Скачать 3.75 Mb.
|
Кейс I. Ресторан «Дворянская усадьба» В европейских странах сегодня очень популярна практика ретроспективных реконструкций, позволяющих посетителям таких мест почувствовать себя в атмосфере прошлого. В настоящее время это одно из самых перспективных направлений в развитии туристического бизнеса, индустрии развлечений, образовательных программ. Статистические данные свидетельствуют о том, что проекты такого плана очень перспективны для малого и среднего бизнеса – в области торговли, общественного питания, туризма. Дворянская усадьба – это просто и аристократично. Это своего рода микромир8, замкнутый в своих особых переживаниях и представлениях, формировавших идеи и характеры людей, неразрывно связанных с традициями России. Ресторан «Дворянская усадьба» - это новое представление о стиле жизни, имеющее под собой глубокие исторические и культурные корни. Отметим, что создание ресторана – несомненно, творческое дело, требующее немало материальных ресурсов и изобретательности от устроителей. На сегодняшний день, когда постоянно увеличивается количество сетевых ресторанов и кафе, выполненных в едином стиле, требования к «отдельным», единичным ресторанам значительно возрастают. Запросы посетителей становятся выше, причём не только к качеству еды, но и тому, в какой обстановке она подаётся, есть ли сопутствующая атрибутика, насколько обучен персонал и так далее. Это стимулирует создателей ресторана к тому, чтобы делать заведение как можно более привлекательным и необычным, и важную роль в этом сложном деле играет его сценарий, а также информационное и ПР-обеспечение. Разнообразие подходов здесь связано ещё и с тем, что та установка, с которой человек обычно ходит в ресторан, сегодня сильно изменилась. Если ещё тридцать лет назад поход в ресторан был настоящим событием и требовал «особого случая», то теперь ресторан – это обычное место, куда можно просто забежать пообедать или поужинать. Большая часть ресторанов рассчитана на средний класс, работающих людей, которые «могут раз в неделю или более позволить себе потратить некоторое количество денег». Чтобы привлечь посетителей этого уровня, ценовая политика ресторана делается более демократичной, кухня – приближенной к домашней, а пришедшего в ресторан встречают не столько как клиента и «платёжеспособную единицу», сколько как гостя. И естественно, важное место в формировании представления о ресторане занимает точно его разработанная концепция или сценарий. Сценарий создаётся заранее и учитывает особенности местоположения будущего ресторана, соседство с другими ресторанами, специфику района (преобладание офисов или жилых домов), его «проходимость» (посещаемость) и, конечно, сценарии других аналогичных ресторанов, чтобы не допустить повторения. Если всё это учтено, то в итоге получается оригинальный, авторский ресторан, который будет иметь постоянный круг клиентов. ПР-специалист ко всему этому, однако, должен добавить, что новый ресторан должен быть «сконструирован» так, чтобы давать журналистам и публике как можно больше самых разнообразных новостных поводов, чтобы он постоянно был у них на слуху. Добиться этого не просто, но можно, если вы заранее подберёте соответствующее название и оформление, способные обеспечить ему более качественный пиар по сравнению с другими. Ресторан также выгоден ещё и тем, что тема еда в России по-прежнему актуальна, а, значит, всё то, что с ней связано, очень хорошо работает на публику, ведь хозяин ресторана «кормит людей». Вот почему именно сейчас, когда у нас стало весьма популярно ностальгировать о прошлом, когда возрождаются различные монархические организации, снимаются телесериалы типа «Бедная Настя», идёт реставрация многочисленных памятников архитектуры, как раз для создания ресторана «Дворянская усадьба» есть все необходимые условия. Дизайн ресторана «Дворянская усадьба» Небольшое по площади двухэтажное здание, построенное (или восстановленное) в стиле русского классицизма. Цвет здания: светло-жёлтый. Окна в белых рамах. На втором этаже со стороны входа в ресторан находится балкон. Вход и балкон украшены белыми гладкими колоннами. На территории ресторана также находятся: маленький парк, цветники, фонтан, беседки на один, два и три столика (обслуживаются в летнее время), большая беседка (для проведения крупных торжеств) и маленький пруд (по возможности). Мебель в беседках плетёная. Интерьер ресторана воссоздаёт историческую атмосферу традиционного уклада жизни русского дворянина XVIII века. Ресторан поделен на четыре зоны: столовую, гостиную, музыкальный салон (VIP-зал), кабинеты (для деловых переговоров). Пол деревянный. Шторы из блестящей голубой, бордовой, золотистой и тёмно-зелёной ткани соответственно, тюль – везде молочного цвета. Деревянные столы и стулья (красно-коричневые) с изящными ножками и спинками. Первый этаж – столовая и гостиная. Столовая: скатерти – молочного цвета, по краям – кружева; на каждом столике: свеча в «старинном» подсвечнике, в таком же стиле – пепельница; у одной из стен – большая печь из разноцветного кафеля. В гостиной - такие же столы и стулья, комод из более тёмного дерева, чем столы и стулья. На комоде: табакерка, две нитки жемчуга (пластмасса), часы и перчатки. Небольшие узкие шкафы со стеклянными дверцами, в которых книги. Диваны и кресла с обивкой из полосатой ткани (бордовой и молочной). Неотъемлемая часть интерьера всех комнат – часы: напольные и большие настольные (на комоде). На стенах в «позолоченных» рамах – репродукции портретов членов дворянской семьи, а также миниатюры, рассказывающие о жизни дворян. На специальных напольных подставках – скульптуры. Второй этаж – музыкальный салон и кабинеты. Интерьер всё тот же. Туда ведёт деревянная лестница с резными перилами. То, что подобные здания в наших городах всё ещё продолжают встречаться, а не снесены окончательно, в значительной степени облегчает дело. Одежда обслуживающего персонала Официанты (мужчины): крестьянский костюм – простая белая рубаха с красным орнаментом на воротнике, рукавах и красным поясом, неширокие чёрные штаны. Метрдотель: дворянский костюм по столичной петербургской моде. Швейцар: традиционный костюм с галунами. Кухня ресторана «Дворянская усадьба» Усадебная кулинария На званых обедах, приёмах, чаепитиях подавались как изысканные «заморские» яства, так и простая традиционная еда – щи, квашеная капуста, блины. «Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений, её дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь и никогда почти не снимался с железного треножника котёл или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню ещё на чём. Под другим деревом кучер вечно перегонял в медном лембике водку на персиковые листья, на черёмуховый цвет, на золототысячник, на вишневые косточки, и к концу этого процесса совершенно не был в состоянии поворотить языком…» Н. В. Гоголь. Старосветские помещики
К определённым блюдам в меню прилагаются цитаты из произведений русских писателей:
Н. В. Гоголь. Старосветские помещики «За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную чарку водки, заедал грибками, разными сушёными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни». Н. В. Гоголь. Старосветские помещики «…голод решительно отгонял сон. Рябчики, индейки, поросята так и мелькали перед глазами, сочные, слегка подрумяненные, с огурцами, пикулями и другим салатом». М. Е. Салтыков-Щедрин. Повесть о том, как один мужик двух генералов прокормил «Вчера, - читал взволнованным голосом один генерал, - у почтенного начальника нашей древней столицы был парадный обед. Стол сервирован был на сто персон с роскошью изумительною. Дары всех стран назначили себе как бы рандеву на этом волшебном празднике. Тут была и «шекснинска стерлядь золотая», и питомец лесов кавказских, фазан, и, столь редкая в нашем севере в феврале месяце, земляника…» «Из Тулы пишут: вчерашнего числа, по случаю поимки в реке Упе осётра… был в здешнем клубе фестиваль. Виновника торжества внесли на громадном деревянном блюде, обложенного огурчиками и держащего в пасти кусок зелени…» М. Е. Салтыков-Щедрин. Повесть о том, как один мужик двух генералов прокормил
Н. В. Гоголь. Старосветские помещики
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, блины, лепёшки со всякими припёками: припёкой с луком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёком со сняточками, и невесть чего не было.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его…» Н. В. Гоголь. Мёртвые души
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это три раза, он попросил хозяйку приказать заложить бричк»у. Н. В. Гоголь. Мёртвые души «Анна Павловна… тоже кушает чай. Она любит пить чай одна, потому что кладёт сахару вдоволь, и при этом ей подаётся горшочек с густыми топлёными сливками, на поверхности которых запеклась румяная пенка». М. Е. Салтыков-Щедрин. День в помещичьей усадьбе
М. Е. Салтыков-Щедрин. День в помещичьей усадьбе Пасхальная кухня
Русская кухня
По желанию посетителей чай подаётся в настоящем русском самоваре. Водка Посетитель ресторана может заказать любую водку, так как в меню она представлена в самом широком ассортименте. Также ресторан предлагает водку, приготовленную по старинным рецептам. Специальный подарочный вкладыш к меню может содержать инструкцию по употреблению водки9. Вино В меню ресторана представлены самые различные сорта вин российского производства и других стран. При этом винная карта в меню может быть дополнена специальным подарочным вкладышем с винным гороскопом10. ПР-обеспечение 1. Открытие ресторана – придворный бал. В программе:
Форма одежды – бальная (платья, костюмы, туфли). Приветствуются веера, кружева, бабочки, жабо, парики, дамские сумочки, перчатки, платочки с вензелями. 2. Развлечения в саду: маскарады, в которых участвуют приглашённые именитые гости. Всё это сопровождается фейерверками, хоровым пением, оркестровыми произведениями или традиционной русской роговой музыкой. Летом ставятся небольшие спектакли. Всем посетителям в эти дни – подарки с фирменной символикой. 3. Другим садовым развлечением могут стать игры в крокет и лаун-теннис. 4. Выставка предметов быта крестьян и знатных людей «Красота повседневности» (в парке ресторана ставятся два небольших павильона: 1 – работы придворных мастеров, 2 – работы народных умельцев). Некоторые изделия можно купить. Каждому посетившему выставку – скидка на обед в ресторане. 5. Фестиваль водки. Конкурс на знание приготовления водки и её истории изобретения. В подарок победителю – бутылка русской водки (0,7 л). Рассказ о секретах домашнего производства водки. 6. Показ документальных и художественных фильмов о дворянской жизни. Большой показ проходит в гостиной по установленным дням, показы по желанию проходят в VIP-залах (музыкальных салонах и кабинетах)11 7. Рождественский бал. 8. Показ мод XVII-XIX веков (8 Марта). Всем дамам: цветы и бесплатный десерт на выбор. 9. Масленица: скидка на блины - 40%. Блины с самыми разными начинками. Народные забавы. Конкурс: кто больше съест блинов. Победителю – карта постоянного посетителя со скидкой 10% и ценный подарок. 10. День Святого Валентина. Конкурс: «Скажи: «Я тебя люблю» на другом языке». В этот день всем влюблённым и супружеским парам ресторан предлагает коктейли для влюблённых12 и пироги с малиной и клубникой с 20% скидкой. Ресторан украшен символами Дня влюблённых. 11. Самый большой в мире пирог. Приглашаются известные люди, пресса, артисты. Каждому бесплатно пирожок с начинкой на выбор: их раздают девушки в национальных костюмах с корзинами в руках. Корпоративный ПР
Кейс 2. Ресторан «Велес» Большой интерес сегодня в нашей стране вызывают и дохристианский период нашей истории, отсюда и все романы Марии Семёновой, и соответствующие кинофильмы, и сюжетно-ролевые игры в клубах исторической реконструкции. Настоящему пиарщику было бы просто грех всем этим не воспользоваться и не попытаться реализовать через заинтересованных лиц проект историко-бытового (т. е. реконструирующего определённую историческую эпоху) ресторана «Велес». «Велес» в пантеоне древнерусских языческих богов являлся божеством скота, а, как известно, именно мясной стол в России является одним из наиболее любимых. Ведь кухня, особенно национальная, есть не что иное, как отражение географии страны и ментальности её населения, а значит, её вполне можно было бы отнести и к невербальным средствам коммуникации. И, перефразируя известную поговорку, сказать так: «скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты!» Так, блюда русской кухни в первую очередь говорят о том, что у нас был суровый климат, о чём свидетельствует не только общее количество подаваемой пищи (а Русь всегда славилась своими обильными трапезами!), но и количеством в них мясных блюд. Переоборудовать в помещение этого ресторана можно любой старый бревенчатый дом, соответственно его отделав и обновив. Главной привлекательной деталью снаружи этого здания должны стать две витые, вырезанные из толстых брёвен колонны-опоры парадного крыльца, над которым в обязательном порядке нужно будет укрепить изогнутые бычьи рога. Со стороны заднего крыльца хорошо бы иметь хотя бы небольшой двор, огороженный частоколом, где для детей посетителей ресторана желательно оборудовать закрытый от посторонних игровой уголок с резной горкой и традиционными русскими качелями. Интерьер: На входной двери внутри висит подкова, над дверью - оленьи рога – оберег от злых духов. Стены внутри белёные, на них нарисованы изображения языческих богов (Род, Перун, Сварог, Ярило, Велес, Морена, Хорс, Даждьбог, Лада, Леля, Стрибог, Семаргл, Мокошь, Карна, Желя) с подписями к ним; развешаны различные обереги. Паркетный пол застелен домоткаными половиками. Мебель деревянная, грубая. Столы разного размера – для различных по численности компаний. Возле столов – табуреты и лавки. На столах – традиционные белые русские скатерти с вышитым красным узором13. Барная стойка оформлена в виде большой русской печи. В ресторане печь настоящая, в ней демонстративно готовят некоторые блюда. На втором этаже в ресторане есть небольшая сцена. Посуда глиняная, с примитивными рисунками; горшки, кувшины. На салфетках - изображения различных оберегающих символов. Официанты: парни и девушки в национальных русских костюмах, волосы девушек заплетены в косы. Специальные услуги: - Организация и проведение свадеб по древним славянским обрядам.
- Зимой – катание на санях-тройках с бубенцами. Меню Русская кухня: Бульон мясной с пирожками Уха с сухарями Баранина, тушеная с черносливом Бифштекс из лесных грибов Бутерброды с икрой и рыбой Винегрет старорусский Вареники ленивые из творога Вареники с капустой и грибами Вареники с картофелем и грибами Бабушкины пирожки Белый сказочный хлеб Блинчики русские с семгой Блинчики с вареньем Блинчики с грибами Блинчики с мясом Блинчики с творогом Блины яблочные Абрикосовый пирог Баба ромовая Бабушкин яблочный пирог с корицей Вишневый пирог Ватрушки с рябиной Вафли домашние Мед Сбитень Хлебный квас Фруктовый квас Чай, кофе Водка Пиво Украинская кухня: Борщ гетманский Борщ с черносливом Борщ с баклажанами Суп с телятиной и грибами Капустняк запорожский Юшка по-мысловски Буженина, шпигованная чесноком и луком Галушки из телятины Завиванец из судака Капуста квашеная Караси в сметане Шпундра Печень свиная с чесноком Сельдь по-киевски Котлеты полтавские Крученики волынские Таратута Пирог киевский с вишней Повидлянка Пампушки украинские Сиченики Соложеник яблочный Сырники по-киевски Торт «Монастырская изба» Узвар Горилка Вина Наливки Белорусская кухня: Борщ белорусский Суп перловый с грибами Картофельный суп с клецками Гульбишник творожный Суп молочный с морковью и картофелем Яйца, фаршированные грибами Тушенка из мяса с грибами Зеленый салат с маслом и уксусом Салат из свеклы с грибами Копытки Холодник Салат белорусский Котлеты по-мински Кулага Курица с изюмом Печень по-гомельски Пирожки картофельные с капустой Хворост «Ушки» Печенье «Узелки» Чернослив в молоке Яблоки, печеные с брусникой Кисель по-белорусски Напиток из калины Клюквенный морс Фирменным блюдом ресторана, которое в обязательном порядке должно подаваться всем именитым гостям и приглашаемым журналистам, должна стать «Золочёная говядина» - большой порционный кусок жареного мяса, накрытый сверху листом сусального золота. Гостям, заказавшим это блюдо, официант объясняет, что есть мясо можно прямо с золотом, что это не только не вредно, но даже полезно для пищеварения и здоровья. Естественно, что тем, кто пожелает, можно заказать точно такой же кусок мяса, но только без позолоты и, соответственно, намного дешевле. ПР-обеспечение 1. Издание собственного иллюстрированного календаря со старославянскими названиями месяцев14 и рисунками Виктора Королькова. 2. При ресторане в обязательном порядке должна действовать лавка сувениров, где можно будет приобрести деревянные ложки, кружки и братины с логотипом ресторана, а также изделия из берёзовой коры, бронзовые и костяные украшения, а также глиняные игрушки в виде домовых, русалок, Бабы-Яги, Змея Горыныча, различные брелоки и обереги.
|
Книга предназначена студентам, аспирантам и преподавателям вузов. Адресуется также профессиональным политикам и политологам, будет... | Книга предназначена студентам, аспирантам и преподавателям вузов. Адресуется также профессиональным политикам и политологам, будет... | ||
Учебное пособие предназначено для всех финансово-экономических специальностей и вузов и может быть использовано студентами, магистрантами,... | Монография предназначена преподавателям иностранного языка, аспирантам и студентам педагогических вузов, а также для использования... | ||
Данная же книга является ее комплексным анализом, интегрируя политологический, юридический, экономический, исторический, сравнительно-страноведческий... | Книга предназначена студентам творческих вузов, где в популярной форме излагаются основы драматургии, и всем тем, кого интересует... | ||
Как это делать. Эта книга как раз о том, как соединить маркетинговую теорию с реальной жизнью коммерческого предприятия и добиться... | Книга предназначена для студентов профильных вузов и факультетов, а также всех интересующихся проблемами международных отношений | ||
Книга предназначена для студентов профильных вузов и факультетов, а также всех интересующихся проблемами международных отношений | Книга предназначена для специалистов, профессионально занимающихся историей функционирования народного хозяйства в годы Великой Отечественной... |
Поиск Главная страница   Заполнение бланков   Бланки   Договоры   Документы    |