АДРЕСА МЕСТОНАХОЖДЕНИЯ, БАНКОВСКИЕ РЕКВИЗИТЫ И ПОДПИСИ СТОРОН
Заказчик:
Муниципальное автономное учреждение «ДОЛ «Лесная сказка» г. Орска»
462400, г. Орск, с. Ударник
ИНН/КПП 5614016876/561401001
Банковские реквизиты:
МУ «Финансовое управление администрации города Орска» (МАУ "ДОЛ "Лесная сказка" г.Орска" л/с 011.91.202.1)
Счет получателя: 40701810500003000001
Банк: РКЦ г. Орска
БИК: 045339000
Директор
МАУ «ДОЛ «Лесная сказка» г. Орска»
________________________ И.А. Волкова
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение № 1
к Договору № _____ от _______2016 г.
Техническое задание
на организацию питания в МАУ «ДОЛ «Лесная сказка» г. Орска»
по адресу: Оренбургская обл., г. Орск, с. Ударник
Место оказания услуг: Оренбургская область, г. Орск, с. Ударник.
Сроки оказания услуги: с 15 июня 2016 года по 18 августа 2016 года.
Условия оказания услуг: Исполнитель обязуется организовать 5-ти разовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин, 2-ой ужин) детей и сотрудников в детском оздоровительном лагере «Лесная сказка».
Общие требования к организации услуг:
На период оказания услуг по организации питания Заказчик предоставляет Исполнителю безвозмездно помещение и технологическое оборудование для приготовления (выдачи) готовых блюд, оплачивает расходы, связанные с эксплуатацией помещений.
При оказании услуг по общественному питанию должны соблюдаться следующие санитарные нормы и правила:
Федеральный закон от 18.07.2011 № 223-ФЗ «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» (в ред. от 12.03.2014г.);
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (от 19.07.2011 N 248-ФЗ, с изменениями от 22.12.2008 N 268-ФЗ;
Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в ред. от 25.11.2013г.);
Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. от 04.10.2012 N 1007 );
Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. от 22.07.2010г.);
Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»;
ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования";
ГОСТ 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» и ОСТ 28-1- «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17 марта 2003 г. № 20 (с момента вступления в силу СанПиН 2.4.4.3155-13 - СанПиН 2.4.4.1204-03 считать утратившими силу);
СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (вступают в силу через 10 дней со дня официального опубликования в «Российской газете» - на 25 апреля 2014г. ещё не опубликованы);
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013);
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013);
СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Постановление Главного государственного санитарного врача от 27. 12. 2010 № 177);
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Постановление Главного государственного санитарного врача от 08.11.2001 № 31) с изменениями от 31 марта 2011г.;
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ 22.05.03г. № 98);
СанПиН 2.3.6. 1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.01г. № 23) с изменениями от 3 мая 2007г.;
СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.08г. № 45);
СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 19.04.10г. № 25);
Место изготовления хлебобулочных изделий должно соответствовать требованиям СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Постановление Главного государственного санитарного врача от 08.11.2001 № 31) с изменениями от 31 марта 2011г.
5. Требования к организации услуги:
Организация 5-ти разового рационального питания в соответствии с меню, утвержденным Заказчиком и прошедшим санитарно-эпидемиологическую экспертизу в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии», в соответствии с действующими государственными стандартами и технологическими нормативами, техническими условиями, действующими правилами и нормами пожарной безопасности и производственной санитарии, нормативными требованиями охраны труда и другими правилами и нормативными документами, предъявляемыми к организации общественного питания;
Обеспечение доставки и разгрузки продуктов в лагерь силами Исполнителя;
Укомплектование силами Исполнителя пищеблока недостающим технологическим оборудованием, кухонной посудой, столовой посудой и приборами, кухонным инвентарем, производственной одеждой, санитарно-гигиеническими средствами (в соответствии с действующими нормами);
Организация процесса питания, включая порционирование, раздачу приготовленной пищи, мытье посуды, уборку пищеблока, в т.ч. служебных помещений;
Обеспечение эксплуатации и сохранности торгово-холодильного, технологического и другого оборудования, согласно инструкциям и правилам эксплуатации, своевременно произведение обслуживания и ремонта оборудования;
Содержание оборудования в надлежащем порядке, с соблюдением установленных правил и требований санитарной, технической и пожарной инспекции и нести полную ответственность соблюдения указанных правил и требований сотрудниками столовой перед соответствующими органами государственного надзора;
Соблюдение установленных государственными стандартами санитарными, противопожарными правилами и требованиями, технологическими нормативами и нормативными документами обязательных требований к качеству питания, обеспечение безопасности предоставляемых услуг для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества Заказчика;
Своевременное осуществление снабжения пищеблока ДОЛ необходимыми качественными продовольственными товарами, сырьем, поставка полуфабрикатов высокой степени готовности; в соответствии с разработанным меню, с учетом количества питающихся. Обеспечивать строгое соблюдение установленных правил приемки продуктов, поступающих в столовую, требований к кулинарной обработке пищевых продуктов, а также условий их хранения и реализации готовой продукции.
Проведение ежедневного бракеража готовой пищи с участием представителя Заказчика и медицинского работника ДОЛ в соответствии с действующим положением о бракераже;
Обеспечение производственных цехов и складских помещений столовой недостающими контрольно-измерительными приборами, согласно ФЗ от 26.06.2008 г. № 102-ФЗ «Об обеспечении единицы измерений»;
Обеспечение наличия в пищеблоке следующих документов: заявки на питание (заявку подаёт зам. директор по ВР по факту наличия детей на два дня вперёд), бракеражные журналы, книга меню, технологические и технико-технологические карты на блюда и изделия, меню-требование, приходные документы на продукцию, документы, удостоверяющие качество поступающего сырья, продтоваров (сертификаты, декларации о соответствии качества, накладные с указанием сведений о сертификатах, датах изготовления и реализации продукции), книга жалоб и предложений, журнал здоровья и осмотра работников, информация об Исполнителе;
При отпуске продукции Исполнитель обязан ежедневно представлять калькуляцию (меню) на питание на одного ребенка с указанием выхода изделия в граммах и стоимости, накладную (дневной заборный лист) на отпускаемую продукцию на общее количество питающихся детей с указанием сведений о сертификации на покупную продукцию, подтверждающих качество и безопасность продуктов питания, на продукцию собственного изготовления – качественное удостоверение, заверенное печатью Исполнения, подтверждающее качество и безопасность продуктов питания.
6. Требования к пищевым продуктам и меню.
Исполнитель организует приготовление пищи согласно перспективному 10-дневному меню;
При формировании рациона питания детей должны соблюдаться следующие принципы рационального, сбалансированного питания:
- выполнение объемов порций;
- удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;
- применение йодированных продуктов в соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.06.2013 N 31 "О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения";
- *сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белки, жиры и углеводы);
- *максимальное разнообразие рациона, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов их кулинарной обработки;
- *искусственная витаминизация холодных напитков аскорбиновой кислотой;
-* адекватная технологическая (кулинарная) обработка продуктов, обеспечивающая высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов. Замена продуктов при необходимости разрешается на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов;
- Продукция должна быть выработана в соответствии с требованиями нормативно-технической документации (технологические карты, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для школьного и дошкольного питания);
- Продукты питания должны быть свежевыработанными, иметь достаточный гарантированный срок хранения (не менее 80% срока годности) и снабжены ярлыками;
- Документы, сопровождающие продукты, должны отвечать требованиям поставки продуктов.
- Качественные характеристики поставляемых продуктов питания, должны соответствовать требованиями постановления Государственного комитета РФ по стандартизации и метрологии от 28.04.1999 г. № 21 «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», иных действующих нормативно-правовых актов Российской Федерации и Хабаровского края.
- Тара и упаковка продуктов должна соответствовать требованиям нормативной документации, должна быть способной предотвратить повреждение или порчу продуктов, обеспечить их сохранность во время перевозки к конечному пункту назначения и в период хранения (Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01).
На момент заключения договора, вся документация по организации питания (в том числе меню) должна быть приведена в соответствие с новыми нормативными документами (в случае их появления).
7. Требования к транспорту и сопровождающему лицу:
Доставка пищевых продуктов осуществляется Исполнителем специализированным транспортом (с холодильными установками для перевозки скоропортящихся продуктов), имеющим санитарный паспорт и заключенные договора на оказание услуг по ежемесячной дезинфекции автотранспорта, который используется только для доставки продовольственного сырья и пищевых продуктов. (Санитарно – эпидемиологическими правила СП 2.3.6.1079-01) – предоставить копию договора, акты выполненных работ не менее чем за последние 3 месяца).
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой, иметь личную медицинскую книжку (Санитарно – эпидемиологическими правила СП 2.3.6.1079-01) – предоставить копии мед. книжек.
8. Требования к персоналу
Обеспечить функционирование столовой персоналом Исполнителя необходимым для оказания услуг, имеющих допуск к работе на предприятиях общественного питания, к работе на производственно-технологическом и холодильном оборудовании, прошедших медосмотр, гигиеническое обучение и аттестацию органами Роспотребнадзора, имеющих личные медицинские книжки и прививочные сертификаты – предоставить копии личных мед. книжек, трудовых книжек, копии документов об образовании.
Допускать к работе в столовой работников, прошедших обязательные периодические медицинские осмотры в порядке и в сроки, установленные действующим законодательством. Оплачивать расходы по проведению медицинских обследований работников Исполнителя, работающих в столовой лагеря.
Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены).
9. Порядок оказания услуг:
В срок до 20.05.2016 г. Исполнитель обязан:
- произвести рассконсервацию и санитарную обработку складских, производственных помещений, технологического, холодильного и иного оборудования пищеблока;
- принять по Акту - передачи оборудование, посуду, инвентарь.
- в течение двух дней после окончания срока договора исполнитель обязан осуществить санитарную обработку всех помещений, передать по описи в исправном состоянии оборудование, посуду, инвентарь.
10. Требования к безопасности оказания услуг:
Исполнитель обязуется обеспечивать при выполнении работ необходимые мероприятия по технике безопасности, пожарной безопасности.
11. Порядок сдачи и приемки результатов работ (услуг):
По окончании каждой смены стороны оформляют акт сдачи-приемки оказанных услуг. Заказчик и Исполнитель проводят сверку расчетов за оказанные услуги по организации питания после каждой смены, на основании отчета, подписанного сторонами.
12. Требования по объему гарантий качества услуг: 100% на все услуги, широкий ассортимент продуктов и приготовление блюд в соответствии с технологическими картами и требованиями СанПиН 2.4.4.1204-03 относящимися для данных видов услуг.
Заказчик:
Муниципальное автономное учреждение «ДОЛ «Лесная сказка» г. Орска»
462400, г. Орск, с. Ударник
ИНН/КПП 5614016876/561401001
Банковские реквизиты:
МУ «Финансовое управление администрации города Орска» (МАУ "ДОЛ "Лесная сказка" г.Орска" л/с 011.91.202.1)
Счет получателя: 40701810500003000001
Банк: РКЦ г. Орска
БИК: 045339000
Директор
МАУ «ДОЛ «Лесная сказка» г. Орска»
________________________ И.А. Волкова
|
|
|
