Программа организация обслуживания в предприятиях общественного питания

Скачать 275.49 Kb.

Название	Программа организация обслуживания в предприятиях общественного питания
страница	2/3
Тип	Программа

filling-form.ru > Бланки > Программа

1 2 3

3.Тематический план и содержание дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания»

3.1. Тематический план «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания»

№	Наименование разделов и тем	Количество учебного времени при очной форме обучения (час)
№	Наименование разделов и тем	Установленный уровень	Повышенный уровень	Специалист среднего звена
1	Раздел 1. Тема1.Общая характеристика процесса обслуживания	-	*	*
2	Тема 2.Услуги общественного питания и требования к ним. Характеристика методов и форм обслуживания	-	*	-
3	Раздел 2. Тема1.Торговые помещения	-	*	*
4	Тема 2.Виды торговых помещений. Характеристика торговых помещений.	-	*	*
5	Тема 3.Интерьер предприятий общественного питания. Буфеты. Сервизная. Моечная. Оборудование залов	-	*	-
6	Раздел 3. Тема 1.Столовая посуда, приборы, столовое белье	-	*	-
7	Тема 2.Виды столовой посуды и столовых приборов. Характеристика столовых приборов	-	*	-
8	Тема 3.Характеристика фарфорой, фаянсовой и керамической посуды	-	*	-
9	Тема 4.Характеристика хрустальной и стеклянной посуды	-	*	-
10	Тема 5.Характеристика металлической посуды	-	*	-
11	Тема 6.Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов	-	*	-
12	Контрольная работа № 1	-
13	Раздел 4. Тема 1.Меню и прейскуранты	-	*
14	Тема 2.Назначение и принципы составления меню и прейскурантов. Виды меню. Оформление меню и прейскурантов	-	*
15	Тема 3.Последовательность расположения в прейскуранте порционных блюд и меню закусок, блюд и напитков	-	*
16	Контрольная работа № 2	-	*	*
17	Раздел 5. Тема 1.Подготовка к обслуживанию потребителей	-	*
18	Тема 2.Подготовка торгового зала. Расстановка мебели.	-	*
19	Тема 3.Подготовка посуды, приборов, столового белья. Сервировка столов.	-	*
20	Тема 4.Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение инструктажа. Экзамен	-	*
21	Раздел 6. Тема 1.Организация обслуживания потребителей в ресторанах	-
22	Тема 2.Встреча и размещение гостей. Прием и оформление заказа.	-	*
23	Тема 3.Правила работы с подносов. Подача буфетной продукции.	-	*
24	Тема 4.Способы подачи блюд и закусок. Подача блюд в обнос. Подача блюд с помощью подсобного стола. Русский метод подачи.	-	*
25	Тема 5.Последовательность подачи блюд и напитков	-	*
26	Тема 6.Правила подачи холодных блюд и закусок. Гастрономические товары и консервы.	-	*
27	Тема 7.Правила подачи горячих закусок	-	*
28	Тема 8.Правила подачи супов	-	*
29	Тема 9.Правила подачи вторых горячих блюд	-	*
30	Тема 10.Правила подачи сладких блюд и фруктов	-	*
31	Тема 11.Правила подачи горячих и холодных напитков. Некоторые правила этикета.	-	*	*
32	Тема 12.Расчет с гостями. Уборка столов и замена использованной посуды.	-	*	*
33	Раздел 7. Тема 1.Банкеты и приемы	-	*	*
34	Тема 2.Порядок приема заказов на обслуживание торжеств	-	*	*
35	Тема 3.Банкет за столом с полным и частичным обслуживанием официантами. Дипломатический прием	-	*	*
36	Тема 4.Банкет-фуршет. Банкет-коктейль.Банкет-чай	-	*	*
37	Раздел 8. Тема 1.Специальные формы организации обслуживания. Тематические вечера.	-	*	*
38	Тема 2.Обслуживание по типу шведский стол. Обслуживание участников съездов, фестивалей и т.д	-	*	*
39	Тема 3.Обслуживание в гостиницах. Тематические мероприятия.	-	*	*
40	Тема 4.Обслуживание в транспорте	-	*	*
41	Раздел 9. Тема 1.Обслуживание иностранных туристов	-	*	*
42	Тема 2.Виды иностранного туризма. Классы туристических документов.	-	*	*
43	Тема 3.Организация питания. Особенности питания иностранных туристов.	-	*	*
44	Раздел 10. Тема 1.Организация социального питания	-	*	*
45	Тема 2.Обслуживание на производственных предприятиях.	-	*	*
46	Тема 2.Обслуживание студентов, учащихся общеобразовательных и профессионально-технических школ	-	*	*
47	Раздел 11. Тема 1.Организация труда работников торговой группы	-	*	*
48	Тема 2.Факторы, влияющие на условия труда на предприятиях общественного питания	-	*	*
49	Тема 3.Разделение и кооперация труда. Формы обслуживания.	-	*	*
50	Тема 4.Общие требования к обслуживающему персоналу.	-	*	*
51	Тема 5.Квалификационные характеристики официантов, барменов, буфетчиков.	-	*	*
52	Раздел 12.Курсовой проект	-		*
53	Итого			111

3.2 Содержание типовой учебной программы дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания»
Раздел 1.

Тема 1.Общая характеристика процесса обслуживания

Тема 2.Услуги общественного питания и требования к ним. Характеристика методов и форм обслуживания.

Функции предприятий питания. Услуги предприятия питания. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания. Услуги по организации досуга.
Раздел 2.

Тема 1.Торговые помещения

Тема 2. Виды торговых помещений. Характеристика торговых помещений.

Площадь торговых помещений. Нормы площади,вестибюль. Гардероб. Туалетные комнаты. Залы.

Тема 3.Интерьер предприятий общественного питания. Буфеты. Сервизная. Моечная. Оборудование залов

Свет в интерьере зала. Местное освещение. Смешанное освещение. Цвет в интерьере. Температурный режим зала. Вентиляция зала. Назначение буфетов, сервизной. Моечные машины. Журналы и акты. Столы и стулья для ресторанов. Серванты.
Раздел 3.

Тема 1.Столовая посуда, приборы, столовое белье

Тема 2.Виды столовой посуды и столовых приборов. Характеристика столовых приборов. Фаянсовая, керамическая, металлическая, стеклянная, хрустальная посуды. Столовые приборы. Основные приборы.

Тема 3.Характеристика фарфорой, фаянсовой и керамической посуды. Фарфоровая посуда. Фаянсовая посуда. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды.

Тема 4. Характеристика хрустальной и стеклянной посуды. Виды рюмок. Бокалы. Фужеры. Стаканы. Кувшины. Салатники. Вазы. Приборы для специй. Мерные посуды.

1 2 3

Похожие:

	Методические указания к выполнению лабораторно-практических работ...		Рабочая программа уп. 04. Учебной практики пм 04 «Контроль качества... Рабочая программа учебной практики профессионального модуля разработана в соответствии с фгос по специальности спо 43. 02. 01 Организация...
	Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания		Программа производственной практики пм. 06. Организация работы структурного... Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по...
	Приказ от 28 сентября 1973 г. N 346 об утверждении инструкции о книге... Приказом признало утратившим силу Приказ по Министерству торговли СССР от 16 марта 1956 г. N 156 "Об утверждении Инструкции о книгах...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «Организация обслуживания... Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04. «Контроль качества... Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с фгос по специальности спо 100114 «Организация обслуживания...		Компьютерная программа для организации питания на предприятиях общественного питания Вы перейдете в начало соответствующего раздела руководства. В тексте руководства Вы можете, удерживая Ctrl, навести мышь на гиперссылку,...
	Учебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,... Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...		Методические рекомендации по выполнению практических работ по учебной... Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru