Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 Об утверждении СанПин 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" (с изм.
Скачать 1.18 Mb.
|
медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе. При отсутствии сведений о профилактических прививках работники, поступающие в дошкольные образовательные организации, должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок. 19.3. Ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья (Приложение N 16). Не допускаются к работе на пищеблоке и в групповых ячейках к накрыванию на столы лица с ангинами, катаральными явлениями верхних дыхательных путей, гнойничковыми заболеваниями рук, заболевшие или при подозрении на инфекционные заболевания. При наличии у работников пищеблока порезов, ожогов они могут быть допущены к работе при условии их работы в перчатках. 19.4. Персонал дошкольных образовательных организаций должен соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в индивидуальном шкафу для одежды, коротко стричь ногти. 19.5. Работники пищеблока должны быть обеспечены специальной одеждой (халат, колпак или косынка), не менее трех комплектов на 1 человека. Специальная одежда должна храниться в отдельном шкафу. Не допускается совместное хранение в одном шкафу спецодежды и личных вещей. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, принимать пищу и курить на рабочем месте. 19.6. Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются спецодеждой (халаты светлых тонов). 19.7. Перед входом в туалетную комнату персонал должен снимать халат и после выхода тщательно мыть руки с мылом; работникам не допускается пользоваться детским туалетом. 19.8. У помощника воспитателя дополнительно должны быть: фартук, колпак или косынка для раздачи пищи, фартук для мытья посуды и специальный (темный) халат для уборки помещений. XX. Требования к соблюдению санитарных правил 20.1. Руководитель дошкольной образовательной организации является ответственным лицом за организацию и полноту выполнения настоящих санитарных правил, в том числе обеспечивает: - наличие текста настоящих санитарных правил в организации и доведение содержания правил до работников учреждения; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками учреждения; - необходимые условия для соблюдения санитарных правил; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение работниками дошкольной образовательной организации периодических медицинских обследований, гигиенического воспитания и обучения; - организацию мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации; - исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования учреждения. 20.2. Медицинский персонал дошкольных образовательных организаций осуществляет повседневный контроль за соблюдением требований санитарных правил. 20.3. За нарушение санитарного законодательства руководитель дошкольных образовательных организаций, а также должностные лица, нарушившие требования настоящих санитарных правил, несут ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Приложение N 1 к СанПиН 2.4.1.3049-13 Таблица 1 Рекомендуемые площади помещений групповой ячейки Вид помещений Площадные показатели (не менее) Групповые ячейки раздевальная 18 кв. м; для групп наполняемостью менее 10 человек площадь раздевальной допускается определять из расчета 1,0 кв. м на 1 ребенка, но не менее 6 кв. м групповая 2,5 кв. м на 1 ребенка в группах для детей младенческого и раннего возраста; 2,0 кв. м на 1 ребенка в дошкольных группах буфетная 3,0 кв. м спальня 1,8 кв. м на 1 ребенка в группах для детей младенческого и раннего возраста, 2,0 кв. м на 1 ребенка в дошкольных группах туалетная 12 кв. м для групп для детей младенческого и раннего возраста; 16 кв. м для дошкольных групп Медицинский блок медицинский кабинет не менее 12 кв. м процедурный кабинет не менее 8 кв. м туалет с местом для приготовления дезинфицирующих растворов не менее 6 кв. м Таблица 2 Рекомендуемый состав и площади служебно-бытовых помещений Помещения Площадь (м2) в зависимости от вместимости и количества групп до 80 (1 - 4) до 150 (5 - 6) до 240 (7 - 12) до 350 (13 - 18) Кабинет заведующего 10 10 9 9 Кабинет завхоза - - 6 6 Методический кабинет 12 12 12 12 Хозяйственная кладовая 4 5 8 12 Кладовая чистого белья 4 6 8 10 Комната кастелянши - - - 6 Столярная мастерская - - 12 12 Столовая персонала - - - 10 Туалеты для персонала 3 3 6 6 Таблица 3 Рекомендуемый состав и площади помещений постирочной Помещения Площадь (м2) в зависимости от вместимости и количества групп до 80 (1 - 4) до 150 (5 - 6) до 240 (7 - 12) до 350 (13 - 18) Стиральная 14 14 16 18 Гладильная - 10 12 12 Всего 14 24 28 30 Таблица 4 Рекомендуемый состав и площади помещений групповых для специальных дошкольных образовательных организаций в кв. м на 1 ребенка Помещения Нарушения слуха зрения интеллекта слабовидящие косоглазие и амблиопия Раздевальная 1,0 1,0 0,8 1,0 Помещение для личных вещей детей0,4 0,4 0,3 0,4 Групповая 3,0 4,2 3,3 4,2 Спальня 2,5 3,0 2,4 3,0 Буфетная 3,0 3,0 3,0 3,0 Туалетная 12 кв. м для групп для детей младенческого и раннего возраста; 16 кв. м для дошкольных групп Плеопто- ортоптическая комната 0 2,0 1,6 - Логопедическая комната - - - 1,0 Таблица 5 Рекомендуемый состав и площади помещений групповых дошкольных образовательных организаций для детей с нарушением опорно-двигательного аппарата в кв. м на 1 ребенка Помещения Групповые ячейки детей до 3-х лет Групповые ячейки детей от 3-х до 7-ми лет Раздевальная (приемная) 1,0 1,0 Помещение для личных вещей детей 0,4 0,4 Игральная (столовая) 3,0 3,1 Спальня 4,1 4,1 Помещение для раздачи пищи и мойки посуды (буфетная) 3,0 3,0 Туалетная (горшечная) 0,25 0,25 Комната логопеда 0,83 0,83 Веранда неотапливаемая (для 50% детей) 3,0 3,0 Приложение N 2 к СанПиН 2.4.1.3049-13 ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ИСТОЧНИКОВ ИСКУССТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ Помещения Система освещения Размещение светильников Групповые (игровые), раздевальные Общее равномерное Вдоль светонесущей стены Спальные помещения, веранды Общее равномерное + дежурное (ночное) Вдоль преимущественного размещения оборудования Зал для музыкальных и физкультурных занятий Общее равномерное Любое Приложение N 3 к СанПиН 2.4.1.3049-13 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА И КРАТНОСТИ ВОЗДУХООБМЕНА В ОСНОВНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ В РАЗНЫХ КЛИМАТИЧЕСКИХ РАЙОНАХ Помещения t (C) - не ниже Кратность обмена воздуха в 1 час В I А, Б, Г климатических районах В других климатических районах приток вытяжка приток вытяжка Приемные, игровые ясельных 22 2,5 1,5 - 1,5 групповых ячеек Приемные, игровые младшей, средней, старшей групповых ячеек 21 2,5 1,5 - 1,5 Спальни всех групповых ячеек 19 2,5 1,5 - 1,5 Туалетные ясельных групп 22 - 1,5 - 1,5 Туалетные дошкольных групп 19 2,5 1,5 - 1,5 Помещения медицинского назначения 22 2,5 1,5 - 1,5 Залы для муз. и гимнастических занятий 19 2,5 1,5 - 1,5 Прогулочные веранды 12 по расчету, но не менее 20 м3 на 1 ребенка Зал с ванной бассейна 29 Раздевалка с душевой бассейна 25 Отапливаемые переходы 15 Приложение N 4 к СанПиН 2.4.1.3049-13 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕБЛОКОВ Наименование помещения Оборудование Склады Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и (кладовые) низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости) Овощной цех (первичной обработки овощей) Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны, раковина для мытья рук Овощной цех (вторичной обработки овощей) Производственные столы (не менее двух), моечная ванна, универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, раковина для мытья рук Холодный цех Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, раковина для мытья рук Мясорыбный цех Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее двух, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны, раковина для мытья рук Горячий цех Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук Моечная кухонной посуды Производственный стол, моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук Моечная тары Моечная ванна Приложение ______________N 5 к СанПиН 2.4.1.3049-13 (образец) Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок КонсультантПлюс: примечание. Нумерация граф в таблице дана в соответствии с официальным текстом документа. Дата и час поступления продовольст - венного сырья и пищевых продуктов Наимено- вание пищевых продукто в Количество поступившего продовольст- венного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) Номер товарно- транс- портной накладно й Условия хранения и конечный срок реализации (по маркиро- вочному ярлыку) Дата и час фактической реализации продовольст - венного сырья и пищевых продуктов по дням Подпись ответст- венного лица При м 1 2 3 4 5 7 8 9 -------------------------------- Примечание: <*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др. Приложение N 6 к СанПиН 2.4.1.3049-13 Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Наименование единицы холодильного оборудования Месяц/дни: (t в °C) 1 2 3 4 5 6 Приложение N 7 к СанПиН 2.4.1.3049-13 (образец) Технологическая карта Технологическая карта N ____________ Наименование изделия: Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция Брутто, г Нетто, г Выход: Химический состав данного блюда: Пищевые вещества Витамин C, мг Белки, гЖиры, гУглеводы, г Энерг. ценность, ккал Технология приготовления: _______________________________________ Приложение N 8 к СанПиН 2.4.1.3049-13 Таблица 1 (образец) Журнал бракеража готовой кулинарной продукции Дата и час изготовления блюда Время снятия бракераж а Наименование блюда, кулинарного изделия Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия Подписи членов бракер. комиссии При м 1 2 3 4 5 6 7 -------------------------------- Примечание: <*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции. Таблица 2 (образец) Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд ДатаНаименование препарата Наименование блюда Кол-во пит. Общее кол-во внесенного витам. препарата (гр) Время внесения препарата или пригот. витаминизи- рованного блюда Время приема блюда Прим 1 2 3 4 5 6 7 8 Приложение N 9 к СанПиН 2.4.1.3049-13 ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: |
Похожие:
 | Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных... |  | Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных... |
| Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных... | | Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных... |
| ... | | Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных... |
| | Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. №26 | |
| СанПин 4 3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных... | |