Организация процесса приготовления и приготовление сладких блюд и напитков
Скачать 254.44 Kb.
|
1 2
| Тема: «Сладкие блюда и напитки» 1 уровень Выберите правильный ответ Балл
а) 45º; б) 55º; в) 65º; г) 40º;
1 кг густого киселя? а) 20-30 г; б) 100-120 г.; в) 15-20 г; г) 60-80 г.
а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе; б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская; в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны; г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская, самбук.
а) при отпуске кладут взбитые сливки; б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока; в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого; г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.
а) компоты, кисели, самбуки, желе; б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты; в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели; г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.
а) 4-6º; б) 10-14º; в) 8-10º; г) 0-2º.
а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло; б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное; в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана; г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.
а) рисовая; б) овсяная; в) манная; г) гречневая.
а) густые, полугустые, жидкие; б) жидкие, густые, полужидкие; в) густые, средней густоты, полужидкие; г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.
а) 1-2 мин.; б) 5-6 мин; в) 10 мин; г) 8 мин. 2 уровень
а) подготовка фруктов, ягод, их варка в сиропе, процеживание; б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и соединение с сиропом; в) подготовка фруктов, ягод, варка сиропа, соединение; г) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и охлаждением.
а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота; б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар; в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота; г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.
киселя из яблок: 1) протирание; 2) очистка, нарезка яблок; 3) варка; 4) соединение с отваром и сахаром; 5) заваривание крахмала. 3 уровень
приготовления блюда:
мусса яблочного на манной крупе: 1) яблоки протирают, смешивают с отваром; 2) добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения; 3) яблоки нарезают и варят; 4) отвар процеживают; 5) тонкой струйкой вводят манную крупу и варят 15-20 мин. 6) взбивают до образования пенообразной массы; 7) охлаждают до 40ºС; 8) раскладывают в формы и охлаждают.
сладких блюд:
ванильного из сметаны: Сметана Кипяченое молоко Яйца с сахаром Ванилин Вода Желатин
для приготовления блюд:
Правило варки компотов Апельсин, мандарин, малина, земляника, арбуз и др. Яблоки мягких сортов, спелые груши, персики, абрикосы Яблоки, груши поздних сортов, айва Охлаждение Охлаждение под крышкой Охлаждение Приложение 6 Тема: «Сладкие блюда и напитки» Эталон ответов 1. б. 2. г. 3. Б. 4. в. 5. в. 6. а. 7. б. 8. в. 9. в. 10. а. 11. в. 12. а; 13. 1-Б, 2-Г, 3-В, 4-А. 14. 1-А, 2-Г, 3-В, 4-Б. 15. 2→3→1→4→5. 16. А – 1, 4, 5, 6, 7, 8; Б – 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8. 17. 3→4→1→2→5→7→6→8. 18. А – 1, 2, 6, 9, 10; Б – 1, 2, 4, 5, 6. 19. Сметана Кипяченое молоко Яйца с сахаром Ванилин Вода Замочить Перемешать Соединить Желатин Проварить до 70 - 80 0 Взбить Процедить Охладить Нагреть Добавить Разлить в формы Охладить 20. А – 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 12; Б – 1, 2, 5, 6, 7, 10. 21.Правила варки компотов Апельсин, мандарин, малина, земляника, арбуз и др. Яблоки мягких сортов, спелые груши, персики, абрикосы Яблоки, груши поздних сортов, айва Расклады-вание в стаканы, креманки Закладывание в кипящий сироп Закладывание в кипящий сироп Заливание теплым сиропом Прекращение нагревания Варка 5-7 минут Охлаждение Охлаждение под крышкой Охлаждение Приложение7 Оценочный лист
Оценка от 45 баллов-5 От 36 баллов-4 От 32 баллов-3 Частное профессиональное образовательное учреждение Тюменского областного союза потребительских обществ «ТЮМЕНСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ, УПРАВЛЕНИЯ И ПРАВА» Методическая разработка открытого учебного занятия по ПМ. 07. Выполнение работ по профессии Повар для студентов специальности 260807 « Технология продукции общественного питания» Тюмень 2014 |
1 2
Похожие:
 | ПМ. 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» |  | Обязанности: личное приготовление блюд; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; контроль качества приготовленных... |
| Пп 03. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» | | ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
| В методической разработке представлены материалы урока учебной практики по теме 5: «Приготовление мучных блюд из теста с фаршами»... | | Мдк 02. 01 Организация процесса приготовления и приготовление холодной кулинарной продукции |
| Пм 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» | | ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции |
| Выполнил Токарев Алексей Костантинович студент 4 курса специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания | | Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов |