Рабочая программа дисциплины технология продуктов питания направление: 051000 Профессиональное обучение (по отраслям)

5. 2 Типовые контрольные задания или иные материалы для текущего контроля

1. 
   фрикадельки.
   
2. 
   ромштекс,
   
3. 
   антрекот,
   
4. 
   лангет,
   
5. 
   тефтели,
   
6. 
   котлета
   

• 
  бульона коричневого (рецептура № 757)
  
• 
  соуса красного основного (рецептура № 759)
  
• 
  соуса лукового (рецептура № 762)
  
• 
  бульона из пищевых костей (рецептура № 777)
  
• 
  соуса белого основного (рецептура № 778)
  
• 
  соуса парового (рецептура № 779)
  

1. 
   Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей.
   
2. 
   Определите общую массу жаренных, рубленных бифштексов, если масса в п/фабрикате = 30 кг, масса нетто 1 п/фабриката = 100г, потери при тепловой обработке составляют 40%. Составьте технологическую карту блюда.
   

1. 
   Блюда и гарниры из жареных овощей.
   
2. 
   В ресторане, на производстве имеется 5 кг телячьей охлажденной печени. Определите, сколько порций паштета можно приготовить, если выход 1 порции - 50 г. Оформите технологическую карту. Составьте технологическую карту блюда.
   

1. 
   Соусы старинной русской и зарубежной кухни.
   
2. 
   Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни.
   
3. 
   Древняя русская кухня.
   
4. 
   Монастырская кухня.
   
5. 
   Национальная, зарубежная, региональная кухня.
   
6. 
   Ассортимент и приготовление бутербродов.
   
7. 
   Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне.
   
8. 
   Разработка фирменных блюд из мяса.
   
9. 
   Современные десерты. Технология их приготовления и оформления.
   
10. 
    Дизайн и оформление холодных блюд.
    
11. 
    Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд.
    
12. 
    Пасхальный стол: традиции, обычаи.
    
13. 
    Рождественский стол: традиции, обычаи.
    
14. 
    Вегетарианский стол.
    
15. 
    Забытые блюда русской кухни.
    
16. 
    Кухня Пушкинской эпохи.
    
17. 
    Литературное кафе.
    
18. 
    Новые технологии в приготовлении бисквитного теста и изделий из него.
    
19. 
    Функциональное питание.
    
20. 
    Блюда из нерыбного водного сырья.
    
21. 
    Суши – это просто (секреты традиционной японской кухни).
    
22. 
    Изысканные салаты.
    
23. 
    Технология приготовления и дизайн выставочных блюд.
    
24. 
    Разработка фирменных блюд из птицы.
    
25. 
    Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне.
    
26. 
    Пироги, региональные особенности ассортимента и приготовления.
    
27. 
    Ассортимент и приготовление блюд из рубленной, котлетной массы.
    
28. 
    Детское питание.
    
29. 
    Детский праздник.
    
30. 
    Лечебное питание.
    
31. 
    Диетическое питание.
    
32. 
    Питание спортсменов.
    
33. 
    «Бистро»: питание за и против.
    
34. 
    Исторические особенности создания блюд.
    
35. 
    История развития кулинарии.
    
36. 
    Вегетарианские блюда в период постов на основе на основе монастырской кухни.
    
37. 
    История русских щей, традиции приготовления.
    
38. 
    Значение, использование и особенности приготовления красных соусов.
    
39. 
    Классический ассортимент вторых горячих блюд из картофеля.
    
40. 
    Забытые блюда русской кухни из круп.
    
41. 
    Современные технологии приготовления блюд из сои.
    
42. 
    Технология приготовления итальянской пасты.
    
43. 
    Особенности приготовления блюд из нерыбного водного сырья.
    
44. 
    Технология приготовления блюд из рубленого мяса.
    
45. 
    Технология приготовления блюд из филе птицы.
    
46. 
    Ассортимент и приготовление бутербродов.
    
47. 
    Технология приготовления и оформление рыбных салатов.
    
48. 
    Технология приготовления современных салатов.
    
49. 
    Ассортимент и приготовление заливных блюд для банкетов.
    
50. 
    Технология приготовления блюд и закусок из птицы.
    
51. 
    Технология приготовления и оформление желированных сладких блюд.
    
52. 
    Особенности, ассортимент и приготовление пельменей.
    
53. 
    Родственники пельменей из разных стран.
    
54. 
    Технология приготовления блинов, ассортимент.
    
55. 
    Булочные изделия пониженной калорийности.
    
56. 
    Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания.
    
57. 
    Особенности технологии приготовления блюд для школьников
    
58. 
    Особенности технологии приготовления блюд для детского сада