Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации
дополнительного питания обучающихся
N п/п
|
Наименование пищевых продуктов
|
Масса (объем) порции, упаковки
|
Примечание
|
1.
|
Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.)
|
-
|
реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов
|
2.
|
Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная
|
до 500 мл
|
реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
3.
|
Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком
|
200 мл
|
горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3 часов с момента приготовления на мармите
|
4.
|
Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки
|
до 500 мл
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
|
5.
|
Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности)
|
до 500 мл
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
6.
|
Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности)
|
до 200 г
|
реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
7.
|
Изделия творожные кроме сырков творожных (не более 9% жирности)
|
до 125 г
|
реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
|
8.
|
Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов
|
до 125 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
9.
|
Хлебобулочные изделия
|
до 100 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
10.
|
Орехи (кроме арахиса), сухофрукты
|
до 50 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
11.
|
Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные)
|
до 50 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
12.
|
Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад
|
до 25 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08
(рекомендуемое)
Формы учетной документации пищеблока
Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья"
Дата и час, поступления продовольст-
венного сырья и пищевых продуктов)
|
Наиме-
нование пищевых продуктов
|
Количество поступившего продовольст-
венного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)
|
Номер документа, подтверж-
дающего безопасность принятого пищевого продукта
|
Результаты органолеп-
тической оценки поступившего продовольст-
венного сырья и пищевых продуктов
|
Конечный срок реализации продовольст-
венного сырья и пищевых продуктов
|
Дата и час фактической реализации продовольст-
венного сырья и пищевых продуктов по дням
|
Подпись ответст-
венного лица
|
Приме-
чание*
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: * Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Форма 2. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"
Дата и час изготовления блюда
|
Время снятия бракеража
|
Наименование блюда, кулинарного изделия
|
Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия
|
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
|
Подписи членов бракеражной комиссии
|
Примечание*
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: * Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Форма 3. "Журнал здоровья"
N
|
Ф.И.О. работника*
|
Должность
|
|
|
Месяц/дни: апрель
|
|
|
п/п
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6.
|
+..
|
30
|
|
Образец заполнения:
|
подсобный рабочий
|
Зд.**
|
Отст-
|
б/л.
|
В.
|
отп
|
отп
|
|
Зд.
|
1.
|
|
|
|
ранен
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: * Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
** Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
Отп. - отпуск;
В. - выходной;
б/л. - больничный лист.
Форма 4. "Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"
Дата
|
Наименование препарата
|
Наименование блюда
|
Количество питающихся
|
Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)
|
Время внесения препарата или приготовления витаминизиро-
ванного блюда
|
Время приема блюда
|
Приме-
чание
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма 5. "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования"
Наименование
|
Наименование
|
Температура в град. С
|
|
производ-
|
холодиль-
|
месяц/дни: апрель
|
|
ственного помещения
|
ного оборудования
|
1
|
2
|
3
|
6.
|
.....
|
30
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма 6. "Ведомость контроля за рационом питания"
N п/п
|
Наименование группы продуктов
|
Норма* продукта в граммах г (нетто)
|
Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека/количество питающихся
|
В среднем за 10 дней
|
Отклонение от нормы в % (+/-)
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: * Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.
Приложение 11 к СанПиН 2.4.5.2409-08
|
