ИНСТРУКЦИЯ
О мерах пожарной безопасности на пищеблоке
1.Общие положения
Настоящая инструкция устанавливает правила пожарной безопасности при работе с тепловым кухонным оборудованием (жарочными поверхностями, плитами электрическими, шкафами жарочными, электроводонагревателями, электромясорубка, хлеборезка, картофелечистка, овощерезка) и поведения людей при пожаре в помещениях пищеблока на рабочих местах обслуживающего персонала, поваров, подсобных рабочих рабочих.. Инструкция является обязательной для исполнения всеми работниками пищеблока . Разработана в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 25.04.2012 N 390 "О противопожарном режиме в РФ", Постановлением Правительства РФ от 17.02.2014 N 113 "О внесении изменений в Правила противопожарного режима в Российской Федерации". Ли ца, ви нов ные в на ру ше нии (невыполнении, ненадлежащем выполнении или уклонении от выполнения) настоящей Ин ст рук ции о ме рах по жар ной безо пас но сти не сут уголовную, административную, дисциплинарную или иную от вет ст вен ность в со от вет ст вии с дей ст вую щим за ко но да тель ст вом РФ.
2.Специфика пожарной опасности пищеблока ДОУ.
Основными пожароопасными факторами в кухне ДОУ являются:
Оборудование для термической обработки продуктов
Электроплиты, жарочный шкаф
Наличие горючих материалов.
Мука, растительные масла, животные жиры.
Горючая тара: деревянные, фанерные и картонные ящики; тканевые и бумажные мешки; бумажные пакеты и ПЭТ пакеты.
Пожароопасные свойства продуктов, веществ и материалов, находящихся в кухне.
Растительные масла, животные жиры и продукты, приготовленные на их основе или с их добавлением, относятся к веществам самовозгорающимся при соприкосновении с воздухом. Они окисляются кислородом воздуха при обычных или повышенных температурах. Предохранять от хранения вблизи нагреваемых приборов и поверхностей.
Горючая тара: Картонные ящики; тканевые и бумажные мешки; бумажные пакеты и ПЭТ пакеты.
Бумага: Пожароопасные свойства: горючий легковоспламеняющийся материал. Температура воспламенения и температура самовоспламенения 230 °С; При хранении в кипах способна к тепловому самонагреванию. При хранении в кипах предохранять от источников нагревания с температурой более 100 °С.
Картон и картон гофрированный. Пожароопасные свойства: горючий материал Г4 сильногорючий. Предохранять от источников нагревания свыше 100°С;
Изделия из поливинлхлорида (упаковка) Пожароопасные свойства: горючий материал.
Тушение перечисленных веществ и материалов проводить при помощи порошковых огнетушителей.
3.Максимальное количество человек находящихся на пищеблоке.
В кухне возможно единовременное нахождение не более 5 чел.
.Обязанности работников кухни ДОУ по соблюдению правил противопожарного режима.
Шеф-повар, повар, подсобный рабочий обязан:
знать инструкцию по пожарной безопасности и соблюдать её требования.
выполнять требования ответственного за пожарную безопасность в ДОУ, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны.
перед началом работы визуальным осмотром убедиться в наличии на своих местах первичных средств пожаротушения, в исправной работе телефонов.
сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях.
оказывать посильную помощь и содействие пожарной охране при тушении пожаров.
знать места расположения первичных средств пожаротушения и уметь ими пользоваться.
знать место расположения в помещениях кухни средств оповещения и управления эвакуацией при пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять.
выполнять требования пожарной безопасности применимо к своему рабочему месту, не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации.
при пожаре, до прибытия пожарной охраны, принимать посильные меры по эвакуации людей.
4.Порядок содержания помещений пищеблока ДОУ
Запрещается применять для хранения продуктов, оборудования, мебели и других предметов вентиляционные камеры, электрощитовую и технические помещения.
В помещениях пищеблока запрещается:
хранить и применять легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, порох, взрывчатые вещества, пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами, товары в аэрозольной упаковке, целлулоид и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы.
производить изменение объемно-планировочных решений.
размещать инженерные коммуникации и оборудование, если в результате ограничивается доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения пожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, системы оповещения и управления эвакуацией).
проводить уборку помещений и стирку одежды с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей.
производить отогревание замерзших труб паяльными лампами и другими способами с применением открытого огня.
5.Порядок содержания эвакуационных путей
При эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных выходов запрещается:
загромождать мебелью, оборудованием и другими предметами двери.
загромождать эвакуационные пути и выходы различными материалами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором и другими предметами.
нарушать проектные решения и требования нормативных документов по пожарной безопасности (в том числе по освещенности, количеству, размерам и объемно-планировочным решениям эвакуационных путей и выходов, а также по наличию на путях эвакуации знаков пожарной безопасности).
блокировать двери эвакуационных выходов.
устраивать пороги на путях эвакуации (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери и ворота, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, препятствующие свободной эвакуации людей.
временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров от продуктов, полуфабрикатов в рядом с горячими поверхностями, складских помещениях и на путях эвакуации.
в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) продуктов и тары по путям, являющимся эвакуационными.
Заведующий ДОУ при расстановке в помещениях кухни технологического кухонного оборудования должен учитывать наличие проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
Запрещается изменять направление открывания дверей, за исключением дверей, открывание которых не нормируется или к которым предъявляются иные требования в соответствии с нормативными правовыми актами
Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без ключа.
Эксплуатация электрооборудования на пищеблоке ДОУ
Ответственным за отключение электроэнергии при пожаре на пищеблоке является
Тюрина Н. В. – шеф-повар.
Перед работой холодильное, нагревательное оборудование, оборудование для приготовления и разогрева пищи проверить внешним осмотром на:
отсутствие внешних повреждений;
исправность кабеля (шнура) электропитания, вилки, розетки;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом оборудования и заземляющим проводом);
до включения оборудования в электрическую сеть проверить исправность блокирующих устройств.
При эксплуатации электроприборов и электрического кухонного оборудования запрещается:
работать на оборудовании со снятыми панелями или открытыми стенками, закрывающими доступ к нагревающимся частям, защита которых при работе предусмотрена заводом-изготовителем.
применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой оборудования.
не включать оборудование в электрическую сеть без предохранителя (заменять предохранитель "жучком").
эксплуатировать электропровода и кабели с видимыми нарушениями изоляции.
пользоваться розетками, рубильниками, другими электроустановочными изделиями с повреждениями.
обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами.
эксплуатировать светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), предусмотренными конструкцией светильника.
пользоваться электроутюгами, электроплитками, электрочайниками, грилями, фритюрницами и другими электронагревательными приборами, не имеющими устройств тепловой защиты
эксплуатировать электроприборы при отсутствии или неисправности терморегуляторов, предусмотренных конструкцией.
применять нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы.
оставлять без присмотра включенными в электрическую сеть электронагревательные приборы, а также другие бытовые электроприборы, в том числе находящиеся в режиме ожидания, за исключением электроприборов, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы в соответствии с инструкцией завода-изготовителя.
размещать (складировать) в электрощитовых (у электрощитов), у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества, материалы, тару и остатки упаковки.
при проведении аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ использовать временную электропроводку, включая удлинители, сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.
Тепловое оборудование для жарки продуктов: электроплиты
При эксплуатации такого оборудования, как электроплиты, для жарки продуктов необходимо:
Загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир , соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира и попадания его капель на рабочие тены оборудования.
Своевременно выключать плиты, жарочные шкафы, или переводить их на меньшую мощность при перегреве.
Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира, так как может последовать воспламенение продукта.
При работе не допускается:
включать нагрев при отсутствии жира чаше сковороды;
использовать оборудование с неисправным датчиком реле температуры и др.;
;
сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.
По окончании работы:
выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети.
Допустимое количество единовременно находящихся в помещениях средств и материалов.
На рабочих местах не допускается хранение веществ, материалов и сырья, не относящихся к деятельности пищекблока.
Количество продуктов и материалов, предназначенных для работы кухни, не должно превышать сменной потребности на одно место рабочее место.
Порядок осмотра и закрытия помещений пищеблока по окончанию работы
После окончания работы помещения проверяют внешним визуальным осмотром.
В случае обнаружения работником неисправностей, касающихся нарушений пожарной безопасности, необходимо доложить о случившемся ответственному.
Закрывать помещение в случае обнаружения каких-либо неисправностей, которые могут повлечь за собой возгорание, категорически запрещено.
Запрещается оставлять по окончанию рабочего времени необесточенными электроустановки и кухонные электроприборы, за исключением дежурного освещения, систем противопожарной защиты, а также других электроустановок и электротехнических приборов, если это обусловлено их функциональным назначением и (или) предусмотрено требованиями инструкции по эксплуатации.
Порядок сбора, хранения и удаления горючих веществ и материалов, содержания и хранения спецодежды. Порядок и периодичность уборки горючих отходов в кухне.
Рабочие места в кухне, складских помещениях, расположенное в них оборудование для приготовления пищи, стеллажи должны ежедневно убираться от мусора, пустой картонной, полиэтиленовой тары и остатков бумажной упаковки. Пустая тара, остатки упаковки по окончанию рабочего дня должны вывозиться из ДОУ.
Спецодежда (санитарная одежда) работников должна храниться открытым способом.
Обязанности и действия работников кухни при пожаре
При обнаружении пожара или признаков горения (задымления, запаха гари, тления и т.п.) любой работник кухни обязан:
оповестить о пожаре всех находящихся в помещениях людей при помощи кнопки оповещения или подав сигнал голосом.
немедленно вызвать пожарную охрану по телефону 01, мобильному телефону 112 и сообщить:
- точный адрес объекта ул. Киселева, д. 15
- наименование объекта детский сад № 132
- место возникновения пожара или обнаружения признаков пожара,
- вероятную возможность угрозы людям, а также другие сведения, необходимые диспетчеру пожарной охраны,
- назвать себя и номер телефона, с которого делается сообщение о пожаре.
принять все возможные меры по эвакуации людей и тушению пожара на начальной стадии развития.
при необходимости вызвать медицинскую и другие службы.
Обязанности работников кухни (повара, помощника повара) при пожаре.
При возникновении пожара работник кухни (повар) обязан:
оповестить о пожаре всех находящихся в помещении кухни людей при помощи кнопки оповещения или подав сигнал голосом.
выключить все электронагревательные приборы (плиты, жарочные шкафы, и другое электрическое технологическое оборудование)
вызвать пожарную охрану по тел. 01, мобильному тел. 112.
в зависимости от обстановки, эвакуироваться самому или приступить к тушению пожара
Порядок использования огнетушителей и меры безопасности при работе с ними.
Огнетушители, размещенные в коридорах, проходах, не должны препятствовать безопасной эвакуации людей. Огнетушители следует располагать на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте не более 1,5 метра.
Огнетушители, находящиеся в кухне, должны быть исправны и обеспечено необходимое их количество.
Запрещается использование огнетушителя для нужд, не связанных с ликвидацией загораний.
Запрещается перемещение огнетушителей с мест постоянного размещения.
Каждый огнетушитель, установленный на объекте, должен иметь паспорт и порядковый номер.
Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой
Не допускается размещать в помещениях и использовать огнетушители, не обозначенные номерами.
Номер на огнетушителе является гарантией его проверки и учета и, как следствие, его исправности.
Огнетушители должны размещаться на видных, легкодоступных местах, где исключено их повреждение, попадание на них прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие отопительных и нагревательных приборов.
Для тушения твердых горючих веществ, ЛВЖ, ГЖ, электропроводки (до 1000 вольт), применять имеющиеся порошковые и углекислотные огнетушители.
|
