4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Параллельно освоению данного профессионального модуля следующие дисциплины: ОП.01. Экономика организации; ОП.02. Правовое обеспечение профессиональной деятельности; ОП.03. Бухгалтерский учет; ОП.04. Документационное обеспечение управления; ОП.05. Финансы и валютно-финансовые операции организации; ОП.06. Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; ОП.07. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда;
ОП.08. Иностранный язык в сферепрофессиональной коммуникации; ОП.09. Безопасность жизнедеятельности.
Занятия теоретического цикла носят практико-ориентированный характер и проводятся в учебном кабинете, оснащенном компьютером, проектором, экраном.
Учебная практика может проводиться как в условиях учебно-производственных мастерских техникума, так и на производственных площадках предприятий общественного питания города.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): Преподаватели, обеспечивающие преподавание по МДК ПМ02.01, должны иметь высшее профессиональное образование, обладать способностью преподавать одинаково хорошо смежные дисциплины, уметь пользовать современными мультимедийными средствами обучения, быть готовыми разрабатывать учебные пособия и осуществлять практический показ осваиваемых действий и умений. Постоянно повышать профессиональный уровень, знать современное производство, тенденции его развития, знакомиться с новыми видами сырья, технологиями, новыми видами оборудования.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.
Инженерно-педагогический состав:высшее образование с опытом работы в отрасли не менее 3 лет.
Мастера: высшее образование, разряд не ниже 4-5.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК 1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
|
2.1.1. Организация процесса подготовки к обслуживанию в соответствии с требованиями.
2.1.2. Подбор необходимого оборудования, мебели, посуды, приборов, белья в соответствии с типом и классом п.о.п..
2.1.3. Расчет необходимого количества посуды и приборов в соответствии с типом и классом п.о.п..
2.1.4. Осуществление контроля процесса подготовки к обслуживанию в соответствии с нормативной документацией.
|
Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия
Компьютерное тестирование
Анализ и оценка решения ситуационных задач
Экспертное оценивание выполнения задания на учебной практике
|
ПК 2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
|
2.2.1. Организация процесса обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара в соответствии с требованиями.
2.2.2.Организация процесса приемов сбора использованной посуды и приборов в соответствии с правилами.
2.2.3.Осуществление расчета с посетителями в соответствии с требованиями организации обслуживания.
2.2.4 Применение приемов управленческого общения в профессиональной деятельности в соответствии с принципами общения.
2.2.5.Регулирование конфликтных ситуаций в организации.
|
Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия
Компьютерное тестирование
Анализ и оценка результатов выполнения теоретического задания
Экспертное оценивание выполнения задания на учебной практике
|
ПК 3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
|
2.3.1. Расчет численности официантов в соответствии с заказом и классом предприятия.
2.3.2. Расчет численности барменов и сомелье в соответствии с заказом и классом предприятия.
2.3.3. Расчет численности поваров в соответствии с заказом,типом и классом предприятия.
2.3.4.Принятие рациональных управленческих решений в соответствии с уставом предприятия.
|
Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия
Компьютерное тестирование
Анализ и оценка результатов выполнения теоретического задания
Экспертное оценивание выполнения задания на учебной практике
|
ПК 4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
|
2.4.1. Составление и оформление ежедневного меню в соответствии с типом предприятия.
2.4.2. Составление заказного меню в соответствии с проводимым мероприятием.
2.4.3. Составление и оформление прейскурантов в соответствии с типом предприятия.
2.4.4. Составление и оформление винных карт в соответствии с особенностями предприятия.
2.4.5. Ведение консультаций потребителей компетентным лицом предприятия общественного питания.
|
Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия
Компьютерное тестирование
Анализ и оценка результатов выполнения теоретического задания
Экспертное оценивание выполнения задания на учебной практике
|
ПК 5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
|
2.5.1. Применение рациональных управленческих решений руководителями подразделений в соответствии с процессом принятия решений.
2.5.2. Применение приемов делового и общения в профессиональной деятельности соответствии с принципами общения.
2.5.4. Определение и анализ показателей прибыли, рентабельности, повторной посещаемостина основании данных за прошедший период.
2.5.5. Выбор и определение показателей качества обслуживания, разработка и предоставление предложений по повышению качества обслуживания через анализ книги отзывов и предложений.
|
Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия
Компьютерное тестирование
Анализ и оценка результатов выполнения теоретического задания
Экспертное оценивание выполнения задания на учебной практике
|
ПК 6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
|
2.6.1.Инициативное внедрение показателей качества обслуживания в соответствии с Уставом предприятия.
2.6.2. Разработка предложений по повышению качества обслуживания компетентным лицом предприятия общественного питания.
2.6.3. Проведение анализа качества обслуживания администрацией предприятия и контролирующими органами.
|
Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия
Компьютерное тестирование
Анализ и оценка результатов выполнения теоретического задания
Экспертное оценивание выполнения задания на учебной практике
|
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- демонстрация интереса к будущей профессии и понимание значимости профессии для потребителей
|
Выполнение задания в тестовой форме
Анкетирование
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
- демонстрация правильной последовательности выполнения действий по организации собственной деятельности, выборе типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества через самостоятельное осуществление деятельности.
|
Наблюдение за ходом выполнения заданий на практическом занятии и учебной практике
|
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
- соблюдение правил делового и профессионального этикета;
- демонстрация способности
принимать решения встандартных и
нестандартных ситуациях,инести за нихответственность;
- соблюдение техники безопасности при выполнении действий на рабочем месте в соответствии с Федеральным законом об основах труда в РФ от 26.12. 2005 № 189-ФЗ.
|
Контроль деятельности студентов на практическом занятии и учебной практике
|
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
- владение приемами самоконтроля, самоанализа для работы в команде;
- взятие на себя ответственности за работу членов коллектива;
- владение приемами и способами бесконфликтного общения;
- взаимодействиестудентов в ходе выполнения заданий;
- коммуникабельность при
взаимодействиисобучающимися,
преподавателями ируководителями практики входе обучения;
- соблюдение правил деловой
культуры при общении сколлегами, руководством, клиентами.
|
Оценка выполнения практического задания
|
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
|
- взаимодействиестудентов в ходе выполнения заданий;
- проявление инициативы при выполнении заданий;
- принятие мнения других членов команды.
- отстаивание своего мнения.
|
Наблюдение за выполнением задания на занятиях
|
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
|
- знание законодательства и обязательных требований нормативно- правовых документов, стандартов и другой нормативной документации;
- выполнение всех технологических действий в соответствии с требованиями нормативно-технической документации;
- умение применять знания нормативно- правовых документов при организации работы производства.
- обоснование личнойответственностизасоблюдениесанитарныхнорм и правил.
- выполнение работ ссоблюдениемтребованийдействующего
законодательства,стандартов, техническихусловийприорганизации обслуживания на п.о.п.
|
Выполнение задания в тестовой форме
|
Разработчики:
ГПОУ БелТТиСУПреподавательСорокоумова И.В.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
ГПОУ БелТТиСУ Преподаватель Постаногова М.С.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
ГПОУ БелТТиСУПреподавательАлаганчакова И.П.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
ООО «Юность» Директор Уразаева А.А..
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) |
