Самостоятельные работы.
1. Карточки задания к теме: «Свойства древесины»– 1 вариант;
Карточки задания к теме: «Основные породы древесины, их характеристики и применение» - 2 варианта;
Иллюстрированные карточки задания к теме: «Назначение и эксплуатация деревообрабатывающих станков» - 2 варианта.
Контрольные работы.
1. Карточки - задания к теме «Пороки древесины» - 2 варианта;
Карточки - задания к теме « Классификация и стандартизация лесных материалов» - 2 варианта;
Карточки - задания к теме «Основные операции по деревообработке» - 2 варианта;
Карточки - задания к теме «Назначение и эксплуатация деревообрабатывающих станков» - 2 варианта.
Методические рекомендации.
Рекомендации для студентов выпускных групп по профессии: «мастер столярно-плотничных, паркетных и стекольных работ» для написания письменной экзаменационной работы.
СТРОИТЕЛЬНОЕ ЧЕРЧЕНИЕ.
Учебно-методические комплексы
«Общие сведения о чертежах» (1 час)
«Оформление чертежей» (4 часа)
«Графика» (6 часов)
Учебно-наглядные пособия
Плакаты:
«Фасад в масштабе 1:20»
«Кладка по цепной системе перевязки»
«Угловые и концевые соединения»
«Кладка сводок и перемычек»
«Геометрические построения на плоскости»
«Виды сварных соединений»
«Оконный переплет»
«Правильными многоугольники»
Раздаточный дидактический материал
Опорные конспекты:
«Последовательность вычерчивания пална фасада и разреза зданий»
«Разрезы и сечение»
«Чертежные шрифты»
«Единая система конструкторской документации»
«Геометрические построения»
«Геометрические построения»
«Чтение Архитектурно-строительных чертежей»
«Швы сварных соединений»
Задания для самостоятельной работы студентов:
«Вычерчивание розетки»
«Штукатурная тяга»
«Оконный блок»
«Дверной блок»
«Вспомогательные знаки сварных соединений»
« Угловые и концевые соединения,столярных соединений»
«Орнамент пола»
«Поэтажные планы»
«Деление окружности»
«Чтение Архитектурно-строительных чертежей»
«Сопряжение»
кроссворд «Графика»
кроссворд «Чертежные инструменты»
Иллюстративный и информационный материал
«Чертежи зданий и конструкций»
«Условные обозначения стандартных сварных швов»
«Условные обозначения строительных материалов»
Контрольно-измерительные задания:
Тесты:
«Графика»
«Сварные соединения»
«Продольно-поперечный разрез»
«Архитектурно-строительная графика»
«Планы зданий»
«Разрезы зданий»
«Техническая графика»
«Оформление чертежей»
«Форматы»
«Линии чертежа»
Контрольные работы
по общему разделу (25 заданий)
«Линия чертежа»
«Интерьер жилой комнаты в цветовом оформлении»
«Прямоугольные проекции»
строительный диктант по теме: «Условные обозначения материалов»
Методические разработки внеклассных мероприятий
1. игра: «Счастливый случай»
2. игра по теме: «Строительные чертежи»
3. игра по теме: «Виды проекций»
ПОВАРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ.
ОБОРУДОВАНИЕ, ТОВАРОВЕДЕНИЕ, КУЛИНАРИЯ.
Учебно-методические комплексы.
Оборудование:
1. «Машины для обработки рыбы и мяса»(10 часов)
2. «Машины для обработки овощей» (8 часов)
3. «Машины для подготовки кондитерского сырья» (4 часа)
4. «Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов» (12 часов)
5. «Машина для нарезки хлеба гастрономических товаров » (4 часа)
6. «Тепловое оборудование, пищеварочные котлы и автоклавы» (14 часов)
7. «Паровые аппараты » (6 часов)
8. «Водогрейное оборудование» (8 часов)
Товароведение:
9. «Молоко и молочные продукты» (10 часов)
10. «Зерно и продукты его переработки» (8 часов)
11. «Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия» (8 часов)
Кулинария:
12. «Обработка овощей и грибов» (20)
13. «Обработка рыбы» (25)
14. «Обработка мяса и мясопродуктов» (20 часов)
15. «Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи» (8)
Учебно–наглядные пособия.
Плакаты.
Мясорубка МИМ-82.
Фаршемешалка МС28.
Котлетоформовочная машина МФК-2240.
Мясорыхлительная машина МРМ-15.
5.Взбивальная машина МВ-35М.
Тестомесильная машина ТММ-1М, ТММ-15.
Машина для просеивания муки МПМ-800.
Механизм для дробления и растирания мака МДП-1-11.
кофемолка МИК 60.
Котёл КПСМ-60.
Котёл пищеварочный электрический КПЭ-100.
Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-2.
Сковорода электрическая секционно-модулированная СЭСМ-2.
Льдогенератор ЛГ-10М.
Схема компрессионной холодильной машины.
посудомоечная машина ММУ-2000.
17.Кофеварка электрическая КВЭ-7.
18.Машина для нарезки гастрономических товаров МРГ-200.
Хлеборезательная машина МРХ- 200.
Машина для протирания картофеля МКП-60.
Пищеварительная система. Спинной мозг.
Схема пищеварительного тракта.
Пикантные соусы.
Соусы.
Соус красный основной и его производные.
Продукты, используемые при изготовлении соусов.
Тара для полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Микробы.
Дрожжи.
Плесневые грибы.
Пряные и десертные овощи.
Разделка говяжьей туши.
Разделка свинной туши.
Разделка бараньей туши.
Бульоны.
Капустные овощи.
Охлажденная горка.
Организация работы холодного цеха.
Размещение оборудования в овощном цехе.
Горячий цех.
Строение яблока.
Рабочее место повара в холодном цехе.
Складские помещения.
Посуда, используемая в горячем цехе.
Организация работы мясного цеха.
Семейства рыб.
Холодный цех.
Кондитерский цех.
Организация работы кондитерского цеха. Горячее отделение.
План кондитерского цеха мощностью 20 тысяч изделий.
План кондитерского цеха производительность 10 тысяч изделий в день.
Торт “Птичье молоко”.
Торт “Бисквитный”.
Таблицы и схемы:
Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года.
Способ приготовления дезинфицирующих средств.
Перечень моющих и дезинфицирующих средств допущенных для мытья посуды на ПОП.
Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов.
Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребляемых мерах объема.
Режим питания.
Физико – химические показатели молочных продуктов.
Схема пищевых отравлений.
Салат из моркови с яблоками.
Картофель “Гассель”.
Заправка салатная.
Салат №2
Салат №3
Салат №4
Салат №5
Салат №6
Инструкционно-технологические карты:
схема разделки свиной туши.
схема разделки баранины.
сорта кофе
схема производства кофе.
схема производства чая.
классификация сыров.
Раздаточный дидактический материал.
Схемы и таблицы:
розничная разделка туш (говяжьи, свиные, телячьи, козлятины, бараньи).
классификация и ассортимент йогурта.
характеристика сгущённых консервов.
классификация и ассортимент сыров.
классификация мороженого.
характеристика мёда.
ассортимент растительных масел.
характеристика животных топлёных жиров.
схема приготовления белого основного соуса.
схема технологического процесса предприятия общественного питания работающего на сырье.
схема технологического процесса предприятия общественного питания работающего на п/ф.
схема приготовления борща.
13.схема приготовления супа-пюре.
схема разделки говяжьей туши.
схема разделки бараньей туши.
схема разделки свиной туши.
схема обработки осетровой рыбы.
схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей.
классификация соусов.
приготовление фаршированных котлет.
приготовление натуральных из филе кур.
заправка птицы и дичи.
продолжительность тепловой обработки различных видов рыб.
24.рецептура приготовления каш.
распространённые формы нарезки картофеля и корнеплодов.
специальные формы нарезки картофеля.
инструменты для фигурной нарезки овощей.
капустные овощи.
обработка капустных овощей.
форма нарезки овощей при механической и ручной обработке.
механическая и кулинарная обработка мяса.
сортировка и кулинарное использование частей мяса.
приготовление мясных п/ф.
заправка птицы в одну нитку.
заправка птицы без иглы.
заправка птицы в две нитки.
вымачивание солёной рыбы.
разделка баранины.
Машина для просеивания муки МПМ-800.
тестомесильные машины ТММ-1М, МТМ-15.
машина для интенсивного замеса теста МТИ-100.
просеиватель МС24-300.
просеиватель малогаборитный вибрационный МПМВ-300.
взбивальная машина МВ-60, МВ-35М, МВ-6.
тестораскаточная машина МРТ-60М.
сменные инструменты взбивальных машин.
аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2.
аппарат варочный электрический АПЭ- 0, 23.
кофеварка КВЭ-7.
сосисковарка СНЭ-15.
механизм МДП-11 для дробления и растирания мака.
кофемолка МИК-60.
КПЭ-100, КПЭ-60.
КПЭСМ – 60
КПСМ-60М
КПГ-160,КПГ-40.
КПП 60.
АЭ-1.
УЭВ- 60.
сковороды СЭСМ-0,2; СКЭ-0,3; СЭ- 1, СЭ-2, СЭ- 0,45, СГСМ- 0,5.
фритюрница ФЭСМ- 20, ФНЭ-40, ЖВЭ- 720.
шкаф жарочный ШЖЭСМ-2, ШПЭСМ- 3, КЭП -400.
микроволновая печь.
Электрический кипятильник КНЭ-25.
кипятильник газовый КНГ-200.
водонагреватель НЭ-1А.
водонагреватель типа АГВ.
мармит стационарный для первых блюд МСЭСМ-3, МСЭСМ-50, МСЭ-84, МНЭ- 45.
Мармиты электрические передвижные.
холодильная камера КХН- 2-6М.
среднетемпературная камера КХС 2-6М.
Прилавок витрина «Пингвин - В».
зубчатые передачи.
передаточные механизмы.
аппараты включения, плавкий переключатель, автоматический выключатель
электрокантактный монометр.
Опорные конспекты:
обработка грибов.
крупнокусковые п/ф.
порционные п/ф
мелкокусковые п/ф.
полуфабрикаты из говядины.
полуфабрикаты из свинины.
виды п/ф изготавливаемые на П.О.П.
п/ф из баранины и свинины.
обработка дичи.
п/ф из баранины.
п/ф из свинины.
приготовление котлетной массы и п/ф из неё.
картофелеочистительная машина, возможные неисправности и способы устранения.
Мясорубки МИМ82, МИМ 105.Характерные неисправности и способы устранения.
котлетоформовочная машина.
взбивальная машина МВ-35М.
котел опрокидывающийся КПЭСМ-60.
котёл КПСМ-60М.
устройство электрическое варочное.
автоклав АЭ-1.
котёл пищеварочный газовый КПГ-40М.
котёл пищеварочный паровой опрокидывающийся КПП-60.
кофеварка электрическая КВЭ-7.
сосисковарка СНЭ-15.
неисправности сковород и способы устранения.
фритюрницы.
жаровня электрическая ЖВЭ-720.
шкаф пекарский электрический секционно – модулированный ШПЭСМ-3.
кондитерская электрическая печь КПЭ-400.
СВЧ-шкаф.
кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25.
кипятильник газовый КНГ-200.
водонагреватель электрический НЭ-1А.
водонагреватель типа АГВ.
мармиты стационарные электрические секционно - модулированные
компрессионные холодильные машины.
виды торгово - холодильного оборудования.
.холодильные прилавки и витрины.
льдогенератор ЛГ-19М.
Задания для самостоятельной работы студентов:
Первичная механическая обработка овощей и грибов.
Первичная механическая обработка рыбы и морепродуктов.
Первичная механическая обработка мяса и субпродуктов.
Первичная механическая обработка с\х птицы, дичи, кролика.
Супы.
Соусы.
Мясные блюда.
Рыбные блюда.
Мучные кондитерские изделия.
Отделочные полуфабрикаты.
Пищевые вещества.
Оформление блюд.
Сложная нарезка овощей.
Устройство механического оборудования.
Устройство теплового оборудования.
Устройство вспомогательного оборудования.
Документация для заполнения по калькуляции и учету.
Контрольно-измерительные материалы:
1. «Кондитерские изделия»1,2 курс.
2. «Хлебобулочные изделия»1,2 курс.
3. Первичная механическая обработка овощей.
4. Первичная механическая обработка рыбы, морепродуктов.
5. Первичная механическая обработка мяса.
6. Первичная механическая обработка птицы, дичи, кролика.
7. Супы.
8. Соусы.
9. Блюда из овощей и грибов.
10.Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
11.Холодные блюда и закуски.
12.контрольная работа по кулинарии 2 курс.
13.контрольная работа по оборудованию 2, 3 курс.
Материал к аттестации по предметам:
- кулинария
-товароведение
- оборудование
- стандартизация, метрология и сертификация
ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ
ШВЕЙНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
Учебно-методические комплексы
Машинные швы – 48 часов, 1 курс
Обработка кармана с клапаном и двумя обтачками – 12 часов, 1 курс
Обработка карманов с листочкой – 18 часов, 1 курс
Обработка рукавов в мужских пиджаках – 6 часов, 1 курс
Обработка рукавов с вытачной шлицей - 6 часов, 2 курс
Особенности обработки воротников мужских пиджаков - 6 часов, 2 курс
Обработка прорезного кармана с двумя обтачками - 12 часов, 1 курс
Обработка клапана - 6 часов, 1 курс
Обработка прорезного кармана с клапаном и двумя обтачками - 6 часов – 2 курс
Изготовление ночной сорочки - 12 часов, 1 курс
Обработка воротника и соединение его с горловиной (6 часов, 2 курс);
Обработка карманов в швах передних половинок брюк (6 часов, 2 курс);
Обработка прорезного кармана с клапаном на задней половинке брюк (6 часов, 2 курс);
Обработка бортов различными способами – 18 часов, 2 курс.
Обработка воротников и соединение их с горловиной – 30 часов, 2-4 курс.
Конструкция женского полуприлегающего изделия с втачным рукавом – 24 часа, 4 курс.
«Изготовление демисезонного пальто с втачными рукавами» - 4 курс, 21 учебный час.
Учебно-наглядные пособия.
Информационно-технологические карты:
«Машинные швы»
«Обработка кармана с клапаном и двумя обтачками» с образцами поэтапной обработки кармана
«Обработка внутреннего кармана с листочкой из основной ткани» с образцами поэтапной обработки кармана
«Обработка рукавов с вытачной шлицей в мужских пиджаках»
«Машинные швы и строчки»
«Изготовление ночной сорочки»
«Обработка застежки на молнии в мужских брюках»
«Обработка застежки в брюках»
«Рукава комбинированных покроев»
«Разновидности рукавов – реглан»
«Машинные швы»
«Краевые швы»
«Отделочные швы»
«Обработка мужских трусов»
«Обработка кармана с листочкой в мужском пиджаке»
«Особенности обработки жилета»
«Изготовление ночной сорочки»
«Обработка брюк»
«Обработка низа брюк без манжет»
«Обработка кармана в простую рамку»
«Обработка кармана с клапаном двумя обтачками»
«Особенности обработки воротников мужских пиджаков»
«Обработка рукавов с вытачной шлицей»
«Обработка верхнего среза брюк поясом и корсажной лентой»
«Обработка прорезного кармана с двумя обтачками»
«Обработка кармана»
«Обработка прорезного кармана с клапаном и двумя обтачками»
«Обработка воротника и соединение его с горловиной»;
«Обработка карманов в швах передних половинок брюк»;
«Обработка прорезного кармана с клапаном на задней половинке брюк»
Образцы последовательной обработки по темам:
«Обработка воротника и соединение его с горловиной»;
«Обработка карманов в швах передних половинок брюк»;
«Обработка клапана»;
«Обработка прорезного кармана с клапаном на задней половинке брюк»;
«Обработка бортов различными способами».
«Обработка воротников и соединение их с горловиной».
«Конструкция женского полуприлегающего изделия с втачными рукавами»
Планшеты и плакаты:
Планшеты «Обработка карманов с листочкой с настрочными концами» с образцами поэтапной обработки кармана
Планшеты «Обработка карманов с листочкой с втачными концами» с образцами поэтапной обработки кармана
Плакат «Обработка застежки в брюках»
Плакаты «Рукава комбинированных покроев» - 3 штуки
Плакаты «Разновидности рукавов – реглан» - 4 штуки
Плакат «Изготовление ночной сорочки»
«Методика измерения женских фигур».
«Правило снятия мерок».
«Последовательность снятия мерок».
«Направление нитей основы и допускаемые отклонения в деталях верха».
«Припуски на швы, на пошив и заказ».
«Условные обозначения, применяемые при примерке».
«Измерения карманов в готовом виде в мужских изделиях».
«Детали кроя прорязного кармана с клапаном и одной обтачкой». 2.7. «Детали кроя верхнего прорязного кармана с кисточкой».
«Измерение карманов в готовом виде в женских изделиях».
«Детали кроя прорязного кармана в рамку в изделиях без подкладки».
Натуральные образцы:
Образцы «Машинные швы»
Образцы «Поэтапная обработка рукавов с вытачной шлицей в мужских пиджаках»
Образцы «Машинные швы и строчки»
Образцы поэтапной обработки «Изготовление ночной сорочки»
Образцы поэтапной обработки «Обработка застежки на молнии в мужских брюках».
Образцы поэтапной обработки «Обработка застежки в брюках»
Образцы ручных работ
Образцы «Машинные швы»
Образцы кокеток
Образцы «Отделочные швы»
Образцы поэтапной обработки «Прорезной карман с клапаном на задней половинке брюк»
Образцы изделий с подрезами, складками
Образцы покроя рукава реглан
Образцы рельефных швов
Образец «Обработка кармана с листочкой в мужском пиджаке»
Образец «Обработка жилета»
Образцы поэтапной обработки «Обработка низа брюк без манжет»
Образец «Обработка воротников мужских пиджаков»
Образец «Обработка рукавов с вытачной шлицей»
Образец «Обработка верхнего среза брюк»
Образцы деталей кроя юбки
Образцы «Последовательность обработки юбки на первой примерки»
Образцы примерки «Обработка юбки»
Образец готовой юбки
Дидактический раздаточный материал.
Инструкционные карточки:
Инструкции по выполнению швов по теме «Машинные швы»
Инструкции по выполнению работ по теме «Обработка кармана с клапаном и двумя обтачками»
Инструкции по выполнению работ по теме «Обработка кармана с клапаном с втачными концами».
Инструкции по выполнению работ по теме «Обработка кармана с настрочными концами»
Инструкции по выполнению работ по теме «Обработка внутреннего кармана с листочкой из основной ткани»
Инструкции по выполнению работ по теме «Обработка рукавов с вытачной шлицей в мужских пиджаках»
Инструкции по выполнению работ по теме «Изготовление ночной сорочки»
Инструкции по выполнению работ по теме «Машинные швы»
Инструкции по выполнению работ по теме «Обработка застежки «молния» в мужских брюках»
Карточки «Правила ТБ»
Карточка предупреждение «Устранение дефектов при обработке карманов с двумя обтачками в рамку»
Карточки с последовательностью, техническими условиями и возможными дефектами «Обработка прорезного кармана с двумя обтачками»,
«Обработка кармана»,
«Обработка прорезного кармана с клапаном и двумя обтачками»
Обработка воротника;
Соединение воротника с горловиной;
Обработка карманов в швах передних половинок брюк;
Обработка клапана;
Обработка прорезного кармана с клапаном на задней половинке брюк;
Техническая документация на изготовление одежды.
Паспорт заказа.
Опорные конспекты:
ОК «Рукава комбинированных покроев»
ОК «Разновидности рукавов – реглан»
Чертежи конструкций «Конструирование женской одежды»
Эталон выполнения задания
Терминологические карточки:
Карточки с терминологией «Обработка кармана с клапаном»
Карточки с терминологией «Обработка карманов с двумя обтачками в рамку»
«Последовательность снятия мерок у женщин».
«Методика измерения женских фигур».
«Последовательность снятия мерок у мужчин».
«Методика измерения мужских фигур».
«Раскладка лекал на ткани в сгиб».
«Технологическая последовательность подготовки пальто к 1-ой примерке».
«Последовательность проведения 1-ой примерке».
«Порядок проведения примерке».
«Технологическая последовательность подготовки женских брюк к примерке».
«Технологическая последовательность подготовки юбок к примерке».
Контрольно-измерительные материалы.
Тесты:
Машинные швы
Обработка кармана с клапаном и двумя обтачками
Обработка карманов с листочкой с настрочными концами
Обработка карманов с листочкой с втачными концами
Обработка внутреннего кармана с листочкой из основной ткани
Обработка рукавов в мужских пиджаках
Машинные швы и строчки
Изготовление ночной сорочки
Обработка застежки на молнии в мужских брюках
Обработка застежки в брюках
Краевые швы
Машинные работы
Тест-процесс «Обработка кармана с клапаном на задней половинке брюк»
Обработка брюк
Обработка карманов с двумя обтачками в рамку
Обработка кармана с клапаном
Изготовление ночной сорочки
Тест-процесс «Обработка карманов в швах передних половинок брюк»;
Тест-процесс «Обработка прорезного кармана с клапаном на задней половинке брюк»;
Блок-схема прорезного кармана с клапаном на задней половинке брюк;
Обработка воротника и соединение его с горловиной;
Обработка карманов в швах передних половинок брюк;
Обработка клапана (2 варианта)
Карточки контроля:
Изготовление ночной рубашки
Обработка брюк
Особенности обработки воротников мужских пиджаков
Обработка рукавов с вытачной шлицей
Карточки взаимоконтроля «Краевые швы».
Обработка карманов в швах передних половинок брюк;
Обработка клапана;
Обработка прорезного кармана с клапаном на задней половинке брюк;
Контрольные вопросы по обработке брюк.
Подготовка и проведение примерки поясных изделий.
ПОВАРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
Учебно-методические комплексы
Приемы первичной обработки овощей и полуфабрикаты из них (6 часов).
Приемы первичной обработки рыбы и полуфабрикаты из неё (6 часов).
Приемы первичной обработки мяса и полуфабрикаты из него (6 часов).
Производство тортов (бисквитные торты) (6 часов).
Производство мучных изделий (6 часов).
6. «Супы заправочные» 18 часов.
Учебно-наглядные пособия.
Иллюстративные материалы:
блюда из рыбы.
блюда из мяса.
блюда из овощей.
блюда из круп, макаронных и бобовых изделий.
блюда из грибов.
сладкая выпечка.
торты.
пирожные.
изделия из дрожжевого теста.
Альбом “Виды современных тортов”.
Альбом “Виды оформления пирожных и тортов”.
Альбом «Приготовление изделий из дрожжевого и бисквитного теста».
Альбом «Приготовление блюд и полуфабриката из рыбы».
Плакаты:
Посуда
Инвентарь
Сервировка банкетного стола
Сервировка стола на 1 персону – 3 плаката
Гостевой и подсобные столы
Фрагмент сервировки фуршетного стола
Предварительная сервировка по меню – 4 плаката
Первичная: обработка луковых
Первичная: обработка обработка томатных
Первичная: обработка десертных овощей
Первичная: обработка бобовых культур
Первичная: обработка грибов
Первичная: обработка моркови
Первичная: обработка картофеля
Первичная: обработка клубнеплодов
Первичная: обработка плодовых овощей
Схема: сложная нарезка картофеля
Простая нарезка овощей
Использование рыбных пищевых отходов
Вымачивание солёной рыбы – способы вымачивания
Виды состояния рыбы, поступающей на ПОП.
Разделка рыбы с костным скелетом
Разделка рыбы с хрящевым скелетом
Обработка соленой рыбы
Кулинарный разруб бараньей туши
Обработка рыбы, используемой в целом виде
Ассортимент п/ф из говядины, баранины, свинины.
Виды п/ф из говядины
П/ф из котлетной массы мяса
П/ф из кнельной массы рыбы
Схема приготовления котлетной массы из мяса
Кулинарный разруб свинины
Кулинарный разруб баранины
Приготовление желе
Классификация приемов тепловой обработки продуктов
Классификация супов
Классификация соусов
Биохимические процессы, происходящие в тесте
Недостатки при выпечке блинчатого теста
Поделки из слоеного теста
Крем “Пралине”
Крем белковый заварной на желатине
Приготовление помады основной
Производство крема с использованием сока виноградного концентрированного.
Крем “Суфле”
Крем сливочный основной
Крем из сыра
Приготовление изделии из дрожжевого слоеного теста
Приготовление дрожжевого опарного и безопарного теста
Приготовление изделий из песочного теста
Блинчатое тесто – приготовление
Миндальный п/ф – приготовление
Приготовление сахарного п/ф
Приготовление пресного слоеного теста
Приготовление заварного п/ф
Приготовление крошкового п/ф
Приготовление заварного теста
Приготовление вафельного п/ф
Приготовление масленого бисквита
Приготовление белкового п/ф и изделий из него
Приготовление белково-орехового п/ф и изделий из него
Приготовление вафельного теста
Приготовление воздушного п/ф
Приготовление сдобно-взбивного п/ф
Приготовление кекса на химических разрыхлителях
Хранение, транспортировка тортов, рулетов, пирожных
Разделка свежемороженой рыбы.
Схема разделки мяса говядины, баранины, свинины и мяса птицы.
Технология приготовления борща
«Технология приготовления соусов».
«Нормы продуктов для приготовления каш различной консистенции».
«Блюда из овощей»,
«Блюда из мяса и птицы».
«Блюда из рыбы и морепродуктов».
«Изделия из теста».
«Сладкие блюда и напитки».
«Торты и пирожные».
Технологические карты
Коврижка яблочная
Песочно-айвовый п/ф
Торт “Слива” – п/ф
Рулет “Снежинка”
Крем белково-виноградный заварной
Сироп сливочный
Крем сливочно-яблочный
Помада томатная
Пирог бисквитный “Солнечный”
Бисквит сливочный
Пирожное “Яблочко”
Булка “Алтайская”
Крем сливочный – основной
Восточных сладостей “Шакер-чурек”, “Шакер-пури”
Кихелах ванильный
Бады
Нан азербайджанский
Раздаточный дидактический материал.
Задания для самостоятельной работы:
Технологические карточки
«Овощи».
«Рыба».
«Мясо».
Первичная обработка овощей и п/ф из них.
Первичная обработка рыбы и п/ф из неё.
Соусы.
Супы.
Дрожжевое тесто и изделия из него.
Изделия с повышенной калорийностью
Приготовление тортов и пирожных.
Кроссворды.
Бездрожжевое тесто и изделия из него.
Отделочные п/ф для тортов и пирожных.
Восточные изделия.
Карточки - загадки.
Восточные изделия.
Изделия с повышенной калорийностью.
Калькуляционные карты.
Бездрожжевое тесто и изделия из него.
Отделочные п/ф для тортов и пирожных.
Восточные изделия.
Изделия с повышенной калорийностью.
Приготовление тортов и пирожных.
Приготовления изделия из бездрожжевого теста.
Восточные изделия - изделия с повышенной калорийностью.
Изделия с пониженной калорийностью.
|