Идентификация продукции: понятие, цели, виды, методы и порядок проведения.
Понятие «идентификация», её цели в соответствии с федеральным законом «О техническом регулировании». Ассортиментная, количественная и качественная идентификация. Документальная и исследовательская документация. Методы идентификации: органолептические, инструментальные. Порядок проведения идентификации: процедуры и их последовательность.
Влияние жизнедеятельности микроорганизмов на качество продовольственных товаров.
Формирование микрофлоры товаров. Микробиологические процессы, протекающие в продовольственных товарах на различных этапах товародвижения. Основные виды и возбудители микробной порчи. Микробиологические показатели качества и безопасность продовольственных товаров.
Биоповреждения непродовольственных товаров.
Микробиологические процессы, протекающие в непродовольственных товарах на различных этапах товародвижения. Основные виды биоповреждений непродовольственных товаров. Микробиологические показатели качества и безопасность непродовольственных товаров.
Организация современного дегустационного анализа и его методы.
Факторы, влияющие на результаты оценок дегустаторов. Требования к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа. Режим и условия работы дегустаторов.
Методы дегустационного анализа: систематизация, краткая характеристика.
Источники ошибок в дегустационном анализе. Организация работы дегустационной комиссии. Развитие функций дегустационных комиссий в системе контроля качества продовольственных товаров.
Мука. Классификация, ассортимент. Экспертиза качества. Хранение.
Основы производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Условия хранения. Основы технологии; виды, типы, товарные сорта. Простой и сортовой помолы. Требования к качеству. Упаковка и хранение.
Хлеб. Основы производства, экспертиза качества и хранение ржаного и пшеничного хлеба.
Основы технология хлеба из пшеничной муки. Упек и выход хлеба. Особенности приготовления ржаного хлеба. Классификация хлебобулочных изделий. Идентификация хлебобулочных изделий с целью определения ценообразующих показателей. Экспертиза качества. Определение фактического состояния. Условия хранения и сроки годности хлебобулочных изделий. Болезни и дефекты хлеба.
Соковая продукция.
Особенности производства, техническое регулирование. Классификация, требования к качеству и безопасности. Требования технического регламента к терминологии, классификации, технологии получения, качеству, безопасности, информации для потребителя. Ассортиментная идентификация соковой продукции и определение ценообразующих показателей.
Классификация свежих плодов и овощей. Требования к качеству, условия, режимы хранения и транспортирования.
Классификация свежих плодов и овощей. Качество овощей, номенклатура потребительских свойств и показателей. Ценообразующие показатели. Особенности стандартизации овощей. Градации качества в зависимости от значений показателей качества (стандартная, нестандартная продукция, брак и отход), хозяйственной, размера (категории). Общие и специфические показатели качества и безопасности. Деление стандартной продукции на товарные сорта. Основные виды дефектов и причины их вызывающие. Основные документы, регламентирующие качество и безопасность свежих овощей. Условия и режимы хранения и транспортирования.
|
