Шифр и формулировка компетенции
|
Конкретизированные цели освоения дисциплины.
обеспечивающие формирование компетенции
|
Оценочные средства контроля формирования компетенций
|
ОК-16: способен выявлять естественнонаучную сущность проблем, возникающих в ходе профессионально-педагогической деятельности
|
З.1. Знать процессы, формирующие
качество готовой кулинарной продукции.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
У.1. Уметь прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
В.1. Владеть органолептическими методами оценки качества пищевых продуктов.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
ПК-28: готов к конструированию, эксплуатации и техническому обслуживанию учебно-технологической среды для практической подготовки рабочих (специалистов)
|
З.3. Знать показатели качества готовой кулинарной продукции.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
У.2. Уметь выбирать инвентарь и технологическое оборудование в соответствии с технологией приготовления кулинарных блюд и изделий.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
В.2. Владеть навыками работы на оборудовании предприятий общественного питания.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
ПК-31: способен использовать передовые отраслевые технологии в процессе обучения рабочей профессии (специальности)
|
З.3. Знать показатели качества готовой кулинарной продукции.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
У.3. Уметь готовить широкий ассортимент кулинарной продукции заданного качества.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
У.4. Уметь оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
У.5.Уметь производить необходимые технологические расчеты.
|
Текущий контроль
Решение задач (самостоятельная работа).
Контрольная работа.
Курсовая работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Защита курсовой работы.
Экзамен
|
В.3. Владеть методикой расчета пищевой ценности кулинарной продукции.
|
Текущий контроль
Решение задач (самостоятельная работа).
Контрольная работа.
Курсовая работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Защита курсовой работы.
Экзамен
|
В.4.Владеть навыками оформления технологических схем и карт на кулинарные блюда и изделия.
|
Текущий контроль
Самостоятельная работа
Контрольная работа
Курсовая работа
Промежуточная аттестация
Защита курсовой работы
|
ПК-32: способен выполнять работы соответствующего квалификационного уровня
|
З.4. Знать технологию приготовления блюд и кулинарных изделий.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
З.5. Знать правила отпуска, условия и сроки реализации кулинарных блюд и изделий.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
З.6. Знать правила разработки нормативно-технической документации на кулинарную продукцию.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
У.6. Уметь производить первичную обработку сырья.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
У.7. Уметь выбирать способы кулинарной обработки пищевых продуктов в зависимости от их технологических свойств.
|
Текущий контроль
Выполнение заданий (самостоятельная работа).
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Итоговая контрольная работа
Экзамен
|
У.8. Уметь разрабатывать новые виды кулинарной продукции и технологическую документацию на нее.
|
Текущий контроль
Курсовая работа
Промежуточная аттестация
Защита курсовой работы
|
В.5. Владеть навыками приготовления кулинарной продукции.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
В.6. Владеть навыками оформления кулинарной продукции.
|
Текущий контроль
Приготовленные блюда.
Отчет по итогам лабораторной работы.
Технологические схемы и карты на кулинарные блюда и изделия.
Контрольная работа
Промежуточная аттестация
Экзамен
|
В.7. Владеть навыками разработки нормативно-технической документации на новые виды кулинарной продукции.
|
Текущий контроль
Курсовая работа
Промежуточная аттестация
Защита курсовой работы
|
