График генеральной уборки пищеблока
Понедельник
Мытье окон, чистка отстойников.
Вторник
Чистка полов, плинтусов.
Среда
Мытье столов и стеллажей.
Четверг
Мытье стен, дверей и батарей.
Пятница
Мытье холодильников, электроприводов, светильников (с электриком)
Приложение 12.3.
Журнал учета дезинфекции и дератизации
-
Дата предоставления документа специализированной организацией
|
Наименование документа (например, акт выполненных работ) и /или проведенные мероприятия*
|
Личная подпись ответственного лица
|
|
|
|
|
|
|
*Примечание: отдельно указываются мероприятия по дезинфекции в случае их проведения по запросу организации
Приложение 17
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий
ГБДОУ детский сад № 59
_________ Е.Н. Меньшикова
Политика МАДОУ детский сад комбинированного вида №52 в области
качества и безопасности выпускаемой продукции
Основная цель в области качества и безопасности продукции:
Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей)
Задачи МАДОУ детский сад комбинированного вида №52в области обеспечения системы качества и безопасности пищевой продукции:
Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции,
Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла,
Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции,
Повышение эффективности пользования ресурсов,
Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП,
Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям)) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам,
Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:
Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции,
Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции,
Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции,
Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи,
Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции,
Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.
Руководство МАДОУ детский сад комбинированного вида №52 несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах Учреждения и потребителей.
Приложении 18
Форма приказа о создании и составе группы ХАССП
МАДОУ детский сад комбинированного вида №52
ПРИКАЗ
от ____________ №___
«О создании рабочей группы на предприятии по
разработке и внедрению принципов ХАССП,
утверждении программы ХАССП»
С соответствии с ТР № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и в целях разработки и внедрения системы безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП (далее системы ХАССП)
ПРИКАЗЫВАЮ:
1.Организовать и назначить постоянно действующую группу ХАССП в МАДОУ детский сад комбинированного вида №52 по разработке и внедрению системы ХАССП в составе:
Координатор ________________
Технический секретарь _______________
Члены рабочей группы на предприятии:
Член рабочей группы ХАССП ______________
Член рабочей группы ХАССП ______________ кладовщик
Член рабочей группы ХАССП ______________
2. Рабочей группе ХАССП разработать и внедрить систему ХАССП.
3. Рабочей группе ХАССП подготовить пакет официальной документации с требованиями по безопасности и качеству продукции, разработать необходимые формы документирования и обеспечить ими МАДОУ детский сад комбинированного вида №52
4. Рабочей группе ХАССП обеспечить надежное и достоверное функционирование системы ХАССП и проводить регулярную работу по ведению соответствующих форм документирования, подтверждающей функционирование системы ХАССП.
5. Координатору утвердить функции рабочей группы ХАССП на предприятии и рабочий план с распределением обязанностей между членами группы.
6. Рабочей группе ХАССП проводить анализ безопасности и качества выпускаемой продукции, эффективности системы ХАССП.
7. Вменить в обязанности координатора рабочей группы ХАССП:
формирование состава рабочей группы в соответствии с областью разработки;
внесение изменений в состав рабочей группы в случае необходимости;
координация работы группы;
обеспечение выполнения согласованного плана;
распределение работы и обязанностей;
обеспечение охвата всей области разработки.
8. Вменить в обязанности технического секретаря рабочей группы ХАССП
доведение до исполнителей решения группы.
Заведующему и завхозу (координатору и техническому секретарю рабочей группы ХАССП) организовать внутренние проверки в соответствии с планом контроля организации питания (Приложение 1 к приказу № ____________)
Дополнительно включать в Программу проверки:
- анализ зарегистрированных рекламаций, претензий, жалоб и происшествий, связанных с нарушением безопасности продукции;
- оценку соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП;
- проверку выполнения предупреждающих действий;
- анализ результатов мониторинга критических контрольных точек и проведенных корректирующих действий;
- оценку эффективности системы ХАССП и составление рекомендаций по ее улучшению;
- актуализацию документов.
11. Разработать и утвердить настоящим приказом Программу ХАССП
12. Данный приказ довести до сведения работников.
Заведующий
МАДОУ детский сад
комбинированного вида №52 Н.И.Каньшина
Ознакомлены:
Приложение 19
Журнал учета результатов медицинских осмотров работников
(в т.ч. связанных с раздачей пищи)
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
<*>
|
Должность
|
Дата прохождения медицинского осмотра
|
Медицинское заключение
|
Дата следующего медицинского осмотра
|
1.
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
Приложение 20
Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
пищеблока
<*>
|
Должность
|
|
|
|
1.
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
Приложение 21
по Приложение N 16 к СанПиН 2.4.1.3049-13
Журнал здоровья персонала
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
<*>
|
Должность
|
Месяц/дни <**>:
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
...
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
--------------------------------
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.
Приложение 22
Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе
Ежедневный учет работы ультрафиолетовой бактерицидной установки
Дата
|
Условия обеззараживания (В присутствии или отсутствии людей)
|
Объект обеззараживания (Воздух или поверхность, или то и другое)
|
Вид микроорганизма (санитарно-показательный или иной)
|
Режим облучения (непрерывный или повторно-кратковременный)
|
Время
|
Длительность (для повторно-кратковременного интервал между сеансами облучения)
|
ВКЛ
|
ВЫКЛ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 23
Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой
Месяц
|
Наименование мероприятий
|
число
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
1. Санитарно-гигиеническое состояние кладовой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Санитарно-гигиеническое состояние пищеблока
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Нормы закладки сырой продукции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Бракераж готовой продукции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Соответствие технологии приготовления блюд
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6. Нормы выдачи готовых блюд
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7. Соблюдение режима выдачи пищи
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.Контроль качества мытья оборудования и посуды на пищеблоке
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9. Соблюдение графика генеральной уборки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Условные обозначения.
О |
