говядина I категории,
телятина,
нежирные сорта свинины и баранины;
мясо птицы охлажденное (курица, индейка),
мясо кролика,
сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;
субпродукты говяжьи (печень, язык).
Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба,
судак, сельдь (соленая), морепродукты.
Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
Молоко и молочные продукты:
молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;
сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150°Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);
сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;
кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;
сливки (10%) жирности);
мороженое (молочное, сливочное)
Пищевые жиры:
сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
- маргарин ограниченно для выпечки.
Кондитерские изделия:
зефир, пастила, мармелад;
шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
Овощи:
овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;
овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.
Фрукты:
яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);
цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;
тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости.
сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.
Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Соки и напитки:
натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);
напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд)
лосось, сайра (для приготовления супов);
компоты, фрукты дольками;
баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
зеленый горошек;
кукуруза сахарная;
фасоль стручковая консервированная;
томаты и огурцы соленые.
Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах
Приложение N 12
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Примерное меню (образец)
Прием пищи
|
Наименование
блюда
|
Выход блюда
|
Пищевые вещества(г)
|
Энергетическая ценность (ккал)
|
Витамин С
|
N рецептуры
|
Б
|
Ж
|
У
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
День 1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
завтрак:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обед:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за первый день:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
День 2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
завтрак:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обед:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за второй день:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
.... и т.д. по дням
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за весь период
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Среднее значение за период
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в % от калорийности
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение N 13
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах)
Возраст детей
|
Завтрак
|
Обед
|
Полдник
|
Ужин
|
от 1 года до 3-х лет
|
350-450
|
450-550
|
200-250
|
400-500
|
от 3-х до 7-ми лет
|
400-550
|
600-800
|
250-350
|
450-600
|
Приложение N 14
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Наименование продуктов
|
Количество (нетто, г)
|
Химический состав
|
Добавить к суточному рациону или исключить
|
белки, г
|
жиры, г
|
углеводы, г
|
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
|
Хлеб пшеничный
|
100
|
7,6
|
0,9
|
49,7
|
|
Хлеб ржаной простой
|
150
|
8,3
|
1,5
|
48,1
|
|
Мука пшеничная 1 сорт
|
70
|
7,4
|
0,8
|
48,2
|
|
Макароны, вермишель
|
70
|
7,5
|
0,9
|
48,7
|
|
Крупа манная
|
70
|
7,9
|
0,5
|
50,1
|
|
Замена картофеля (по углеводам)
|
Картофель
|
100
|
2,0
|
0,4
|
17,3
|
|
Свекла
|
190
|
2,9
|
-
|
17,3
|
|
Морковь
|
240
|
3,1
|
0,2
|
17,0
|
|
Капуста белокочанная
|
370
|
6,7
|
0,4
|
17,4
|
|
Макароны, вермишель
|
25
|
2,7
|
0,3
|
17,4
|
|
Крупа манная
|
25
|
2,8
|
0,2
|
17,9
|
|
Хлеб пшеничный
|
35
|
2,7
|
0,3
|
17,4
|
|
Хлеб ржаной простой
|
55
|
3,1
|
0,6
|
17,6
|
|
Замена свежих яблок (по углеводам)
|
Яблоки свежие
|
100
|
0,4
|
-
|
9,8
|
|
Яблоки сушеные
|
15
|
0,5
|
-
|
9,7
|
|
Курага (без косточек)
|
15
|
0,8
|
-
|
8,3
|
|
Чернослив
|
15
|
0,3
|
-
|
8,7
|
|
Замена молока (по белку)
|
Молоко
|
100
|
2,8
|
3,2
|
4,7
|
|
Творог полужирный
|
20
|
3,3
|
1,8
|
0,3
|
|
Творог жирный
|
20
|
2,8
|
3,6
|
0,6
|
|
Сыр
|
10
|
2,7
|
2,7
|
-
|
|
Говядина (1 кат.)
|
15
|
2,8
|
2,1
|
-
|
|
Говядина (2 кат.)
|
15
|
3,0
|
1,2
|
-
|
|
Рыба (филе трески)
|
20
|
3,2
|
0,1
|
-
|
|
Замена мяса (по белку)
|
Говядина (1 кат.)
|
100
|
18,6
|
14,0
|
|
|
Говядина (2 кат.)
|
90
|
18,0
|
7,5
|
|
Масло + 6 г
|
Творог полужирный
|
110
|
18,3
|
9,9
|
|
Масло + 4 г
|
Творог жирный
|
130
|
18,2
|
23,4
|
3,7
|
Масло - 9 г
|
Рыба (филе трески)
|
120
|
19,2
|
0,7
|
-
|
Масло + 13 г
|
Яйцо
|
145
|
18,4
|
16,7
|
1,0
|
|
Замена рыбы (по белку)
|
Рыба (филе трески)
|
100
|
16,0
|
0,6
|
1,3
|
|
Говядина 1 кат.
|
85
|
15,8
|
11,9
|
-
|
Масло -11 г
|
Говядина 2 кат.
|
80
|
16,0
|
6,6
|
-
|
Масло - 6 г
|
Творог полужирный
|
100
|
16,7
|
9,0
|
1,3
|
Масло - 8 г
|
Творог жирный
|
115
|
16,1
|
20,7
|
3,3
|
Масло - 20 г
|
Яйцо
|
125
|
15,9
|
14,4
|
0,9
|
Масло - 13 г
|
Замена творога
|
Творог полужирный
|
100
|
16,7
|
9,0
|
1,3
|
|
Говядина 1 кат.
|
90
|
16,7
|
12,6
|
-
|
Масло - 3 г
|
Говядина 2 кат.
|
85
|
17,0
|
7,5
|
-
|
|
Рыба (филе трески)
|
100
|
16,0
|
0,6
|
-
|
Масло + 9 г
|
Яйцо
|
130
|
16,5
|
15,0
|
0,9
|
Масло - 5 г
|
Замена яйца (по белку)
|
Яйцо 1 шт.
|
40
|
5,1
|
4,6
|
0,3
|
|
Творог полужирный
|
30
|
5,0
|
2,7
|
0,4
|
|
Творог жирный
|
35
|
4,9
|
6,3
|
1,0
|
|
Сыр
|
20
|
5,4
|
5,5
|
-
|
|
Говядина 1 кат.
|
30
|
5,6
|
4,2
|
-
|
|
Говядина 2 кат.
|
25
|
5,0
|
2,1
|
-
|
|
Рыба (филе трески)
|
35
|
5,6
|
0,7
|
-
|
|
Приложение N 15
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Схема
введения прикорма детям первого года жизни
Наименование продуктов и блюд (г,мл)
|
Возраст (мес.)
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
Овощное пюре
|
10-150
|
170
|
180
|
200
|
Молочная каша
|
10-150
|
150
|
180
|
200
|
Фруктовое пюре
|
5-60
|
70
|
80
|
90-100
|
Фруктовый сок
|
5-60
|
70
|
80
|
90-100
|
Творог*
|
10-40
|
40
|
40
|
50
|
Желток, шт.
|
-
|
0,25
|
0,5
|
0,5
|
Мясное пюре*
|
5-30
|
30
|
50
|
60-70
|
Рыбное пюре
|
-
|
-
|
5-30
|
30-60
|
Кефир и др. кисломол. напитки
|
-
|
-
|
200
|
200
|
Сухари, печенье
|
-
|
3-5
|
5
|
10-15
|
Хлеб пшеничный
|
-
|
-
|
5
|
10
|
Растительное масло
|
1-3
|
5
|
5
|
6
|
Сливочное масло
|
1-4
|
4
|
5
|
6
|
______________________________
* не ранее 6 мес.
Приложение N 16
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Журнал здоровья
N п/п
|
Ф.И.О. работника*
|
Должность
|
Месяц/дни**
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
...
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников
2.4.5. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
|
