Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
|
Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел 1. Планирование работы структурного подразделения
|
|
80
|
|
МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации
|
|
-
|
|
Тема 1.1 Планирование основных показателей производства
|
Содержание
|
10
|
1-2
|
Основные показатели производства. Принятие управленческих решений.
|
2
|
1
|
3-4
|
Планирование деятельности предприятия общественного питания.
|
2
|
1
|
5-6
|
Оперативное планирование работы производства.
|
2
|
1
|
7-8
|
Расчет и анализ экономических показателей.
|
2
|
2
|
9-10
|
Структура издержек производства, пути снижения затрат
|
2
|
1
|
Практические занятия
|
20
|
|
11-14
|
Расчет показателей динамики реализации продукции. Оценка выполнения плана по ассортименту продукции
|
4
|
15-18
|
Расчет производственной мощности предприятия. Определение потребности в сырье и продуктах
|
4
|
19-22
|
Анализ структуры издержек структурного подразделения организации.
|
4
|
23-26
|
Расчет показателей эффективности использования оборудования
|
4
|
27-30
|
Расчет прибыли и рентабельности предприятия
|
4
|
Тема 1.2 Планирование и выполнение работ исполнителями
|
Содержание
|
10
|
|
31-32
|
Организация работы основных производственных цехов.
|
2
|
2
|
33-34
|
Основные приемы организации работы исполнителей.
|
2
|
2
|
35-36
|
Методика расчета выхода продукции.
|
2
|
2
|
37-38
|
Организация труда персонала на производстве
|
2
|
2
|
39-40
|
Аттестация рабочих мест
|
2
|
2
|
Практические занятия.
|
20
|
|
41-44
|
Расчет выхода продукции в ассортименте. Оформление документов на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
|
4
|
45-50
|
Планирование технологического процесса на производстве. Требования к производственному персоналу
|
6
|
51-56
|
Расчет норм времени и норм выработки, норм обслуживания производства
|
6
|
57-60
|
Классификация затрат рабочего времени. Расчет затрат рабочего времени
|
4
|
Самостоятельная работа при изучении раздела 1
1. Сообщение по темам:
-Организация работы горячего и холодного цеха на предприятии общественного питания
-Сущность и задачи рациональной организации труда
2. Выполнение тестовых заданий
3. Схемы «Издержки структурного подразделения», «Классификация прибыли предприятия», «Классификация затрат рабочего времени».
4. Решение задач по темам: «Планирование основных показателей производства», «Расчет выхода продукции».
5. Кроссворд по теме «Планирование технологического процесса на производстве»
4. Подготовка к практическим занятиям
|
20
|
|
Раздел 2. Руководство работой структурного подразделения
|
|
94
|
|
МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации
|
|
-
|
|
Тема 2.1Организация работы трудового коллектива
|
Содержание
|
12
|
|
61-62
|
Организация работы в бригадах (коллективах). Оценка результатов труда работников.
|
2
|
2
|
63-64
|
Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды.
|
2
|
2
|
65-66
|
Управление бригадами. Планирование и учет работы бригад. Принципы и виды планирования работы бригады (команды).
|
2
|
2
|
67-68
|
Правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени.
|
2
|
2
|
69-70
|
Нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира. Дисциплинарные процедуры в организации.
|
2
|
2
|
71-72
|
Оплата труда. Методика расчета заработной платы.
|
2
|
2
|
Практические занятия
|
16
|
|
73-76
|
Заполнение табеля учета рабочего времени работников.
|
4
|
77-80
|
Расчет повременной и сдельнойоплаты труда
|
4
|
81-84
|
Составление графиков выхода на работу
|
4
|
|
85-88
|
Разработка должностной инструкции работника
|
4
|
|
Тема 2.2. Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями
|
Содержание
|
12
|
2
|
89-92
|
Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда
|
4
|
|
93-96
|
Контроль за обеспечением работниками требований безопасности готовой продукции производства
|
4
|
2
|
97-100
|
Контроль за качеством приготовления продукции производства
|
4
|
|
Практические занятия
|
6
|
|
101-106
|
Ответственность за нарушение требований охраны труда. Виды инструктажей по охране труда на предприятии. Возможные риски в области безопасности продукции производства
|
6
|
Тема 2.3. Документационное обеспечение управления
|
Содержание
|
4
|
107-110
|
Документ: понятие и классификация. Характеристика нормативных документов
|
4
|
Практические занятия
|
6
|
111-114
|
Характеристика ГОСТ и ТУ. Заполнение технико-технологической карты.
|
4
|
115-116
|
Характеристика ГОСТ и ТУ. Заполнение технико-технологической карты. Дифференцированный зачет.
|
2
|
Самостоятельная работа при изучении раздела.
1. Сообщение по темам:
-Приемы повышения эффективности работы в команде
-Дисциплинарные процедуры в организации
- Методы предотвращения и разрешения конфликтов в бригаде
-Методы оценки качества продукции общественного питания.
2. Задания.
-Заполнить калькуляционную карточку
-Заполнить план -меню
-Формы и системы оплаты труда на предприятиях общественного питания
3. Составление должностной инструкции повара
4. Выполнение тестовых заданий
5. Решение задач «Расчет повременной и сдельнойоплаты труда»
5. Подготовка к практическим занятиям
|
38
|
Учебная практика
Виды работ:
Ознакомление с особенностями планирования деятельности предприятия общественного питания
Знакомство с организационной структурой предприятия и подразделения
Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и порядком возмещения ущерба
Ознакомление с организацией работы основных производственных цехов
Ознакомление с организацией работы в бригадах.
Изучение должностной инструкции работников подразделения
Ознакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ
Ознакомление с порядком составления меню.
|
36
|
Производственная практика
Виды работ:
Изучение особенностей планированиятехнологического процесса структурного подразделения;
Ознакомление и составление плана-меню, его назначение и содержание;
Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию;
Расчет выхода продукции;
Составление табеля учета рабочего времени работников;
Расчет заработной платы;
Анализ розничного товарооборота по объему и структуре;
Анализ издержек производства и обращения структурного подразделения;
Анализ прибыли и рентабельности структурного подразделения
Ознакомление с действующей системой контроля за соблюдением работниками требований охраны труда, требований безопасности готовой продукции; производства, контроля за качеством приготовления продукции производства;
Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приемки, оформление документов по движению товаров и сырья;
Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда, изучение обязанностей менеджера (зав.производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития.
|
36
|
Всего:
|
246
|
|
