(образец)
Дата
| Наименование
препарата
| Наименование блюда
| Количество
питающихся
| Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)
| Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда
| Время приема блюда
| Примечание
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| Приложение № 5
к СанПиН 2.4.4.3155-13
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (образец)
Дата и час изготовления блюда
| Время снятия бракеража
| Наименование блюда, кулинарного изделия
| Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия
| Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
| Подписи членов бракеражной комиссии
| Примечание <*>
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
36
Приложение № 6
к СанПиН 2.4.4.3155-13
Пищевые продукты, которые не допускается
использовать в питании детей: 1. Мясо и мясопродукты:
- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, не прошедшие ветеринарный контроль;
- мясо диких животных;
- коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
- мясо третьей и четвертой категории;
- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
- кровяные и ливерные колбасы;
- непотрошеная птица;
- мясо водоплавающих птиц.
2. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
- рыба, не прошедшая ветеринарный контроль;
- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
- блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
3. Консервы:
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
4. Пищевые жиры:
- кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;
- сливочное масло жирностью ниже 72%;
- жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
5. Молоко и молочные продукты:
- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных;
- молоко, не прошедшее пастеризацию;
- молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
- молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров;
- творог из непастеризованного молока;
- фляжная сметана и фляжный творог без термической обработки;
- простокваша "самоквас".
6. Яйца:
- яйца водоплавающих птиц;
- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";
- яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
7. Кондитерские изделия:
- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
8. Прочие продукты и блюда:
- пищевые продукты с истекшим сроком годности и признаками недоброкачественности;
- остатки пищи от предыдущего приема пищи, приготовленной накануне;
- любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения);
- первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
- окрошки и холодные супы;
- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;
- яичница-глазунья;
- паштеты и блинчики с мясом и творогом;
- заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;
- сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;
- крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
- грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
- квас, газированные напитки;
- уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;
- плодоовощная продукция с признаками порчи;
- маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
- кофе натуральный;
- тонизирующие напитки, в том числе энергетические напитки, алкоголь;
- холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья;
- ядра абрикосовой косточки, арахиса;
- карамель, в том числе леденцовая;
- продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь;
- кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);
- жевательная резинка.
Приложение № 7
к СанПиН 2.4.4.3155-13 Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,
используемые для приготовления блюд и напитков для детей
Наименование продуктов
| Количество продуктов в зависимости от возраста детей
| в г, мл, брутто
| в г, мл, нетто
| с 7 до 10 лет
| 11 лет и старше
| с 7 до 10 лет
| 11 лет и старше
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
| 80
| 120
| 80
| 120
| Хлеб пшеничный
| 150
| 200
| 150
| 200
| Мука пшеничная
| 15
| 20
| 15
| 20
| Крупы, бобовые
| 45
| 50
| 45
| 50
| Макаронные изделия
| 15
| 20
| 15
| 20
| Картофель
| 250**
| 250**
| 188
| 188
| Овощи свежие, зелень
| 350
| 400
| 280***
| 320***
| Фрукты (плоды) свежие
| 200
| 200
| 185***
| 185***
| Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник
| 15
| 20
| 15
| 20
| Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
| 200
| 200
| 200
| 200
| Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.
| 77 (95)
| 86 (105)
| 70
| 78
| Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п)
| 40 (51)
| 60 (76)
| 35
| 53
| Рыба-филе
| 60
| 80
| 58
| 77
| Колбасные изделия
| 15
| 20
| 14,7
| 19,6
| Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
| 300
| 300
| 300
| 300
| Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%)
| 150
| 180
| 150
| 180
| Творог (массовая доля жира не более 9 %)
| 50
| 60
| 50
| 60
| Сыр
| 10
| 12
| 9,8
| 11,8
| Сметана (массовая доля жира не более 15 %)
| 10
| 10
| 10
| 10
| Масло сливочное
| 30
| 35
| 30
| 35
| Масло растительное
| 15
| 18
| 15
| 18
| Яйцо диетическое
| 1 шт.
| 1 шт.
| 40
| 40
| Сахар****
| 40
| 45
| 40
| 45
| Кондитерские изделия
| 10
| 15
| 10
| 15
| Чай
| 0,4
| 0,4
| 0,4
| 0,4
| Какао
| 1,2
| 1,2
| 1,2
| 1,2
| Дрожжи хлебопекарные
| 1
| 2
| 1
| 2
| Соль
| 5
| 7
| 5
| 7
| |