Организация питания и контроль
В детском саду имеется отдельный пищеблок, соответствующий требованиям СанПиН 2.4.1.2660 – 10.
Принципы организации питания:
- Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребёнка;
- Сбалансированность в рационе всех пищевых веществ;
- Максимальное разнообразие продуктов и блюд;
- Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, сохранность пищевой ценности;
- Оптимальный режим питания;
- Соблюдение гигиенических требований к питанию
Количество приёмов пищи – четыре:
- Завтрак
- Второй завтрак (сок/фрукты)
- Обед
- Полдник (уплотнённый)
№
|
Объект контроля
|
Ответственный
|
Периодичность
|
Документ
|
Форма
контроля
|
1
|
Соблюдение натуральных норм питания
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Накопительная ведомость
10-ти дневное меню
|
Составление меню
|
Заведующий
|
Ежедневно
|
Анализ, утверждение
|
2
|
Бракераж готовой продукции
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Журнал «Бракераж готовой продукции»
|
Методика органолептической оценки пищи
|
Бракеражная комиссия
|
Ежедневно
|
Снятие пробы
|
Методика органолептической оценки пищи
|
3
|
Организация индивидуального питания (для детей с аллергическими заболеваниями)
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Журнал «Диетпитание»
|
Запись в журнале
|
Заведующий
|
1 раз в месяц
|
Наблюдение
|
Анализ документов
|
Воспитатели
|
Ежедневно
|
Индивидуальные листки питания
|
Замена продуктов согласно индивидуальному листку питания
|
Младшие воспитатели
|
Ежедневно
|
Индивидуальные листки питания
|
Замена продуктов согласно индивидуальному листку питания
|
Кладовщик
|
Ежедневно
|
Журнал
«Входного контроля…»
Журнал
«Бракераж сырой продукции»
|
Анализ, учет
|
Заведующий
|
Выборочно
|
Акт проверки
|
Анализ документации
|
5
|
Оптимальный температурный режим хранения продуктов в холодильниках
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Журнал
«Регистрации температурно влажностного режима в кладовых (овощная и продуктовая) и холодильном оборудовании»
|
Проверка,
запись в журнале
|
6
|
Снятие остатков продуктов питания в кладовой
|
Заведующий
Комиссионно
|
1 раз в месяц
|
Акт
|
Ревизия
|
7
|
Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов
|
Медсестра
Завхоз
|
При поступлении продуктов
|
Акт при наличии нарушений
|
Наблюдение
|
Заведующий
|
1 раз в 3 месяца
|
Акт проверки
|
Наблюдение
|
Бракеражная комиссия
|
Ежедневно
|
-
|
Анализ документации
взвешивание
продуктов
|
Заведующий
|
2 раза в 3 месяца
|
Акт проверки
|
Наблюдение
|
9
|
Контроль пересечения потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
-
|
Наблюдение
|
10
|
Выполнение технологических требований приготовления пищи
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
|
Наблюдение
|
11
|
Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря
|
Медсестра
|
Постоянно
|
Оперативный контроль
|
Наблюдение
|
Заведующий
|
1 раз в месяц, при нарушениях
|
Акт – проверки 1 раз в месяц
|
Наблюдение, анализ документации
|
Завхоз
|
При подготовке д/с к учебному году, при поступлении заявок
|
Оперативный контроль
|
Отчет для
заведующей
|
12
|
Норма выхода блюд
(вес, объем)
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
|
Контрольное взвешивание блюд
|
Бракеражная комиссия
|
2 раза в месяц
|
Акт
|
Заведующий
|
2 раза в месяц
|
Периодическое составление акта
|
13
|
Санитарное состояние пищеблока, групп, кладовых
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
«Журнал санитарное состояние»
|
Наблюдение
|
Ответственный
|
1 раз в месяц
|
ДРК
|
Анализ
|
Заведующий
|
Периодически
|
Планерка
|
Наблюдение, анализ документации
|
Завхоз
|
Периодически
|
Планерка
|
Анализ документации
наблюдение
|
При подготовке к новому учебному году
|
Отчет для
заведующего
|
Наблюдение
|
14
|
Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, в кладовой
|
Медсестра
|
Ежедневно по графику
|
Журнал «Санитарное состояние»
|
Наблюдение
|
15
|
Контроль за отбором и хранением суточных проб
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Журнал
|
Наблюдение
|
16
|
Калорийность пищевого рациона
|
Медсестра
|
Ежедневное заполнение документации
|
Технол. карта, подсчет энергетич. ценности
|
Анализ,
запись в журнале
|
Заведующий
|
1 раз в месяц
|
Сводная таблица
|
Сравнительный анализ показателей
|
17
|
Соблюдение
правил личной гигиены сотрудниками
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
«Журнал регистрация контроля»
|
Осмотр, запись в журналах
|
Заведующий
|
1 раз в квартал
|
Журналы. Санитарные книжки
|
Анализ документации
|
18
|
Соблюдение
графика режима питания
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Соблюдение графика выдачи продуктов в группы
|
Оперативный контроль
|
Заведующий
|
1 раз в месяц
|
Акт при нарушении
|
|
19
|
Организация питьевого режима
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
-
|
Оперативный контроль
|
21
|
Выполнение норматива затрат на питание
|
Заведующий
Бухгалтер
|
Постоянно
|
Меню – требование
Накопительная ведомость
|
Акты, суммы, стоимости питания на 1 ребенка в среднем за день. Учет детодней.
|
14
|
Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад
|
Медсестра
кладовщик
|
При поступлении продуктов
|
Наблюдение с техническими документами,
сертификаты качества, счета фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции»
|
Анализ документации
|
Заведующий
|
1 раз в 10 дней
|
|
|
15
|
Нормативно правовая база по организации питания
|
Заведующий,
Медсестра
Завхоз
|
Постоянно
|
Законодатель-ные
документы,
положения, правила, требования и т.д.
|
Изучение, выработка управленчес-ких
решений,
локальные акты учреждения
|
13
|
Анализ документации ответственного за питание
|
Заведующий
|
1 раз в квартал
|
Отчетно – учетная документация, оформление технологических карт
|
Анализ
|
16
|
Использование дезинфекционных средств
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Журнал использования дезинфекционных средств
|
Запись, анализ
|
Заведующий,
Завхоз
|
1 раз в квартал
|
17
|
Исполнение предписаний, замечаний, нарушений
|
Заведующий,
Медсестра
Завхоз
|
В установленные сроки
|
Отчет, справки, актыи т.д.
|
Исполнение предписаний
|
20
|
Витаминизация блюд
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
Журнал «Витаминизации блюд»
|
Закладка запись в журнале
|
Заведующий
|
1 раз в месяц
|
Журнал
|
Анализ
|
19
|
Заявка продуктов питания
|
Медсестра
Завхоз
Бракеражная комиссия
|
Ежедневно
|
-
|
Анализ
|
20
|
Организация питания в учебно воспитательном процессе
|
Заведующий
|
1 раз в неделю
|
Карточки контроля, календарные планы, режимные процессы, дид. игры, диагностические срезы
|
Наблюдение,
анализ результатов
|
Зам. руководителя
|
1 раз в неделю
|
|
|
Медсестра
|
1 раз в неделю
|
Контроль
|
Рекомендации
|
23
|
Технология мытья посуды
|
Медсестра
|
Периодически
|
Акт при нарушении
|
Наблюдение
Опрос
|
25
|
Своевременность смены спец. одежды
|
Медсестра
|
Ежедневно
|
|
Визуальный контроль
|
Завхоз
|
1 раз в квартал
|
Заявка на приобретение
|
26
|
Наличие достаточного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря
|
Медсестра
|
Постоянно
|
-
|
Визуальный контроль
|
Завхоз
|
1 раз в квартал
|
Акт
|
Заведующий
|
1 раз в квартал
| |
