Пищевые добавки и их влияние на организм, и здоровье человека

Тема: Управление малым предприятием всфере услуг общественного питания: выбор организационной структуры управления. Обучающаяся группы 2Т-16 Шолохов А.К.. Научный руководитель Заровнятных А.П., преподаватель Сфера общественного питания - динамично развивающаяся часть сервисного сектора, при этом она играет значимую роль в жизни современного общества и каждого человека. Чаще всего в качестве предприятий общественного питания выступают субъекты малого предпринимательства, одна из основных проблем развития которых - слабая компетентность руководителей и недостатки в управлении делом. Вот почему выбор организационной структуры управления является значимым вопросом управления предприятием. [1,4] Цель - выявить наиболее эффективную структуру управления малым предприятием общественного питания – «Кафе», проанализировав существующие. Задачи: - описать сферу общественного питания, обозначить актуальные проблемы ее развития; - сформулировать критерии выбора подходящей структуры управления предприятием; - проанализировать разные виды организационных структур управления предприятием; - предложить наиболее подходящую структуру управления малым предприятием общественного питания «Кафе». Общественное питание – одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания в не домашних условиях. В настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга, отдыха населения. Позитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества. [1] Малое предприятие в сфере услуг общественного питания играет заметную роль в развитии коммерческой структуры, обеспечивая при этом значительный уровень занятости, участвуя в производстве отдельных товаров, исследовательских и научно- производственных разработках. Не смотря на плюсы развития качества предоставляемых услуг в сфере общественного питания, в частности малого предприятия – «Кафе», есть и свои проблемы, которые актуальны всегда. [2] Основными проблемами в развитии малого бизнеса будут: - более высокий уровень риска, поэтому высокая степень неустойчивости положения на рынке; - недостатки в управлении делом; - слабая компетентность руководителей; - повышенная чувствительность к изменениям условий хозяйствования; - неуверенность и осторожность хозяйствующих партнеров при заключении договоров; - трудности в привлечении дополнительных финансовых средств и получении кредитов. [2] Рассмотрим одну из наиболее актуальных проблем – недостатки в управлении делом. Основной управления любой организации состоит в правильном выборе организационной структуры. Ведь от правильного распределения полномочий руководителя, зависит качество выполняемой работы. Правильный выбор организационной структуры предприятия приведет к: лучшей технологии производства, качеству выпускаемой продукции, качеству использования сырья, обеспечению входного контроля, организации обслуживания потребителей, сбыту продукции, выбору сотрудников. На неудачах малого бизнеса сказывается невысокая квалификация предпринимателей. Если в управлении фирмы участвует не один человек, а предпринимательская команда состоит из двух, трех или четырех лиц, шансы на выживание выше, поскольку коллективное принятие решения более профессионально. А также на способность предприятия адаптироваться к изменениям внешней среды влияет то, как организовано предприятие, как построена структура управления. Организационная структура предприятия — это совокупность звеньев (структурных подразделений) и связей между ними. Выбор организационной структуры зависит от таких факторов, как: - организационно-правовая форма предприятия; - сфера деятельности (тип выпускаемой продукции, ее номенклатура и ассортимент); - масштабы предприятия (объем производства, численность персонала); - рынки, на которые выходит предприятие в процессе хозяйственной деятельности; - используемые технологии; - информационные потоки внутри и вне фирмы; - степень относительной обеспеченности ресурсами и др. Рассматривая организационную структуру управления предприятием, также учитывают уровни взаимодействия: - организации с внешней средой; - подразделений организации; - организации с людьми. Важную роль здесь играет структура организации, посредством которой и через которую это взаимодействие осуществляется. Рассмотрим некоторые организационные структуры и проанализируем их. Самая распространённая организационная структура управления предприятием это – линейная структура. Для нее характерна вертикаль: высший руководитель — линейный руководитель (подразделения) — исполнители. Имеются только вертикальные связи. В простых организациях отдельные функциональные подразделения отсутствуют. Эта структура строится без выделения функций. [3] Преимущества: простота, конкретность заданий и исполнителей. Недостатки: высокие требования к квалификации руководителей и высокая загрузка руководителя. Линейная структура применяется и эффективна на небольших предприятиях с несложной технологией и минимальной специализацией. Линейно-штабная организационная структура  предприятия, как правило, линейная структура преобразуется в линейно-штабную. Она аналогична предыдущей, но управление сосредоточено в штабах. Появляется группа работников, которые непосредственно не дают распоряжений исполнителям, но выполняют консультационные работы и готовят управленческие решения. [3] При дальнейшем усложнении производства возникает необходимость специализации работников, участков, отделов цехов и т. д., формируется функциональная структура управления. Распределение работ происходит по функциям. При функциональной структуре происходит деление организации на элементы, каждый из которых имеет определенную функцию, задачи. Она характерна для организаций с небольшой номенклатурой, стабильностью внешних условий. Здесь имеет место вертикаль: руководитель — функциональные руководители (производство, маркетинг, финансы) — исполнители. Присутствуют вертикальные и межуровневые связи. Недостаток — функции руководителя размыты. Преимущества: углубление специализации, повышение качества управленческих решений; возможность управлять многоцелевой и многопрофильной деятельностью. Недостатки: недостаточная гибкость; плохая координация действий функциональных подразделений; низкая скорость принятия управленческих решений; отсутствие ответственности функциональных руководителей за конечный результат работы предприятия. [3] Также рассмотрим более сложную структуру управления Линейно-функциональная организационная структура. При линейно-функциональной структуре управления основные связи — линейные, дополняющие — функциональные. [3] Преимущества: линейные руководители освобождаются от решения многих специальных вопросов, возрастает обоснованность принимаемых решений. Недостатки: отсутствие тесных горизонтальных связей между подразделениями, аккумулирование полномочий на верхнем уровне управления. [3] Проанализировав, разные виды организационных структур управления можно сделать следующий вывод: для малого предприятия общественного питания – «Кафе», отлично подойдет линейная организационная структура. Так как выпуск продукции производится в малом объеме, следовательно, нагрузка не большая, и глава предприятия делегирует часть своих прав линейным руководителям. Тем самым процесс изготовления продукции происходит в надлежащем виде и качественно. Линейные руководители имеют прямой контакт с главой предприятия и держат его в курсе всего происходящего на производстве. Следовательно, из –за прямого контакта линейных руководителей с главой, исключаются недоговоренности, малая вероятность конфликтов, а так же качественное исполнение своих обязанностей. Список литературы 1 Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании – М. Издательский центр «Академия», 2014, 224 с. 2 Фадейчева И.Н., Бардасова Э.В. «ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ МАЛЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ» - Вестник Казанского технологического университета, Выпуск № 10/ том 15 / 2012 3 Организационная структура управления / http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/organizacionnaya-struktura.html 4 Менеджмент / http://freebooks.site/uchebnik-menedjment/lineyno-funktsionalnaya-struktura-upravleniya17107.html

Похожие:

	План Здоровье-питание-вода-воздух Жильё Транспорт Энергетика Здоровье-питание-вода-воздух Медицина не несет никакой ответственности за так называемые «возрастные изменения», то есть за преждевременное старение и смерть...		Нарушения Европейской Конвенции по правам человека при рассмотрении судами гражданских дел Доклад на международной конференции «Влияние Европейской Конвенции о защите прав человека и основных свобод на развитие правовых...
	Пояснительная записка Жизнь и здоровье человека являются наивысшей... И именно дорожная безопасность, как показывает статистика, является в настоящее время наиболее проблемной. Особенно тревожно то,...		Егоров Георгий ученик 5 класса Алексеева Людмила Николаевна Гипотеза: Частое и нерациональное использование жевательной резинки негативно отражается на здоровье человека
	Основная часть Образовательная область «Здоровье». Приобщаем к здоровому образу жизни, укрепляем физическое и психическое здоровье ребенка		Сценарий Милграма: стали бы вы мучить человека электротоком, если... Точка расхождения: когда внешнее влияние становится источником внутренних перемен 88
	Мероприятие «Права человека», посвящённое 60-летию со дня подписания... Оборудование: Всеобщая Декларация прав человека; Правила обращения с жалобами в Европейскую комиссию и Европейский суд по правам...		Инструкция по от и тб циклограмма Основной целью педагога-психолога, работающего в детском саду, является обеспечение психологического здоровья детей. Психологическое...
	Рабочая инструкция ри 4 1 Порядок ведения журнала учета рабочего... Порядок ведения журнала учета рабочего времени во вредных условиях труда работников, имеющих право на бесплатное молоко или другие...		Председателю ...