Задание № 3 Задание выбирается в соответствии с таблицей:
№
варианта
|
№
вопроса
|
№
варианта
|
№
вопроса
|
№
варианта
|
№
вопроса
|
1
|
1
|
34
|
4
|
67
|
7
|
2
|
2
|
35
|
5
|
68
|
8
|
3
|
3
|
36
|
6
|
69
|
9
|
4
|
4
|
37
|
7
|
70
|
10
|
5
|
5
|
38
|
8
|
71
|
11
|
6
|
6
|
39
|
9
|
72
|
12
|
7
|
7
|
40
|
10
|
73
|
13
|
8
|
8
|
41
|
11
|
74
|
14
|
9
|
9
|
42
|
12
|
75
|
15
|
10
|
10
|
43
|
13
|
76
|
16
|
11
|
11
|
44
|
14
|
77
|
17
|
12
|
12
|
45
|
15
|
78
|
18
|
13
|
13
|
46
|
16
|
79
|
19
|
14
|
14
|
47
|
17
|
80
|
20
|
15
|
15
|
48
|
18
|
81
|
21
|
16
|
16
|
49
|
19
|
82
|
22
|
17
|
17
|
50
|
20
|
83
|
23
|
18
|
18
|
51
|
21
|
84
|
24
|
19
|
19
|
52
|
22
|
85
|
25
|
20
|
20
|
53
|
23
|
86
|
26
|
21
|
21
|
54
|
24
|
87
|
27
|
22
|
22
|
55
|
25
|
88
|
28
|
23
|
23
|
56
|
26
|
89
|
29
|
24
|
24
|
57
|
27
|
90
|
30
|
25
|
25
|
58
|
28
|
91
|
1
|
26
|
26
|
59
|
29
|
92
|
2
|
27
|
27
|
60
|
30
|
93
|
3
|
28
|
28
|
61
|
1
|
94
|
4
|
29
|
29
|
62
|
2
|
95
|
5
|
30
|
30
|
63
|
3
|
96
|
6
|
31
|
1
|
64
|
4
|
97
|
7
|
32
|
2
|
65
|
5
|
98
|
8
|
33
|
3
|
66
|
6
|
99
|
9
|
Вопросы:
Красочно оформить альбом: «Мучные кондитерские изделия»
Красочно оформить альбом: «Бутерброды»
Красочно оформить альбом: «Соусы».
Красочно оформить альбом: «Супы».
Красочно оформить альбом: «Фрукты на нашем столе».
Красочно оформить альбом: «Блюда из рыбы».
Красочно оформить альбом: «Блюда из овощей»
Красочно оформить альбом: «Овощи».
Красочно оформить альбом: «Оформление и подача алкогольных напитков».
Красочно оформить альбом: «Оформление и подача безалкогольных напитков».
Красочно оформить альбом: «Блюда из каш».
Красочно оформить альбом: «Мед и его производные».
Красочно оформить альбом: «Хлеб – всему голова».
Красочно оформить альбом: «Блюда из круп»
Красочно оформить альбом: «Белки, жиры, углеводы».
Красочно оформить альбом: «Яйца и яичные продукты».
Красочно оформить альбом: «Молоко и молочные продукты».
Красочно оформить альбом: « Блюда из мяса».
Красочно оформить альбом: «Блюда из домашней птицы и дичи».
Красочно оформить альбом: «Блюда из рыбы».
Красочно оформить альбом: «Съедобные и ядовитые грибы».
Красочно оформить альбом: «Стандартизация пищевых продуктов, ГОСТы».
Красочно оформить альбом: «Блюда из бобовых»
Красочно оформить альбом: «Блюда из морепродуктов».
Красочно оформить альбом: «Канапе»
Красочно оформить альбом: «Блюда из творога»
Красочно оформить альбом: «Салаты»
Красочно оформить альбом: «Сладкие блюда»
Красочно оформить альбом: «Горячие напитки»
Красочно оформить альбом: «Сервировка стола»
вопросы на квалификационный экзамен
поПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧЕЙ ПРОФЕССИИ
16675 Повар
Задание 1:
Тип задания - исследование
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда
Инструкция
Последовательность и условия выполнения задания.
1) Внимательно прочитайте задание
2) Выберите заданный исследуемый образец.
3) Произведите органолептический анализ качества предлагаемого образца по следующим показателям: внешний вид, запах, вкус и цвет, консистенция.
4)Данные занесите в таблицу.
2. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, ГОСТы, ТУ.
3. Максимальное время выполнения задания – 30 мин.
4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов: исследуемые образцы, таблица органолептической оценки качества сырья.
Варианты:
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Щи из квашеной капусты с картофелем».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Рассольник Ленинградский».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Солянка мясная сборная».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Рыба тушеная».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Уха рыбацкая».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Борщ Украинский».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Суп картофельный с мясными фрикадельками».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Суп – харчо».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Суп молочный с тыквой и крупой».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Окрошка мясная».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Котлеты свиные натуральные».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Эскалоп из свинины».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Рагу из баранины».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Плов из баранины».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Зразы отбивные».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Почки по-русски».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Соус охотничий».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Соус польский».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Крупеник из гречневой каши».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Борщ Украинский».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Лапшевник с творогом».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Крокеты картофельные».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Морковь тушеная с рисом и черносливом».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Перец фаршированный».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Голубцы овощные».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Рыба, припущенная по – русски».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Зразы донские».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Салат мясной».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Рыбные котлеты».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Рыбные котлеты».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Солянка из рыбы».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Вареники с творогом».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Пудинг из творога».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Бутерброд с брынзой».
Провести исследование органолептических показателей качества продуктов, используемых при приготовлении блюда «Винегрет».
|
