График генеральной уборки пищеблока
Понедельник
Мытье окон, чистка отстойников.
Вторник
Чистка полов, плинтусов.
Среда
Мытье столов и стеллажей.
Четверг
Мытье стен, дверей и батарей.
Пятница
Мытье холодильников, электроприводов, светильников (с электриком)
Приложение 12.3.
Журнал учета дезинфекции и дератизации
-
Дата предоставления документа специализированной организацией
| Наименование документа (например, акт выполненных работ) и /или проведенные мероприятия*
| Личная подпись ответственного лица
|
|
|
|
|
|
| *Примечание: отдельно указываются мероприятия по дезинфекции в случае их проведения по запросу организации
Заведующий
МКДОУ НГО « Детский сад № 10 «Снежок»
_________ Т.В. Дюльдина
Политика МКДОУ НГО « Детский сад № 10 «Снежок»
качества и безопасности выпускаемой продукции
Основная цель в области качества и безопасности продукции:
Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей)
Задачи МКДОУ НГО « Детский сад № 10 «Снежок»
Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции,
Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла,
Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции,
Повышение эффективности пользования ресурсов,
Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП,
Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям)) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам,
Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:
Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции,
Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции,
Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции,
Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи,
Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции,
Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.
Руководство МКДОУ НГО « Детский сад № 10 «Снежок» несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах Учреждения и потребителей.
Приложении 18
Форма приказа о создании и составе группы ХАССП
Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение
НГО « Детский сад № 10 «Снежок»
ПРИКАЗ
от ____________ №___
«О создании рабочей группы на предприятии по
разработке и внедрению принципов ХАССП,
утверждении программы ХАССП»
С соответствии с ТР № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и в целях разработки и внедрения системы безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП (далее системы ХАССП)
ПРИКАЗЫВАЮ:
1.Организовать и назначить постоянно действующую группу ХАССП в МБДОУ НГО « Детский сад № 2 «Ласточка» по разработке и внедрению системы ХАССП в составе:
Координатор ________________
Члены рабочей группы на предприятии:
Член рабочей группы ХАССП ______________
Член рабочей группы ХАССП ______________ кладовщик
Член рабочей группы ХАССП ______________
2. Рабочей группе ХАССП разработать и внедрить систему ХАССП.
3. Рабочей группе ХАССП подготовить пакет официальной документации с требованиями по безопасности и качеству продукции, разработать необходимые формы документирования и обеспечить ими МКДОУ НГО « Детский сад № 10 «Снежок».
4. Рабочей группе ХАССП обеспечить надежное и достоверное функционирование системы ХАССП и проводить регулярную работу по ведению соответствующих форм документирования, подтверждающей функционирование системы ХАССП.
5. Координатору утвердить функции рабочей группы ХАССП на предприятии и рабочий план с распределением обязанностей между членами группы.
6. Рабочей группе ХАССП проводить анализ безопасности и качества выпускаемой продукции, эффективности системы ХАССП.
7. Вменить в обязанности координатора рабочей группы ХАССП:
формирование состава рабочей группы в соответствии с областью разработки;
внесение изменений в состав рабочей группы в случае необходимости;
координация работы группы;
обеспечение выполнения согласованного плана;
распределение работы и обязанностей;
обеспечение охвата всей области разработки.
8. Вменить в обязанности технического секретаря рабочей группы ХАССП
доведение до исполнителей решения группы.
Заведующему хозяйством (координатору рабочей группы ХАССП) организовать внутренние проверки в соответствии с планом контроля организации питания (Приложение 1 к приказу № ____________)
Дополнительно включать в Программу проверки:
- анализ зарегистрированных рекламаций, претензий, жалоб и происшествий, связанных с нарушением безопасности продукции;
- оценку соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП;
- проверку выполнения предупреждающих действий;
- анализ результатов мониторинга критических контрольных точек и проведенных корректирующих действий;
- оценку эффективности системы ХАССП и составление рекомендаций по ее улучшению;
- актуализацию документов.
11. Разработать и утвердить настоящим приказом Программу ХАССП
12. Данный приказ довести до сведения работников.
Заведующий МКДОУ НГО « Детский сад № 10 «Снежок» Т.В. Дюльдина
Ознакомлены:
Приложение 19
Журнал учета результатов медицинских осмотров работников
(в т.ч. связанных с раздачей пищи)
N п/п
| Ф.И.О. работника <*>
| Должность
| Дата прохождения медицинского осмотра
| Медицинское заключение
| Дата следующего медицинского осмотра
| 1.
|
|
|
|
|
| 2.
|
|
|
|
|
| 3.
|
|
|
|
|
| Приложение 20
Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока
N п/п
| Ф.И.О. работника
пищеблока <*>
| Должность
|
|
|
| 1.
|
|
|
|
|
| 2.
|
|
|
|
|
| Приложение 21
по Приложение N 16 к СанПиН 2.4.1.3049-13
Журнал здоровья персонала
N п/п
| Ф.И.О. работника <*>
| Должность
| Месяц/дни <**>:
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| ...
| 1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| --------------------------------
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.
Приложение 22
Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе
Ежедневный учет работы ультрафиолетовой бактерицидной установки
Дата
| Условия обеззараживания(В присутствии или отсутствии людей)
| Объект обеззараживания (Воздух или поверхность, или то и другое)
| Вид микроорганизма (санитарно-показательный или иной)
| Режим облучения (непрерывный или повторно-кратковременный)
| Время
| Длительность (для повторно-кратковременного интервал между сеансами облучения)
| ВКЛ
| ВЫКЛ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Приложение 23
Журнал контроля санитарного состояния пищеблока и кладовой
Месяц
| Наименование мероприятий
| число
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 1. Санитарно-гигиеническое состояние кладовой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. Санитарно-гигиеническое состояние пищеблока
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3. Нормы закладки сырой продукции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4. Бракераж готовой продукции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5. Соответствие технологии приготовления блюд
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6. Нормы выдачи готовых блюд
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7. Соблюдение режима выдачи пищи
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8.Контроль качества мытья оборудования и посуды на пищеблоке
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9. Соблюдение графика генеральной уборки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Условные обозначения.
Ответственные лица
Заведующий хозяйством
Заведующий МКДОУ НГО « Детский сад № 10 «Снежок»
- не закрашенные знаки - полностью соответствует требованиям;
-частично закрашенные знаки - частично соответствует (небольшие н нарушения);
-полностью закрашенные знаки - не соответствует требованиям.
Приложение 24
Журнал мониторинга по принципам ХАССП
Контроль сопроводительной документации поступающих пищевых продуктов
| Мониторинг журналов контроля ответственными лицами по приказу
| Личные медицинские книжки каждого работника
| примечание
| Журнал бракеража поступающей пищевой продукции (Приложение 3.1.)
| Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (Приложение 3.2.)
| Контроль санитарно-
гигиенического состояния кладовой
Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой (Приложение 23)
| Контроль санитарно-
гигиенического состояния пищеблока Журнал мониторинга по принципам ХАССП (Приложение 24)
| Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции (с отметкой качества органолептической оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий) (Приложения 7.1., 7.2.)
| Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд (Приложение 6)
| Журнал
учета лабораторного контроля (Приложение 9)
Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований
Контроль сроков проведения лабораторного контроль пищевых продуктов
| Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (в т.ч. связанных с раздачей пищи) (Приложение 20)
| Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока (Приложение 21)
| Журнал здоровья персонала (Приложение 21)
| Журнал
учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе (Приложение 22)
| Журнал учета температуры в холодильниках (Приложение 4.1.)
Журнал учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях. (Приложение 4.2.)
| Журнал учета дезинфекции и дератизации (Приложение 12.3.)
Договора и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, дератизация, дезинсекция)
| Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции (Приложение 25)
|
|
| дата
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 25
Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции
-
№ п/п
| Суть претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции
| Дата регистрации обращения
| ФИО лица, принявшего обращение
| Решение по факту обращения
| Срок исполнения
| Ответственный за исполнение
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |