Саратовской области среднего профессионального образования «саратовский колледж кулинарного искусства» утверждаю директор гбоу со спо скки
Скачать 0.73 Mb.
|
2.2 Решение ситуационных задач Инструкция Внимательно прочитайте задание. Оцените предложенную производственную ситуацию. Ответьте на вопросы, указанные в задании. Время выполнения задания – 20 минут. Задание № 1 1. Используя нормативную документацию заполните технологическую карту на блюдо «Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом» по установленному образцу: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01 Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом
Технология приготовления Подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±10°С. Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления. 2. Составьте технологическую схему данного блюда. 3. Решите задачу. Рассчитать количество сырья, с учетом сезонности, для приготовления 250 порций салата «Столичного», по II колонке сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, % отходов найти по таблице. Задание № 2 1. Используя нормативную документацию заполните технологическую карту на блюдо «Салат из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом растительным» по установленному образцу: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02 Салат из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом растительным
Технология приготовления Капусту промывают в проточной воде, шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока. Перец моют, удаляют плодоножку вместе с семенами, затем его нарезают соломкой. Огурцы свежие моют, и шинкуют соломкой. Подготовленные овощи соединяют, перемешивают, перед подачей заправляют маслом растительным. Температура подачи: 14±2°С. Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления. 2. Составьте технологическую схему данного блюда. 3. Решите задачу. Рассчитать количество сырья, с учетом сезонности, для приготовления 400 порций винегрета овощного, по II колонке сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, % отходов найти по таблице.
Задание № 3 1. Используя нормативную документацию заполните технологическую карту на блюдо «Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом» по установленному образцу: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01 Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом
Технология приготовления----------------------------------------------
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | ... |  | «Политехнический колледж городского хозяйства» (далее Колледж) за счёт средств бюджета Санкт-Петербурга, а также по договорам об... |
| Директор Фармацевтического филиала гбоу спо «Свердловский областной медицинский колледж» | | О положении о порядке оказания платных образовательных услуг в гаоу спо со «собмк» |
| Результаты освоения программы профессионального модуля подлежащие проверке | | Положением и международными договорами Российской Федерации за счет средств соответствующего бюджета, а также по договорам с оплатой... |
| Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 060501 Сестринское... | | Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 060501 Сестринское... |
| Учебной части гбоу ао спо «Астраханский государственный политехнический колледж» на 2015/16 учебный год | | Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального... |