Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания.


Скачать 367.33 Kb.
НазваниеМетодические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания.
страница4/5
ТипМетодические указания
filling-form.ru > Бланки > Методические указания
1   2   3   4   5

Задание 2:

Тип задания - Роль: демонстрация профессиональной деятельности в роли технолога

Разработать технологическую документацию на приготовление блюда

- Технико – технологическую карту.

- Калькуляционную карту.

- Таблицу пищевой ценности блюда.

- Бракераж блюда.

Инструкция

  1. Последовательность и условия выполнения задания.

1) Внимательно прочитайте задание

2) Заполните технико – технологическую карту на приготовление полуфабриката для блюда.

3) Заполните калькуляционную карту на приготовление блюда.

4) Заполните таблицу пищевой ценности блюда.

5) Произведите бракераж блюда, данные занесите в таблицы.

2. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, ГОСТы, ТУ.

3. Максимальное время выполнения задания – 60 мин.

4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов: бланк технико – технологической карты, бланк калькуляционной карты, таблица бракеража продуктов, таблица бракеража блюд.

Варианты:

  1. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Окрошка мясная»

  2. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Котлеты свиные натуральные»

  3. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Эскалоп из свинины»

  4. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Рагу из баранины»

  5. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Плов из баранины»

  6. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Зразы отбивные»

  7. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Почки по-русски»

  8. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Соус охотничий»

  9. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Соус польский»

  10. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Крупеник из гречневой каши»

  11. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Пудинг рисовый»

  12. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Лапшевник с творогом»

  13. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Крокеты картофельные»

  14. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Морковь тушеная с рисом и черносливом»

  15. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Перец фаршированный»

  16. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Голубцы овощные»

  17. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Рыба, припущенная по – русски»

  18. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Зразы донские»

  19. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Рыба в тесте»

  20. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Пудинг рисовый»

  21. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Рыбные котлеты»

  22. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Солянка из рыбы»

  23. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Вареники с творогом»

  24. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Пудинг из творога»

  25. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Бутерброд с брынзой»

  26. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Винегрет »

  27. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Рыба тушеная»

  28. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Борщ Украинский»

  29. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Щи из квашеной капусты с картофелем»

  30. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Щи из квашеной капусты с картофелем»

  31. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Рассольник Ленинградский»

  32. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Солянка мясная сборная»

  33. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Уха рыбацкая»

  34. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Уха рыбацкая»

  35. Разработать технологическую документацию на приготовление блюда «Суп картофельный с мясными фрикадельками»



Задание 3:

Тип задания – ситуация

Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда на определенное количество порций, если известна масса одной порции.

Инструкция

1. Последовательность и условия выполнения задания.

1) Внимательно прочитайте задание

2) Проанализируйте ситуацию

3) Составьте план действий в соответствии с нормативной документацией

2. Вы можете воспользоваться: стандартом, ГОСТом, ТУ

3. Максимальное время выполнения задания – 15 мин.

Варианты:

  1. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Лапшевник с творогом» на 20 человек, если масса одной порции 100 г.

  2. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Крокеты картофельные» на 30 человек, если масса одной порции 125 г.

  3. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Морковь тушеная с рисом и черносливом» на 40 человек, если масса одной порции 150 г.

  4. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Перец фаршированный» на 50 человек, если масса одной порции 150 г.

  5. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Голубцы овощные» на 60 человек, если масса одной порции 175 г.

  6. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рыба, припущенная по – русски» на 50 человек, если масса одной порции 150 г.

  7. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рыба, припущенная по – русски» на 70 человек, если масса одной порции 75 г.

  8. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Зразы донские» на 40 человек, если масса одной порции 75 г.

  9. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рыба в тесте» на 150 человек, если масса одной порции 100 г.

  10. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Салат мясной» на 20 человек, если масса одной порции 250 г.

  11. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рыбные котлеты» на 40 человек, если масса одной порции 100 г.

  12. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рыбные котлеты» на 80 человек, если масса одной порции 75 г.

  13. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Солянка из рыбы» на 90 человек, если масса одной порции 250 г.

  14. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Вареники с творогом» на 50 человек, если масса одной порции 150 г.

  15. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Пудинг из творога» на 90 человек, если масса одной порции 175г.

  16. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Бутерброд с брынзой» на 50 человек, если масса одной порции 75 г.

  17. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Винегрет» на 60 человек, если масса одной порции 150 г.

  18. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рыба тушеная» на 50 человек, если масса одной порции 150 г.

  19. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Борщ Украинский» на 150 человек, если масса одной порции 100 г.

  20. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Салат мясной» на 50 человек, если масса одной порции 150 г.

  21. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рассольник Ленинградский» на 40 человек, если масса одной порции 200 г.

  22. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Солянка мясная сборная» на 50 человек, если масса одной порции 250 г.

  23. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Уха рыбацкая» на 60 человек, если масса одной порции 200 г.

  24. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Суп картофельный с мясными фрикадельками» на 50 человек, если масса одной порции 300 г.

  25. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Суп – харчо» на 60 человек, если масса одной порции 250 г.

  26. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Суп молочный с тыквой и крупой» на 90 человек, если масса одной порции 200 г.

  27. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Окрошка мясная» на 80 человек, если масса одной порции 150 г.

  28. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Котлеты свиные натуральные» на 80 человек, если масса одной порции 100 г.

  29. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Эскалоп из свинины» на 70 человек, если масса одной порции 100 г.

  30. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Эскалоп из свинины» на 70 человек, если масса одной порции 125 г.

  31. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Рагу из баранины» на 60 человек, если масса одной порции 175 г.

  32. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Плов из баранины» на 50 человек, если масса одной порции 200 г.

  33. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Зразы отбивные» на 40 человек, если масса одной порции 75 г.

  34. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Зразы отбивные» на 30 человек, если масса одной порции 175 г.

  35. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления блюда «Почки по-русски» на 20 человек, если масса одной порции 150 г.


Задание 4:

Тип задания – констуктор

Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов.

Инструкция

1. Последовательность и условия выполнения задания.

1) Внимательно прочитайте задание

2) Проанализируйте ситуацию

3) Составьте технологическую схему приготовления блюда в соответствии с нормативной документацией.

2. Вы можете воспользоваться: стандартом, ГОСТом, ТУ, сборником рецептур.

3. Максимальное время выполнения задания – 15 мин.

Варианты:

  1. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: филе рыбное - 150г, килька свежая (салака) - 250г, лук репчатый - 1 луковица, грибы свежие - 100г или грибы соленые - 60г, масло сливочное - 1-2 ст.л., сметана - 1 ст.л., зелень петрушки, соль - по вкусу.

  2. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: свинина  на косточке – 500 г; капуста белокочанная свежая – 300 г; картофель – 5 шт.; свекла – 2 шт.; лук репчатый – 2 шт.; морковь – 2 шт.; перец болгарский сладкий – 2 шт.; корень петрушки – 1 шт.; томатная паста – 4 ст.л.; мука пшеничная (любая) – 2 ст.л.; сало свиное – 50 г;масло топленое – 1 ст.л.; сахар-песок – 1 ст.л.; уксус столовый 9% – 1 ст.л.; чеснок – 4 зубчика; сметана; зелень петрушки; лавровый лист; перец черный душистый горошком; соль.

  3. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: белый батон (или любой хлеб по вашему вкусу) — 1/2 батона, брынза — 100 грамм, яйцо — 1 штука, черный молотый перец и соль по вкусу, сливочное масло — 1 ст. ложка, свежая зелень по желанию.

  4. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: 100 гр. молока, творог ср. жирности 200 гр., 70 гр. шоколадной стружки (или полторы ст. ложки какао), две столовые ложки сахарного песка, по вкусу ванильного сахара

  5. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: мука пшеничная (просеянная) — 1 кг, яйцо (1-в тесто; 1-желток в творог) — 2 шт, вода — 0.5 л, творог (домашний) — 0.5 кг, соль, масло сливочное, сметана

  6. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: 500 г крупной рыбы; 2 картофелины; 1 луковица; 1 небольшая морковь; 2-3 соленых огурца; 1 столовая ложка томатной пасты или свежий помидор; лавровый лист; зелень; маслины, лимон.

  7. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: рыбное филе – 500 г, белый хлеб – 200 г, яйца – 2 шт., молоко – ½ стакана, лук – 1 головка, манная крупа – ст. л., соль — по вкусу, перец — по вкусу.

  8. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: свинина или говядина отварная - 300гр, яйца - 4шт, лук репчатый - 2шт, морковь по-корейски - 100гр, сыр твердый - 100гр, майонез 

  9. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: 500 гр. любого филе рыбы; раст. масло для обжаривания; по вкусу соль, перец;

  10. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: 1 кг рыбного филе, 3—4 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла или сливочного маргарина, 1 стакан панировочных сухарей, 1 сырое яйцо, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу, 2 стакана растительного масла для фритюра

  11. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: 1 кг рыбы (филе щуки, трески, зубатки, хека и др.), 1 ст. воды, 1 ст. белого сухого вина, специи, 1 ст. соуса Русский, картофель отварной для гарнира

  12. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: капуста 1 кг, 500 г отваренного риса, 2 штуки лука и морковки, лавровый лист, черный перец, другие специи по вкусу, мясной бульон (пойдет и кубик), томатная паста (опционально), сметана и свежая зелень для подачи.

  13. Запишите технологическую схему приготовления блюда из имеющихся продуктов: говяжий фарш мелко  молотый – 500 г., рис – 100 г. , сладкий перец  болгарский – 10 штук, предварительно почищенных, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., соль, зелень и  перец, яйцо, помидоры  - 4 штуки
1   2   3   4   5

Похожие:

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
«Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...
Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100....

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...
Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические указания ен. 01 Математика методические указания и контрольные задания по
Методические указания предназначены для студентов заочной формы обучения по специальности Техническое обслуживание и ремонт автомобильного...

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Альменевский аграрно-технологический техникум»

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические указания по выполнению контрольных работ Комплексная...
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconВопросы к экзамену пм 06 Организация работы структурного подразделения...
Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 технология продукции общественного питания. iconМетодические указания к выполнению лабораторных работ
Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск