«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности
Скачать 0.96 Mb.
|
| Тема 1.5 Созревание сыра Вариант №1 Код ответов
Вариант №2 Код ответов
Вариант №3 Код ответов
Тема 1.6 Подготовка сыра к реализации. Пороки сыров. Вариант №1 Код ответов
Раздел 2 Производство отдельных видов сыров. Тема 2.1 Технология производства отдельных видов сыров. Вариант №1 Код ответов
Вариант №2 Код ответов
Вариант №3 Код ответов
Вариант№4 Код ответов
Вариант №5 Код ответов
Вариант №6 Код ответов
Вариант №7 Код ответов
Раздел 3. Производство продуктов из молочной сыворотки Тема 3.1 Производство продуктов из молочной сыворотки Вариант №1 Код ответов
Вариант №2 Код ответов
Приложение 6. РЕШИТЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СИТУАЦИИ ПО МДК 04.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА И ПРОДУКТОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ. ВЫБОР РЕШЕНИЯ ОБОСНУЙТЕ Ситуация №1 Для выработки сыра принято молоко зрелое, высшего сорта. Выберите способ подготовки молока к свертыванию. Ситуация №2 Сделайте заключение, верно ли составлена смесь для выработки сыра Костромского, если массовая доля жира в сухом веществе сыра из-под пресса 48%. Если необходимо, рассчитайте коэффициент поправочный. Ситуация №3 Определите массовую долю жира смеси уточненную, если массовая доля белка в молоке 3,1%, Крас =0,87 и решите вопрос какой жирности в сухом веществе вырабатывают сыр, используя таблицу ориентировочной жирности. Ситуация №4 Сыр голландский брусковый вырабатывают из молока массовой долей жира 3,5% , массовая доля белка в молоке 3,12%, коэффициент 0,8% . Получен сыр из-под пресса с массовой долей жира в сухом веществе 43%. Решите вопрос о правильности составления смеси на сыр. Ситуация №5 Молоко в одном резервуаре хранится 12 часов, в другом 6 часов. Какие примете режимы пастеризации молока для выработки сыра для каждого резервуара. Ситуация №6 Зная способы предотвращения вспучивания сыров, какой из них предпримете, будучи мастером-сыроделом. Почему? Ситуация №7 Что будет беспокоить Вас как мастера-сыродела, если в составе закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания неактивны или отсутствуют ароматообразующие лактококки? Ситуация №8 Что будет беспокоить Вас как мастера-сыродела, если в составе закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания неактивны или отсутствуют кислотообразующие лактококки? Ситуация №9 Чем Вы объясните, что согласно расчета готовится раствор CaCl2 концентрацией 40%, А фактически получен раствор меньшей концентрации? Как приготовить раствор хлорида кальция, и как уточнить его концентрацию? Ситуация №10 Необходимо выработать:
Какой сгусток нужно получить в каждом случае и почему? Ситуация №11 Получен сгусток нежный. Как начнёте вести обработку сгустка и зерна? Ситуация №12 Кислотность сыворотки после разрезки сгустка выше требуемой. Плохо выделяется сыворотка при обработке сгустка и зерна. Как будете проводить обработку сгустка и зерна? Ситуация №13 Излишне выделяется сыворотка при обработке зерна, а кислотность сыворотки не нарастает. Как будете проводить обработку зерна? Ситуация №13 Что можно ожидать, если при раскислении сыворотки было добавлено излишнее количество воды. Ситуация №14 Получен сыр из-под пресса:
Одинаковые ли примете условия и сроки посолки сыра и почему? Ситуация №15 Отключена электроэнергия без предупреждения. Длительность отключения неизвестна. В сыродельной ванне вместимостью 10 тонн проводится свертывание молока на пошехонский сыр. Ваши действия. Возможные варианты. Ситуация №16 С предыдущих суток (с вечерней приемки) молоко, предназначенное на производство советского сыра,0 имеет кислотность 200Т. Что Вас как мастера-сыродела будет беспокоить? Приведите возможные варианта использования молока и приемы обработки. |
Похожие:
 | В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,... | | В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,... |
 | Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов: учебно-метод пособие/В. С. Ширманов, В. Н. Волков, Е.... | | Гбпоу «пгк» по специальности спо 15. 02. 07 Автоматизация технологических процессов и производств» в соответствии с требованиями... |
| Методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов разработаны в соответствии с рабочими программами,... | | Методические рекомендации по организации и сопровождению самостоятельной работы студентов / составитель методист ук омгпу осипенко... |
| Методические рекомендации по организации самостоятельной работы по. Мдк 02. 02 «Бухгалтерская технология проведения и оформления... | | Методические рекомендации предназначены для студентов и выпускников всех специальностей гбоу спо мо «Серпуховское медицинское училище... |
| Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования | | Внеаудиторная самостоятельная работа студентов – планируемая учебная, учебно-исследовательская, научно-исследовательская работа студентов,... |