ПК
|
Задания на практику
|
часы
|
Результат должен найти отражение
|
ПК 2.1
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
|
Приобрести навыки органолептической оценки качества продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
использовать различные технологии приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок;
|
60
|
Технологические карты, схемы приготовления блюд, схемы цехов и рабочих мест, фото кулинарной продукции
|
ПК 2.2
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
разработать ассортимент сложной холодной кулинарной продукции: сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
66
|
Технологические карты, схемы приготовления блюд, схемы цехов и рабочих мест, фото кулинарной продукции
|
ПК 2.3
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
|
организовать технологический процесс приготовления сложных холодных соусов
|
54
|
Технологические карты, схемы приготовления блюд, схемы соусных станций, фото кулинарной продукции
|
Итого:
|
|
180
|
|
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
|
-разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
|
42
|
Техника безопасности технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест, фотографии готовых изделий
|
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
|
-организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
|
30
|
Техника безопасности, технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест, фотографии готовых изделий
|
ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
|
-приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
|
48
|
Техника безопасности, технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест,фотографии готовых изделий
|
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
- сервировка и оформления сложной горячей кулинарной продукции;
контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;
|
60
|
Технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест,фотографии готовых изделий
|
Итого:
|
|
180
|
|
ПК 4.1
|
Разработать ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
организовать технологический процесс приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
приготовить сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб используя различные технологии, оборудование и инвентарь.
Оформить сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб.
Сделать органолептическую оценку качества продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов
Организовать рабочее место для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Научиться пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием(мукосеятелем, тестомесильной машиной, тестоделителем,
Тестоокруглителем, пекарским шкафом)
Освоить различные способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Уметь оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами
|
30
|
Технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест, фотографии готовых изделий
|
ПК 4.2
|
Разработать ассортимент сложных мучных кондитерских изделий
организовать технологический процесс приготовления сложных мучных кондитерских изделий
приготовить сложные мучные кондитерские изделия используя различные технологии, оборудование и инвентарь.
Оформить сложные мучные кондитерские изделия.
Сделать органолептическую оценку качества продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов
Организовать рабочее место для приготовления сложных мучных кондитерских изделий.
Научиться пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием(мукосеятелем, тестомесильной машиной, тестоделителем,
Тестоокруглителем, пекарским шкафом)
Освоить различные способы формовки сложных мучных кондитерских изделий .
Уметь оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами
|
40
|
Технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест,фотографии готовых изделий
|
ПК 4.3
|
Разработать ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий
организовать технологический процесс приготовления мелкоштучных кондитерских изделий
приготовить мелкоштучные кондитерские изделия используя различные технологии, оборудование и инвентарь.
Оформить мелкоштучные кондитерские изделия.
Сделать органолептическую оценку качества продуктов, в том числе для мелкоштучных отделочных полуфабрикатов
Организовать рабочее место для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий.
Научиться пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием(мукосеятелем, тестомесильной машиной, взбивальной машиной,
миксером, пекарским шкафом)
Освоить различные способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий .
Уметь оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами.
Выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления мелкоштучных кондитерских изделий
Определять режим хранения отделочных полуфабрикатов и готовых мелкоштучных изделий
|
50
|
Технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест,фотографии готовых изделий
|
ПК 4.4
|
Знать все отделочные полуфабрикаты и уметь приготовить их для различных кондитерских изделий
организовать технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов
приготовить отделочные полуфабрикаты используя различные технологии, оборудование и инвентарь.
Уметь оформлять изделия отделочными полуфабрикатами.
Сделать органолептическую оценку качества отделочных полуфабрикатов
Организовать рабочие места для приготовления отделочных полуфабрикатов.
Научиться пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием ( взбивальной машиной,
миксером, пекарским шкафом, отсадочным инвентарем)
Освоить различные способы оформления изделий отделочными полуфабрикатами.
Уметь оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами.
Выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления мелкоштучных и сложных кондитерских изделий
Определять режим хранения отделочных полуфабрикатов
|
60
|
Технологические карты, технологические схемы цехов и рабочих мест,фотографии готовых изделий
|
итого
|
|
180
|
|
