1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Законом Федеральным законом от 29. 12. 2012 №273 -фз «Об образовании в российской Федерации»

Скачать 0.6 Mb.

Название	1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Законом Федеральным законом от 29. 12. 2012 №273 -фз «Об образовании в российской Федерации»
страница	2/5
Тип	Закон

filling-form.ru > Договоры > Закон

1 2 3 4 5

Порядок учета питания,

поступления и контроля денежных средств на продукты питания
4.1. Ежегодно (в начале учебного года) руководителем Образовательного учреждения издается приказ о назначении ответственного за организацию питания, определяются его функциональные обязанности.

4.2. Ежедневно старшей медицинской сестрой ведётся учёт питающихся детей с занесением данных в Журнал учета посещаемости (форма 0504608), который должен быть прошит, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующей.

4.3. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения выхода блюд оформляется членами Совета по питанию соответствующим актом.

4.4. В случае снижения численности детей, продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад по акту. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация (овощная, фруктовая), сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи. Не производится возврат продуктов, выписанных по меню - требованию для приготовления обеда, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания дефростированные мясо, птица, печень, так как перед закладкой, овощи, если они прошли тепловую обработку, продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение. В этом случае порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.

4.5. Учет продуктов питания на складе проводится путем отражения их поступления, расхода и вывода остатков по наименованиям и сортам в количественном выражении, отражается в накопительной ведомости, предназначенной для учета и анализа поступления продуктов в течении месяца.

4.6. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей. Кладовщику необходимо предусматривать необходимость дополнения продуктов (мясо, овощи, фрукты, яйцо и т.д.)

4.7. Число детодней по табелям посещаемости должно соответствовать числу детей, стоящих на питании в меню – требовании.

Взаимодействие с организацией, осуществляющей организацию питания в Образовательном учреждении

Продукты поставляют в Образовательное учреждение организации, осуществляющие организацию питания (далее поставщик), получившие право на выполнение соответствующего государственного (муниципального) заказа в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
Обязательства поставщика по обеспечению Образовательного учреждения всем ассортиментом пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона питания, порядок и сроки снабжения (поставки продуктов), а также требования к качеству продуктов определяются конкурсной документацией и государственным контрактом, договорами, соглашениями и контрактами, заключенными между Образовательным учреждением и поставщиком.
В случае если поставщик не исполняет заказ (отказывает в поставке того или иного продукта, или производит замену продуктов по своему усмотрению) Образовательное учреждение направляет поставщику претензию в письменной форме.
Если поставщик поставил продукт ненадлежащего качества, который не может использоваться в питании детей, товар не принимается у экспедитора и должен быть возвращен той же машиной, при этом оформляется возвратная накладная, претензионный акт.
Если несоответствие продукта требованиям качества не могло быть обнаружено при приемке товара, следует оперативно связаться с поставщиком, для поставки данных продуктов надлежащего качества, либо других продуктов, которыми можно их заменить. При отказе поставщика своевременно исполнить требование необходимо предъявить ему претензию в письменной форме. Питание детей в этот день организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного запаса продуктов.
Поставщик обязан обеспечивать поставку продуктов в соответствии с утвержденным рационом питания детей и графиком работы Образовательного учреждения. При этом поставщик обязан обеспечить соблюдение установленных сроков годности продуктов с учетом времени их предполагаемого хранения. При несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке продуктов в сроки, делающие невозможным их использование для приготовления предусмотренных рационом питания блюд, Образовательное учреждение имеет право отказаться от приемки товара у экспедитора и направить поставщику письменную претензию. Питание детей в этот день организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного запаса продуктов.

Производственный контроль за организацией питания детей

В Образовательном учреждении обеспечивается производственный контроль за формированием рациона и соблюдением условий организации питания детей.
Организация производственного контроля за соблюдением условий организации питания в Учреждении осуществляется в соответствии с методическими рекомендациями «Производственный контроль за соблюдением санитарного законодательства при организации питания детей и подростков и государственный санитарно-эпидемиологический надзор за его организацией и проведением» от 20.12.2006 г., на основании СанПиН 2.4.1.2660 – 10.
Система производственного контроля за формированием рациона питания детей включает вопросы контроля за:

- обеспечением рациона питания необходимого разнообразия ассортимента продуктов промышленного изготовления (кисломолочных напитков и продуктов, соков фруктовых, творожных изделий, кондитерских изделий и т.п.), а также овощей и фруктов – в соответствии с двухнедельным цикличным меню и ежедневным меню-требованием;

- правильностью расчетов необходимого количества продуктов (по меню-требованиям и фактической закладке) – в соответствии с технологическими картами;

- соблюдением режима питания и возрастных объемом порций для детей;

- качеством поступающих продуктов, условиями хранения и соблюдением сроков реализации и другие.

При наличии отдельных эпизодических замен в рационе питания (по сравнению с утвержденным типовым рационом питания), дополнительно к перечисленным выше формам контроля за формированием рациона питания проводится ежедневный и ретроспективный (за десять дней) анализ рациона питания. Для анализа используемого набора продуктов используется специальная накопительная ведомость (приложение 13) . Данные в ведомость для анализа используемого набора продуктов вносятся на основании журнала контроля за рационом питания, меню-требований и накопительной ведомости. Необходимые расчеты и анализ перечисленных документов, в этом случае допускается проводить только по тем группам продуктов, количество которых изменились в связи с заменами (по сравнению с типовым рационом питания). По продуктам, количество которых вследствие замен не изменились, соответствующие ячейки ведомости для анализа используемого набора продуктов оставляют незаполненными.
В случае если фактический рацион питания существенно отличается от утвержденного типового рациона питания, то должен проводиться систематический ежедневный анализ рациона питания (примерного меню и меню-требований) по всем показателям пищевой ценности и набору используемых продуктов, результаты которого заносятся в ведомость для анализа используемого набора продуктов, а также расчеты пищевой ценности рациона с использованием справочников химического состава пищевых продуктов блюд и кулинарных изделий.
Руководителем совместно с медицинским персоналом и шеф-поваром разрабатывается план контроля за организацией питания в Образовательном учреждении на учебный год, который утверждается приказом заведующего.
С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей осуществляется административно - общественный контроль, к участию в котором привлекаются члены родительского комитета Образовательного учреждения.

Отчетность и делопризводство

7.1. Руководитель осуществляет ежемесячный анализ деятельности учреждения по организации питания детей.

Отчеты об организации питания в Образовательном учреждении доводятся до всех участников образовательного процесса (на общем собрании, заседаниях педагогического совета, родительского комитета, на общем (или групповых) родительских собраниях) по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
При организации питания оформляется необходимая документация по поставке, хранению, расходованию и учету продуктов питания в соответствии с требованиями законодательства и санитарно-эпидемиологическими требованиями (СанПиН 2.4.1.2660-10).

Приложение 1
Нормы физиологических потребностей

в энергии и пищевых веществах для детей возрастных групп

№ п/п	Показатели (в сутки)	1-2 года	От 2 лет до 3 лет	3-7 лет
1	Энергия (ккал)	1200	1400	1800
2	Белок , г	36	42	54
3	* в.т.ч. животный (%)	70		65
4	** г/кг массы тела	--	--	--
5	Жиры, г	40	47	60
6.	Углеводы, г	174	203	261

Приложение 2
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов

для использования в питании детей в дошкольных организациях
Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории,

- телятина,

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлажденное (курица, индейка),

- мясо кролика,

- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;

- субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты

- треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150⁰ Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый – для питания детей дошкольного возраста);

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное)

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности );

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным

количеством пищевых ароматизаторов и красителей);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи:

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной

переносимости;

- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости.

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и

искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд)

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками;

- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

- зеленый горошек;

- кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- томаты и огурцы соленые.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Соль поваренная йодированная – в эндемичных по содержанию йода районах.
Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:

- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);

- рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели.

Приложение 3

Форма примерного цикличного меню

(образец)

День: понедельник

Неделя: первая

Сезон: весенне-зимний

Возрастная категория:

№ рец.	Прием пищи, наименование блюда	Масса порции	Пищевые вещества (г)			Энергетическая ценность (ккал)	Витамины мг			Минеральные в-ва, мг
			Б	Ж	У		В₁	В₂	С	Са	Fe

приложение 4

1 2 3 4 5

	Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. №273-фз об образовании в Российской Федерации		Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. №273-фз об образовании в Российской Федерации
	Положение об орфографическом режиме ведения тетрадей, проверке тетрадей... Настоящее положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 29. 12. 2012 №273 – фз «Об образовании в Российской Федерации»,...		Проходящих целевое обучение Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273-фз "Об образовании в Российской...
	Среднего профессионального образования Вологодской области Настоящее положение разработано в соответствии с Федеральным законом РФ от 29 декабря 2012 г. №273-фз «Об образовании в Российской...		1. 1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным... Сто алтгту 12 560 − 2011 «Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация студентов»
	Положение о студенческом общежитии Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 №273-фз «Об образовании в Российской Федерации»,...		Рассмотрено на Общем собрании работников, представителей обучающихся... Настоящее Положение разработано в соответствии с Конституцией Российской Федерации, с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N...
	1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом... Российской Федерации и Уставом государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Сахалинский техникум сервиса»...		О ведении школьной документации Общие положения Настоящее положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. №273 фз «Об образовании в Российской Федерации»;...

1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Законом Федеральным законом от 29. 12. 2012 №273 -фз «Об образовании в российской Федерации»

Похожие: