Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания,


Скачать 491.09 Kb.
НазваниеМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания,
страница2/5
ТипМетодические рекомендации
filling-form.ru > Бланки > Методические рекомендации
1   2   3   4   5

Примеры библиографического описания:

Описание книг

1. Книги одного, двух или трех авторов описываются под фамилией первого автора:

- книга одного автора:

Лукаш Ю.А. Индивидуальный предприниматель без образования юридического лица. - М.: Книжный мир, 2002. - 457с.

-книга двух авторов:

Бычкова С.М. Планирование в аудите/С.М. Бычкова, А.В. Газарян.- М.: Финансы и статистика, 2001. - 263с.

- книга трех авторов:

Краснова Л.П. Бухгалтерский учет: Учеб.для вузов /Л.П. Краснов, Н.Т. Шалашова, Н.М. Ярцева. - М.: Юристъ, 2001. - 550с. - (Homofaber).

2. Книги более трех авторов указываются под заглавием (названием) книги. После названия книги, за косой чертой пишется фамилия одного автора и вместо следующих фамилий слово - [и др.].

Конфликтология: учебник для вузов / О. В.Аллахвердова [и др.]; под ред. А. С. Кармина. - СПб. : Лань, 2001. – 443 с. При описании статей из журналов указываются автор статьи, ее название, за двумя косыми чертами указывают название журнала, в котором она опубликована, год, номер, страницы, на которых помещена статья.

- статья одного автора:

Казаков, Н. А. Запоздалое признание: повесть / Н. Казаков; рисунки Е. Спиридонова // На боевом посту. – 2000. – № 9. –  С. 64–76 ; № 10. – С. 58–71.

Порядок при составлении списка литературы может быть алфавитным, хронологическим и тематическим, причем, внутри тематических рубрик необходимо соблюдать алфавитный или хронологический принцип перечисления работ.

Порядок при составлении списка литературы может быть алфавитным, хронологическим и тематическим, причем, внутри тематических рубрик необходимо соблюдать алфавитный или хронологический принцип перечисления работ.

Оформление формул.

В формулах следует применять обозначения величин, установленные стандартами. Пояснения обозначений величин и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не приведены ранее в тексте, дают непосредственно под формулой. Пояснения символов приводят каждое с новой строки в последовательности их расположения в формуле и начинают со слова «где» без каких-либо знаков после него. Например:

Плотность каждого образца ρ, кг/м3, вычисляют по формуле (6.1)

, (6.1)

где

3.

Формулы, не разделенные текстом, разделяют запятой.Переносить формулы на следующую строку допускается только на знаках математических операций, повторяя их в начале следующей строки. При переносе формулы на знаке умножения применяют знак *, а не точку.

Применение машинописного и рукописного способов написания символов в одной формуле не допускается.

Формулы, если по тексту на них есть ссылки (за исключением формул, помещаемых в приложении), должны иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами в круглых скобках в конце строки. Одну формулу обозначают – (1).

Ссылки в тексте на формулу также дают в круглых скобках, например: «Данное значение рассчитывается по формуле (1)».

Формулы в приложениях нумеруют отдельно арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед номером формулы обозначения приложения, например: формула (П1.1).

Допускается нумеровать формулы в пределах раздела. В этом случае перед номером формулы указывают номер раздела, разделяя их точкой, например: формула (1.4).

Оформление иллюстраций и приложений.

Количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Иллюстрации могут располагаться либо по тексту (как можно ближе к ссылкам на них в тексте), либо отдельно в конце документа. Иллюстрации должны быть выполнены в соответствии с требованиями стандартов ЕСКД и СПДС. Нумерация иллюстраций (за исключением иллюстраций приложений) выполняется арабскими цифрами по всему тексту. Нумерация сквозная. Если рисунок один, его обозначают «Рисунок 1»

Иллюстрации каждого приложения нумеруют отдельно арабскими цифрами, добавляя перед цифрой порядкового номера обозначение приложения, например: «Рисунок П.1».

Допускается нумерация иллюстраций,ив тексте следует писать «в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.

Материал, дополняющий текст документа (например, графический материал, таблицы большого формата, расчеты и т.д.), допускается приводить в виде приложений.

Приложение может оформляться как продолжение данного документа на последующих его листах.

В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа.

Каждое приложение располагают, начиная с новой страницы, при этом сверху посередине страницы пишут «Приложение 1».

Приложение должно иметь заголовок, располагаемый отдельной строкой симметрично относительно текста и начинающийся с прописной буквы.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Все имеющиеся приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их номеров и заголовков.

Построение таблиц.

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц.

Пример оформления таблицы:

Таблица_________ - _______________________________

номер название таблицы

 

 

 

 

 

 

 

Заголовки граф

Головка

 

 

 

 

 

 

Подзаголовки граф

 

 

 

 

 

 

 


  Строки

 

 

 

 

 

 

 

 




Графы (колонки)

 

Боковик (графа для заголовков)

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф — со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями. Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы.

Название таблицы (если оно имеется) должно отражать ее содержание, быть точным и кратким. Название помещают над таблицей. Для таблиц используется сквозная нумерация арабскими цифрами. Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу) слово «Таблица» и номер ее указывают один раз справа над первой частью таблицы, над другими частями пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1». При переносе таблицы на другой лист (страницу) заголовок помещают только над ее первой частью.

Таблицу с большим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть под другой в пределах одной страницы. Если строки и графы таблицы выходят за формат страницы, то в первом случае в каждой части таблицы повторяется головка, во втором случае — боковик.

Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы будет состоять из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например «Таблица 1.4».

На все таблицы документа должны быть ссылки в тексте. При ссылке в тексте пишут слово «таблица» с указанием ее номера.

Если повторяющийся в разных строках графы таблицы текст состоит из одного слова, то его после первого написания допускается заменять кавычками; если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами «То же», а далее — кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов не допускается. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.

4.11Завершенная и подписанная студентом работа вместе с отзывом руководителя в установленный срок сдается в учебную часть.

Внесение изменений в работу после получения рецензии не допускается.

5 Структура и содержание выпускной квалификационной работы

5.1 По содержанию выпускная квалификационная работа должна носить практический характер. По объему дипломная работа должна быть не менее 50 страниц печатного текста.

5.2 Объем пояснительной записки должен составлять не менее 35 листов формата А4. В пояснительной записке дается теоретическое и расчетное обоснование принятых в работе решений, актуальность выбранной темы.

5.3 Содержание пояснительной записки определяется в зависимости от темы дипломной работы и может иметь следующую структуру:

- введение,

- аналитическая часть,

- расчетно-технологическая часть,

- организационно-технологическая часть,

- экономическая часть,

- заключение,

- список использованных источников.

В соответствии со структурой ВКР включает следующие разделы:

Введение

1 Аналитическая часть

1.1 Общая характеристика предприятия

1.2 Маркетинговые исследования

1.3 Характеристика структурного подразделения

1.4 Составление ассортиментного перечня блюд структурного подразделения

1.5 Санитарно-гигиенические требования к структурному подразделению

2 Организационно-технологическая часть

2.1 Составление производственной программы структурного подразделения

2.2 Определение перечня блюд для товароведных характеристик

2.3 Товароведные характеристики сырья

2.4 Составление технико-технологических карт

2.5 Составление заявки на продукты

2.6 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря структурного подразделения

2.7 Органолептическая оценка качества готовой кулинарной продукции

2.8 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы структурного подразделения

3 Экономическая часть

3.1 Составление калькуляции

3.2 Составление плана-меню

3.3 Расчет стоимости сырья по ценам поставщика

3.4 Расчет валового товарооборота

3.5 Расчет фонда заработной платы производственных рабочих структурного подразделения

3.6 Составление графика выхода на работу производственных рабочих структурного подразделения

3.7 Определение эффективности выпуска блюд структурного подразделения

Заключение

Список используемых источников

Приложение
Введение

Во введении раскрывают актуальность и значение темы, цель работы, поставленные задачи, излагают методы, которые планируют использовать для решения поставленных задач и достижения цели, а так же ожидаемый результат от проделанной работы.

Характеристика предприятия общественного питания, как развивающейся отрасли. Основные направления общественного питания и перспективы его развития. Сущность и актуальность данной темы, значение. Рекомендуемый объем 2-2,5 страницы

1 Аналитическая часть

1.1 Общая характеристика предприятия - дать характеристику предприятия в соответствии с критериями с точки зрения организационно-правовой формы, типа и класса предприятия, направления деятельности. Проанализировать (составить) структуру управления предприятием, дать характеристику соответствующему типу управления, составить схему управления, должностные обязанности основного персонала (технолог, шеф-повар, повар, кондитер). Необходимо произвести классификацию выбранного предприятия общественного питания по 11 признакам.

1.2 Маркетинговые исследования

Провести анализ внешней среды: поставщики; конкуренты; потребители; посредники. Провести маркетинговые исследования рынка в районе по местонахождению предприятия общественного питания, установить его конкурентоспособность. Для этого изучают количество уже имеющихся предприятий общественного питания в данном регионе (местности), типы этих предприятий, контингент питающихся, потребительский спрос и т.п. Проанализировать внутреннюю среду предприятия общественного питания: меню (его корректировки, усовершенствования перечня блюд и т.п.); квалификацию сотрудников и т.п.

Разработать средства маркетинга: рекламу и методы организации рекламы;

методы стимулирования продаж: за счет расширения сбыта; за счет новых форм привлечения потребителей.

1.3 Характеристика структурного подразделения

Необходимо дать характеристику выбранному цеху (холодный, горячий, кондитерский) выбранного предприятия общественного питания; описать основные технологические линии, порядок организации рабочих мест в цехе, дать характеристику работников.

1.4 Составление ассортиментного перечня блюд структурного подразделения

Необходимо рассмотреть (проанализировать, разработать) ассортиментный перечень кулинарных, кондитерских блюд и изделий, выпускаемых данным структурным подразделением (12- 15 блюд):

для холодного цеха:

-холодные блюда и закуски;

- холодные супы;

- десерты.

для горячего цеха

- первые горячие блюда ( супы, солянки, рассольники, крем-супы и т.д)

- вторые горячие блюда из мяса рыбы, птицы, овощей, круп и т.д.;

- гарниры из овощей, круп, макаронных изделий;

- горячие соусы для вторых горячих блюд.

для кондитерского цеха:

- мучные изделия (из дрожжевого и пресного теста);

- кондитерские изделия;

- торты и пирожные.

1.5 Санитарно-гигиенические требования к структурному подразделениюописать требования санитарии и гигиены к организации работы цеха, рабочим местам, производственному оборудования и инвентарю, к производству кулинарной и кондитерской продукции в цехе, реализации продукции и организации хранения (в соответствии с СанПиН, СНиП и Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).

2 Организационно-технологическая часть

2.1 Составление производственной программы структурного подразделения

Включает в себя следующие вопросы: составление графика загрузки зала (Таблица 2.1), расчет количества блюд (Таблица 2.2), составление плана-меню, калькуляции блюд и расчет общего валового дохода.

Таблица 2.1 - График загрузки зала

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

Количество потребителей

1

2

3

4

























Количество потребителей обслуживаемых за 1 час работы предприятия определяется по формуле 2.1

N=P kx/100, (2.1)

где N- количество потребителей обслуживаемых за 1 час.

P- вместимость зала (количество мест)

k- оборачиваемость места в зале в течение данного часа

x- загрузка зала в данный час %

Таблица 2.2 - Расчет общего количества блюд

Блюда

% общего количества

% данного вида

Общее количество блюд

Количество данного вида блюд

1

2

3

4

5
















Общее количество блюд определяется по формуле 2.2

N=nm, (2.2)

где N– количество блюд реализуемых предприятием в течении дня

n – количество потребления блюд в течении дня

m- коэффициент потребления блюд

Таблица 2.3 - Ассортиментный перечень блюд

Наименование блюд

Количество


















1   2   3   4   5

Похожие:

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
Частное образовательное учреждение среднего специального образования «торгово – технологический колледж»

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
«Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению практических...
Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические указания по выполнению практических занятий по учебной...
Методические указания составлены в соответствии с учебной программой дисциплины оп. 12 «Основы предпринимательства» по специальности...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические указания по выполнению и прохождению преддипломной практики...
Федеральным государственным образовательным стандартом (фгос) по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические указания к выполнению лабораторных работ
Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические рекомендации по выполнению и защите выпускной квалификационной...
В пособии представлена и систематизирована информация, необходимая при выполнении выпускной квалификационной работы, с целью выработки...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы составлены в соответствии с требованиями ооп: 072500. 62...

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с фгос спо по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, iconПрограмма учебной дисциплины По специальности спо 260807 «Технология...
Организация-разработчик: гбоу спо (ссуз) «Магнитогорский технологический колледж»

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск