Дневник

Скачать 161.01 Kb.

Название	Дневник
Тип	Документы

ГБОУ СПО ЛТК КК

ДНЕВНИК

Производственной практики ПП.03

по профилю специальности

260807 Технология продукции общественного питания
по ПМ.03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

^{наименование модуля}

Студента (ки) группы специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
____________________________________________________________

(ФИО)

Место прохождения практики: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель производственной практики:
_____________________________________________________

^{Ф.И.О. руководителя практики}

2014 г.
СОДЕРЖАНИЕ

Производственной практики ПП 03

№ разделов и тем	Наименование разделов и тем	Кол-во часов
1	2	3
	VI семестр	144
1.	Приготовление сложных горячих супов и соусов.	78
1.1	Организация производства, сервировка сложных горячих супов.	6
1.2	Технология приготовления сложных горячих супов и соусов.	30
1.3	Технология приготовления национальных соусов	18
1.4	Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания.	24
2.	Приготовление сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса и птицы.	60
2.4	Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса и птицы.	30
2.5	Технология приготовления горячих национальных блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса и птицы.	30
	Дифференцированный зачет	6
	Всего по практике	144

Реализация плана ПП 03

№ п/п	Дата	Тема занятия, выполняемые производственные задания	Кол-во часов	Оценка	Подпись руководителя

Общие требования.
К производственной практике допускаются студенты, успешно освоившие МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции в рамках модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Целью производственной практики является: приобретение студентами опыта практической работы по специальности.

Задачами производственной практики являются:

- обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения технологических процессов по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной специальности.

В ходе освоения производственной практики студент должен иметь практический опыт:

разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;
сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

В период прохождения производственной практики обучающиеся обязаны вести Дневник прохождения производственной с ежедневными краткими сведениями о проделанной работе, каждая запись в котором должна быть завизирована руководителем практики на месте ее прохождения с выставленной оценкой за каждый день; дневник заверен в конце подписью руководителя. Дневник заполняется в ходе производственной практики. По окончанию производственной практики руководителем практики на месте ее прохождения даётся производственная характеристика обучающемуся.

ИНСТРУКТАЖ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОВОДИТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ИНСТРУКЦИЕЙ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА.

Дата проведения инструктажа: ______________________________________________
Ф.И.О.________________________________________________________

Подпись студента ______________________________________________

Должность и подпись лица, проводившего инструктаж: _________________________
________________________________________________________________________

Место печати

ГБОУ СПО ЛТК КК
Отчет по производственной практике.

МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции в рамках модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

по профилю специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Студента (ки) группы _______

Ф.И.О студента (ки)____________________________________________________
на____________________________________________________________________

^{название предприятия, организации}

место работы___________________________________________________________

^{(цех, отдел, участок.)}
Продолжительность: 144 часа (24 рабочих дня)
Квалификация, приобретаемая во время практики: технолога, ПМ.03

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей

кулинарной продукции.

Прибыл на практику_____________ Убыл с практики_____________
М.П._________________ М.П._________________

^{дата дата}

Подпись______________ Подпись______________

2014г.

Аттестационный лист по производственной практике

ПП.03

ФИО обучающегося ____________________________________________________
Период обучения с ___________20 по_______________ 20 гг.
Специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес

Осваиваемые профессиональные компетенции

3.1.Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

3.2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

3.3.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

3.4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

5. Виды и объёмы работ, выполненные обучающимися на практике

	Виды работ, направленных на освоение профессиональных компетенций	Затраченное время	Оценка
1	Ознакомление с предприятием, его структурой, оборудованием горячего цеха, инструкциями по охране труда, ассортиментом продукции.	6
2	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества супов- крем, сливочных супов. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
3	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества супов – биски. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
4	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества прозрачных супов. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
5	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества национальных супов. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
6	Разработка ассортимента, Оценивание качества гарниров к супам. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
7	Разработка ассортимента, Оценивание качества соусов Французской, Итальянской кухни. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
8	Разработка ассортимента, Оценивание качества соусов Европейской кухни. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
9	Разработка ассортимента, Оценивание качества соусов Ближнего зарубежья. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
10	Разработка ассортимента, Оценивание качества супов лечебного питания. Определение условий реализации и хранения. Порционирование.	6
11	Разработка ассортимента, Оценивание качества блюд из рыбы, морепродуктов лечебного питания. Определение условий реализации и хранения. Порционирование.	6
12	Разработка ассортимента, Оценивание качества блюд из мяса, птицы лечебного питания. Определение условий реализации и хранения. Порционирование.	6
13	Разработка ассортимента, Оценивание качества блюд из овощей и круп лечебного питания. Определение условий реализации и хранения. Порционирование.	6
14	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества сложных горячих блюд из овощей. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
15	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества сложных горячих блюд из рыбы, морепродуктов. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
16	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества сложных горячих блюд из мяса, птицы. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
17	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества сложных горячих блюд сыра. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
18	Разработка ассортимента, проведение технологических расчетов. Оценивание качества сложных горячих гарниров. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
19	Разработка ассортимента, Оценивание качества горячих национальных блюд из овощей, грибов. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
20	Разработка ассортимента, Оценивание качества горячих национальных блюд из сыра. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
21	Разработка ассортимента, Оценивание качества горячих национальных блюд из рыбы, морепродуктов. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
22	Разработка ассортимента, Оценивание качества горячих национальных блюд из из мяса. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
23	Разработка ассортимента, Оценивание качества горячих национальных блюд из из птицы. Определение условий реализации и хранения. Порционирование, оформление и подача.	6
24	Оформление отчета. Дифференцированный зачет	6

«____» __________ 20 г. Руководитель практики ЛТК___________

Руководитель практики от предприятия ______________

М.П.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
на обучающегося (щуюся)

__________________________________________________________________________________________

(ФИО)

группы ____________ профессии 260807 «Технология продукции общественного питания»

проходившего (шей) учебную практику с ___________20____ по __________ 20 г.

на базе:

по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции в рамках модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

За время прохождения практики зарекомендовал (а) себя

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

Приобрел (а) практический опыт: _____________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

Освоил (а) профессиональные компетенции: ___________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

Освоил (а) общие компетенции: ______________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

Практику прошел (прошла) с оценкой ___________________________________________
М.П. Руководитель практики от предприятия ______________________

Содержание отчета.

Организационно правовая форма предприятия___________________________________________________________________________________________________________________
Перечень предоставляемых услуг_________________________________________________________________________________________________________________________
Состав складских, производственных, торговых и административных помещений__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оснащенность цехов оборудованием и инвентарем ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Учет выполняемых работ: по материалам дневника ПП.03.
Формы контроля производства и их документальное подтверждение (копии журналов входного контроля сырья, бракеражного журнала и др.)

Приложение 1

Производственная характеристика по материалам дневника.
Аттестационный лист: по материалам дневника.

Отчет составлен:

ФИО студента (ки)________________________________________________________

Роспись ___________ Дата_______________

	Как заполнить дневник дневник сдается в распечатанном виде, заполняется от руки или на пк По ссылке ниже Дневник по преддипломной практике, есть Пример заполнения дневника – можно ознакомиться с примером заполнения		Как заполнить дневник дневник сдается в распечатанном виде, в папке... По ссылке ниже Дневник по преддипломной практике, есть Пример заполнения дневника – можно ознакомиться с примером заполнения
	Вопросы по ведению дневников ставить на родительских собраниях в классе Дневник проверяются регулярно, однако, если на день проверки дневников ученика не было в школе, дневник остаётся не проверенным		Читательский дневник Необходимо завести тетрадь (минимум 18 листов) в клетку. Первый лист титульный. Оформить так «Читательский дневник ученика (-цы)...
	1 Дневник педагогических наблюдений за обучающимся (воспитанником)... Запись в дневнике является основой педагогической характеристики обучающегося (воспитанника)		Читательский дневник Необходимо завести общую тетрадь (минимум 18 листов) в клетку. Первый лист титульный. Оформить так «Читательский дневник ученика...
	Минский филиал дневник До отъезда на практику уточнить место и время прохождения практики, наименование, адрес и путь следования до предприятия (организации,...		Трансцендентный Дневник Путешествие с Его Божественной Милостью А.... Трансцендентный дневник. / Пер с англ. М. Айрапетян. — М.: Изд-во «Философская Книга», 1999. — 560с
	«Преподавание физической культуры по основным образовательным программам» Дневник предназначен для студентов 3 курса педагогического колледжа, обучающихся по специальности 050141 Физическая культура. В дневник...		Дневник производственной практики Дневник является основным документом, подтверждающим прохождение производственной практики

Дневник

ИНСТРУКТАЖ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОВОДИТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ИНСТРУКЦИЕЙ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА.

Похожие: