3.2. Содержание производственной практики
№
п/п
| Индекс
модуля,
МДК
| Виды работ
| Содержание работ
| Кол-во
часов
| Коды компетенций
| ПО/ У
| Формы и методы контроля
| ФИО
руководителя
практики
|
|
|
|
| ОК
| ПК
|
|
|
|
|
| Производственная практика
|
|
|
|
|
|
|
| 1
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Изучение особенностей планирования технологического процесса структурного подразделения. Ознакомление и составление плана-меню, его назначение и содержание.
| Порядок работы структурного подразделения организации
Порядок составления плана-меню на предприятии
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.1.
| ПО 1
| Экспертное оценивание выполнения задания на производственной практике
| Постаногова Марина Сергеевна
| 2
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию. Расчет выхода продукции в ассортименте.
| Порядок составления калькуляционных карт на предприятии
Порядок установления цен на готовую продукцию (пример расчета)
Нормы расхода сырья на производства продукции
Определение выхода готовой продукции (пример расчета)
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.1.
| ПО 1/У8
ПО 1/У1
| Экспертное оценивание выполнения задания на производственной практике
| 3
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Составление табеля учета рабочего времени работников.
Расчет заработной платы.
| Виды графиков выхода на работу на предприятии, их достоинства и недостатки
Порядок заполнения табеля рабочего времени на работников структурного подразделения (пример заполнения).
Формы и системы оплаты труда работников структурного подразделения (предприятия)
Пример расчета заработной платы работников структурного подразделения (предприятия)
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.3.
| ПО 1/У2
ПО 1/У3
| Экспертное оценивание выполнения задания на производственной практике
| 4
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Анализ показателей деятельности предприятия
| Анализ динамики розничного товарооборота по объему и структуре
Анализ динамики и структуры издержек производства и обращения структурного подразделения (предприятия)
Анализ валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.1.
| ПО2/У4
| Экспертное оценивание выполнения задания на производственной практике
| 5
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с действующей системой контроля за соблюдением работниками требований охраны труда, требований безопасности готовой продукции; производства, контроля за качеством приготовления продукции производства.
| Система контроля за соблюдением работниками требований охраны труда, требований безопасности готовой продукции;
Система контроля за качеством приготовления продукции производства
| 2
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.4.
| ПО 3/ У7
| Экспертное оценивание выполнения задания на производственной практике
| 6
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приемки, оформление документов по движению товаров и сырья.
| Источники поступления сырья, порядок их приемки.
Оформление документов по движению товаров и сырья (товарно-транспортные накладные, счет-фактуры и др.)
| 4
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.5.
| ПО 3/ У8
| Экспертное оценивание выполнения задания на производственной практике
| 7
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда, изучение обязанностей менеджера (зав. производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития.
| Система материального и нематериального стимулирования труда.
Изучение обязанностей менеджера (зав.производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития.
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.5.
| ПО 3/ У6
| Экспертное оценивание выполнения задания на производственной практике
|
|
|
|
| Итого
| 36
|
|
|
|
|
|
4. Условия реализации учебной и производственной практики
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной и производственной практики в рамках профессионального модуля проходит на предприятиях общественного питания. В качестве баз учебной и производственной практики должны быть выбраны предприятия, отвечающие следующим требованиям:
• соответствовать данной специальности и виду практики;
• иметь сферы деятельности, предусмотренные программой практики;
• располагать квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов.
Выбор базы практики студент осуществляет самостоятельно или при помощи специалиста ГПОУ «Беловский техникум технологий и сферы услуг».
За помощью в поиске базы практики к специалисту по практике необходимо обращаться за месяц до начала практики.
Руководитель практики от техникума: выдает студентам методические рекомендации, проводит инструктаж о порядке прохождения практики, выполнении заданий, ведении дневника практики, проводит консультирование по вопросам содержания и последовательности написания отчета по практике, оказывает помощь в подборе необходимой литературы.
Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
Законодательные и нормативные акты:
Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ, принят ГД ФС РФ 19.07.2000: ред. от 29.12.2014
Федеральный закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ (ред. от 05.05.2014) «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
Федеральный закон от 17.07.2009 № 162-ФЗ «О внесении изменения в статью 2 Федерального закона «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» и отдельные законодательные акты Российской Федерации».
Федеральный закон от 28.12.2009 № 381-ФЗ (ред. от 31.12.2014) «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
Федеральный закон от 24.07.2010 № 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования и территориальные фонды обязательного медицинского страхования».
Указ президента Российской Федерации от 16.02.1993 №224 об обязательном применении контрольно-кассовых машин предприятиями, учреждениями и организациями всех форм собственности при осуществлении расчетов с населением (в ред. Указа Президента РФ от 25.07.2000 № 1358).
Методические указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств», утв. Приказом Минфина РФ от 13.06.1995 № 49 : ред. от 08.11.2010.
Закон Кемеровской области от 28 ноября 2002 года № 95-ОЗ (в ред. Закона Кемеровской области от 07.10.2014 г № 89-ОЗ) «О транспортном налоге»
Учебные издания:
Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 416 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/52284.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Драчева Е.Л. Менеджмент [Текст] / учеб. для студ. учреждений. сред. проф. образования / Е.Л. Драчева, Л.И. Юликов. – 14-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 304 с.
Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания [Текст] /С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-320 с.
Усов В.В. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / учеб. пособие для нач. проф. образования /В.В. Усов. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 423 с.
Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества [Электронный ресурс]: учебник/ Фридман А.М.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 656 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/52259.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Фридман А.М.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2014.— 463 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/24843.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Дополнительные источники:
Гомола А.И. Экономика для профессий и специальностей социально – экономического профиля [Текст] : учебник / А.И. Гомола, В.Е. Кириллов, П.А. Жаннин. – 5 –е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 336 с.
Карташова В.Н. Экономика организации (предприятия) [Текст] : Учеб. для средних специальных учебных заведений./ В.Н. Карташова, А.В. Приходько – М. «Гриф», 2014.
Ковалев В.В. Финансы организаций (предприятий) [Текст]: Учебник / В.В. Ковалев, В.В. Ковалев. - М.: Проспект, 2013. - 352 c.
Колчина Н.В. Финансы организаций (предприятий) [Текст]: Учебник для студентов вузов / Н.В. Колчина, Г.Б. Поляк, Л.М. Бурмистрова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. - 407 c.
Молокова Е.И. Планирование деятельности предприятия [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Молокова Е.И., Коваленко Н.П.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2013.— 196 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/11394.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник/ И.Р. Смирнова [и др.].— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2013.— 232 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40878.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Организация производства на предприятиях пищевых отраслей [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Ю.А. Саликов [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2010.— 324 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/27328.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения [Текст]: Учебное пособие. /Е.Ю. Райкова, Ю.Д. Додонкин. - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2012.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2013.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : Учебник Изд-е 5-е, доп. и перер. / В.А. Тимофеева..– Ростов н/Д: Феникс, 2014. (СПО).
Чечевицина Л.Н. Микроэкономика. Экономика предприятия (фирмы). [Текст] : учебник Изд. 3-е доп. и перер./ Л.Н. Чечевицина – Ростов-на-Дону. «Феникс», 2013.
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие./ А.Ф Шепелев, И.А. Печенежская– Москва: ИКЦ "Март"; Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2014. (Серия "Товароведение и экспертиза).
Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли. [Текст] Под ред. Соломатина А.Н. СПб.: Питер, 2012. - 560 с.
Баканов М.И. Экономический анализ в торговле [Текст]: учебное пособие/ М.И.Баканов. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 400 с.
Интернет-ресурсы:
Сайт Интернет-газета «Холодильщик.ru»/ [Электронный ресурс]/ holodilshchik.ru /. – Режим доступа: www. holodilshchik.ru / свободный. – Загл. с экрана
Сайт Организация общественного питания [Электронный ресурс]/ alexsolor.ru/ – Режим доступа: www. alexsolor.ru/sekret-uspeha-predpriyatiya/stolovaya-organizatsiya-raboty-pri-chastichnom-samoobsluzhivanii-posetitelej/pravila-sostavleniya-plana-menyu-dlya-predpriyatij-obshhestvennogo-pitaniy/ свободный. – Загл. с экрана
Сайт Общепит: информационный сайт / [Электронный ресурс]/ foodis.ru/article/razvitie-obshhestvennogo-pitaniya /. – Режим доступа: www. foodis.ru/article/razvitie-obshhestvennogo-pitaniya / свободный. – Загл. с экрана
Сайт СанПиН общественное питание/ [Электронный ресурс]/ /www.consultant.ru/law/podborki/sanpin_obschestvennoe_pitanie//. – Режим доступа: /www.consultant.ru/law/podborki/sanpin_obschestvennoe_pitanie// свободный. – Загл. с экрана
Сайт Официальный сайт Роспотребнадзора/ [Электронный ресурс]/ 31.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/protect/food /. – Режим доступа: www. 31.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/protect/food / свободный. – Загл. с экрана
Сайт Нормативные документы по общественному питанию в России / [Электронный ресурс]/ normdok.narod.ru//. – Режим доступа: www. normdok.narod.ru// свободный. – Загл. с экрана
Сайт Информационный портал для руководителей и специалистов// [Электронный ресурс]/ http://prom-nadzor.ru/content/dolzhnostnaya-instrukciya-tehnologa-obshchestvennogo-pitaniya
/Режим доступа: wwwhttp://prom-nadzor.ru/content/dolzhnostnaya-instrukciya-tehnologa-obshchestvennogo-pitaniya/ свободный. – Загл. с экрана
Общие требования к организации учебной и производственной практики
Учебная и производственная практика (по профилю специальности) проводятся концентрированно после освоения всех разделов модуля.
Обязательным условием допуска к учебной и производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Организация работы структурного подразделения» является освоение междисциплинарного курса «Управление структурным подразделением организации». Изучение междисциплинарного курса завершается дифференцированным зачетом.
Аттестация по итогам учебной и производственной практики (по профилю специальности) проводится на основании результатов, подтверждаемых отчётами и дневниками практики студентов, а также отзывами руководителей практики на студентов.
При прохождении практики студент обязан:
подчиняться действующим на предприятии (организации) правилам внутреннего распорядка;
изучить и строго соблюдать правила охраны труда и промышленной безопасности, производственной санитарии, действующие на предприятии;
при необходимости активно участвовать в общественной жизни коллектива предприятия (организации);
нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты наравне со штатными сотрудниками;
полностью выполнить индивидуальное задание, предусмотренные программой практики;
выполнять задания руководителя практики и предприятия, связанные с основной деятельностью организации;
ежедневно заполнять дневник прохождения практики, занося в него краткие сведения о проделанной работе;
своевременно сдать руководителю практики от предприятия правильно оформленные дневник на проверку и подпись;
составить отчет о практике (обязательными приложениями к отчету являются:
дневник прохождения практики, отзыв-характеристика студента-практиканта).
защитить отчет по практике в установленные расписанием сроки.
Кадровое обеспечение производственной практики
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: дипломированные специалисты - преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин. 5. ПРИЛОЖЕНИЯ
5.1.Контроль по итогам учебной и производственной практики осуществляется в форме защиты отчета.
5.2.Аттестационный лист по практике.
5.3.Отзыв о прохождении практики обучающихся.
|