«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности


Название«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности
страница3/9
ТипМетодические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Тема 1.1 Характеристика сыров. Требования к сырью.

  1. Укажите состав, свойства и пищевую ценность сыров.

  2. Проанализируйте различные схемы технологических процессов производства натуральных сыров.

  3. Чем определяется сыропригодность молока?

  4. Изучите требования нормативных стандартов к сыропригодному молоку

  5. Какие требования предъявляются к качеству молока в сыроделии?

  6. Подготовьте доклад о современном состоянии и перспективах развития сыроделия в России.

  7. Цели и задачи технохимического контроля на сыродельных заводах.

  8. Требования к сырью для производства сыра.

  9. Требования НТД на сыры.


Тема 1.2 Подготовка молока к выработке сыра

  1. Какие изменения происходят в молоке при созревании?

  2. Укажите режимы созревания молока в сыроделии.

  3. Ознакомьтесь с техникой приготовления зрелого молока на сыром, пастеризованном и термизованном молоке – сырье.

  4. Чем различаются абсолютная и относительная жирность сыров?

  5. Как нормализуют молоко в сыроделии?

  6. Изучите порядок определения коэффициента расчетного при нормализации молока на сыр.

  7. Укажите цель и режимы тепловой обработки молока в сыроделии.

  8. Обоснуйте выбор режима пастеризации на сыры.

  9. Изучите режимы вакуумной обработки молока на сыр.

  10. Ознакомьтесь с использованием ультрафильтрации при производстве сыров.

Подготовьте сообщение.

  1. Каковы цель и доза внесения CaCl2 в сыроделии?

  2. Каковы цель и доза внесения нитратов в сыроделии?

  3. Каковы цель и доза внесения заквасок в сыроделии?

  4. Изучите микрофлору заквасок для различных видов сыров.

  5. Подготовьте сообщение о современном состоянии и перспективах развития сыроделия на Кубани.


Тема 1.3 Получение и обработка сгустка и сырного зерна

  1. Изучите виды молокосвертывающих ферментов, используемых в сыроделии.

  2. Какими свойствами обладает сычужный фермент?

  3. Какими свойствами обладает пепсин?

  4. Дать понятие о ферментных препаратах.

  5. Как приготовить растворы молокосвертывающих ферментов, их концентрация?

  6. Обоснуйте выбор растворителя для молокосвертывающих ферментов.

  7. Изучите методику определения массы сычужного фермента с использованием прибора ВНИИМС.

  8. Какие факторы влияют на продолжительность свертывания молока и качество сгустка?

  9. Изучите теории сычужной коагуляции молока, дайте их сравнительный анализ.

  10. Как определить готовность сгустка в сыроделии?

  11. Соберите информацию и подготовьте презентацию о составе, свойствах и пищевой ценности сыров.

  12. Соберите информацию о влиянии различных факторов на продолжительность свертывания молока и качество сгустка. Оформите в виде конспекта.

  13. Укажите цель и стадии обработки сырного сгустка и зерна.

  14. Как произвести разрезку сгустка и постановку сырного зерна?

  15. Какие размеры должно иметь сырное зерно после постановки для различных видов сыров?

  16. Как произвести вымешивание зерна перед вторым нагреванием?

  17. Как определить готовность сырного зерна ко второму нагреванию?

  18. В каком случае и чем раскисляют сыворотку?

  19. Укажите температуры второго нагревания и технику его проведения.

  20. Как произвести обсушку сырного зерна?

  21. Укажите различные методы определения готовности сырного зерна к формованию.

  22. Какие факторы влияют на степень и скорость выделения сыворотки из сырной массы?

  23. Укажите марки сыродельных ванн.

  24. Укажите разновидности сыроизготовителей.

  25. Проанализируйте отличия в конструкции сыродельных ванн.

  26. Проанализируйте отличия в конструкции сыроизготовителей.

  27. Укажите принцип действия сыродельной ванны В2-ОСВ-10.

  28. Сформулируйте принцип действия вертикального сыроизготовителя.

  29. Какие требования предъявляются к технике безопасности при эксплуатации сыродельных ванн и сыроизготовителей?

  30. Выявить характерные неисправности, возникающие при обслуживании сыродельных ванн и сыроизготовителей.

  31. Выявить причины возникновения неисправностей сыродельных ванн и сыроизготовителей.

  32. Разработать способы устранения неисправностей сыродельных ванн и сыроизготовителей.

  33. Собрать информация о сыродельных ваннах и сыроизготовителях

  34. Подготовиться к практической работе «Основные расчеты сыродельных ванн и сыроизготвителей».


Тема 1.4 Формование, прессование и посолка сыра

  1. Укажите цель и способы формования сыров.

  2. Какую форму имеют сыры?

  3. Как способ формования сыра влияет на его рисунок?

  4. Ознакомьтесь с целью, режимами самопрессования сыров.

  5. Изучите цель, способы, режимы прессования сыров.

  6. Как маркируют свежие сыры?

  7. Укажите марки формовочных аппаратов.

  8. Проанализируйте отличия в конструкции формовочных аппаратов.

  9. Сформулируйте принцип действия формовочного аппарата Я5-ОФИ.

  10. Сформулируйте принцип действия формовочного аппарата Р3-ОСО.

  11. Какие требования предъявляются к технике безопасности при эксплуатации формовочных аппаратов?

  12. Собрать информацию о формовочных аппаратах.

  13. Укажите марки вертикальных прессов.

  14. Проанализируйте отличия в конструкции вертикальных прессов.

  15. Укажите марки туннельных прессов.

  16. Укажите марки баропрессов.

  17. Укажите марки горизонтальных прессов.

  18. Проанализируйте отличия в конструкции вертикальных и горизонтальных прессов.

  19. Проанализируйте достоинства и недостатки всех типов прессов

  20. Сформулируйте принцип действия вертикальных прессов.

  21. Сформулируйте принцип действия туннельных прессов.

  22. Сформулируйте принцип действия баропрессов.

  23. Выявить характерные неисправности, возникающие при эксплуатации пневматических прессов.

  24. Выявить причины, возникающие при эксплуатации прессов.

  25. Разработать способы устранения неисправностей прессов.

  26. Какие требования предъявляются к технике безопасности при эксплуатации прессов?

  27. Собрать информацию о прессах вертикального типа.

  28. Собрать информацию о прессах туннельного типа.

  29. Укажите марки отделителей сыворотки.

  30. Проанализируйте отличия в конструкции отделителей сыворотки.

  31. Проанализируйте достоинства и недостатки отделителей сыворотки.

  32. Сформулируйте принцип действия отделителей сыворотки.

  33. Какие требования предъявляются к технике безопасности при эксплуатации отделителей сыворотки?

  34. Собрать информацию об отделителях сыворотки.

  35. Укажите цель и способы посолки сыров.

  36. Как влияет посолка на физико-химические и биохимические процессы в сыре?

  37. Укажите режимы посолки сыра в солильном бассейне

  38. Для каких сыров производится частичная посолка в зерне?

  39. Доза соли для частичной посолки в зерне.

  40. Какие сыры солят сухой солью?

  41. Как ухаживают за рассолом в солильном бассейне?

  42. Подготовить доклад о новых способах посолки сыра.

  43. Проанализировать схему технохимического контроля производства твердых сычужных сыров?

  44. Проанализировать схему технохимического контроля производства мягких и рассольных сыров?

  45. Укажите методы контроля готового продукта (твердых, рассольных и мягких сыров)?

  46. Укажите методы отбор проб сычужных, рассольных и мягких сыров?

  47. Подготовить информацию о контроле качества творожной сыворотки.

  48. Изучить методы контроля при созревании сыра.

  49. Подготовить доклад по контролю качества рассола.

  50. Укажите марку машины для санитарной обработки сырных форм.

  51. Проанализируйте устройство машины для санитарной обработки сырных форм.

  52. Проанализируйте разновидности оборудования для мойки инвентаря.

  53. Сформулируйте принцип действия машины для санитарной обработки сырных форм.


Тема 1.5 Созревание сыра

  1. Укажите цель и сущность созревания сыра

  2. Соберите материал об изменении основных составных частей сыра при созревании? Оформите в виде конспекта.

  3. Изучите режимы и условия созревания сыров.

  4. Как называются потери сырной массы при созревании?

  5. Какие факторы влияют на усушку сыра?

  6. Разработайте мероприятия по снижению усушки сыра.

  7. Какой уход осуществляют за сыром при созревании?

  8. Какие защитные покрытия применяют для твердых сыров?

  9. Как подготавливают сыры к упаковке в полимерные пленки?

  10. Техника упаковки сыра в пленки.

  11. Укажите марку линии герметичной упаковки сыров в полимерную пленку.

  12. Укажите комплектность линии герметичной упаковки сыров в полимерную пленку.

  13. Проанализируйте устройство сыромоечной машины

  14. Сформулируйте принцип действия сыромоечной машины

  15. Проанализируйте устройство машины для обсушки сыра.

  16. Сформулируйте принцип действия машины для обсушки сыра.

  17. Проанализируйте устройство полуавтомата для изготовления пакетов из пленки

  18. Сформулируйте принцип действия полуавтомата для изготовления пакетов из пленки

  19. Проанализируйте устройство вакуум-упаковочной машины

  20. Сформулируйте принцип действия вакуум-упаковочной машины.

  21. Проанализируйте отличия в конструкции парафинёров.

  22. Сформулируйте принцип действия полуавтоматического парафинёра.

  23. Укажите устройство контейнера для созревания сыра.

  24. Выявить характерные неисправности, возникающие при эксплуатации полуавтоматического парафинёра.

  25. Выявить причины возникновения неисправностей полуавтоматического парафинёра.

  26. Разработать способы устранения неисправностей полуавтоматического парафинёра.

  27. Выявить характерные неисправности, возникающие при эксплуатации вакуум-упаковочной машины.

  28. Выявить причины возникновения неисправностей вакуум-упаковочной машины.

  29. Разработать способы устранения неисправностей вакуум-упаковочной машины.

  30. Какие требования предъявляются к технике безопасности при эксплуатации оборудования сырохранилищ?

  31. Собрать информацию о линиях упаковки сыров в полимерную пленку.

  32. Собрать информацию о вакуум-упаковочных машинах.

  33. Собрать информацию о парафинёрах.

  34. Собрать информацию о сыромоечных машинах.


Тема 1.6 Подготовка сыра к реализации. Пороки сыров.

  1. Кто производит балльную оценку качества сыра?

  2. Укажите критерии органолептической оценки качества сыра

  3. Как провести сортировку сыра на основании балльной оценки качества

  4. Перечислите пороки вкуса и запаха сыра.

  5. Причины порока горький вкус сыра и меры предупреждения.

  6. Причины порока кислый вкус сыра и меры предупреждения.

  7. Причины порока прогорклый вкус сыра и меры предупреждения.

  8. Причины порока кормовой вкус сыра и меры предупреждения.

  9. Перечислите пороки консистенции сыра.

  10. Причины порока резинистая консистенция сыра и меры предупреждения.

  11. Причины порока крошливая консистенция сыра и меры предупреждения.

  12. Причины порока мажущаяся консистенция сыра и меры предупреждения

  13. Причины порока раннее вспучивание сыра и меры предупреждения.

  14. Причины порока позднее вспучивание сыра и меры предупреждения.

  15. Перечислите причины рисунка сыров.

  16. Причины порока «слепой» сыр и меры предупреждения

  17. Причины порока сетчатый рисунок и меры предупреждения


Раздел 2 Производство отдельных видов сыров.

Тема 2.1 Технология производства отдельных видов сыров.

  1. Укажите, какие основные факторы определяют основные видовые особенности сыра

  2. Какие принципы положены в основу классификации сыров?

  3. Товароведная и технологическая классификация сыров Королёва

  4. Изучить ГОСТ «Классификация сыров» и составить конспект.

  5. Дать сравнительную оценку классификации разработанных Королёвым, Чеботарёвым, Гисиным, Диланяном, Гудковыми.

  6. Состав твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания

  7. Какие характерные признаки имеют твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания.

  8. Начертить аппаратурно-технологическую схему твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.

  9. Рассказать технологическую схему твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания на примере сыра Советский.

  10. Какие особенности технологии производства имеет сыр Швейцарский блочный. Дать сравнительную оценку с технологией сыра Советский.

  11. Собрать информацию и подготовить сообщения об особенностях интенсивной технологии производства твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.

  12. Указать состав и виды твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.

  13. Каковы характерные признаки твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.

  14. Составить технологическую схему производства твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.

  15. Каковы особенности технологии производства сыра Голландский брусковый.

  16. Каковы особенности технологии производства сыра Костромской.

  17. Составить процессуальную схему производства сыра Эстонский с указанием целей и режимов операций.

  18. Какие сыры относятся к группе твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения?

  19. Составить технологическую схему производства твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения

  20. Каковы особенности технологии производства сыра Российский?

  21. Какие сыры относятся к группе твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, созревающих при участии микрофлоры сырной слизи?

  22. Дать характеристику твердым сычужным сырам с низкой температурой второго нагревания, созревающим при участии микрофлоры сырной слизи.

  23. Составить технологическую схему производства твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, созревающих при участии микрофлоры сырной слизи.

  24. Каковы особенности производства сыра Латвийский?

  25. Проанализировать технологическую схему производства Каунасского сыра.

  26. Собрать информацию и составить конспект об особенностях производства сыров с одновременным использованием в заквасках мезофильных стрептококков и темрофильных молочнокислых палочек.

  27. Каковы особенности технологии производства мягких сыров

  28. Составить схему «Классификация мягких сыров»

  29. Каковы особенности технологии производства сыра Дорогобужский?

  30. Каковы особенности технологии производства сыра Рокфор?

  31. Каковы особенности технологии производства сыра Адыгейский?

  32. Подготовить доклад о технологии мягкого сыра, созревающего при участии плесени.

  33. Собрать информацию и подготовить презентацию об оригинальных технологиях мягких сыров лечебного и диетического назначения.

  34. Какие виды рассольных сыров выпускают в России?

  35. Дать характеристику рассольным сырам

  36. Особенности технологии производства сыра брынза

  37. Особенности технологии производства сыра сулугуни

  38. Подготовить информацию и составить конспект о технологиях производства рассольных сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы

  39. Составить общую технологическую схему производства плавленых сыров.

  40. Какое сырьё используют для производства плавленых сыров?

  41. Как подготавливают сырьё для производства плавленых сыров?

  42. Как осуществляют плавление сырной массы, укажите режимы плавления?

  43. В какую тару фасуют плавленые сыры?

  44. Как осуществляют охлаждение плавленых сыров?

  45. Подготовить сообщение «Классификация и ассортимент плавленых сыров»

  46. Подготовиться к практическому занятию по пересчету рецептур на плавленые сыры.

  47. Перечислите оборудование, входящее в линию подготовки сыров к плавлению.

  48. Проанализируйте устройство котла-плавителя

  49. Сформулируйте принцип действия котла-плавителя

  50. Проанализируйте устройство агрегата для измельчения и плавления сырной массы.

  51. Сформулируйте принцип действия агрегата для измельчения и плавления сырной массы.

  52. Проанализируйте устройство автомата для фасовки и упаковки плавленого сыра в брикеты

  53. Сформулируйте принцип действия автомата для фасовки и упаковки плавленого сыра в брикеты

  54. Перечислите правила безопасного обслуживания оборудования для производства плавленого сыра?

  55. Собрать информацию об оборудовании для выработки плавленого сыра.

  56. Подготовьтесь к практическому занятию «Подбор оборудования для производства сыра»

  57. Укажите, какие требования НТД предъявляются на основное сырье при выработке плавленых сыров?

  58. Укажите, какие требования НТД предъявляются на вспомогательное сырье при выработке плавленых сыров?

  59. Укажите, какие требования НТД предъявляются на плавленые сыры?

  60. Укажите, как проводят контроль основного и вспомогательного сырья?

  61. Проанализируйте схему технохимического контроля производства плавленых сыров?

  62. Укажите методы контроля готового продукта (плавленого сыра)?

  63. Укажите методы отбор проб плавленых сыров?

  64. Подготовить сообщение о современных методах контроля сырья и готовой продукции при производстве плавленых сыров.

  65. Подготовить презентацию «Наполнители при производстве плавленых сыров».
    Изучить контроль наполнителей при производстве плавленых сыров.


Раздел 3. Производство продуктов из молочной сыворотки

1   2   3   4   5   6   7   8   9

Похожие:

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...
В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...
В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов...
Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов: учебно-метод пособие/В. С. Ширманов, В. Н. Волков, Е....

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной...
Гбпоу «пгк» по специальности спо 15. 02. 07 Автоматизация технологических процессов и производств» в соответствии с требованиями...

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной...
Методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов разработаны в соответствии с рабочими программами,...

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические рекомендации по организации и сопровождению самостоятельной работы студентов 2012 г
Методические рекомендации по организации и сопровождению самостоятельной работы студентов / составитель методист ук омгпу осипенко...

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические рекомендации по организации самостоятельной работы по....
Методические рекомендации по организации самостоятельной работы по. Мдк 02. 02 «Бухгалтерская технология проведения и оформления...

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconИ. В. Бадер заместитель директора по увр > Ю. Д. Столярова преподаватель...
Методические рекомендации предназначены для студентов и выпускников всех специальностей гбоу спо мо «Серпуховское медицинское училище...

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические указания по организации, выполнению и контролю самостоятельной работы студентов
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Вознесенский техникум пищевых производств» методические рекомендации по организации, проведению и контролю самостоятельной работы студентов Специальности iconМетодические указания (рекомендации) по организации и проведению...
Внеаудиторная самостоятельная работа студентов – планируемая учебная, учебно-исследовательская, научно-исследовательская работа студентов,...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск