Руководство и осуществлением контроля за работой сотрудников пищеблока, контроль за соблюдением законодательных и иных нормативных актов, требований, норм, правил, инструкций по вопросам организации питания в детских дошкольных образовательных учреждениях
Скачать 279.07 Kb.
|
5. Бракеражная комиссия 5.1.Бракеражная комиссии создается руководителем ГБДОУ для оказания помощи руководителю, в целях строгого контроля за качеством питания детей раннего и дошкольного возраста, детей аллергиков, сотрудников, а также для совместной работы по улучшению качества готовой продукции и снижению инфекционных заболеваний у детей. 5.2. Комиссия создается из 3-5 человек: Председатель – руководитель ГБДОУ; Члены комиссии: - повар - кладовщик - председатель ПК - сотрудник ДОУ 5.3. В своей работе комиссия руководствуется настоящим Положением об организации питания. 6. Обучение и инструктаж по вопросам организации питания в дошкольном учреждении общеразвивающего вида. 6.1. Все работники, связанные с организацией питания в ГБДОУ (руководители в том числе) и сотрудники пищеблока при поступлении на работу проходят инструктаж и проверку знаний в области организации питания в ГБДОУ. 6.2. Сотрудники пищеблока, помощники воспитателя изучают и соблюдают требования производственных инструкций, законодательства в области организации питания детей раннего и дошкольного возраста, детей- аллергиков, сотрудников. 6.3. Инструкции разрабатываются руководителем ГБДОУ (ответственным за организацию питания в ГБДОУ). Периодически подвергаются пересмотру (1 раз в пять лет) 7. Контроль и анализ за организацией питания детей раннего и дошкольного возраста, детей – аллергиков, сотрудников. 7.1. Ежемесячный контроль санитарно-гигиенических требований к организации питания в ГБДОУ 7.2. Контроль качества питания детей в ГБДОУ 7.3. В случае нарушения норм и требований в организации питания детей раннего и дошкольного возраста, детей – аллергиков, сотрудников ответственное лицо за организацию питания сообщает руководителю ГБДОУ для принятия мер по устранению нарушений и привлечению к ответственности виновных. 8. Разработка мероприятий по вопросам организации питания 8.1. Мероприятия по вопросам организации питания разрабатываются ответственным за организацию питания на основе: 8.1.1. анализа условий организации питания детей раннего и дошкольного возраста, детей-аллергиков, сотрудников; 8.1.2. финансового плана ГБДОУ; 8.1.3. посещаемости; 8.1.4. данных по проверке надзорных органов (Роспотренадзор, Управление социального питания); 8.1.5. предложений Совета по питанию; 8.1.6. предложений Бракеражной комиссии; 8.1.7. предложений родителей (законных представителей) детей раннего и дошкольного возраста, детей-аллергиков, сотрудников; 8.1.8. опыта работы дошкольных учреждений района, города в области организации питания в дошкольном образовательном учреждении; 8.2. Разработка мероприятий осуществляется под организационным и методическом руководством заведующего ГБДОУ 8.3. Контроль за осуществлением мероприятий по организации питания детей раннего и дошкольного возраста, детей – аллергиков, сотрудников возлагается на руководителя ГБДОУ. 9. Организация питания 9.1.Организационные принципы питания 9.1.1 Питание детей в ГБДОУ может быть организовано как за счет средств бюджета, так и за счет внебюджетных средств. 9.1.2. Организация питания в ГБДОУ осуществляется специально закрепленными штатами. 9.1.3. Поставка продуктов в ГБДОУ осуществляется поставщиком в соответствии с результатами проведения открытого конкурса. 9.2. Порядок взаимодействия органов местного самоуправления, поставщика и ГБДОУ. 9.2.1. Конкурс на право заключения на один бюджетный год контракта на оказание услуг по поставке продуктов питания (организацию питания) в ГБДОУ проводится учреждением в соответствии с законодательством. 9.2.2. Основными условиями при определении победителя конкурса на право заключения контракта на комплексную поставку продуктов питания (оказание услуг по организации питания) в ГБДОУ являются: - наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии условий деятельности и объекта питания требованиям санитарных правил и норм; - организация доставки продуктов, необходимых для осуществления питания детей в ГБДОУ; - широкий ассортимент и гарантированное качество приготовления блюд в соответствии с требованиями СанПиН: - наличие автотранспорта, имеющего санитарный паспорт, для доставки продуктов питания; - готовность обеспечивать эксплуатацию торгово-холодильного, подъемно-транспортного, технологического и другого оборудования согласно инструкциям и правилам эксплуатации, разработанным для каждого вида оборудования; 9.2.4. С победителем конкурса ГБДОУ заключает контракт на оказание услуг по поставке продуктов питания (организацию питания). 9.2.5. Координацию работы по организации питания в ГБДОУ осуществляет отдел образования администрации Василеостровского района Санкт-Петербурга 9.2.6. Контроль за организацией питания детей в ГБДОУ, соблюдением ежедневного меню питания осуществляет руководитель образовательного учреждения, ответственный за организацию питания, члены бракеражной комиссии и Совет по питанию. 9.3. Организация питания в ГБДОУ. 9.3.1. В ГБДОУ в соответствии с установленными требованиями СанПиН должны быть созданы следующие условия для организации питания детей: - предусмотрены производственные помещения для хранения, приготовления пищи, полностью оснащенные необходимым оборудованием (технологическим, холодильным, весоизмерительным) и инвентарем; - предусмотрены помещения для приема пищи, снабжены соответствующей мебелью; - разработан и утвержден порядок питания детей (режим работы в группах, график отпуска питания, порядок оформления заявок). 9.3.2. Составление меню возлагается на ответственного за организацию питания. 9.3.3. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляет медицинский работник (члены бракеражной комиссии, ответственный за организацию питания). Результаты проверки ежедневно заносятся в бракеражный журнал готовой продукции. Руководитель учреждения ежедневно утверждает меню. 9.4. Функционирование питания детей в ГБДОУ возможно при наличии: - положения об организации питания в ГБДОУ; - заключения надзорных органов о соответствии помещений (пищеблока) СанПиН; - десятидневного меню и ассортиментного перечня продукции, согласованного с санитарно-эпидемиологической службой; - приказов по организации питания в ГБДОУ. 9.5. В компетенцию руководителя ГБДОУ по организации питания входит: - контроль за производственной базой пищеблока; - контроль за соблюдением требований СанПиН; - контроль за прохождением медицинских профилактических осмотров работниками пищеблока и обучение персонала санитарному минимуму в соответствии с установленными сроками; - обеспечение пищеблока достаточным количеством посуды, специальной одежды, санитарно-гигиенических средств, ветоши, кухонного, разделочного оборудования и уборочного инвентаря; - заключение контракта на предоставлении услуги по поставке продуктов питания (организацию питания); - ежемесячный анализ деятельности питания детей в ГБДОУ; - ответственность за функционирование питания детей в ГБДОУ в соответствии с требованиями санитарных правил и норм несет руководитель учреждения. 9.6. Основные принципы здорового питания: - процесс еды следует организовывать так, чтобы у детей возникло положительное отношение к пище. - при составлении меню нужно следить за тем, чтобы блюда не повторялись в течение суток. 9.7. Алгоритм действий при организации питания: 9.7.1. Наряду с меню имеется картотека блюд. Наличие картотеки позволяет правильно и быстро составить меню. 9.7.2. На основании примерного меню ежедневно составляется рабочая ведомость, т.е. меню-раскладка. В ней указывается количество детей, расход продуктов на каждое блюдо для одного ребёнка и вес порции в готовом виде. 9.7.3. Старшей медицинской сестре (члену бракеражной комиссии) включается в обязанность следить за закладкой продуктов и за тем, чтобы объём готовой пищи точно соответствовал количеству продуктов, выписанных в меню-раскладке. С этой целью все котлы, находящиеся на кухне, должны быть промаркированы. 9.7.4. Выдача пищи производится только после снятия пробы старшей медицинской сестрой (членом бракеражной комиссии). Данные оценки пищи записываются в специальном журнале. Жидкие блюда выдаются по объёму. Вторые блюда выдаются по весу. 9.7.5.В группах пищу необходимо распределять в соответствии с объёмами, полагающимися им по возрасту. Посуда для раздачи пищи детям, так же должна быть вымерена. 9.7.6. Пища должна быть не только вкусно приготовлена, но и иметь приятный вид и запах, что способствует выделению пищеварительного сока и повышению аппетита. 9.7.7.Питание детей, принадлежащих к различным возрастным группам, должно отличаться от кулинарной обработки продуктов, по содержанию основных пищевых ингредиентов в рационах по величине разовых порций и объёму суточного рациона. 9.7.8.Объём пищи должен строго соответствовать возрасту ребёнка. Приложение №1 к положению об организации питания
Примечание. Поля со значком "-"заполнения не требуют. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Профсоюза за обеспечением безопасных условий труда работников и обучающихся. Производственный травматизм в учреждениях образования... | | Регламент ведомственного контроля за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового... |
 | ПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» и в... | | ПиН 4 3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях»... |
| Тк рф) и закона Удмуртской Республики от 03. 12. 2014 года №73-рз «О порядке и условиях осуществления в Удмуртской Республике ведомственного... | | Тк рф) и закона Удмуртской Республики от 03. 12. 2014 года №73-рз «О порядке и условиях осуществления в Удмуртской Республике ведомственного... |
| Тк рф) и закона Удмуртской Республики от 03. 12. 2014 года №73-рз «О порядке и условиях осуществления в Удмуртской Республике ведомственного... | | С октября 2006 года вступила в силу новая редакция Трудового кодекса Российской Федерации |
| Устава Университета, правил внутреннего распорядка, правил проживания в общежитиях и иных локальных нормативных актов Университета... | | Доу разработана на основании Федерального закона «О санитар но-эпидемиологическом благополучии населения» от 30. 03. 1999 №52-фз,... |