Высшего профессионального образования санкт-петербургский государственный университет факультет социологии
Скачать 1.27 Mb.
|
| Теперь, стоит разобраться с каждым наименованием по отдельности. Помещение, аренда помещение, поиск помещения и т.д. Объектом аренды признаются движимые и недвижимые вещи, в том числе: земельные участки, предприятия, здания, сооружения, оборудование, транспортные средства и другие вещи, не теряющие своих натуральных свойств в процессе их использования (такие вещи называются не потребляемыми). Договор аренды должен чётко определить конкретное имущество, сдаваемое в аренду, то есть данные, позволяющие индивидуализировать объект аренды, должны быть непосредственно указаны в договоре. Договор аренды в РФ должен быть заключён в письменной форме, если он заключён на срок более одного года и, если хотя бы одной из сторон договора является юридическое лицо, независимо от срока договора. Местоположение является одним из ключевым фактором успеха ресторанного предприятия. Поэтому на этом этапе могут возникать сложности. Во-первых, в помещении должна быть разрешена деятельность ресторана, кафе и т.д., то есть коммерческое помещение под общепит. Следовательно, это может занять достаточно много времени чтобы найти помещение, которое устроило бы и по локации, и по стоимости. Во-вторых, на какой срок арендодатель готов сдать помещение. По законам РФ срок договора аренды устанавливается соглашением сторон и фиксируется в договоре. Виды договора: бессрочный: срок договора не определён соглашением сторон, долгосрочный: 5-49 лет, среднесрочный: 1-5 лет, краткосрочный: до 1 года. Дизайн проекта под помещение, расчет дизайн проекта, сколько будет стоить исполнение дизайн проекта. Разработка дизайна интерьера начинается с составления дизайн-проекта — комплекта документов, описывающих функциональные и дизайнерские решения, в них содержатся чертежи помещения и описания всех деталей будущего интерьера, включая отделочные материалы и расположение коммуникаций. В проекте присутствует техническое задание, в котором описаны все требования и пожелания заказчика. Первоначально разрабатываются примерные планировочные решения и эскизы. На этом этапе дизайнер предлагает заказчику несколько вариантов планировки с распределением основных функциональных зон и расстановкой мебели. После утверждения размещения зон разрабатываются проектировочные чертежи электрических проводов и планируется расположение электроприборов (освещение, электрический обогрев и прочее); в случае необходимости выполняются чертежи изменений в планировке; план потолков и напольных покрытий, размещения сантехнического оборудования, ведомости, содержащие сведения об отделке и заказываемых материалах и предметах мебели, и декоре. Далее, этап реализации работ. Состав и правила оформления рабочих чертежей архитектурных решений интерьеров производственных и вспомогательных здании всех отраслей промышленности и народного хозяйства установлены ГОСТ 21.507-81* СПДС. Интерьеры. Рабочие чертежи. Выбор и поиска дизайнера зависит от пожеланий управляющего проектом и от инвестора, так же, как и стоимость создания и исполнения дизайн-проекта. Мебель, предметы интерьера и прочее. Все эти компоненты исходят от дизайна проекта, так как идея помещения, и того, как оно будет выглядеть дело дизайнера. Но то откуда будет эта мебель, будет ли она куплена в каком магазине, будет ли она создана самостоятельно решать также управляющему проекта. Технологический проект кухни, оборудование для кухни и бара. Это составление эскиза проекта с учетом технических характеристик помещений, размеры помещений и технические характеристики, ограничения по электроэнергии, наличие газопровода, особенности разводки водоснабжения и т.д. Технологический проект ресторана включает в себя: спецификацию оборудования, план размещения технологического оборудования, план привязки оборудования к электротехническим системам, лан привязки оборудования к системам водоснабжения и канализации, план привязки оборудования к системе вентиляции. И далее предоставление заказчику спецификации необходимого оборудования, кухонных плит и всей техники для полноценной работы кухни и бара. Управляющий проектом уже с готовым техническим проектом подбирает себе все оборудование руководствуясь своим опытом и другими факторами. Таким же образом происходит выбор музыкальной и световой аппаратуры. Необходимая документация и лицензии для запуска работы ресторана. Это учредительные документы юридического лица. В этом случае необходим следующий пакет документов: решение учредителя(ей) о создании юридического лица, свидетельство о регистрации юридического лица, приказ о назначении генерального директора, устав (для юридических лиц), свидетельство о получении ИНН, письмо от статистики с кодами ОКВЭД, ОКПО, ОКФС и другими кодами, свидетельство о постановке на учет в ФОМС, свидетельство о постановке на учет в ПФ, договор на открытие расчетного счета. Если же формы ЗАО или ОАО, то в дополнении предоставляются документы, касающиеся акций. Наиболее простым в организации работы является ИП- индивидуальное предпринимательство. Далее документы на право пользования помещением, помещение, в котором будет располагаться ресторан должно либо находиться в собственности юридического лица, что должны подтверждать соответствующие документы, либо находиться в аренде, что так же должно быть документально подтверждено. План производственного контроля, который изготавливается самим предприятием, в плане должны быть указаны действия по соблюдению санитарных норм в течении деятельности ресторана, план необходимо будет предоставить при обращении за уведомлениями и заключениями в СЭС. Уведомление от СЭС, документ, подтверждающий проведения необходимых экспертиз для выявления соответствия помещения санитарным нормам. Проводить экспертизу должен Роспотребнадзор, без его разрешения дальнейшая работа предприятия не осуществима. Заключение МЧС, которое выдается после проверки помещения соответствию нормам пожарной безопасности. Для успешного получения заключения необходимо разработать и разместить в помещении планы эвакуации, пожарную инструкцию. Так же необходимо установить огнетушители, звуковую сигнализацию и прочие меры предупреждения и оповещения пожара. Заключение от СЭС, подтверждающее деятельность в качестве предприятия общественного питания (наличие оборудования для ресторанов, помещения кухни и т.д.). Дополнительно заведение должно иметь в наличии договора на обслуживание кафе, бара или ресторана: договор на оказание услуг по нормам СЭС, договор на вывоз мусора (ТБО), договор охраны (требуется при получении алкогольной лицензии), лицензия на розничную торговлю алкоголем. Этот документ необходим только в случае продажи алкогольных напитков и прочей алкогольной продукции. В среднем сроки получения всех необходимых документов общественного питания варьируется в пределах от 7 до 45 дней.
Фонд оплаты труда и прочие расходы на персонал, налоги с ФОТ. Фонд Оплаты Труда (ФОТ) это денежные средства предприятия, затраченные в течение конкретного периода времени на заработную плату, премиальные выплаты, различные доплаты работникам: начисленные предприятием суммы оплаты труда независимо от источника их финансирования, стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе компенсации по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией доходов в пределах норм, предусмотренных законодательством, денежные суммы, начисленные работникам за непроработанное время, в течение которого за ними сохраняется заработная плата в соответствии с порядком, установленным законодательством. ФОТ состоит из: основной заработной платы - это заработная плата, начисленная за выполненную работу (отработанное время) по сдельным расценкам, тарифным ставкам, должностным окладам, в том числе премиальные доплаты рабочим за перевыполнение норм выработки (кроме единовременных премий), доплаты за работу в ночное время, в сверхурочное время, оплаты простоев не по вине рабочих и дополнительной заработной платы - это выплаты, связанные с надбавками и доплатами, которые предусмотрены действующим законодательством, а также оплата предусмотренных законодательством ежегодных и дополнительных отпусков и рабочего времени работников, с привлекаются к выполнению государственных или общественных обязанностей. В существующей схеме налогообложения можно выделить четыре категории налогов с ФОТ: налог на доходы физических лиц, взносы на обязательное пенсионное страхование, взносы на страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. На этом этапе хотелось бы подробнее рассмотреть основной персонал ресторанов и их заработную плату, среднюю по Санкт-Петербургу. Заработная плата (оплата труда работника) — вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также компенсационные и стимулирующие выплаты. Работники зала.
Работники кухни.
Наименование проекта. Рассчитали некое предприятие, которое будет работать и приносить деньги, оно должно быть построено и в него должны быть инвестировать деньги. Коммунальные услуги — это предоставление услуг холодного водоснабжения, горячего водоснабжения, водоотведения, электроснабжение, газоснабжение и отопление. Данные виды услуг обеспечивают комфортные условия проживания граждан в жилых помещениях. В настоящее время действующее законодательство не относит к коммунальным услугам вывоз мусора. Служба безопасности в заведении общественного питания. Служба охраны обеспечивает как внутреннюю безопасность ресторана, так и внешнюю. Ко внутренней безопасности относятся: сохранность имущества заведения, пресечение воровства собственными сотрудниками и предотвращение разглашения конфиденциальной информации. Внешняя же безопасность направлена на защиту от внешних факторов. Сейчас вариантов обезопасить свое предприятие множество, нужно лишь найти подходящую фирму, которая обеспечит ресторан камерами слежения, охранниками и т.д. Из всего перечисленного получается некая сумма- инвестиционный проект. То сколько денег должны вложить инвесторы. Далее мы рассчитываем операционную деятельность предприятия. Операционная деятельность рассчитывается для того, чтобы инвестор мог посмотреть какая прибыль ожидается и какие будут сроки окупаемости при неких средних показателях. В свою очередь, инвестор, сможет сравнить свои ожидания и представления от проекта, оценит все достоинства и недостатки и сделает вывод: целесообразен ли проект вообще. Операционная деятельность — деятельность организации, преследующая извлечение прибыли в качестве основной цели, рассмотрим основные аспекты при расчёте операционной деятельности Общая площадь помещения. Здесь мы рассчитывает количество посадочных мест для того, чтобы посчитать сколько одно место будет приносить нам денег. Информационно, это наименование в расчетах не участвует, но имеет очень важное значение для последующих подсчетов. Важными показателями, которыми нам следует апеллировать являются проходимость- это сколько человек, будет посещать заведение в месяц, и оборачиваемость- сколько человек будет сидеть за одним столом. Проходимость прежде всего зависит от сегмента, в котором находится ресторан. Так как проходимость у ресторана фаст-фуда или стрит фуда будет гораздо выше, чем у ресторана файн дайнинг. Также стоит не забывать про «средний чек» рассчитывается он на человека в месяц и является неким средним того, сколько тратит гость в ресторане. Как правило, средний чек, или средний счет — это закуска, основное блюдо и напиток, алкоголь идет в расчет.
Далее идет расчет валовой прибыли, либо товарооборота. Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания. Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в общественном питании. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения продуктов со дня их поступления до дня их расхода, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Рассчитывается ежедневно/ ежемесячно/ ежеквартально/ ежегодно. Что такое выручка? Выручка или оборот — это количество денежных средств или иных благ, получаемых компанией за определённый период от основного вида деятельности. Выручка в день — это средний счет на гостя умноженное на количество гостей в день. И умноженное на количество дней в месяц получается выручка в месяц. Сейчас мы спланировали товарооборот. Но нам нужно понять какова себестоимость этого товарооборота. Как правило, ресторан сам выставляет себе наценку. Себестоимость — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции. Существует разные виды себестоимости, и структур себестоимости по статьям калькуляции порядка 15. Поэтому, посчитав для своего ресторана себестоимость мы сможем в зависимости, от сегмента в котором находится наш ресторан установить наценку. Рассматриваем наценку по категориям продаж. Это прежде всего делается исходя от вида заведения, потому что если мы открываем бар, то выручка от бара или от кофейни будет существенно превышать выручку от кухни. По категориям кухня и бар, в премиум сегменте удельный вес в кухне 60%, а бар 40%. Соответственно, наценка по категориям продаж бара и кухни разная, обычная наценка на кухню выше, чем на бар. Дальше чтобы делать расчёты более простыми, мы выводим среднюю. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | «Санкт-Петербургский государственный университет» (далее – Санкт-Петербургский государственный университет), или образца, установленного... |  | Взаимосвязь уровня психологического здоровья и личностных характеристик у людей в трудной жизненной ситуации |
| О подготовке научно-педагогических и научных кадров в государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования... | | «Санкт-Петербургский государственный университет телекоммуникаций им проф. М. А. Бонч-Бруевича» |
| «санкт-петербургский государственный электоротехнический университет «лэти» им. В. И. Ульянова (Ленина)» | | Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования |
| Санкт-Петербургский государственный университет в системе Высшего профессионального образования 4 | | «О порядке отчисления студентов из государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский... |
| В федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «санкт-петербургский государственный... | | В федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «санкт-петербургский государственный... |