Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб.


НазваниеМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб.
страница10/10
ТипМетодические указания
filling-form.ru > бланк доверенности > Методические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Дополнительная литература:


  1. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи: учебник / Л. Г. Шатун. – М.: Республика, 2004.

  2. Дубцов, Г. Г. Технология приуотовления пищи: учебное пособие / Г. Г. Дубцов. – М.: АСАДЕМА, 2004.

  3. Калашников, А. Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. – М.: Проспект.2006.

  4. Фред Лоусан. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. Пер. с англ. / Фред Лоусан. – М. Проспект. 2004.

  5. Бурашников. Ю. М., Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании: учебник / Ю. М. Бурашников. А. С. Максимова. – АСАДЕМА. 2003.

  6. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной продукции: Экспресс-информ. – М.: Издательский дом. «Ресторанные ведомости», 2004.

  7. Джордж Эрдош, Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. Пер. с англ. / Джордш Эрдош. – М. Альпина. Бизнес Букс,2006.


Приложение 1

Нормы удельной нагрузки продуктов на 1 м² грузовой площади пола и примерные сроки годности

Наименование сырья и п/ф

Срок годности, сут., ч

Удельная нагрузка на 1 м² площади, кг

1

2

3

Мясо:







охлаждённое

3

100-200

мороженное

4

120-140

Субпродукты:







охлаждённые

1

120-140

мороженые

4

160-180

Птица и кролики







охлаждённые

2

120-140

мороженые

3

150-180

Рыба







парная

2

180-200

мороженая

4

200-220

Молоко

36 ч

120-160

Молочно-жировые продукты

1-3

120-160

Сыры

5

220-260

Яйцо

5

200-220

Гастрономические товары

5

120-140

Фрукты, ягоды, зелень

2

80-100

Квашения, соления, маринады

5

160-200

ино-водочные изделия

10

170-220

Пиво, воды

2

170-220

Кондитерские изделия

5

80-100

Консервы

10

220-260

Замороженные фрукты, ягоды

10

220-260

Готовые кулинарные изделия (замороженные)

10

220-260

Кулинарные изделия

1

100

Овощи и картофель

5

300-400

Мука, крупа, сахар, макаронные изделия

5-10

300-500

Сухофрукты

5-10

100

Приправы и специи

5-10

100

Соль

5-10

600

Грибы сушёные

10

200

Повидло, джем

5

400

Кисломолочные продукты, сметана

72 ч

120-160

Творог, творожные изделия

72 ч

120-160



1

2

3

Полуфабрикаты:







из мяса




80-100

мясные бескостные:







крупнокусковые

2

80-100

порционные, мелкокусковые

1,5

80-100

рубленые и фарши

мясокостные:

1

80-100

крупнокусковые, порционные

и мелкокусковые

1,5

80-100

из мяса птицы







натуральные

2

80-100

рубленые, в панировке и без

неё

0,7

80-100

фарш куриный, рагу, суповой

набор

0,5

80-100

рыбные




80-100

рыба охлаждённая

2

80-100

рыба спецразделки, филе

рыбное

1

80-100



1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconУчебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов...
Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...
Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconУчебный комплекс для студентов специальности 271200 «Технология продуктов...
Учебный комплекс предназначен для студентов вузов, аспирантов и преподавателей. Может быть полезным для практических работников

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconМетодические рекомендации по содержанию и оформлению дипломного проекта...
Требования к содержанию структурных элементов графической части дипломного проекта

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconПрограмма практики для студентов специальности 260501. 65 «Технология...
Практика – важный этап учебного процесса подготовки специалиста в области технологии и организации общественного питания

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconМетодические указания
Методические указания к выполнению дипломных работ по специальности 080115 «Таможенное дело» для студентов очной и заочной форм обучения...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для специальности...
Методические рекомендации предназначены для студентов всех форм обучения по специальности 240134 Переработка нефти и газа и являются...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб. iconМетодические рекомендации и требования по выполнению выпускных квалификационных...
Требования к содержанию структурных элементов графической части дипломного проекта

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск