Скачать 0.95 Mb.
|
14. Выполнение принципов ХАССП Руководство Учреждения назначает группу ХАССП, которая несет
14.1 Члены группы ХАССП в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в области технологии управления качеством, обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также в части нормативных и технических документов на продукцию. 14.2 В составе группы ХАССП должны быть координатор и секретарь, а также, при необходимости, консультанты соответствующей области компетентности. 14.3 Координатор выполняет следующие функции:
14.4 В обязанности секретаря входит:
14.5. Руководство Учреждения обеспечивает: Правильные производственные технологии (GMP)
Правильные технологии гигиены и (GНP)
14.6. Руководство и сотрудники Учреждения с целью недопущения неудовлетворительного качества выпускаемой пищевой продукции исполняют требования СанПиН 2.4.1.3049-13, а именно: Приложение 22. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Приложение 28. Требования к санитарному содержанию помещений дошкольных образовательных организаций Приложение 20.Основные гигиенические и противоэпидемические мероприятия, проводимые медицинским персоналом в дошкольных образовательных организациях Приложение 21. Требования к прохождению профилактических медицинских осмотров, гигиенического воспитания и обучения, личной гигиене персонала Приложение 24. Требования к соблюдению санитарных правил 15. Документация программы ХАССП Одним из принципов программы ХАССП является обеспечение документарного контроля на протяжении всего процесса изготовления пищевой продукции и контроля процесса в выделенных контрольных точках, а именно документация ХАССП включает в себя: 15.1. Документация программы ХАССП должна включать: - политику в области безопасности выпускаемой продукции (Приложение 25.); - приказ о создании и составе группы ХАССП (форма приказа в Приложении 26.; - информацию о продукции (сопроводительная документация хранится в кладовой Учреждения); - информацию о производстве (План-схема пищеблока в Приложении 2.2); - отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбору критических контрольных точек и определению критических пределов; - рабочие листы ХАССП; - процедуры мониторинга; - процедуры проведения корректирующих действий; - программу внутренней проверки системы ХАССП; - перечень регистрационно-учетной документации. 15.2. Перечень форм учета и отчетности по вопросам осуществления производственного контроля 15.2.1. Журнал бракеража поступающей пищевой продукции (Приложение 3.) 15.2.2. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (Приложение 4.) 15.2.3. Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции (с отметкой качества органолептической оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий) (Приложения 9,10.) 15.2.4. Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд (Приложение 8) 15.2.5. Журнал учета лабораторного контроля (Приложение 16) 15.2.6. Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (в т.ч. связанных с раздачей пищи) (Приложение 27.) 15.2.7. Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока (Приложение 23.) 15.2.8. Журнал здоровья персонала (Приложение 29.) (журнал в той же форме используется отдельно для работников пищеблока) 15.2.9. Личные медицинские книжки каждого работника 15.2.10. Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе (Приложение 30.) 15.2.11. Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований 15.2.12. Договора и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, дератизация, дезинсекция) 15.2.13. Журнал учета температуры в холодильниках (Приложение 5.) 15.2.14. Журнал учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях. (Приложение 6.) 15.2.15. Журнал учета дезинфекции и дератизации (Приложение 19.) 15.2.16. Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой (Приложение 17.) 15.2.17. Журнал мониторинга по принципам ХАССП (Приложение 15.) 15.2.18. Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции (Приложение 31.) Приложение 1. «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов».
Приложение 2.1. по Приложению N 4 к СанПиН 2.4.1.3049-13 |
СанПиН 4 3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных... | Приложения «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» | ||
Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов хассп. Методические... | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает | ||
Предложения Экспертного совета при Федеральной антимонопольной службе по вопросам развития конкуренции на рынке производства и оборота... | Российской Федерации", Федеральным законом "О качестве и безопасности пищевых иродуктов",СанПиН 4 3049-13, Уставом мдоу «Детский... | ||
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад комбинированного вида №52 | Муниципального казенного дошкольного образовательного учреждения нго «Детский сад №10 «Снежок» | ||
Государственного бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад №59 комбинированного вида | Настоящее Положение устанавливает порядок расследования, учета и оформления несчастных случаев с воспитанниками мбдоу – детский сад... |
Поиск Главная страница   Заполнение бланков   Бланки   Договоры   Документы    |