Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по дисциплине «Современные методы проектирования производственно-технологических процессов»

Скачать 463.35 Kb.

Название	Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по дисциплине «Современные методы проектирования производственно-технологических процессов»
страница	3/5
Тип	Методические указания

1 2 3 4 5

Расчет площади солильного отделения

Расчет ведут по количеству головок сыра, одновременно находящихся в посолке.

Сначала рассчитывают общее количество сыра (или головок сыра), находящихся в солильном бассейне по формуле:

М_общс=Мс; (15)

24
где М_{общ с}- общее количество сыра для посолки, кг;

Мс – количество сыра, выработанное в сутки;

 - продолжительность посолки сыра, сутки.

Нормы длительности посолки сыров, их обсушки и созревания в теплой и холодной камерах даны в приложении П5 и П6.

Площадь солильного бассейна глубиной 1 м рассчитывают по формуле:

; (16)
где F_б – площадь солильного бассейна, м²;

q – нагрузка сыра на 1 м² солильного бассейна глубиной 1 м,

кг/м².
Расчет площадей камер хранения готовой продукции и складских помещений
Площади складов сырья, камер хранения готовой продукции, термостатных камер и др. F_копределяют по нормам проектирования Гипромолпрома в соответствии с максимальным количеством единовременно хранимой продукции и нормами загрузки складских помещений с учетом коэффициента использования площади.

; (17)

где: М – количество продукции, выработанное за сутки или

количество сырья, необходимое на сутки, кг;

 - продолжительность хранения продукции в сутках

(по нормативному документу на готовый продукт);

g - коэффициент использования площади, кг/м²;

b – нагрузка на 1 м² грузовой площади, кг/м² находят по нормам проектирования (Приложение );

F_к – площадь склада, камеры хранения, м².

При реконструкции предприятий путем сравнения F_кфакт и F_{к расч}устанавливают соответствие площадей и в случае необходимости предусматривается их расширение.

Расчет площадей камер созревания и хранения сыров

Площадь камер созревания и хранения сыров определяют исходя из количества единовременно созревающего сыра и принятого способа хранения.

В случае применения контейнеров для созревания сыров, а также разборных и поворотных стеллажей находят сначала необходимое их количество N_к^:

; (18)

где Z – длительность созревания (хранения) сыров в камере,

сутки;

М_с– количество сыра, выработанного в сутки (в головках или

кг);

М₁ – емкость контейнера или стеллажа (в головках или кг);

N_к – количество контейнеров, шт.
Площадь камеры F_к находят по формуле:

(19)

где: f_к – площадь под одним контейнером, м²;

n – число рядов (ярусов) контейнеров по высоте, принимают от 1 до

к – площадь камеры, м²;

К – коэффициент использования площади (2,8-3,0).
При созревании и хранении сыра в таре площадь камеры определяют по формуле:

; (20)
где q – нагрузка на 1 м² грузовой площади, кг/м²;

к - коэффициент использования площади;

F_к – площадь камеры, м²,
Для экспедиции готовой продукции отводится площадь от 36 до 72 м² в зависимости от объемов производства.

Площадь вспомогательных служб и производств, лабораторий, административно-хозяйственных, слесарно-механических мастерских, складов и т.д. определяют по нормам проектирования, исходя из объема производства и вида предприятия (Приложение 4).

При реконструкции предприятия дается перечень вспомогательных помещений и заключение путем сопоставления расчетов и фактических площадей о соответствии площади вспомогательных помещений фактическими значениями.

Сводные данные выносятся в виде таблицы 6.

На предприятиях большей мощности целесообразно административно-бытовые помещения размещать в отдельном корпусе: как примыкающие к производственному корпусу, так и отдельно стоящие и соединенные с главным производственным корпусом надземными или поземными галереями.

После выбора и расчета площадей все данные сводят в таблицу 6.
Таблица 6 - Сводная таблица помещений и их площадей

Наименование помещений, цехов	Площадь помещения
Наименование помещений, цехов	По расчету, м²	Принято по нормативу, м²	По компоновке, м²

При выполнении данного раздела на ЭВМ по программе «Проект-Технолог» необходимо учесть дополнительные требования.

Пример: Рассчитать площадь основного производства и камер хранения готовой продукции, если на выработку масла крестьянского и творога обезжиренного направленно 75 т молока жирностью 3,9%. Масла крестьянского выработано 3500 кг, творога обезжиренного 9800 кг (данные продуктового расчета). Площадь, занятая под выбранным оборудованием составила 162,4 м (данные из таблицы спецификации оборудования).

По формуле (14) находим площадь основного производства:
Fц = К F обор. = 5162,4 = 812 м²
Расчет камер хранения масла (температура хранения –5⁰С) и творога (температура хранения 0-6⁰С) проводим по формуле (17):

Fк.хр.масла =

= 30 м²
Fк.хр.творога =

= 48 м²
3. Общие принципы компоновки колбасного завода
Все помещения для производства колбасных изделий и полуфабрикатов делятся на две части: холодную и теплую. В холодной части размещают: камеры накопления и размораживания мяса, отделения сырьевое, измельчения мяса, посола мяса, шприцевания колбас, камеры осадки колбас, охлаждения и хранения вареных колбас, сушилки, камеры хранения мясных полуфабрикатов, экспедицию.

В теплой части размещают термическое отделение, отделение варки окороков и кулинарных изделий, производства субпродуктовых изделий, мойки и хранения тары, моечные, отделение подготовки специй, склады.

При компоновке многоэтажного здания цеха необходимо, чтобы охлаждаемые помещения располагались в одной секции здания, неохлаждаемые – в другой.

Помещения, выделяющие избыток тепла (термическое отделение), следует располагать у наружных стен корпуса здания.

Со стороны, примыкающей к холодильнику, проектируют камеры размораживания и накопления мяса (для каждого вида мяса- отдельная камера) и отдельную камеру для размораживания субпродуктов.

Бытовые помещения могут располагаться в административно-бытовом корпусе, соединенным с производственным цехом мостиком по второму этажу или галереей.

Реализация готовой продукции предусматривается автотранспортом.

При выборе этажности необходимо учитывать не только производственную мощность цеха и ассортимент выпускаемой продукции, но и градостроительные требования, т.е. этажность основных предприятий промышленной зоны.

При одноэтажном решении технологический поток располагают в одной плоскости. Целесообразно объединять помещения, имеющие одинаковые температурно-влажностные режимы, сохраняя при этом их технологическую поточность. При одноэтажном решении и небольшой мощности производства допускается сырьевое отделение, отделение производства полуфабрикатов (за исключением пельменей), а также отделения приготовления фарша и шприцовочное размещать в одном помещении.

Многоэтажное решение имеет вертикальную поточность производства:сырье из холодильника передается по верхнему этажу; цикл движения колбасных рам завершается в пределах одного этажа.

При разработке компоновочных решений помещений колбасного цеха полезно использовать следующие рекомендации:

при проектировании колбасного цеха в составе мясокомбината следует предусмотреть возможность подачи в сырьевое отделение парного мяса;
при многоэтажном исполнении камеры накопления и размораживания сырья размещать на верхнем этаже рядом с сырьевым отделением;
в сырьевом отделении предусмотреть охлаждаемое помещение для сбора кости перед передачей ее на дальнейшую переработку или холодильник;
оборудование для измельчения мяса перед посолом допускается размещать в сырьевом отделении;
отделения посола, приготовления фаршаи шприцовочное могут быть расположены в горизонтальной или вертикальной плоскости;
шприцовочное отделение, отделение подготовки оболочки, камеру осадки и термическое отделение целесообразно размещать на одном этаже;
отделение приготовления чешуйчатого льда, а также склады для кратковременного хранения материалов, соли, белковых добавок следует располагать рядом с отделением приготовления фарша;
сушильные камеры для полукопченых и копченых колбас рекомендуется проектировать раздельно;
целесообразно проектировать сушилки туннельного типа вместимостью от одно-до четырехсуточной выработки колбас;
варку окороков проектировать в отдельном помещении;
для производства ливерных колбас предусмотреть самостоятельное помещение и отдельную камеру хранения этих изделий;
колбасные рамы и палки перед подачей в шприцовочное отделение должны пройти санитарную обработку;
термическую обработку вареных колбас целесообразно проектировать в термоагрегатах;
при многоэтажном исполнении отделения охлажденияи хранения продукции, упаковку, экспедицию следует располагать на первом этаже.

1 2 3 4 5

	Методические указания по выполнению расчетно-графической работы 16... Бабешко Владимиром Николаевичем к т н., доцентом кафедры информационных технологий		Методические указания по выполнению курсовой работы Профиль подготовки «Управление качеством в производственно-технологических системах»
	Методические указания по выполнению бакалаврами выпускных квалификационных... Методические указания по выполнению бакалаврами выпускных квалификационных работ на кафедре «асси» по специальности 220700. 62 (15....		Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по... Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета землеустройство и лесного хозяйства ( протокол № от 2009г.)
	Методические указания к выполнению практических и лабораторных работы... Методические указания к выполнению практических работ обучающимися по дисциплине оп. 05		Методические указания для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине № Современные методы диагностики нарушений ритма и проводимости. Электрокардиография в диагностике нарушений ритма. Длительная регистрация...
	Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине... Цель курсового проектирования – систематизировать и закрепить знания студентов, полученные при изучении дисциплин по специальным...		Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Основы бизнеса» Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Основы бизнеса» утверждены и рекомендованы на заседании кафедры...
	Методические указания для студентов по выполнению практических занятий Пм 02 Выполнение технологических процессов при строительстве, эксплуатации, ремонте или реконструкции строительных объектов		Методические указания по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для...

Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по дисциплине «Современные методы проектирования производственно-технологических процессов»

Расчет площади солильного отделения

Расчет площадей камер созревания и хранения сыров

Похожие: