Наименование изделия:
440
Номер рецептуры: -------
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
|
1 порция
|
|
брутто, г
|
нетто, г
|
|
|
|
|
|
|
Выход:
|
|
Приложение 9
ПРИМЕРНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ОБЪЕМЫ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Наименование блюд
|
Вес (масса) в граммах
|
|
от 1 года до 3-х
лет
|
от 3-х до 7-ми
лет
|
Завтрак
|
Каша, овощное блюдо
|
120 - 200
|
200 - 250
|
Яичное блюдо
|
40 - 80
|
80 - 100
|
Творожное блюдо
|
70 - 120
|
120 - 150
|
мясное, рыбное блюдо
|
50 - 70
|
70 - 80
|
Салат овощной
|
30 - 45
|
60
|
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.)
|
150 - 180
|
180 - 200
|
Обед
|
Салат, закуска
|
30 - 45
|
60
|
Первое блюдо
|
150 - 200
|
250
|
Блюдо из мяса, рыбы, птицы
|
50 - 70
|
70 - 80
|
Гарнир
|
100 - 150
|
150 - 180
|
Третье блюдо (напиток)
|
150 - 180
|
180 - 200
|
Полдник
|
Кефир, молоко
|
150 - 180
|
180 - 200
|
Булочка, выпечка (печенье, вафли)
|
50 - 70
|
70 - 80
|
Блюдо из творога, круп, овощей
|
80 - 150
|
150 - 180
|
Свежие фрукты
|
40 - 75
|
75 - 100
|
Ужин
|
Овощное блюдо, каша
|
120 - 200
|
200 - 250
|
творожное блюдо
|
70 - 120
|
120 - 150
|
Напиток
|
150 - 180
|
180 - 200
|
Свежие фрукты
|
40 - 75
|
75 - 100
|
Хлеб на весь день:
|
|
|
пшеничный
|
50 - 70
|
110
|
ржаной
|
20 - 30
|
60
|
Приложение 10
Форма журнала
бракеража готовой кулинарной продукции (образец)
Дата и час
изготовления
блюда
|
Время
снятия
бракеража
|
Наименование
блюда,
кулинарного
изделия
|
Результаты
органолептической
оценки и степени
готовности блюда,
кулинарного
изделия
|
Разрешение к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия
|
Подписи
членов
бракеражной
комиссии
|
Приме-
чание
<*>
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Приложение 11
Форма журнала
бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых
продуктов (образец)
Дата и
час пос-
тупления
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов
|
Наиме-
нование
пищевых
про-
дуктов
|
Количество
поступившего
продовольст-
венного сы-
рья и пище-
вых продук-
тов (в ки-
лограммах,
литрах,
штуках)
|
Номер до-
кумента,
подтверж-
дающего
безопас-
ность
принятого
пищевого
продукта
|
Результаты
органолеп-
тической
оценки по-
ступившего
продоволь-
ственного
сырья и
пищевых
продуктов
|
Конечный
срок ре-
ализации
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продук-
тов
|
Дата и час
фактичес-
кой реали-
зации про-
довольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов
по дням
|
Подпись
ответ-
ствен-
ного
лица
|
Приме-
чание
<*>
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
Приложение 12
ПЕРЕЧЕНЬ
И КРАТНОСТЬ МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЙ, ИССЛЕДОВАНИЙ
И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ
Участие врачей-
специалистов, вид
обследования
|
Работники дошкольных
образовательных
организаций
|
Работники пищеблоков
дошкольных
образовательных
организаций
|
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год
|
Дерматовенеролог
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 2
раза в год
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 2
раза в год
|
Крупнокадровая
флюорография
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год
|
Бактериологические
исследования на
носительство
возбудителей кишечных
инфекций (дизгруппа,
тифо-паратифозная)
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям
|
Серологические
исследования на
наличие возбудителей
брюшного тифа
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям
|
Исследования на
гельминтозы
|
При поступлении на работу
|
При поступлении на
работу
|
Исследования на
контактные гельминтозы
и кишечные протозоозы
|
1 раз в год после летнего
периода и (или) по
эпидпоказаниям
|
1 раз в год после
летнего периода и (или)
по эпидпоказаниям
|
Профессиональное
гигиеническое обучение
и аттестация
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в 2 года
|
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год
|
Приложение 13
Форма журнала здоровья (образец)
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
|
Должность
|
Месяц/дни: апрель
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
...
|
30
|
1.
|
Образец заполнения
|
Подсобный
рабочий
|
Зд.
<**>
|
Отстранен
|
б/л
|
В
|
отп.
|
отп.
|
|
Зд.
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
