Вопрос N: 311
Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого продукта:
жиры, маргарины
кондитерские изделия
колбасные изделия и мясные консервы
соки фруктовые
концентраты сухие для первых и вторых блюд
Вопрос N: 312
Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются:
в мышечной ткани
в жировой ткани
в соединительной ткани
в нервной ткани
все вышеперечисленное верно
Вопрос N: 313
Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования возможно:
когда продукты выпущены из протравленных семян
когда продукты имеют неизмененные органолептические свойства
когда продукты получены при обработки культур до цветения
когда после последней обработки прошло не менее 2 недель
когда после последней обработки прошло не менее 1 месяца
Вопрос N: 314
Санитарная экспертиза пищевых продуктов на остаточное содержание пестицидов проводится:
в порядке планового санитарного надзора
при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами
при подозрении на пищевое отравление пестицидами
верно 1 и 3
верно 1,2 и 3
Вопрос N: 315
Укажите правильное решение врача по гигиене питания в отношении путей реализации партии яблок, в которых обнаружен карбофос в количестве 1,3 мг/кг (МДУ для яблок 1,0 мг/кг):
использовать в питании после технологической переработки
использовать на корм скоту с согласия Россельхознадзора
использовать для получения технического спирта
верно 1 и 3
верно 2 и 3
Вопрос N: 316
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:
ботулизм
стафилококковый токсикоз
иерсиниоз
эшерихиоз
сальмонеллез
Вопрос N: 317
Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме:
предубойного содержания животных
обескровливания туши
эвентерации
созревания мяса
замораживания
Вопрос N: 318
При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных:
признается годной для питания без ограничений
пораженные органы подвергаются технической утилизации, а остальные части туши
реализуются как условно годное мясо после предварительного обезвреживания
передается на техническую утилизацию
передается по согласованию с ветнадзором на корм скоту
Вопрос N: 319
Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, все кроме:
высокая влажность
высокая степень измельчения
длительное время выдержки
высокое содержание поваренной соли
добавление нитрита натрия
Вопрос N: 320
Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб:
лососевых
осетровых
карповых
сельдевых
скумбриевых
Вопрос N: 321
Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия общественного питания является:
рациональное размещение холодильного оборудования
наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи
соблюдение поточности технологического процесса
оборудование помещений для персонала по типу санпропускника
размещение складских помещений рядом с варочным цехом
Вопрос N: 322
Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта:
варка
тушение
жарка
запекание
вымачивание
Вопрос N: 323
Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда:
оцинкованная металлическая
эмалированная
из пластмасс
гончарная
деревянная
Вопрос N: 324
Суточные пробы готовой пищи:
оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток
оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток
оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся холодильнике с остальными продуктами
оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и хранятся в холодильнике с остальными продуктами
Вопрос N: 325
Определение понятия "меню - раскладка":
наименование блюда с указанием его веса
наименование блюда и его химический состав
наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса (брутто или нетто)
наименование блюда с перечнем входящих продуктов, количества которых представлены в весе – нетто
наименование блюда с указанием его веса и химического состава
Вопрос N: 326
При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие сотрудника Роспотребнадзора:
отстранение от работы
составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»
закрытие предприятия общественного питания
отстранение от работы с готовой продукцией
отсутствие каких либо действий
Вопрос N: 327
При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие сотрудника Роспотребнадзора:
отстранение от работы
составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»
закрытие предприятия общественного питания
отстранение от работы с готовой продукцией
отсутствие каких-либо действий
Вопрос N: 328
При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров действие сотрудника Роспотребнадзора:
отстранение от работы
закрытие предприятия общественного питания
отстранение от работы с готовой продукцией
составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»
отсутствие каких либо действий
Вопрос N: 329
При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью:
1- 10 см2
2- 25 см2
3- 50 см2
4- 100 см2
5- 150 см2
Вопрос N: 330
Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:
1-2 часов
2-3 часов
3-4 часов
4-5 часов
4-6 часов
Вопрос N: 331
Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, должны осуществляется при температуре не выше:
+2° С
+4° С
+6° С
+8° С
+10° С
Вопрос N: 332
Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре от +2 до +6°С:
12ч
24ч
36ч
48ч
72ч
Вопрос N: 333
Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6°С:
12ч
24ч
36ч
48ч
72ч
Вопрос N: 334
Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре от +2 до +6°С:
12ч
24ч
36ч
48ч
72ч
Вопрос N: 335
Срок годности мясных консервов на складах не более:
1 года
2 лет
3 лет
4 лет
5 лет
Вопрос N: 336
Сроки реализации особо скоропортящихся продуктов может продлевать:
ветеринарная служба
ведомственная инспекция по качеству
санитарно-эпидемиологическая служба
государственная инспекция по качеству сырья и торговли
не подлежат продлению
Вопрос N: 337
Обязательной сертификации подлежит:
продукция детского и специализированного питания
плодоовощная продукция
молочная продукция
мясная продукция
кондитерская продукция
Вопрос N: 338
Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:
хлебобулочные изделия
алкогольные напитки
продукты детского питания
колбасные изделия
плодоовощная продукция
Вопрос N: 339
Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и продуктов, отражает:
аминокислотный состав
химический состав и энергоценность
содержание полиненасыщенных жирных кислот
уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов
органолептические свойства, химический состав и энергоценность
Вопрос N: 340
Биологическая ценность продукта:
показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом
показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот
показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности
показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности
уровень содержания всех питательных веществ
Вопрос N: 341
Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:
определение энергетической потребности организма
решение вопросов усвояемости пищевых продуктов
контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов
выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов
нормирование основных пищевых веществ в питании населения
Вопрос N: 342
Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и маркировки тары:
подготовительному
осмотру партии продуктов
вскрытию упаковок
органолептическим исследованиям
заключительному
Вопрос N: 343
Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами, сертификатами, транспортными накладными:
подготовительному
осмотру партии продуктов
вскрытию упаковок
органолептическим исследованиям
заключительному
Вопрос N: 344
При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции:
направляется на переработку
признается потенциально опасной и изымается из оборота
требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
требует немедленного уничтожения или технической утилизации
реализуется при обычных условиях
Вопрос N: 345
Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода:
10% (крупчатки)
25%(высшегосорта)
75% (1-го сорта)
85% (2-го сорта)
97,5% (обойной)
Вопрос N: 346
Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см2 мышечной ткани:
мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания
туша и субпродукты подлежат технической утилизации
можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши
печень и легкое бракуется полностью
мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
Вопрос N: 347
Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной трихинеллы:
мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания
туша и субпродукты подлежат технической утилизации
можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши
печень и легкое бракуется полностью
мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
Вопрос N: 348
Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:
тениидоза, описторхоза
дифиллоботриоза, описторхоза
дифиллоботриоза, трихинеллеза
эхинококкоза, трихинеллеза
лямблиоза, описторхоза
Вопрос N: 349
Проба "на нож" при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для установления:
консистенции
вкуса
запаха
запаха и вкуса
консистенции и запаха
Вопрос N: 350
Эффективность пастеризации молока зависит:
от температуры тепловой обработки
от исходной бактериальной обсемененности
от длительности тепловой обработки
верно 1 и 2
верно 1 и 3
|
