Дипломной работы

Скачать 1.09 Mb.

Название	Дипломной работы
страница	1/7
Тип	Диплом

filling-form.ru > Туризм > Диплом

1 2 3 4 5 6 7

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)

«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Методический комплекс по написанию

дипломной работы
Для преподавателей специальных дисциплин, руководителей курсовой работы и студентов специальности

190217 «Технология продукции общественного питания»

Челябинск, 2014

Организация-разработчик:
ГБОУ СПО (ССУЗ) Челябинский колледж индустрии питания и торговли
Разработчики:
Ванюкова Н.С., зам.директора по УПР

Немцева С.В., преподаватель спец.дисциплин

Колесникова Н.Д., мастер производственного обучения

Одобрено Председатель ПЦК		Утверждаю Заместитель директора по МР
Вавилова М.А.		Берсенева Е.В.

СОДЕРЖАНИЕ

Общие положения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

I. Выборы темы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..4

II. Изучение литературы, ее анализ и составление

библиографического списка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Рекомендуемая литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

III. Оформление дипломной работы. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

IV. Защита дипломной работы . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Содержание дипломной работы . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..9

1. Оглавление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..9

2. Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..9

3. Творческая часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

4. Технологическая часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

5. Технология приготовления блюд и изделий ……………………………..25

6. Разработка проекта меню………………………………………………… 30

7. Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

8. Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Приложение………………………………………………………………….. 31

Общие положения

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Оценка качества обучающихся и выпускников осуществляется в двух направлениях:

- оценка уровня освоения дисциплин;

- оценка компетенций обучающихся.

Необходимым условием допуска выппускника является наличие документа, подтверждающего уровень освоения профессиональных и общих компетенций.

Государственная итоговая аттестация включает в себя написание (квалификационной) дипломной работы. Основным требованием является соответствие темы дипломной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

Дипломная работа – заключительный этап обучения. Она служит для подтверждения умения студента самостоятельно решать комплекс проблем по его специальности, руководствуясь приобретенными в ходе обучения знаниями и практическими навыками.

Дипломная работа является квалификационной работой, документом, который содержит результаты исследования, расчетов или эксперимента студента по конкретной теме. Ее цель - определить, насколько студент подготовлен к тому, чтобы самостоятельно решать профессиональные задачи.

Основные задачи дипломной работы заключаются в следующем:

1.систематизировать теоретические и практические знания студента по специальности, закрепить их и расширить, применять данные знания в ходе решения конкретных задач научного, технического, экономического и производственного характера, управленческих производственных вопросов и задач улучшения качества продукции, целесообразного потребления сырья, электроэнергии, повышения экологической безопасности, производительности и уменьшения опасности труда, а также внедрения технологий ресурсосбережения и безотходного производства;

2.выработать навыки вести самостоятельную работу;

3.владеть техникой проведения расчета, исследования и эксперимента в процессе решения проблем, вопросов, которые разрабатываются в работе;

4.изучить и применять современные методики анализа и проектирования;

5.сформировать навыки принятия самостоятельных решений, умения согласовывать их, защищать и нести ответственность.

При выполнении дипломной работы студенту следует продемонстрировать умение выдвижения рабочей гипотезы, оценки ее актуальности и социальной значимости. Студент должен уметь собирать и обрабатывать информацию по тематике работы. Необходимо уметь изучать и критически анализировать полученные данные, аргументировать собственную версию решения конкретной проблемы. Также студенту следует показать умение формулировать и обосновывать выводы и предложения, касающиеся внедрения в практику полученных результатов.

Подготовка и написание дипломной работы состоит из этапов:

1. Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации.

2. Изучение литературы и ее анализ.

3. Разработка плана дипломной работы.

4. Проведение технологических расчетов.

5. Оформление дипломной работы и рецензирование ее руководителем.

6. Защита дипломной работы.

I. ВЫБОР ТЕМЫ
Работа над дипломной (квалификационной) работой начинается с выбора темы из утвержденного перечня (см. Приложение 1 ). Студент выбирает тему, исходя из своего уровня понимания, оценки ее теоретического и практического значения, интереса.

II. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА
Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы дипломной работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, журнала, статьи, их название, место издания, название издательства, год выпуска и объем. Также при написании дипломной работы возможно использование интернет - источников. Для этого необходимо записать полный адрес сайта, с которым проходила работа.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 2009.
Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. -М.: Феникс, 2010 г. - 256 с.
Васюкова А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / А. Васюкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 г. - 212 с.
Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания / А. Т. Васюкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 г. - 144 с.
Голунова, Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Голунова, М. Лабзина. - М.: Профи, 2012 г. - 776 с.
ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
Данилевская, Е. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания всех форм собственности / Е. Данилевская. - Гамма Пресс 2000, 2002 г. - 832 с.
Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М.:Магистр, 2011 г. – 560 с.
Могильный М. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / М. Могильный, В. Тутельян. - ДеЛипринт, 2011 г. - 584 с.
Олейникова, А.Я. Технологические расчёты при производстве кондитерских изделий : учебное пособие для вузов / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова. – СПб. : РАПП, 2009. – 240 с.
Павлов, А. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А. Павлов. - ПрофиКС, 2006 г. - 296 с.
Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. -М.: КноРус, 2012 г. - 328 с.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. – М.:Феникс, 2012 г.- 384 с.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - Экономика, 1985 г. - 296 с.
Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. - М.:Троицкий мост, 2011 г. - 234 с.
Торопова, Н.Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н. Д. Торопова. – М.: Феникс, 2010 г. - 416 с.
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. - М.:Академия, 2012 г. -432 с.

III. ОФОРМЛЕНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
Дипломная работа должна содержатьне менее 35 страниц машинописного текста на одной стороне писчей бумаги формата А-4 с полями и представляется в сброшюрованном виде. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления курсовой работы.

Размеры полей: левого — не менее 25-30 мм, правого — не менее 10-15 мм, верхнего — не менее 10-15 мм, нижнего — не менее 15-20 мм.

Заглавия глав работы пишутся с красной строки с нового листа.

Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке.

Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами на протяжении всего текста.

Курсовая работа имеет:

титульный лист (см. Приложение 2 ), за которым следует рецензия руководителядиплома, затем оглавление (см. Приложение 3) и содержательную часть.

IV. ЗАЩИТА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
В установленные сроки завершенная работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения.

Процедура защиты работы включает:

— сообщение студента по теме работы с использованием презентации работы;

— вопросы к студенту от Государственной аттестационной комиссии;

— выступление руководителя о качестве выполнения работы;

— выставление оценки.

Оценка дипломной работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.
Основными критериями оценки являются:

— степень развития темы;

— творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах;

— правильность произведенных расчетов и выполнения схем;

— практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;

— соблюдение требований к оформлению и аккуратность в ее исполнении.

Оценивается дипломная работа по пятибалльной системе.

СОДЕРЖАНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

1. Оглавление
В оглавлении дается формулировка всех глав и разделов работы, а также формулировка приложений и библиографического списка. Оглавление дается по образцу.

2. Введение
Дипломная работа начинается с введения, в котором излагаются цель работы, актуальность исследования, формулируются исследовательские и практические задачи. Объем введения — 3-5 страниц машинописного текста.

Введение является очень важной составной частью дипломной и курсовой работы. Введение раскрывает обоснование необходимости исследования выбранной студентом проблемы и представляет схему проведения дипломного или курсового исследования.

Введение условно можно разделить на несколько частей:

Актуальность дипломной работы; степень разработанности исследуемой темы; проблемы.
Объект и предмет исследования.
Цель и задачи (они раскрывают путь к достижению цели).
Краткое описание структуры.

Актуальность дипломной работы

Актуальность темы дипломной работы характеризует ее современность, жизненность, насущность, важность, значительность. Иными словами – это аргументация необходимости исследования темы дипломной работы, раскрытие реальной потребности в ее изучении и необходимости выработки практических рекомендаций.

Актуальность курсовой работы обычно занимает чуть меньше страницы печатного текста.

Объект и предмет исследования

Объект исследования дипломной работы – это определенная область реальности, социальное явление, которое существует независимо от исследователя.

Предмет исследования – это значимые с теоретической или практической точки зрения особенности, свойства или стороны объекта. Предмет исследования показывает, через что будет познаваться объект. В каждом объекте исследования существует несколько предметов исследования и концентрация внимания на одном из них означает, что другие предметы исследования данного объекта просто остаются в стороне от интересов исследователя.

Предмет в дипломной работе - это элемент общественной жизни, с относительной автономностью существования. Объект отражает проблемную ситуацию, рассматривает предмет во всех его взаимосвязях. Объект всегда шире, чем его предмет. Если объект - это область деятельности, то предмет - это изучаемый процесс в рамках объекта дипломной работы. Предмет во введении к дипломной работе указывается после определения объекта.
3. Творческая часть
В творческой части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия в целом и цеха. Объем творческой части — 10-12 страниц.

1. Характеристика современного состояния предприятия общественного питания

Характеристика предприятия общественного питания

- краткое описание проектируемого предприятия общественного питания:

Описание типа предприятия в соответствии с темой дипломной работы, его наименования и места расположения. Описание архитектурно-планировочной схемы предприятия в целом, его интерьера.

- основные направления деятельности предприятия:

Описание услуг, предоставляемых предприятием в соответствии с законодательством Р.Ф. и Постановлением правительства Р.Ф. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».

- специфика позиционирования предприятия:

Позиционирование — искусство формирования образа марки в воображении целевой аудитории таким образом, чтобы она как можно более выгодно отличалась от марок конкурентов, для чего используются как реальные, так и воображаемые ее характеристики.

Объем раздела – 3-5 страниц.

1.2. Специфика производства предприятия общественного питания

- описание цехов предприятия и вспомогательных подразделений

Краткая характеристика инфраструктуры предприятия, производственной инфраструктуры и вспомогательных подразделений предприятия общественного питания. В частности, описание проектируемого цеха.

Инфраструктура предприятия - это совокупность цехов, участков, хозяйств и служб предприятия, имеющих подчиненный вспомогательный характер и обеспечивающих необходимые условия для деятельности предприятия в целом.

Производственная инфраструктура предприятия - это совокупность подразделений, которые прямо с выработкой продукции не связаны.

Основное их назначение состоит в техническом обслуживании основных процессов производства. К ним относятся вспомогательные и обслуживающие цехи и хозяйства, занимающиеся перемещением предметов труда, обеспечением производства сырьем, топливом, всеми видами энергии, обслуживанием и ремонтом оборудования и других средств труда, хранением материальных ценностей, сбытом готовой продукции, ее транспортировкой и другими процессами, предназначенными для создания нормальных условий ведения производства.

- характеристика ассортимента предлагаемой продукции:

Описание видов выпускаемой продукции в соответствии со спецификой типа предприятия общественного питания и особенностями изготовления блюд и изделий.

1.3. Формы обслуживания посетителей предприятия общественного питания

- краткое описание существующих форм обслуживания

Характеристика типов и видов обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания различных типов и классов. Для наиболее подробного описания см. приложение 14.

- описание обслуживания посетителей проектируемого предприятия:

Характеристика формы обслуживания, приемлемого для проектируемого предприятия общественного питания. Для наиболее подробного описания см. приложение 14.

Объем раздела – 5-7 страниц.

4. Технологическая часть

Технологическая часть курсовой работы должна состоять из расчетов. В качестве исследования предлагается разработать производственную программу цеха. Производственной программой предприятия являются составленные планы-меню на основе ассортиментного количества блюд и напитков.
Глава II Разработка проекта предприятия общественного питания

2.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия

- расчет количества посетителей, блюд, напитков

- разработка меню и плана-меню предприятия

- расчет количества работников предприятия

- расчет количества необходимого оборудования предприятия

Этапы выполнения производственной программы представлены ниже.

1. Составление таблицы и графика загрузки зала
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:

1 2 3 4 5 6 7

	Методические основы организации выполнения дипломной работы Цель... Выполнение дипломной работы является заключительным этапом обучения студентов. Дипломная работа представляет собой самостоятельную...		Методические рекомендации по подготовке, оформлению и защите курсовых... Особое внимание уделено выбору темы и организации выполнения дипломной работы, ее плану и структуре; подготовке дипломной работы...
	Образец заявления об изменении темы дипломной работы Прошу разрешить мне изменить тему дипломной работы с «Обучение младших школьников созданию текста-рассуждения» на «Формирование орфографической...		Образец заявления об изменении темы дипломной работы Прошу разрешить мне изменить тему дипломной работы с «Обучение младших школьников созданию текста-рассуждения» на «Формирование орфографической...
	Методические рекомендации по выполнению дипломной работы по специальности... Методические рекомендации предназначены для оказания помощи студентам при выполнении дипломной работы по проектированию или реконструкции...		Методические рекомендации по подготовке и защите дипломной работы... Целью дипломной работы является закрепление и углубление теоретических и практических знаний по избранной специальности, их применение...
	Дипломная работа студента кафедры «Прикладная математика» Во время выполнения дипломной работы студент развивает навыки ведения самостоятельной научно-исследовательской работы, овладевает...		Ректору рэа им. Г. В. Плеханова Гришину В. И Гоу впо уральский филиал «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова» в г. Екатеринбурге для сдачи государственного экзамена...
	Дипломной работы Вам необходима такая рецензия Для успешной сдачи дипломной работы Вам необходима такая рецензия, которая создаст самое благоприятное впечатление у членов аттестационной...		Методические рекомендации по подготовке, оформлению и защите дипломной... Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям) базовой подготовки с целью информировать о наиболее целесообразных способах подготовки...

Дипломной работы

Общие положения

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Похожие: