№ п/п
| Виды работ
| Количество
часов
|
| Учебная практика
|
|
1
| Ознакомление с особенностями планирования деятельности предприятия общественного питания. Знакомство с организационной структурой предприятия и подразделения
| 6
|
2
| Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и порядком возмещения ущерба
| 6
|
3
| Ознакомление с организацией работы основных производственных цехов. Ознакомление с порядком составления меню
| 6
|
4
| Ознакомление с организацией работы в бригадах.
| 6
|
5
| Изучение должностной инструкции работников подразделения
| 6
|
6
| Ознакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ
| 6
|
| Всего
| 36
|
| Промежуточная аттестация по учебной практике - Форма контроля и оценки -
|
|
| Производственная практика
|
|
1
| Изучение особенностей планирования технологического процесса структурного подразделения Ознакомление и составление плана-меню, его назначение и содержание
| 6
|
2
| Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию. Расчет выхода продукции
| 6
|
3
| Составление табеля учета рабочего времени работников. Расчет заработной платы
| 6
|
4
| Анализ показателей деятельности предприятия
| 6
|
5
| Ознакомление с действующей системой контроля за соблюдением работниками требований охраны труда, требований безопасности готовой продукции; производства, контроля за качеством приготовления продукции производства
| 2
|
6
| Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приемки, оформление документов по движению товаров и сырья
| 4
|
7
| Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда, изучение обязанностей менеджера (зав.производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития
| 6
|
| Всего
| 36
|
| Промежуточная аттестация по производственной практике - Форма контроля и оценки -
|
|
№
п/п
| Индекс
модуля,
МДК
| Виды работ
| Содержание работ
| Кол-во
часов
| Коды компетенций
| ПО/ У
| Формы и методы контроля
| ФИО
руководителя
практики
|
ОК
| ПК
|
|
| Учебная практика
|
|
|
|
|
|
|
|
1
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с особенностями планирования деятельности предприятия общественного питания. Знакомство с организационной структурой предприятия и подразделения.
| Основные показатели эффективного планирования работы предприятия питания.
Виды планов: долгосрочные, стратегические, среднесрочные, краткосрочные, тактические, оперативные.
Основные стадии планирования.
Схема структуры предприятия (схема расположения цехов).
Схема структуры управления предприятием.
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.1
| У4, У5
| Наблюдение за ходом выполнения работ
| Постаногова Марина Сергеевна
|
2
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и порядком возмещения ущерба.
| Организация контроля сохранности ценностей.
Порядок возмещения материального ущерба.
Изучение видов материальной ответственности работников структурного подразделения.
Ознакомиться с договором материально-технической ответственности.
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.1
| У1
| Наблюдение за ходом выполнения работ
|
|
3
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с организацией работы основных производственных цехов. Ознакомление с порядком составления меню.
| Характеристика производственного процесса в структурном подразделении, в основных производственных цехах предприятия (операции технологического процесса, оборудование). Правила составления и разработки меню.
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.2.
ПК 6.5.
| У5, У 8
| Наблюдение за ходом выполнения работ
|
4
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с организацией работы в бригадах.
| Организация рабочих мест в структурном подразделении.
Аттестация рабочих мест.
Режим труда и отдыха работников.
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.3.
| У6
| Наблюдение за ходом выполнения работ
|
5
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Изучение должностной инструкции работников подразделения
| Должностная характеристика технолога (повара).
Сформулировать основные виды деятельности технолога (повара).
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.3.
| У7
| Наблюдение за ходом выполнения работ
|
6
| ПМ 06.,
МДК 06.01.
| Ознакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ
| Организация охраны труда и противопожарной защиты.
Инструкции по технике безопасности, пожарной безопасности; правила санитарии и личной гигиены.
| 6
| ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
| ПК 6.4.
| У7
| Наблюдение за ходом выполнения работ
|
|
|
| Итого
| 36
|
|
|
|
|
|