--------------------------------
Примечание:
<*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте. Таблица 2 Рекомендуемые наборы пищевых продуктов
для обучающихся образовательных учреждений начального
и среднего профессионального образования при 2-
и 4-разовом питании
Наименование продуктов
| Единица
измерения
| Количественные величины
в брутто
| при
4-разовом
питании
| при
2-разовом
питании
| Мясо
| грамм
| 160
| 130
| Колбасные изделия
| грамм
| 10
| 5
| Субпродукты
| грамм
| 30
| 15
| Рыба, в т.ч.:
| грамм
| 70
| 60
| сельдь
| грамм
| 5
| 5
| Яйцо
| штук
| 0,7
| 0,5
| Молоко и кисломолочные продукты
| грамм
| 300
| 100
| Творог полужирный
| грамм
| 60
| 35
| Сметана 30% жирности
| грамм
| 15
| 10
| Сыр
| грамм
| 15
| 10
| Масло сливочное, в т.ч.:
| грамм
| 25
| 25
| порционное
| грамм
| 20
| 20
| Маргарин
| грамм
| 30
| 20
| Масло растительное
| грамм
| 15
| 10
| Макаронные изделия
| грамм
| 20
| 10
| Крупы
| грамм
| 60
| 40
| Бобовые
| грамм
| 8
| 5
| Мука пшеничная
| грамм
| 50
| 15
| Сухари пшеничные
| грамм
| 10
| 5
| Крахмал
| грамм
| 3
| 2
| Сахар, в т.ч. кондитерские изделия
| грамм
| 80
| 40
| Картофель
| грамм
| 300
| 210
| Овощи
| грамм
| 350
| 250
| Томат-пюре
| грамм
| 10
| 10
| Сухофрукты
| грамм
| 15
| 10
| Кофейный напиток
| грамм
| 2
| 2
| Чай
| грамм
| 2
| 1
| Какао
| грамм
| 0,5
| 0,5
| Желатин
| грамм
| 0,3
| 0,3
| Фрукты свежие или сок
| грамм
| 85
| 60
| Специи
| грамм
| 2
| 1,5
| Соль
| грамм
| 10
| 7
| Дрожжи
| грамм
| 1
| -
| Хлеб пшеничный
| грамм
| 280
| 180
| Хлеб ржаной
| грамм
| 170
| 120
|
Приложение 9
к СанПиН 2.4.5.2409-08 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
N
п/п
| Наименование пищевых
продуктов
| Масса (объем)
порции,
упаковки
| Примечание
| 1.
| Фрукты (яблоки, груши,
мандарины, апельсины, бананы
и др.)
| -
| реализуются,
предварительно вымытые,
поштучно в ассортименте, в
том числе в упаковке из
полимерных материалов
| 2.
| Вода питьевая, расфасованная
в емкости (бутилированная),
негазированная
| до 500 мл
| реализуется в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
| 3.
| Чай, какао-напиток или
кофейный напиток с сахаром,
в том числе с молоком
| 200 мл
| горячие напитки готовятся
непосредственно перед
реализацией или
реализуются в течение 3
часов с момента
приготовления на мармите
| 4.
| Соки плодовые (фруктовые) и
овощные, нектары, инстантные
витаминизированные напитки
| до 500 мл
| реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
| 5.
| Молоко и молочные напитки
стерилизованные (2,5% и 3,5%
жирности)
| до 500 мл
| реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
| 6.
| Кисломолочные напитки (2,5%,
3,2% жирности)
| до 200 г
| реализуются при условии
наличия охлаждаемого
прилавка, в ассортименте,
в потребительской упаковке
промышленного изготовления
| 7.
| Изделия творожные, кроме
сырков творожных (не более
9% жирности)
| до 125 г
| реализуются при условии
наличия охлаждаемого
прилавка в ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
| 8.
| Сыры сычужные твердые для
приготовления бутербродов
| до 125 г
| реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
| 9.
| Хлебобулочные изделия
| до 100 г
| реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
| 10.
| Орехи (кроме арахиса),
сухофрукты
| до 50 г
| реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
| 11.
| Мучные кондитерские изделия
промышленного (печенье,
вафли, миникексы, пряники) и
собственного производства, в
т.ч. обогащенные
микронутриентами
(витаминизированные)
| до 50 г
| реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
| 12.
| Кондитерские изделия
сахарные (ирис тираженный,
зефир, кондитерские
батончики, конфеты, кроме
карамели), в т.ч.
обогащенные микронутриентами
(витаминизированные),
шоколад
| до 25 г
| реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
|
Приложение 10
к СанПиН 2.4.5.2409-08 (рекомендуемое) ФОРМЫ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов
и продовольственного сырья"
Дата и
час пос-
тупления
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продук-
тов
| Наименование
пищевых про-
дуктов
| Количество
поступившего
го продо-
вольственно-
го сырья и
пищевых про-
дуктов (в
килограммах,
литрах,
штуках)
| Номер документа,
подтверждающего
безопасность
принятого пище-
вого продукта
| Результаты
органолеп-
тической
оценки по-
ступившего
продоволь-
ственного
сырья и
пищевых
продуктов
| Конечный
срок реа-
лизации
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов
| Дата и час факти-
ческой реализации
продовольственного
сырья и пищевых
продуктов по дням
| Подпись
ответст-
венного
лица
| Приме-
чание
<*>
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| 9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |