Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул
Скачать 344.36 Kb.
|
9. Гигиенические требования к организации физического воспитания и оздоровительных мероприятий 9.1. Мероприятия по физическому воспитанию организуются в соответствии с возрастом детей, состоянием их здоровья, уровнем физического развития и физической подготовленности. 9.2. Физкультурно-оздоровительная работа согласуется с медицинским работником и предусматривает следующие мероприятия: • утренняя гимнастика; • занятия физкультурой в кружках, секциях, обучение плаванию; • общелагерные и отрядные прогулки, экскурсии и походы с играми на местности; • спортивные соревнования и праздники; • занятия на тренажерах. 9.3. Спортивно-оздоровительные мероприятия могут проводиться на базе стадиона и спортзала школы или школы-интерната, спортивных сооружений районного, местного или городского значения, спортивных школ и других объектов, выделенных для оздоровительного учреждения. 9.4. Распределение на медицинские группы для занятий физкультурой проводится медицинским работником. Детям основной медицинской группы разрешается участвовать во всех физкультур-но-оздоровительных и спортивно-массовых мероприятиях без ограничения. С детьми подготовительной медицинской группы проводятся физкультурно-оздоровительные мероприятия с учетом состояния здоровья и индивидуальной переносимости. 9.5. Для целенаправленного совершенствования функций и развития мышечных групп в практику физического воспитания в детских оздоровительных учреждениях необходимо внедрять тренажеры и тренажерные устройства. Рекомендуется использование велотренажеров, гимнастических комплексов, переносных тренажеров и другого спортивного оборудования. Помимо помещений тренажеры можно устанавливать на открытых игровых и спортивных площадках, зонах здоровья. 10. Требования к организации питания 10.1. Питание детей и подростков организуется на базе столовой, работающей на сырье, столовой-доготовочной, или буфетной-раздаточной функционирующего учреждения, а также близлежащих объектов общественного питания при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии их санитарным правилам, с выделением отдельного зала, инвентаря и посуды для детей и определения графика приема пищи. 10.2. Постоянный контроль за качеством поступающих продуктов, сроком их реализации и условиями хранения осуществляет медицинский работник или лицо его замещающее, прошедшее курс гигиенического обучения. Периодический контроль осуществляется территориальным центром госсанэпиднадзора. СП 2.4.4.969—00 10.3. При организации питания детей следует руководствоваться примерным меню для загородных оздоровительных лагерей при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии его санитарным правилам. При составлении меню не включаются одноименные блюда и гарниры в течение одного дня; одноименные блюда и гарниры в течение двух дней подряд. Меню-раскладка составляется с учетом норм питания. 10.4. На основании примерного меню могут быть разработаны и согласованы другие варианты рационов питания применительно к конкретным условиям и с учетом наличия продуктов. 10.5. В целях сохранения пищевой ценности продуктов и предупреждения пищевых отравлений следует соблюдать правильную технологию приготовления блюд. 10.6. Закладка продуктов проводится по весу согласно меню-раскладке в присутствии медицинского работника. При изготовлении штучных блюд (котлеты, сырники, булочки, пирожки и т. д.) взвешивание их проводится поваром до термической обработки. Запеканка, омлет, рулет нарезаются в готовом виде весом, указанным в меню-раскладке. Жидкие блюда раздаются по объему, а гарнир по весу. 10.7. С-витаминизация третьих блюд осуществляется ежедневно из расчета
Витаминизацию компотов следует проводить после их охлаждения до температуры от +12 до +15 °С перед реализацией. Витаминизация готовых блюд проводится под контролем медицинского работника и регистрируется в специальном журнале. 10.8. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы медицинским работником. Оценка качества блюд проводится по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых приготавливается пища). В бракеражном журнале необходимо отмечать закладку основных продуктов, вкусовые качества, готовность блюда и разрешение на выдачу. 10.9. Ежедневно оставляется суточная проба готовой пищи. Отбор и хранение суточных проб проводится под контролем медицинского работника. Пробу следует отбирать в объеме порции в стерильную банку с крышкой (гарниры отбираются в отдельную посуду) и хранить в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 до +6 °С. 10.10. При наличии в оздоровительном учреждении столовой-доготовочной или сырьевой столовой медработник должен вести бракеражный журнал скоропортящихся продуктов, в котором отмечается наименование поступившего продукта, его количество, номер накладной, срок реализации по накладной и реальный срок реализации продукта, остаток и его реализация. 10.11. В целях предупреждения возникновения и распространен ния инфекционных заболеваний и массовых отравлений в питании детей: а) не используются: • остатки пищи от предыдущего приема, а также пищу приготовленную накануне; • фляжное, бочковое, непастеризованное молоко без тепловой обработки (кипячения); • творог, сметана, зеленый горошек в натуральном виде без тепловой обработки (кипячения); • рыба без термической обработки (строганина, вобла и др.); • прокисшее молоко «самоквас»; • напитки, морсы и пр. собственного приготовления, квас; • изделия из мясной обрези, отходы колбасных цехов, свиные баки, диафрагмы, кровь, мозги, рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы; • мясо, не прошедшее ветеринарный надзор; • яйцо и мясо водоплавающих птиц; • грибы; • консервированные продукты домашнего приготовления; • консервированные продукты в томатном соусе; • порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста, сухие концентраты для приготовления гарниров. б) не изготавливаются: • сырковая масса, творог; • макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, фаршмаг из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные); • макароны с рубленным яйцом, яичница-глазунья; • кремы, кондитерские изделия с кремом; • изделия во фритюре. в) не включаются: острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус. натуральный кофе, соки и напитки в виде сухих концентратов. г) не принимается мясо 2—3 категории; непотрошеные куры; недоброкачественные продукты; подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и пр.); консервы с нарушением герметичности (бомбаж, хлопуши); овощи, фрукты, ягоды с признаками порчи; продукты, поврежденные грызунами, а также загрязненные их испражнениями. В зависимости от эпидемической ситуации по решению территориального центра госсанэпиднадзора перечень продуктов и готовых блюд, не используемых в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием детей, может быть расширен. 10.12. Сметана, йогурт и творог, выработанные молокоперера-батывающими организациями в мелкой фасовке, не требуют специальной термической обработки. 10.13. Мясные, рыбные консервы в масле и собственном соку могут использоваться в течение оздоровительной смены несколько раз (в т. ч. при отсутствии натурального мяса и рыбы) при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии их санитарным правилам. 10.14. Хранение и реализация пищевых продуктов осуществляется в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры и влажности. 10.15. Неочищенные отварные овощи могут храниться не более 6 часов при температуре +2—+6 °С, очищенные отварные овощи -не более 2 часов. Заправка салатов производится непосредственно перед их выдачей. 10.16. Хлеб хранят в лотках на стеллажах. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции, уборка в шкафу проводится за 1 час перед каждой загрузкой хлеба с 1 %-ным раствором столового уксуса. 10.17. Колода для рубки мяса изготавливается из твердых пород дерева, устанавливается на металлическую подставку, окрашивается снаружи масляной краской в 2 слоя. По окончании работы рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью (емкость с солью для обработки колоды хранится в мясном цехе), боковую часть моют горячей водой. При появлении глубоких зарубов разру-бочную поверхность спиливают. 10.18. Разделочные доски и ножи маркируют: С (сельдь), PC (рыба сырая), КС (куры сырые), МС (мясо сырое), ОС (овощи сырые), РВ (рыба вареная), 0В (овощи вареные), MB (мясо вареное), KB (куры вареные), Х (хлеб), Г (гастрономия). Доски изготавливают из твердых пород дерева. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок и ножей. Разделочные доски очищают ножом, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро непосредственно на рабочих местах либо в подвешенном состоянии. 10.19. Количество комплектов посуды должно быть не менее 2-х по числу детей в смену. Посуду в процессе приема пищи не домывают. Алюминиевая, дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Допускается использовать столовую посуду из фаянса, фарфора, мельхиора, эмалированную, из нержавеющей стали. Не используется посуда с трещинами и отбитыми краями, а также эмалированная посуда с поврежденной эмалью. В походных условиях допускается использование пластмассовой посуды, разрешенной к применению в установленном порядке. 10.20. Обработка посуды проводится после каждого приема пищи с использованием разрешенных в установленном порядке к применению для этих целей моющих и дезинфицирующих средств. Мытье посуды проводится по этапам: мытье чайной посуды; мытье столовой посуды; мытье столовых приборов; мытье кухонной посуды. Для мытья посуды не используются: стиральный порошок, мочалки, губки. Допускается использование для этих целей металлических и пластмассовых ершей (щеток). 10.21. Металлические ерши для мытья посуды, ветошь для про-тирания столов кипятят 15 мин или замачивают в 0,5 %-ном осветленном растворе хлорной извести, или замачивают 30 мин в 1 %-ном растворе хлорамина, сушат и хранят в специально отведенном месте. Ветошь, моющие средства, дезсредства (применяются по эпидпо-казаниям) хранят в промаркированных емкостях. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря. 10.22. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом, имеющим санитарный паспорт. 10.23. Содержание помещений пищеблока, его оборудование, производственный инвентарь, режим мытья посуды, а также хранение продуктов должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, включая кондитерские цеха и организации, вырабатывающие мягкое мороженое. 11. Требования к санитарному состоянию и содержанию оздоровительного учреждения 11.1. Территория оздоровительного учреждения содержится в чистоте; в летнее время поливается водой, в зимнее - очищается от снега и льда. Оборудование участка (столы, скамейки, физкультурное оборудование), во избежании травматизма, должно быть в исправном состоянии и надежно закреплено. Мусоросборники ежедневно очищают при заполнении не более 2/3 объема. 11.2. Все помещения оздоровительного учреждения подлежат ежедневной влажной уборке с применением моющих средств, с про-тиранием подоконников, шкафов, столов и т. д. При уборке рекомендуется использовать пылесосы. Уборка помещения проводится при открытых окнах и фрамугах в летний период и открытых форточках и фрамугах в другие сезоны. 11.3. Уборку помещений рекомендуется проводить: спальных помещений - после дневного сна; обеденного зала - после каждого приема пищи; физкультурного зала - после каждого занятия; остальных помещений - по мере необходимости и в конце дня. 11.4. В умывальных и санитарных узлах проводят уборку по мере их загрязнения, но не реже 2-х раз в день горячей водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. Унитазы обрабатывают квачами (щетками) с использованием препарата «Санитарный» или 2%-ном раствором соляной кислоты с последующим обильным промыванием их водой. Сидения на унитазах ежедневно промывают теплым мыльным раствором. Санузлы убирают специально выделенным инвентарем (тряпки, ведра, щетки), который имеет сигнальную маркировку красного или оранжевого цвета и хранится отдельно от остального уборочного инвентаря в туалетной комнате в специальном шкафу. 11.5. Весь уборочный инвентарь после использования следует промывать горячей водой с моющими средствами. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в специально отведенных помещениях, не доступных для детей; дезсредства хранят в темном месте, в темной посуде с плотно закрывающейся крышкой. 11.6. Генеральная уборка всех помещений проводится перед началом и после окончания каждой смены. 11.7. Ремонтные работы в период функционирования оздоровительного учреждения не проводятся. 11.8. При проведении ремонтных работ в подготовительный период допускается применение отделочных материалов (лаков, красок, мастик, линолеума, отделочных плиток и др. синтетических отделочных материалов) разрешенных в установленном порядке. 12. Гигиенические требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала 12.1. Все работники оздоровительных учреждений проходят предварительный при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры в соответствии с порядком, определенным федеральным органом исполнительной власти по здравоохранению. 12.2. К работе с детьми в оздоровительных учреждениях допускаются только сотрудники, привитые против дифтерии. 12.3. Работники оздоровительных учреждений проходят гигиеническую подготовку в установленном порядке. 12.4. Персонал оздоровительного учреждения должен соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в гардеробной; коротко стричь ногти; после каждого посещения туалета тщательно мыть руки с мылом. Медицинский персонал и работники пищеблока перед началом работы должны тщательно мыть руки с мылом, надевать спецодежду и убирать волосы под колпак. Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, покрывать ногти лаком, принимать пищу, курить на рабочем месте. Все работники пищеблоков ежедневно осматриваются медработником на наличие гнойничковых заболеваний и катаральных явлений. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, а также больные от работы отстраняются. Результаты осмотра заносятся в журнал установленной формы. 13. Основные мероприятия, проводимые медицинским персоналом в оздоровительном учреждении 13.1. Медицинские работники в оздоровительных учреждениях дневного пребывания проводят: • предварительный осмотр детей при приеме в оздоровительное учреждение (включая осмотр на педикулез); • предварительный осмотр и проверка готовности к приему детей помещений, мест занятий физкультурой и спортом; • комплектование медицинского кабинета лекарственными препаратами и медицинским оборудованием; • проверку медицинских документов сотрудников и детей оздоровительного лагеря (выписка из «Индивидуальной карты развития ребенка» с указанием диагноза, медицинской группы для занятий физкультурой, результатов исследований на дифтерию); • проведение медицинского осмотра детей в первый день работы оздоровительного учреждения (или накануне открытия) с целью выявления больных; • систематическое наблюдение за состоянием здоровья детей, особенно за детьми с отклонением в состоянии здоровья; • распределение детей на медицинские группы для занятий физкультурой; • информирование руководителя оздоровительного учреждения, воспитателей и физрука о состоянии здоровья детей, рекомендуемом режиме для детей с отклонениями в состоянии здоровья; • ежедневный амбулаторный прием с целью оказания медицинской помощи (при необходимости), активное выявление заболевших детей; своевременную их изоляцию, оказание первой медицинской помощи при возникновении несчастных случаев; транспортирование в стационар; • немедленное сообщение в территориальные учреждения здравоохранения и госсанэпиднадзора о случаях инфекционных заболеваний среди детей оздоровительного учреждения; • осуществление контроля за: организацией питания детей качеством поступающих продуктов, условиями их хранения, соблюдением сроков реализации, технологией приготовления блюд, качеством готовой пищи, санитарным состоянием и содержанием пищеблока, мытьем посуды, витаминизацией пищи, ежедневные осмотры персонала пищеблока и дежурных детей на гнойничковые заболевания, отбор суточной пробы, контроль выполнения норм питания; • систематический контроль за санитарным состоянием и содержанием всех помещений и территории учреждения, соблюдением правил личной гигиены детьми и персоналом; • организацию и проведение санитарно-противоэпидеми-ческих мероприятий; • проведение работы по формированию здорового образа жизни с персоналом и детьми. Организация «Дней здоровья», игр, викторин на медицинскую тему; • медицинский контроль за организацией физического воспитания, за состоянием и содержанием мест занятий физической культурой, наблюдение за правильным проведением мероприятий по физической культуре в зависимости от пола, возраста и состояния здоровья детей. |
Похожие:
 | Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 апреля 2010 г. №25 | | Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 апреля 2010 г. №25 |
| Основные требования к организации оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей в период каникул |  | Методические рекомендации предназначены для руководителей образовательных учреждений, оздоровительных учреждений, профсоюзных работников,... |
| Методические рекомендации предназначены для руководителей образовательных учреждений, оздоровительных учреждений, профсоюзных работников,... | | Оздоровительный лагерь с дневным пребыванием организуется на базе муниципального общеобразовательного учреждения на период осенних,весенних,летних... |
| В соответствии требованиями санитарных правил СанПин 4 2605-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию... | | ПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» и в... |
| ПиН 4 3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях»... | | Об утверждении СанПиН 3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций... |