на 60% вместимости лагеря
|
Помещения при эстраде (артистические)
|
не менее 10 м2
|
Санитарный узел для участников эстрадных представлений
|
не менее 3 м2 (из расчета 1 унитаз и 1 умывальник в шлюзе)
|
Кинопроекционная
|
не менее 27 м2
|
Фойе-игровой-выставочный зал
|
из расчета 0,6 м2 на одно место в зале
|
Танцевальный зал
|
из расчета 1,5 м2 на одного посетителя, на 20% вместимости лагеря
|
Камера уборочного инвентаря
|
не менее 4 м2
|
Санитарные узлы (раздельные для мальчиков и девочек)
|
от 12 м2 до 18 м2 в зависимости от вместимости
|
Помещения при крытой универсальной площадке с эстрадой
|
проектируются неотапливаемыми от 60 м2 до 80 м2 в зависимости от вместимости
|
помещения при эстраде (артистические)
|
не менее 20 м2
|
санитарный узел для участников эстрадных представлений кладовая мебели, бутафории, хранение костюмов кинопроекционная
|
не менее 3 м2 (из расчета 1 унитаз и 1 умывальник в шлюзе) из расчета 0,05 м2 на одно зрительное место не менее 27,0 м2
|
Библиотека
|
от 30 м2 до 50 м2 в зависимости от вместимости
|
Игротека (хранение игр)
|
от 15 м2 до 25,0 м2 в зависимости от вместимости (размещать при фойе-игровом-выставочном зале)
|
Помещения творческих кружков с подсобными:
|
технического творчества
|
не менее 72 м2
|
художественного творчества
|
не менее 72 м2
|
Студия для занятий музыкой, пением, танцем, драматического кружка
|
от 72 м2 до 108 м2 в зависимости от вместимости
|
Фотолаборатория с помещением для занятий фотокружка и подсобной
|
не менее 66 м2
|
Санитарные узлы (раздельно для мальчиков и девочек)
|
от 6 м2 до 18 м2 (из расчета по 1 унитазу и 1 умывальнику в шлюзе на лагерь вместимостью 450 мест)
|
Приложение № 2
к СанПиН
Рекомендуемый перечень оборудования пищеблоков
Наименование помещения
|
Оборудование
|
Склады (кладовые)
|
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости)
|
Овощной цех (первичной обработки овощей)
|
Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны, раковина для мытья рук
|
Овощной цех (вторичной обработки овощей)
|
Производственные столы (не менее двух), моечная ванна, универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, раковина для мытья рук
|
Холодный цех
|
Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, раковина для мытья рук
|
Мясорыбный цех
|
Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее двух, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны, раковина для мытья рук
|
Горячий цех
|
Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук
|
Моечная кухонной посуды
|
Производственный стол, моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук
|
Моечная столовой посуды
|
Посудомоечная машина или трехсекционная ванна для мытья столовой посуды и столовых приборов и отдельная двухсекционная ванна для мытья чайной посуды, производственный стол, шкафы, решетки
|
Моечная тары
|
Моечная ванна
|
Приложение № 3
к СанПиН
Журнал
бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (образец)
Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Наименование пищевых продуктов
|
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)
|
Номер товарно-транспортной накладной
|
Условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку)
|
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням
|
Подпись ответственного лица
|
Примечание <*>
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
Примечание:
<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Приложение № 4
к СанПиН
Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
|
Наименование единицы холодильного оборудования
|
Месяц/дни: (t в о С)
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение № 5
к СанПиН
Технологическая карта (образец)
Технологическая карта № ____
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
|
|
|
|
|
|
Выход:
|
|
Химический состав данного блюда:
Пищевые вещества
|
Витамин С, мг
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Энерг. ценность, ккал
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления:____________________________________
Приложение № 5
к СанПиН
Таблица 1
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд (образец)
Дата
|
Наименование
препарата
|
Наименование блюда
|
Количество
питающихся
|
Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)
|
Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда
|
Время приема блюда
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
Таблица 2
Журнал
бракеража готовой кулинарной продукции (образец)
Дата и час изготовления блюда
|
Время снятия бракеража
|
Наименование блюда, кулинарного изделия
|
Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия
|
Разрешение к реализации люда, кулинарного изделия
|
Подписи членов бракеражной комиссии
|
Примечание <*>
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Приложение № 7
к СанПиН
Пищевые продукты, которые не допускается
использовать в питании детей: |
