Высшего профессионального образования санкт-петербургский государственный университет факультет социологии

Скачать 1.27 Mb.

Название	Высшего профессионального образования санкт-петербургский государственный университет факультет социологии
страница	7/9
Тип	Документы

filling-form.ru > Туризм > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Заключение.

На основе проделанной работы, включающей теоретическое и эмпирическое исследования, можно сделать следующие выводы:

В Санкт-Петербурге существуют рестораны примиум класса, по данным исследования в городе их не более 10 ресторанов, пять из которых находятся в пятизвездочных гостиницах, а остальные являются либо одиночными представителями на рынке, либо представителями ресторанных групп.
Рестораны «Форум групп» являются ресторанами премиум класса, они полностью соответствуют концепции премиум ресторана.
Рестораны премиум — класса- это рестораны высокой кухни, с аристократическим вкусом, так как это ресторан, в котором блюда готовит профессионал из качественных продуктов, и прежде всего гости получают наслаждение от еды.
В ресторанах люди прежде всего общаются друг с другом, это место, в котором люди открываются друг другу и вовремя совместной трапезы происходит непрерывный процесс коммуникации.
Ресторан премиум класса — это русский аналог ресторанов файн дайнинг заграницей, и ближайшее время, в Петербурге будут представлены именно множество ресторанов европейского файн дайнинг.
Ресторан премиум класса, подразумевает вложение огромных инвестиций, и сейчас считается, что ресторатор, который выходит на премиум сегмент должен обладать большими деньгами. Но в ближайшее время рестораторы начнут создавать небольшие проекты под маркером файн дайнинг, потому что это прежде всего небольшие инвестиции, небольшое помещение, небольшая кухня и т.д., но нацелено это прежде всего, на контакт с каждым гостем, ведь в файн дайнинг главное не количество, а качество.
Я считаю, что в ближайшие пять лет европейское представление файн дайнинг, в лучшем своем проявлении, потеснит рестораны премиум класса Санкт-Петербурга.
Одним из главных отличий ресторанов премиум класса, от европейского аналога, является публика, которая в большинстве является демонстративным потребителем.
Ресторатор, выходя на ранки, создает свое заведение под определенным маркером, и в последствии он занимает свою нишу, но заведение не является автономным, и оно взаимодействует со всеми сегментами ресторанного рынка.
Сейчас, основные игроки ресторанного рынка Санкт-Петербурга, теряют свои позиции, и на рынок выходят все больше маленьких ресторанов, которые успешно конкурируют.

Список использованной литературы:

1. Арсеньева А. Особенности российского премиум-сегмента [Электронная версия]. – Режим доступа: http://www.itctraining.ru/library/info/73.

2. Бодрийяр Ж. «Общество потребления. Его мифы и структуры» [Электронная версия]. –Режим доступа: http://ruthenia.ru/logos/kr/consum.pdf

3. Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV—XVIII вв. М.: Прогресс, 1986. Т. 1 «Структуры повседневности: возможное и невозможное».

4. Бродель Ф. Что такое Франция? Кн. 2. Люди и вещи. М.: Изд-во им. Сабашниковых, 1995.

5. Веблен Т. Теория праздного класса: экономическое исследование институций. – М.: Прогресс, 1984.

6. Веселов Ю.В. «Социология одного города: пространство Петербурга». [Электронная версия]. –Режим доступа: http://ecsocman.hse.ru/data/2010/05/18/1214034994/Veselov_N2.indd-8.pdf

7. Веселов Ю.В. «Экономическая социология: теория и история». [Электронная версия]. –Режим доступа: http://ecsocman.hse.ru/data/563/124/1231/veselov.pdf

8. Веселов Ю.В. Социология питания: теоретические основания // Проблемы теоретической социологии. Вып. 10, Межвузовский сборник. Отв. ред. А.О. Бороноев. СПб.: Изд. центр экономического факультета СПбГУ, 2014.

9. Волкова И. «Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова». М.: Изд-во Астрель, 2014

10. Ильин В.И. «Потребление как дискурс». [Электронная версия]. –Режим доступа: http://www.old.jourssa.ru/2007/CB5/Ilyin.pdf

11. Капатти А., Монтанари М. Итальянская кухня: история одной культуры. М.: Новое литературное обозрение, 2006.

12. Лукач Д. К онтологии общественного бытия: пролегомены. М.: Прогресс, 1991.

13. Максимцова М.М., Игнатьева А.В. Менеджмент – М.: ЮНИТИ, 2008 – 431 с.

14. Маслов, Е.В., Управление персоналом предприятия – М.: ИНФРА-М, 2009. – 586 с.

15. Мескон, М.и др. Основы менеджмента / пер. с англ. – М.: Дело, 2009 – 421 с.

16. Монтанари М. Голод и изобилие: история питания в Европе. СПб.: Alexandria, 2008.

17. Мостовой П. «Есть ли будущее у общества потребления?». [Электронная версия]. –Режим доступа: http://polit.ru/article/2005/12/01/mostovoi/

18. Обухова Н. Покупаю, потому что дорого // Секрет фирмы. – 2004. – № 5.

19. Прокина М., Сарыгина Е. Особенности продвижения товаров класса «премиум» // Реклама. Теория и практика. – 2005. – № 2.

20. Прыжков И.Г. «История кабаков России». М.: Эксмо, 2009.- 352с. : (Повседневная история русской жизни).

21. Ричи, Ш. Управление мотивацией – М.: ЮНИТИ, 2004. – 399 с.

22. Сильверстайн М., Фиск Н. Зачем платить больше? или «Новая роскошь» для среднего класса. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2004.

23. Травин, В. В. Менеджмент персонала предприятия. – М.: Дело, 2006. – 272 с.

24. Флигстин Н. Поля, власть и социальные навыки: критический анализ новых институциональных течений.2001. Том 2. № 4. С. 28–55

25. Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения». ПРИКАЗ, ГОСТ РОССТАНДАРТА от 22.11.2013 №№ 1676-ст, ГОСТ 30389-2013

26. Шепель В.М. «Имидж как научное понятие. Семантика понятия «ИМИДЖ».» [Электронная версия]. –Режим доступа: http://www.psichology.vuzllib.su/book_o603_page_21.html

27. Яркина Т.В. «Основы экономики предприятия». Экономика предприятия: Учебник / Под редакцией проф. С.Ф. Покропывного. - К.: Из-во "Хвиля-Прес", 1995.

28. Сорокин, П. А. Общедоступный учебник социологии. Статьи разных лет / П. А. Сорокин. – М. : Наука, 1994. – 560 с.

29. Сорокин, П. А. Социальная и культурная динамика: исследование изменений в больших системах искусства, истины, этики, права и общественных отношений / П. А. Сорокин. – СПб. : Изд-во РХГИ, 2000. – 1056 с.

30. Радаев, В. В. Рынок как объект социологического исследования / В. В. Радаев // Социологические исследования. – 1999. - № 3. – С. 28-37.

31. Общая социология: учебное пособие / Под ред. А. Г. Эфендиева. – М. : ИНФРА-М, 2000. – 654 с.

32. Харчева, В. Г. Основы социологии / В. Г. Харчева. – М. : Логос, 2000. – 302 с.

33. Heywood T. Functional and emotional benefits of brands. – http://hibranding.blogspot.com/2008/08/functional-and-emotional-benefits-of.html.

34. Silverstein M.J. Treasure Hunt: Inside the Mind of the New Consumer. – Portfolio Hardcover, 2006.

35. Weber, M. Economy and Society: An Outline of Interpretive Sociology / M. Weber. – Berkeley, CA: U.California Press, 1978. – 1712 p.

36. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.restoclub.ru

37. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://spb.allcafe.ru

38. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.afisha.ru/spb/restaurants

39. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://top.rbc.ru/spb_sz/19/09/2013/877891.shtml

40. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.businesspuls.ru/archives/3992

41. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.salonn.ru/article/313-aram-mnatsakanov-tabu-plov-dlya-druzey-i-strast-zvezdnogo-shef-povara/

42. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://young.smb.gov.ru/media/news/632340.html

43. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://ooopht.ru/1453.html

44. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://nrn.com/us-top-100/top-100-chains-us-sales

45. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.theworlds50best.com/the-academy/about-us

46. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/123705-kak-vybirayut-luchshie-restorany-restorannye-kritiki-i-shef-povara

Приложение 1.

Анкета

Данный опрос проводится факультетом Социологии СПбГУ. Анкета полностью анонимна. Результаты исследований будут использованы только в научных целях.

Вы проживаете в Санкт-Петербурге?

1)Да

2)Нет

Как часто вы питаетесь в ресторанах и/или кафе?

1)Каждый день

2)Через день

3) 2-3 раза в неделю

4) Больше 3 раз в неделю

5) Реже одного раза в неделю

6) Только по выходным

Сколько денег вы тратите на питание в неделю?

От 0 до 1500р.
ОТ 1500р. До 2500р.
От 2500р. До 3500р.
От 3500р. до 4500р.
От 4500 р. и больше

Рестораны какой кухни вы предпочитаете?

-Итальянской

-Американской

-Французской

-Немецкой

-Русской

-Американской

-Смешанной

-Азиатской

-Другое

Имеет ли для вас значение направление кухни?

Да
Нет

Стараетесь ли вы употреблять здоровую пищу?

Да
Нет

Сколько времени в день вы тратите на прием пищи вне дома?

Меньше 30 минут
ОТ 30 минут до 1 часа
От 1 часа до 2 часов
От 2 часов и больше

Как вы узнаете о ресторанах/кафе/барах?

1) Социальные сети

2) Печатные издания

3) Телевиденье

4) Советы знакомых

Считаете ли вы себя активным пользователем интернета?

1)Да

2)Нет

Через какие Интернет-ресурсы ваши друзья могут узнать, где вы завтракаете/обедаете/ужинаете?

Foursquare/Swarm
Instagram
Facebook
VK
Другое

Делитесь ли вы впечатлениями от ресторанов/кафе/баров в социальных сетях?

Да
Нет

Считаете ли вы хороший сервис неотъемлемой частью хорошего ресторана/кафе/бара?

1) Да

2) Нет

Считаете ли вы скорость приготовления блюда важным критерием хорошего ресторана/кафе/бара?

Да
Нет

Считаете ли вы, что хороший ресторан/кафе/бар должен обладать качественной и дорогой рекламой?

Да
Нет

Считаете ли вы необходимым рассказать друзьям в интернете о том, как вы посетили ресторан/кафе/бар?

Да
Нет

Составьте список лучших ресторанов/кафе/баров города.
Составьте список худших ресторанов/кафе/баров города.

Приложение 2.
Гайд структурированных интервью.
Раздел 1.

Практики питания и события еды:
Социология трапезы - что едим и пьем дома, где, когда, сколько (в том числе, стоит) и с кем. (Рас)порядок питания; структура трапезы.
Сколько раз в день Вы обычно едите? Завтрак-обед-ужин? Ланч? А что для Вас “Завтрак-обед-ужин”, как Вы это представляете?
Вы едите, когда голодны или по распорядку? Или когда перерыв на работе?
Питание, вообще, это важно? Для здоровья? Для общества в целом? (32% соотечественников по прежнему не обращает внимания ни на питание, ни на здоровье)
Сколько Вы тратите на питание? В % от общего дохода - 25%? Сколько рублей в день? Это много?
Где, что, почем покупаем: продукты питания в супермаркете. Или маленькие магазины? Или рынки? Или заказ по интернет?
Что устраивает и что нет? Качество? Цена?
Понимаете, что Вы используете на кухне в основном уже приготовленные продукты? Полуфабрикаты? Это плохо?
Часто Вы готовите? Любите ли Вы готовить? Как готовим: варим, парим, жарим? Кто готовит - мужчина или женщина? Или мама?
Гендерные стереотипы питания: что по Вашему едят мужчины, и что - женщины?Маскулинистический и феминистический тип еды: мясо и овощи?
Какие Ваши проблемы питания: однообразие питания; избыточное/недостаточное питание; много не полезных продуктов, химии?
Раздел 2.

Общественное питание: что едим вне дома - столовые, кафе, рестораны, уличная еда и прочее. Street food - casual - fine dining; высокая кухня - качество и количество ресторанов; простолюдины и аристократы кухни

Часто Вы едите вне дома? Завтрак где в основном? Обед где? Ужин? (72% - (eating events) дома, из них 60% обедов). Что едите вне дома? В столовой? Или приносите на работу еду из дома? Качество устраивает? Домашняя еда лучше? Вкуснее?

(22 % - обеды на работе или по месту учебы (столовые). Часто ли обедаете в ресторане? Какой это ресторан: фаст-фуд? casual? высокой кухни? национальной кухни?

(3% - обеды в кафе или ресторане). Что для Вас высокая кухня? Вкус? Обслуживание? Эстетика?
Какие в Петербурге рестораны лучшие?
Что такое простой вкус и аристократический?
Бывали в ресторанах за границей? В чем отличие от наших?
Сколько Вы обычно тратите в ресторане? Оставляете ли чаевые? Зачем?
Что Вас не устраивает в ресторанах? Еда? Цена? Обслуживание?
Часто ли бываете в кафе? Что пьете?
Что для Вас чай или кофе? Это напиток или нечто большее?
Кафе - это место общения? Часто ли назначаете место встречи в кафе? Какие кафе или сети больше нравятся?
Пользуетесь услугами street-food?

Раздел 3.

Еда и общество: культурная антропология питания питания - ритуалы и практики; пищевые табу?; эстетическая стилизация “ножи-вилки-ложки-скатерти”; основной инстинкт - еда и секс; питание как коммуникация; тематизация еды; пьем и говорим - тосты; питание и социальная стратификация (влияние денежного и культурного капитала), питание и религия - еда и скверна; сакрализация питания (посты, халяльное и кошерное питание); еда и польза - понятие правильного питания; медицинский взгляд на питание; питание и красота; эко-фуд и здоровое питание
Соблюдаете ли Вы ритуалы питания? Приняты ли у Вас семейные обеды? Праздники домашние?
Для вас важна эстетика питания? Чтобы все было красиво?
Часто ли покупаете посуду, столовые приборы, скатерти? Есть ли у вас сервиз - стекло, фарфор, металл?
Что Вы считаете нельзя есть? Не принято? для Вас есть пищевые табу?
Еда - это удовольствие? Или польза? Или что такое?
Еда и интимные отношения совмещаются? Часто Вы с партнером едите вместе? Это необходимо? Как он/она ест - такой и секс? Что важнее еда или секс? Или и то, и другое важно?
Совместная трапеза - это общение? Или только по праздникам? Что говорят за едой? В зависимости от тех, кто рядом? Умеете ли Вы говорить тосты? За что пьем? За кого?
Что едят богатые и что бедные? Богатые больше или меньше едят? Или едят другое? Что - ананасы, шампанское и рябчики?
Вы сами относите себя к какому классу? Что едят люди Вашего круга?
Какое у Вас образование? Влияет ли образование на практики питания? Что и как едят?
Богу есть дело, что Вы едите? Влияет ли религия на Ваше питание? Вы соблюдаете пост?
Знаете, что такое кошерное или халяльное питание? Покупаете такие продукты?
Если да, то почему? Они качественнее?
А что такое правильное питание? Это порядок, система питания? Или сочетание белков-жиров-углеводов?
Вы питаетесь правильно? Кого Вы слушаете: НИИ питания РАМН; программы по ТВ; разделы в глянцевых журналах, ОБС - одна баба сказала? Здоровье зависит от питания? Или от генов? Или образ жизни? или и то, и другое? Знаете, что такое микронутриенты? Витамины? Минералы? Надо ли принимать БАДы?
Красивый - это стройный/стройная? Красив тот, кто мало ест? Мало есть правильно? Чувствуете влияние навязчивой худощавости модных журналов?
Покупаете ли экологически-чистые продукты питания? Это важно? Что такое ГМО?

1 2 3 4 5 6 7 8 9

	Организацией высшего образования (федеральным государственным бюджетным... «Санкт-Петербургский государственный университет» (далее – Санкт-Петербургский государственный университет), или образца, установленного...		Высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный... Взаимосвязь уровня психологического здоровья и личностных характеристик у людей в трудной жизненной ситуации
	Гоу впо «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса... О подготовке научно-педагогических и научных кадров в государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования...		Инструкция по делопроизводству в федеральном государственном образовательном... «Санкт-Петербургский государственный университет телекоммуникаций им проф. М. А. Бонч-Бруевича»
	Федеральное государственое бюджетное образовательное учреждение высшего... «санкт-петербургский государственный электоротехнический университет «лэти» им. В. И. Ульянова (Ленина)»		Государственное образовательное учреждение высшего профессионального... Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования
	Материалы Санкт-Петербургский государственный университет в системе Высшего профессионального образования 4		О порядке отчисления студентов из государственного образовательного... «О порядке отчисления студентов из государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский...
	Правила приема в федеральное государственное бюджетное образовательное... В федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «санкт-петербургский государственный...		Правила приема в федеральное государственное бюджетное образовательное... В федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «санкт-петербургский государственный...

Высшего профессионального образования санкт-петербургский государственный университет факультет социологии

Похожие: