Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций


НазваниеРабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций
страница2/11
ТипРабочая программа
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктов
Форма подготовки очная


г. Владивосток

2012

Развернутый план лекций

(12ч, в том числе в форме активного обучения – 5 часов).
Лекция 1. Лекция-информация. Микробиология, микробиологический контроль качества сырья и продуктов из животного происхождения

Учебные вопросы по лекции

  1. Особенности микробиологии, микробиологического контроля качества сырья и продуктов из животного происхождения

  2. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения.

  3. Эпидемическое значение сырья и продуктов животного происхождения в возникновении пищевых инфекций. Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в сырье и продуктах животного происхождения.

  4. Международная система НАССР (ХАССП) и особенности ее применения в РФ.

  5. Микробиологические показатели безопасности сырья и продуктов животного происхождения по НД РФ. Нормирование по СанПиН 2.3.2. 1078-0, ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому контролю.

Вопросы для самопроверки:

  1. Особенности микрофлоры продуктов животного происхождения, пути контаминации микроорганизмами продуктов животного происхождения.

  2. Что такое система НАССР?

  3. Что изучает санитарная микробиология?

  4. По каким микробиологическим критериям оценивают качество продуктов животного происхождения?

  5. Назовите последние нормативные документы, определяющие микробиологические показатели безопасности сырья и пищевых продуктов.


Лекция 2. Лекция-прессконференция. Микробиология, микробиологический контроль качества молока и молочных продуктов

Учебные вопросы по лекции

  1. Микробиология сырого молока, источники обсеменения молока микроорганизмами и изменение микрофлоры молока при хранении.

  2. Характеристика пороков молока бактериального происхождения.

  3. Основные цели и методы контроля (НД) за микробиологическими загрязнителями молочной продукции.

  4. Молочная продукция, микрофлора, характеристика и виды пороков.

  5. Микробиологические показатели безопасности молока и молочных продуктов по НД РФ. Нормирование по СанПиН 2.3.2. 1078-0, ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому контролю

  6. Роль молока и молочных продуктов в возникновении заболеваний человека. Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах.

Вопросы для самопроверки:

    1. Характеристика молока как питательного субстрата для микроорганизмов.

    2. Как и откуда попадают микроорганизмы в молоко?

    3. Как изменяется микрофлора молока в процессе хранения: 4 фазы, описать.

    4. По каким микробиологическим критериям оценивают качество молока?

    5. Почему необходимо определять в молоке патогенные микроорганизмы. Какие заболевания могут распространяться через молоко?

.

Лекция 3. Лекция-информация. Микробиология, микробиологический контроль качества кисломолочных продуктов

Учебные вопросы по лекции

  1. Микробиология кисломолочных продуктов. Источники микрофлоры кисломолочных продуктов. Специфическая и неспецифическая микрофлора кисломолочных продуктов.

  2. Закваски, история, классификация, способы и принципы приготовления.

  3. Пороки заквасок, микробиологический контроль качества заквасок.

  4. Микробиология творога, сметаны, сыра, сливочного масла, мороженого, молочных консервов.

  5. Виды пороков кисломолочных продуктов микробиологического происхождения – творога, сметаны, сырья, сливочного масла, мороженого, молочных консервов.

  6. Особенности санитарно-микробиологических, гигиенических исследований молока и молочных продуктов в соответствии с НД РФ. Нормирование по СанПиН 2.3.2. 1078-0, ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому контролю.

7. Пробиотики, определение, механизм действия, практическое применение. Требования, предъявляемые к микроорганизмам – пробионтам.

Вопросы для самопроверки:

  1. Назовите две группы молочнокислых бактерий и два типа молочнокислого брожения.

  2. Какова роль молочнокислых бактерий в получении кисломолочных продуктов.

  3. Какова роль молочнокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

  4. Что такое закваски для кисломолочных продуктов? Каким требованиям они должны отвечать?

  5. Каков состав заквасок для простокваши, кефира, ацидофилина и т.п.?


Лекция 4. Микробиология, микробиологический контроль качества мяса и мясных продуктов

Учебные вопросы по лекции

  1. Особенности микрофлоры мяса, копченостей, колбасных изделий. Специфическая и неспецифическая микрофлора мясопродуктов.

  2. Виды порчи мяса и мясных продуктов. Источники контаминации мяса и мясных продуктов. Заболевания, передающиеся через мясо и мясные продукты.

  3. Микробиология мясных изделий - копченостей, колбасных изделий. Виды порчи колбас и копченостей.

  4. Особенности санитарно-микробиологических исследований мяса и продуктов его переработки. Микробиологическая оценка, м/б показатели.

  5. Микробиологические показатели безопасности мяса и мясных продуктов в соответствии с НД РФ (ГОСТы, СанПиН 2.3.2. 1280-02, и т.п.)



Вопросы для самопроверки:

  1. Каковы основные группы микроорганизмов, встречающиеся на мясе.

  2. Какие части туши животного наиболее обсеменены микроорганизмами.

  3. Как определяются микробиологические показатели безопасности мяса.

  4. Виды микробной порчи мяса.

  5. Какие заболевания могут передаваться через мясо.


Лекция 5. Микробиология, микробиологический контроль качества птицы и продуктов ее переработки. Микробиология яиц, яичных продуктов.

Учебные вопросы по лекции

  1. Птица и продукты ее переработки. Микробиологические показатели безопасности птицы и продуктов ее переработки в соответствии с НД РФ (ГОСТы, СанПиН 2.3.2. 1280-02 и т.п.).

  2. Виды порчи птицы и продуктов ее переработки. Источники контаминации птицы и продуктов ее переработки. Заболевания, передающиеся через птицу и продукты ее переработки.

  3. Микрофлора яиц. Заболевания человека, передающиеся через яйца и яичные продукты.

  4. Виды и возбудители порчи яиц. Пороки яиц, возникающие под воздействием плесневых грибов.

  5. Особенности микробиологического исследования яиц и яичных продуктов. Микробиологические показатели безопасности яиц и яичных продуктов с НД РФ (ГОСТы, СанПиН 2.3.2. 1280-02 и т.п.).

Вопросы для самопроверки:

  1. Почему яйца с загрязненной и влажной поверхностью портятся значительно быстрее, чем с чистой и сухой?

  2. Почему запрещена реализация утиных и гусиных яиц в предприятиях среднего и малого бизнеса?

  3. Какие виды порчи яиц Вы знаете?

  4. Какие заболевания передаются человеку через яйца.

  5. Назовите микробиологические показатели безопасности яиц.


Лекция 6. Микробиология, микробиологический контроль качества рыбы и рыбопродуктов

Учебные вопросы по лекции

  1. Микрофлора свежей рыбы, соленой, копченой, вяленной, сушеной.

  2. Микрофлора рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Микрофлора пресервов, икры рыбной.

  3. Микрофлора основных нерыбных морепродуктов. Виды пороков рыбы и рыбопродуктов.

  4. Особенности санитарно-микробиологических и гигиенических исследований рыбы и рыбопродуктов в соответствии с НД, ГОСТами, СанПиН 2.3.2. 1078-01 и т.п.


Вопросы для самопроверки:

1. Какие микроорганизмы характерны для микрофлоры рыбы?

2. Почему рыба менее стойка при хранении, чем мясо теплокровных животных?

3. Почему мясо промысловых беспозвоночных портится быстрее, чем мясо рыбы?

4. От чего зависит микрофлора рыбы?

5.Назовите микробиологические показатели безопасности рыбы и рыбопродуктов.


МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Дальневосточный федеральный университет

(ДВФУ)




ШколА БИОМЕДИЦИНЫ

МАТЕРИАЛЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
по дисциплине «Пищевая микробиология»

260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктов

Форма обучения очная

г. Владивосток

2012

1. Организация и ведение практических занятий

(24ч, в том числе в форме активного обучения – 10 часов).
Занятие №1 Деловая игра – соревнование по микробиологии

Методическая цель занятия: интенсификация репродуктивной деятельности студентов с использованием принципов игры, соперничества и сотрудничества.

Задачи:

1)обучающие: обобщить накопленные знания по микробиологии, провести промежуточный контроль степени усвоения знаний раздела предмета.

2)развивающие: развитие репродуктивных навыков и способностей студентов, умения преодолевать трудности в учении

3) воспитывающие: воспитание коллективизма, стремления к достижению цели, к победе

Тип занятия: систематизация знаний

Методы обучения: репродуктивный, частично-поисковый

Ход занятия

І. Оргмомент

Вступительное слово преподавателя.

В настоящее время очень трудно переоценить роль знаний по микробиологии в профессиональной деятельности биотехнолога. Без них нельзя сохранить высокое качество пищевых продуктов и предотвратить потребление продуктов, содержащих возбудителей пищевых заболеваний и отравлений.

Мы с вами длительное время изучали основы микробиологии. На сегодняшнем занятии мы попытаемся вспомнить, повторить изученные материалы, еще раз систематизировать разнообразные сведения об обширном мире микроорганизмов. А проведем это мы с вами в форме игры – соревнования. Ваша группа разделена на три команды, каждая из которых будет участвовать в разнообразных конкурсах. Я думаю, проигравших в нашей игре не будет, т.к. цель ее – устранить существующие пробелы в усвоенных вами знаниях основ микробиологии.

Прежде чем начать наш конкурс, разрешите представить наше жюри.

А сейчас давайте приступим к конкурсной программе.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconУчебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной...

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconРабочая программа учебной дисциплины (рпуд) Конспекты лекций
«management», qualification (degree) to be earned – Master of Science in Goods management. Full-time program

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconРабочая программа учебной дисциплины Конспекты лекций

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconКонспекты лекций по дисциплине «Налоги и налогообложение»
Конспекты лекций позволят ознакомиться с фундаментальными основами изучаемой учебной дисциплины, охарактеризовать совокупность теоретических...

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconРабочая программа дисциплины конспекты лекций
Государственного образовательного стандарта профессионального высшего образования

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconРабочая учебная программа дисциплины конспекты лекций
Дисциплина «Документирование управленческойдеятельности»входит в цикл общепрофессиональных дисциплин

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconРабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано
Компетенция студента, формируемые в результате освоения учебной диссиплины (модуля)/ ожидаемые результаты образования и компетенции...

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconКонспекты лекций дисциплины «экологические основы природопользования» Пояснительная записка
Конспекты лекций дисциплины «Экологические основы природопользования» предназначены для студентов второго курса, обучающихся по специальности...

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconРабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано
Компетенции студента, формируемые в результате освоения учебной дисциплины (модуля) / ожидаемые результаты образования и компетенции...

Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций iconРабочая программа учебной дисциплины (рпуд) «консолидировання финансовая отчетность»
Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск