Лекция по гигиеническому обучению работников пищеблока дду тамбов,2013г
Скачать 0.92 Mb.
|
Список литературы
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тамбовской области» Отделение гигиены детей и подросков «Утверждаю» Главный врач ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тамбовской области» __________ Г.Д.Тихонова «___»_______________2013г Тест-контроль для работников пищеблоков ДДУ 1. Как должны обрабатываться разделочные доски на пищеблоке ДДУ: А. моют горячей водой с добавлением моющих средств, обрабатываются горячей водой не ниже 650С Б. очищают ножом, моют горячей водой с добавлением дезинфицирующих средств, обдают кипятком В. очищают ножом, ошпаривают кипятком 2. Как должна храниться чистая кухонная посуда на пищеблоке ДДУ? А. на столах Б. на столах на подносах В. на специальных полках или стеллажах 3. Порядок уборки мест хранения хлеба: А. крошки надо сметать с полок специальными щётками и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе столового уксуса Б. крошки надо сметать с полок ветошью и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе кальцинированной соды В. крошки надо сметать с полок ветошью и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе хлорамина 5. Как часто должны обрабатываться емкости для сбора пищевых отходов: А. по мере заполнения Б. в конце дня ежедневно независимо от наполнения В. в начале рабочего дня по мере заполнения 6. Генеральная уборка в столовой должна проводиться А. 1 раз в неделю Б. 1 раз в месяц В. 1 раз в квартал 7. Можно ли использовать для мытья кухонной посуды стиральный порошок А. можно Б. можно при наличии заключения Роспотребнадзор В. нельзя 8. Можно ли использовать для мытья кухонной посуды губки А. нельзя Б. можно при наличии заключения Роспотребнадзор В. можно 9. Как должны храниться дезинфицирующие средства: А. в специально отведённом месте в тёмной посуде с плотно закрывающейся крышкой Б. в туалете в стеклянной посуде В. в туалете в эмалированной посуде 10. Каким образом должна сушиться кухонная посуда: А. на решётках Б. на полках В. в перевёрнутом виде на решётках, полках стеллажах 11. С какой целью проводиться ежедневный осмотр открытых участков тела у работников столовых: А. для выявления у работников дизентерии Б. для выявления у работника сальмонеллёза В. для выявления у работника гнойничковых заболеваний кожи 12. Заражение стафилококками продуктов питания происходит: А. людьми, не соблюдающими правила личной гигиены (грязные руки) Б. людьми, имеющими гнойничковые поражения кожи, В. людьми, являющимися носителями кишечной палочки 13. Как часто работники столовой обследуются на бактерионосительство: А. 2 раза в год Б. при поступлении на работу В. 1 раз в год 14. Периодичность прохождения гигиенического обучения работниками пищеблока ДДУ А. 1 раз в 2 года Б. 1 раз в 5 лет В. 1 раз в год 15. Какая маркировка должна быть на посуде предназначенной для первичной обработки овощей: А. «варёные овощи» Б. «сырые овощи» В. оба варианта верны 16. Как часто в помещениях пищеблока должно проводиться мытьё стен, осветительной арматуры, очистка стёкол от копоти: А. 1 раз в неделю с применением дезинфицирующих средств Б. ежедневно с применением моющих средств В. 2 раза в день с применением моющих и дезинфицирующих средств 17. Меры профилактики гельминтозов: А. употреблять яйца сваренные вкрутую Б. необходимо сделать прививку В. мыть руки перед едой, овощи, фрукты, зелень употреблять после тщательной промывки проточной водой 18. Как часто работник пищеблока ДДУ должен обследоваться дерматовенерологом А. 2 раза в год Б. ежегодно В. 1 раз в 2 года 19. Как должен хранится разделочный инвентарь: А. установленными на ребро в специальных металлических кассетах или непосредственно на рабочих местах Б. в специальных шкафах на полках В. только на рабочих местах 20. Что такое дезинфекция А. уничтожение микробов Б. уничтожение грызунов В. уничтожение насекомых 21. Назовите основные правила пользования туалетом работниками пищеблока ДДУ: А. перед входом в туалет необходимо снимать халат и после выхода тщательно вымыть руки с мылом Б. перед входом в туалет и выходом из него необходимо тщательно вымыть руки с мылом В. перед выходом из туалета необходимо тщательно умыться и вымыть руки с мылом 22. Маркировка на инвентаре и оборудовании необходима для: А. предупреждения пищевых отравлений немикробной природы Б. обеспечения высоких органолептических показателей качества кулинарных изделий В. предупреждения загрязнения продуктов микробами в процессе их изготовления 23. Каким образом должны обрабатываться мочалки, щётки для мытья посуды после использования А. промывают, кипятят в течение 15 мин, просушивают и хранят в закрытой посуде Б. кипятят 30 мин или замачивают в растворе моющего средства В. ошпаривают кипятком 24. Какие из ниже перечисленных продуктов могут вызвать иерсиниоз: А. куриные яйца Б. консервированные продукты В. фрукты, овощи с признаками порчи 25. Назовите основной путь передачи дизентерии: А. водный и пищевой Б. воздушно-капельный В. половой 26. Бактерионосителеми являются: А. больной человек выделяющий микробы Б. ранее больной человек, ныне здоровый, но выделяющий микробы В. оба варианта верны 27. Какие из перечисленных продуктов чаще всего вызывают сальмонеллёз: А. молочные продукты, куриные яйца Б. консервированные продукты В. кремовые кондитерские изделия 28. Допускается ли использовать для мытья кухонной посуды губки: А. не допускается Б. можно при наличии заключения соответствия В. допускается 29. Как должна удаляться пригоревшая пища с кухонной посуды А. соскабливается щёткой Б. отмачивают тёплой водой с добавлением кальцинированной соды В. отмачивают тёплой водой с добавлением хлорамина 30. Какое соотношение воды и хлорной извести необходимо для приготовления 10% раствора хлорной извести: А. на 500 мл воды 1 кг хлорной извести Б. на 500 мл воды берут 500г хлорной извести В. на 500 мл воды берут 200 г хлорной извести 31. Как часто работник пищеблока ДДУ должен проходить флюорографическое обследование: А. 2 раза в год Б. ежегодно В. 1 раз в 2 года 32. Назовите мероприятия, которые проводятся во время генеральной уборки: А. уборка с отодвиганием мебели и применением моющих и дезинфицирующих средств Б. уборка с применением дезинфицирующих средств В. уборка с отодвиганием мебели 33. Металлический кухонный инвентарь после мытья необходимо А. прокаливать в духовом шкафу Б. обдавать кипятком В. замачивать в 2% растворе хлорамина с последующим ополаскиванием 34.Порядок обработки мясорубок после их использования: А. разбирают, моют 2% раствором хлорамина Б. разбирают, промывают, обдают кипятком В. разбирают, моют 2% раствором кальцинированной соды 35.Срок хранения молока в потребительской таре при температуре от +2°С до +6°С: А. не более 72 ч. Б. не более 24 ч. B. не более 36ч. 36. Как может быть использован творог, изготовленный из непастеризованного молока: А. после термической обработки Б. для приготовления творожной массы В. не может быть использован 37. Что отмечается в журнале бракеража готовой продукции A. дата и время поступления продуктов, отметка о качестве продуктов, фактическая реализация продуктов, качественная оценка, подписи комиссии Б. дата изготовления продукта, наименование блюда, органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта, разрешение к реализации, подписи членов бракеражной комиссии B. дата изготовления продукта, конечный срок реализации продукта, разрешение к реализации, подписи комиссии 38. При каких условиях лучше развивается палочка ботулизма: А. в щелочной среде Б. при недостатке кислорода В. при невысокой концентрации соли 39. Как обрабатываются овощи, употребляемые в сыром виде (огурцы, помидоры): A. очищаются, затем моются проточной водой , Б. тщательно моются, очищаются и повторно промываются горячей кипяченой питьевой водой B. тщательно моются, затем обдаются кипятком 40. Срок хранения очищенного картофеля, корнеплодов и других овощей в холодной воде А. не более 4 часов Б. не более 1 часа В. непосредственно перед употреблением 41. Как выдаются в питании детей сосиски, вареные колбасы A. закладываются в кипящую воду и варятся в течение 5 мин с момента закипания Б. без термической обработки B. закладываются в кипящую воду и варятся в течение 10 мин с момента закипания 42. Хранение необработанных яиц в кассетах в производственных цехах А. допускается Б. допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения В. не допускается 43. Для питания детей остатки пищи от предыдущего дня, а также пища приготовленная накануне А. не используется Б.используется после термической обработки В. используется после снятия пробы 44. Изготовление макарон по-флотски в питании детей А. разрешается Б. запрещается В. разрешается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения 45. Какое соотношение белков, жиров и углеводов должен обеспечивать рацион питания детей. А. 2 : 1 : 4 Б. 1 : 1 : 4 В. 4 : 1 : 1 46. На какой период отстраняется от работы работник столовой, являющегося источником инфекционного заболевания А. на 1 год Б. до выздоровления (по справке врача) В. на 3 месяца 47.Последовательность обработки яиц А. теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина, после чего ополаскиваются холодной водой Б. теплой проточной водой, 0,5% раствором хлорамина, после чего ополаскиваются холодной водой B. теплой проточной водой, теплым раствором кальцинированной соды, после чего ополаскиваются холодной водой. 48. Что такое правила товарного соседства A. запрещение совместного хранения замороженных овощей и плодов, мясных и рыбных консервов Б. запрещение совместного хранения сырых и готовых продуктов, продуктов имеющих специфический запах и продуктов, воспринимающих запах B. все перечисленное верно 49. Назовите условия хранения крупы и муки A. в мешках на подтоварниках в штабелях Б. в мешках в штабелях B. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии от пола не менее 15 см 50. Приемка на склад подмоченных продуктов в мягкой таре (мука, крупа, сахар и др.) A. допускается при определенных условиях Б. запрещается B. допускается, Чтобы пройти тест, пожалуйста, перейдите по ссылке: http://test.appsoftware.ru/ (Зажмите клавишу «ctrl» на клавиатуре и щелкните ссылку левой клавишей мыши) |
Похожие:
 | Дистанционного гигиенического обучения работников пищеблоков детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... |  | Дистанционного гигиенического обучения работников пищеблоков детских оздоровительных лагерей (самостоятельная подготовка по методическим... |
| Дистанционного гигиенического обучения заведующих и воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... | | Дистанционного гигиенического обучения начальников, воспитателей, вожатых детских оздоровительных лагерей (самостоятельная подготовка... |
| Хирургический метод лечения имеет большое значение в клинической медицине. Одну четверть заболеваний составляют хирургические болезни.... | | Организация санитарно-просветительной работы в лечебно-профилактических учреждениях |
| Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза | | Пешкова А. И., Архилаев М. А. Обучение безопасности труда работников агропромышленного комплекса и практика заполнения документации... |
| ... | | Редактор Т. Липкина Художник Л. Чинёное Корректор Г. Казакова Компьютерная верстка М. Егоровой |