Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»
Скачать 1.9 Mb.
|
2.2 Оценка и учёт сырья, товаров и тары в кладовых
Основными задачами учёта сырья, товаров и тары в кладовых являются:
Учёт хранения товаров осуществляется материально-ответственными лицами (кладовщиком, заведующим производством), с которыми заключается соответствующий договор. Материальная ответственность наступает с момента оприходования поступившего товара на склад на основании приходных товаросопроводительных документов и длится до момента выбытия, передачи товаров по расходным документам. Независимо от способа хранения материально - ответственные лица ведут учёт сырья, товаров и тары в натуральном измерении на основании соответствующих приходных и расходных документов. Одновременно возможен учёт товаров в стоимостном выражении. На предприятиях общественного питания в основном используется сортовой способ хранения, когда поступившие товары присоединяют к имеющимся в кладовой товарам таких же наименований и сортов. Учёт сырья, товаров и тары материально - ответственные лица ведут по наименованию, сорту, количеству и цене на карточках количественно–суммового учёта или в товарных книгах. На каждое наименование сырья, товаров и тары открывают отдельную карточку или отводят определённое количество страниц в товарной книге. Материально-ответственные лица получают товарную книгу (карточки) в пронумерованном виде в бухгалтерии под расписку. После того, как книги и карточки полностью использованы, их сдают в бухгалтерию, где они хранятся как регистры аналитического учёта наряду с другими бухгалтерскими документами. Материально-ответственные лица на основании приходных и расходных документов составляют товарные отчёты или сопроводительные реестры сдачи документов. Форма отчётности зависит от специализации предприятия, ассортимента товаров, объёма документооборота, организации аналитического учёта товаров в бухгалтерии и способа хранения. Если на предприятии используется сальдовый метод учёта товаров с ограниченным ассортиментом товаров, то материально-ответствен-ные лица составляют товарные отчёты. В адресной части товарного отчёта указываются наименование организации, торговой единицы и структурного подразделения, фамилия и инициалы материально-ответственного лица, лимит остатка товаров, номер отчёта и период, за который составляется товарный отчёт. В приходной части товарного отчёта отражаются остаток и поступление продуктов и товаров в стоимостном выражении, а также тары по сопроводительным документам. Каждый приходный документ (источник поступления, номер и дата документа, сумма) записывается отдельно. Здесь же рассчитывают общую сумму оприходованных продуктов и товаров за отчётный период и итог прихода с остатком на начало отчётного периода. В расходной части товарного отчёта подсчитывают общую сумму расхода товаров за отчётный период.
поступления сырья, товаров и тары в кладовую Поступление сырья, товаров и тары в кладовую осуществляется следующими способами:
Приём товаров на складе поставщика Важной задачей при поступлении товаров является обеспечение контроля за своевременным и полным поступлением товаров, а также за их правильным оприходованием материально-ответственными лицами. Товар от поставщиков поступает в производство на основе договоров поставки. Договор поставки является правовым документом, определяющим права и обязанности поставщиков и покупателей. Приём товаров на складе поставщика осуществляется материально-ответственным лицом по доверенности с предъявлением паспорта. Доверенность является документам строгой отчётности, поэтому учёт доверенностей ведется по корешку доверенности, который хранится в бухгалтерии с отметкой о её получении и использовании, или в книге доверенностей, или в журнале регистрации. Доверенность содержит следующие реквизиты:
Подпись получателя в доверенности утверждается руководителем получающего предприятия и главным бухгалтером, а также заверена круглой печатью предприятия. После получения товара в бухгалтерию должны быть представлены документы, подтверждающие его приёмку, а в книге учёта доверенностей проставляется номер и дата сопроводительных документов. В зависимости от близости офиса к месту нахождения склада получение товара оформляется по-разному. Если склад поставщика расположен в одном помещении с местом оформления документов на отпуск товара, то оформление документов и выдача товара происходит фактически одновременно. Если же склад поставщика расположен от офиса на некотором расстоянии, то материально-ответственному лицу выдается документ на получение товара, по которому ему на складе могут быть выданы материальные ценности. В случае отсутствия в необходимом количестве затребованного товара на складе выписывается новый документ – расходная накладная, в которой указывается фактическое количество отпущенного со склада товара. Накладная содержит следующие реквизиты:
Накладная выписывается в четырёх экземплярах, два из которых остаются в бухгалтерии предприятия - поставщика и на его складе, а два передаются вместе с товаром покупателю (в бухгалтерию предприятия-покупателя и лицу, отвечающему за хранение товара). Накладная подписывается материально-ответственными лицами, один из которых отпустил товар, а другой – принял, и заверяется печатями предприятий. Представитель предприятия-покупателя проверяет товар, наличие полной документации к нему, сертификатов качества, комплектацию в соответствии с данными сопроводительных документов и расписывается в получении ценностей на накладной. Если товар принимается в закрытой таре, то делается следующая запись: «Товар принят по массе нетто (количеству мест) без фактической проверки». После этого материально-ответственное лицо доставляет товар на склад своей организации и передает его кладовщику. Приём товаров на железнодорожной станции, пристани, в аэропорту Товар от организаций железной дороги, водного и воздушного транспорта должно получать специально подготовленное материально-ответственное лицо. При предъявлении доверенности и паспорта, этот работник получает сопроводительные документы, к которым относятся железнодорожная накладная и счёт-фактура. Железнодорожная накладная содержит следующие реквизиты:
Товарный раздел накладной заполняется грузоотправителем. В нём указывается наименование товара, артикул, количество, цена, его сумма, сумма надбавки, общая сумма к оплате. Транспортный раздел накладной заполняется при перевозке и осуществлении погрузочно-разгрузочных работ. К железнодорожной накладной могут быть приложены спецификации и упаковочные листы, о чем обязательно делается отметка в накладной. Поставщик может оформить сопровождение товаров счетом-фактурой, а не накладной, при этом в счете-фактуре, так же как и в накладной, отдельной строкой выделяется сумма НДС. Счёт-фактура имеет следующие реквизиты:
Счёт-фактура выписывается в трёх экземплярах. Один остается у поставщика товара, а два направляются вместе с товаром покупателю. Составленный документ должен быть подписан руководителем, главным бухгалтером поставщика, лицом, ответственным за отпуск товара и иметь печать организации. Получаемые покупателем товаров счета-фактуры относятся к первичным бухгалтерским документам. При этом учет их поступления будет дублировать книгу покупок. Покупатель заинтересован в полной сохранности счетов - фактур, их своевременном и правильном отражении. Принятые счета-фактуры должны быть пронумерованы и подшиты в журналы учёта счетов-фактур. Составленные и полученные счета - фактуры регистрируются в установленном порядке в книгах покупок и продаж. Книга покупок ведётся получателями товаров. Она предназначена для регистрации счетов-фактур, предоставляемых поставщиками, в целях определения налога, подлежащего зачёту. После получения сопроводительных документов материально-ответственное лицо должно проверить исправность вагона, контейнера или упаковки, в которой был доставлен товар. Станция назначения (пристань, аэропорт) делает отметку об исправности вагона, контейнера или упаковочной тары. При обнаружении недостачи при перевозках в пределах норм естественной убыли сотрудники станции назначения должны произвести необходимую запись на обороте накладной. При обнаружении неисправности вагона, контейнера или повреждения упаковочной тары, а также во всех случаях повреждения, недостачи груза по количеству или по массе материально-ответственное лицо обязано потребовать от станции назначения составления коммерческого акта и получить его копию. Коммерческий акт при этом является юридическим документом для предъявления претензий к транспортным компаниям или поставщику. Получение товаров автотранспортом При поставке товаров автомобильным транспортом сопроводительным документом является товарно-транспортная накладная. Данная накладная составляется поставщиком и является первичным приходным документом при поступлении товаров. Она состоит из двух разделов: товарного и транспортного. Товарный раздел товарно-транспортной накладной заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике, сведения о товаре и таре. Также здесь указываются суммы налога на добавленную стоимость, а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар. Транспортный раздел данного документа содержит следующие данные:
Кроме этого, указываются сопровождающие груз документы, вид упаковки и количество мест. Один экземпляр этих документов материально-ответственное лицо со стороны поставщика должно передать кладовщику, который является материально-ответственным лицом покупателя. Принявший товар кладовщик передаёт в бухгалтерию копию приходной накладной и сопроводительные документы, выданные ему представителем поставщика. Приём товаров на складе покупателя Приём товаров на складе покупателя осуществляется материально-ответственным лицом на основании сопровождающих товар документов. При приёме продовольственных товаров необходимо учитывать следующее:
Если количество и качество товара соответствует указанным в сопроводительных документах, то на документы (накладная, товарно-транспортная накладная) ставится прямоугольный штамп предприятия, что подтверждает соответствие товаров данным, указанным в сопроводительных документах. Если в процессе приёмки будет обнаружена недостача товapов, несоответствие качества, маркировки поступивших товаров, тары или упаковки требованиям стандартов, техническим условиям, образцам или договору, то дальнейшая приёмка товара приостанавливается. О выявленной недостаче и нарушении качества продукции составляется акт, являющийся юридическим документом для предъявления претензий поставщику. При этом в сопроводительных документах производится запись об актировании. Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приёмке товарно-материальных ценностей составляется в необходимом количестве экземпляров и только на те товары, по которым установлены расхождения. По ценностям, поступившим в полном соответствии по количеству, качеству и комплектности с сопроводительными документами поставщики делается отметка в конце акта: «По остальным товарно-материальным ценностям расхождений нет». В акте указывается состав комиссии с отражением должности, фамилии и инициалов её членов. В состав комиссии входят материально-ответственные лица предприятия, представитель поставщика товара, а также представитель незаинтересованной стороны. Если товар доставлен поставщиком в таре на склад покупателя, кроме проверки веса брутто и количества мест, возможно вскрытие тары с целью проверки веса нетто. Однако обычно такая проверка производится на складе конечного покупателя. Приёмка товара по количеству и качеству осуществляется согласно транспортным и сопроводительным документам поставщика (техническому паспорту, сертификату, счёту-фактуре, спецификации, описи). При отсутствии указанных документов или некоторых из них составляется акт о фактическом количестве и качестве продукции с указанием недостающих документов. Кроме того, возможна выборочная проверка количества товара с распространением её результатов на всю партию в том случае, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями или договором. Качество товара должно соответствовать техническим условиям, сертификату, стандартам, образцам, каталогам и проспектам продавца. Кроме того, при приёмке продовольственных товаров их качество подтверждается ветеринарным и санитарным сертификатами, выданными компетентной государственной организацией. Проверке качества товара в общественном питании уделяется особое внимание. Реализуемые продовольственное сырье и пищевые продукты должны сопровождаться соответствующим документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер гигиенического сертификата, выданного учреждениями Госсанэпидемслужбы. Документы на импортную продукцию должны содержать отметку учреждений Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается. Качество пищевых продуктов, поступающих на предприятия торговли, проверяется материально-ответственными лицами (товароведами, кладовщиками, заведующими или директорами предприятий). Приём продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия продуктов сопроводительным документам. Экспертиза нестандартных продуктов или недоброкачественных испорченных продуктов осуществляется товароведами или инспекцией по качеству, а при наличии специальных санитарноэпидемиологи-ческих показаний – центрами санэпиднадзора. Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов зависит от объёма работающего холодильного оборудования, имеющегося на предприятии для хранения продуктов данного вида. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, сухими, чистыми, без постороннего запаха и без нарушения целостности. Если в момент приёма продукции выявлено несоответствие веса брутто весу, указанному в транспортных или сопроводительных документах, покупатель не должен вскрывать тару и упаковку. Если при правильности веса брутто установлена недостача продукции по весу нетто, то покупатель имеет право приостановить приёмку остального груза. Тару, упаковку вскрытых мест и находившуюся внутри них продукцию следует сохранить для предъявления вызванному представителю организации поставщика. Уведомление о вызове представителя со стороны поставщика должно быть направлено ему не позднее 24 часов, а при наличии скоропортящейся продукции - немедленно после обнаружения недостачи. Если организация поставщика находится в этом же городе, то его представитель должен явиться не позднее следующего дня после получения вызова, а в случае приёмки скоропортящейся продукции – в течение четырёх часов после извещения о вызове. Представителю иногороднего поставщика следует прибыть не позднее трёх дней после получения вызова, не считая времени, затраченного на проезд. Представитель организации поставщика должен иметь при себе удостоверение на право участия в приёмке продукции у получателя. Если при приёмке продукции одновременно с недостачей выявились излишки другой продукции по сравнению с указанными данными в транспортных и сопроводительных документах поставщика, данные о них также указываются в акте. Акт должен быть подписан всеми лицами, участвовавшими в приёмке продукции по количеству и качеству. Лицо, не согласное с содержанием акта, подписывает его с оговоркой об этом и излагает свое мнение. До того, как акт будет подписан, в нём должно быть указано, что эти лица предупреждены об ответственности за подписание документа, содержащего данные, не соответствующие действительности. Акт приёмки продукции утверждает руководитель предприятия-получателя. Если по результатам приёмки выявлены факты злоупотреблений или хищений продукции, руководитель данного предприятия обязан сообщить об этом органам МВД и направить соответствующие документы. К акту должны быть приложены:
Акты приёмки продукции по количеству и качеству регистрируются и хранятся в порядке, установленном на предприятии получателя. Претензии по поводу несоответствия продукции по качеству, комплектности, таре, упаковке и маркировке стандартам, техническим условиям, рецептурам, образцам покупатель предъявляет поставщику. При получении претензии руководитель предприятия-поставщика назначает проверку по материалам претензии. Данные проверки рассматривает и утверждает также руководитель. Если согласно законодательству есть основания для возложения ответственности за недостачу груза на транспортную организацию, получатель имеет право в установленном порядке предъявить ей претензии. При приёмке товара у материально-ответственного лица предприятия получателя кладовщик выписывает приходную накладную или приходный ордер. Один экземпляр оставляет себе, а другой передает материально ответственному лицу, доставившему товар. В свою очередь материально-ответственное лицо составляет отчет по выданной ему доверенности, к которому прикладывает расходную накладную от предприятия-поставщика, приходную накладную со своего склада и другие документы. Все это он передает в бухгалтерию своей организации, где на основании отчёта отражаются соответствующие операции, которые фиксируются на счетах бухгалтерскими проводками. Покупка продуктов у предпринимателей без образования юридического лица осуществляется предприятиями общественного питания на основе договоров купли-продажи при наличии патента и документа, удостоверяющего личность предпринимателя. При этом к договору рекомендуется приложить копии вышеуказанных документов. Операции закупки товаров у данной категории продавцов отражаются на счете 76 «Расчёты с разными дебиторами и кредиторами». Закупка товаров у населения производится с оформлением акта закупки, утверждённого руководителем предприятия, в котором в обязательном порядке указываются паспортные данные физического лица – продавца. Такие закупки отражаются в учёте через активно-пассивный счёт 71 «Расчёты с подотчётными лицами». Поступление товаров Синтетический учёт товаров на предприятиях общественного питания ведётся на активном счёте 41 «Товары», который имеет субсчета:
На субсчёте 41/1 «Товары на складах» учитывается наличие и движение товарных запасов, находящихся на оптовых базах, складах, в кладовых организаций. На субсчёте 41/2 «Товары в розничной торговле» учитывается наличие и движение товаров, находящихся в организациях, занятых розничной торговлей (в магазинах, палатках, киосках) и в буфетах организаций, занятых общественным питанием. На субсчёте 41/3 «Тара под товаром и порожняя» учитывается наличие и движение тары под товарами и тары порожней (кроме стеклянной посуды в организациях, занятых розничной торговлей, и в буфетах организаций, оказывающих услуги общественного питания). На субсчёте 41/4 «Покупные изделия» учитывается наличие и движение товаров. По дебету счёта 41 «Товары» отражается поступление товаров в кладовую. По кредиту счёта 41 «Товары» отражается отпуск товаров из кладовой в производство, в буфеты, списание товарных потерь. Остатки товаров в кладовой отражаются дебетовым сальдо счёта 41 «Товары». Поступление товаров в бухгалтерском учёте отражается следующим образом:
Дебет 41/1 «Товары» Кредит 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»;
Дебет 19/3 «Налог на добавленную стоимость по приобретённым ценностям» Кредит 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»;
Дебет 41/1 «Товары» Кредит 71 «Расчёты с подотчётными лицами»;
Дебет 41/1 «Товары» Кредит 42 «Торговая наценка»;
Дебет 41/1 «Товары» Кредит 20 «Основное производство». Расход сырья, товаров в бухгалтерском учёте отражается следующим образом:
Дебет 20 «Основное производство» Кредит 41/1 «Товары»;
Дебет 41/2 «Товары в розничной торговле» Кредит 41/1 «Товары». Поступление тары Контроль поступления и правильного оприходования тары такой же, что и товаров. Приём поступившей тары осуществляется на основании счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Если количество и качество поступившей тары не соответствуют данным сопроводительного документа, то составляется акт в таком же порядке, как и по товарам. Тара – изделие, обеспечивающее сохранность продукции в процессе хранения, транспортировки, складирования. Тара может быть самостоятельным и сопутствующим товаром (тара под товаром). Различают следующие категории тары:
В соответствии с классификацией учёт тары ведётся по следующим видам:
Тара поступает на предприятия в основном вместе с товарами и приходуется на основании сопроводительных документов. Тару, не указанную отдельно в документе поставщика и не подлежащую оплате, приходуют на основании соответствующего акта. Деревянная тара, мешки приходуются и учитываются по ценам, указанным в сопроводительных документах. При приёмке мешков необходимо учитывать категорию мешков (новые или старые). Инвентарная тара, принадлежащая поставщику, учитывается по залоговым ценам. По этим же ценам она возвращается поставщикам. Бой, лом и порча тары оформляются актом, при этом причинённый ущерб должен быть взыскан с виновных работников. Тару учитывают в местах её хранения и в бухгалтерии. При этом материально-ответственные лица ведут учёт тары по количеству, наименованиям, ценам в товарной книге или карточках. Записи в них производятся на основании первичных документов на поступление и выбытие тары. Все документы на поступление и выбытие тары должны сдаваться в бухгалтерию с товарными отчётами. Тара является самостоятельной учётной единицей, которая отражается на счетах бухгалтерского учёта в зависимости от её назначения. Если тара используется как хозяйственный инвентарь, она учитывается в составе основных средств со сроком службы более 12 месяцев или средств в обороте (инвентарь) со сроком службы менее года. Тара, используемая для упаковывания и транспортировки товаров, учитывается на предприятиях общественного питания на синтетическом активном счёте 41 «Товары» субсчёт 41/3 «Тара под товаром и порожняя». Однако, по субсчёту 41/2 «Товары в розничной торговле» учитывается стеклянная посуда (банки, бутылки). По дебету данного субсчёта отражается оприходование поступившей тары, а по кредиту – её выбытие или списание. Учёт движения тары порожней и тары под товарами при наличии большого количества разных видов тары с разными ценами производят по средним учетным ценам, которые устанавливают по отдельным группам тары применительно к ее назначению. По тарным операциям могут иметь место как расходы и убытки, так и доходы. Расходы включают в себя затраты, без которых невозможно обойтись (перевозка, погрузка, выгрузка, ремонт тары). Расходы по операциям с тарой относятся к внереализационным расходам. Убытки составляют потери от бесхозяйственного отношения к таре (бой, лом, порча, потери от снижения качества тары). К доходам по таре относятся: стоимость тapы, полученной от поставщиков бесплатно; превышение стоимости тары по сдаточным ценам над стоимостью тары по учётным ценам. Аналитический учёт тары ведётся по материально-ответственным лицам, по наименованиям, количеству и стоимости тары. Хозяйственные операции по движению тары в бухгалтерском учёте отражается следующим образом:
Дебет 41/3 «Тара под товаром и порожняя» Кредит 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»;
Дебет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» Кредит 41/3 «Тара под товаром и порожняя»;
Дебет 41/3 «Тара под товаром и порожняя» Кредит 91 «Прочие доходы и расходы»;
Дебет 44 «Расходы на продажу» Кредит 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками». |
Похожие:
 | «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований... | | Виды валютных операций, осуществляемых на территории Российской Федерации |
 | Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 43. 02. 01 Организация обслуживания в общественном... | | Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация... |
| Рабочая программа учебной практики профессионального модуля разработана в соответствии с фгос по специальности спо 43. 02. 01 Организация... | | Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области |
| Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой преддипломной практики по специальности 100114 | | Налоги и налогообложение: Конспект лекций / Составитель Н. А. Леончик. – Кемерово, 2006. – 80 с |
| Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных... | | Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих Бухгалтерский учет в общественном питании... |