Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология продуктов детского питания»
Скачать 0.62 Mb.
|
Полуфабрикаты овощныеТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ К ТУ 9165-15-02068315-09 Дата введения в действие ______________РАЗРАБОТАНОКафедра «Технология и организация общественного питания» _______________к.т.н., доц Г.И.Шевелева «___»______________ 2009 г. Аспирант кафедры «Технология и организация общественного питания» ___________________Н.В. Горников «___»______________ 2009 г Кемерово2009 Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство охлажденных котлет свекольных с добавлением кальциевых препаратов (лактата и цитрата кальция) вырабатываемые на заготовочном предприятии с целью последующего доведения до готовности на доготовочных предприятиях. 1 Ассортимент котлета свекольная с добавлением лактата кальция; котлета свекольная с добавлением цитрата кальция; 2 Требования к качеству сырья Сырье, используемое для приготовления котлет из говядины должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации: свекла свежая ГОСТ 26766-85; морковь свежая ГОСТ 26767-85; маргарин столовый ГОСТ 37-03; крупа манная ГОСТ 7022-04; мука пшеничная ГОСТ Р 52189-03; соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-01; препараты кальция ТУ изготовителя. 3 Рецептура 3.1 Котлета свекольная с лактатом кальция
3.2 Котлета свекольная с цитратом кальция
4 Описание технологического процесса Свеклу моют. Муку пшеничную просеивают через сито с ячейками 2,2 мм. Соль просеивают через сито с ячейками 1,5-2 мм. Маргарин зачищают. Манную крупу просеивают. Приготовление раствора кальция: Кальций растворяют на стадии прогревания овощной массы. Приготовление овощной массы: Мытую, сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают, или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром. Затем всыпают тонкой струйкой при помешивании манную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-500С, добавляют соль, перемешивают.. Формование полуфабрикатов: Готовую овощную массу дозируют, формуют, панируют в муке пшеничной на котлетоформовочной машине по 2 штуки на порцию. Упаковка, маркировка, правила приемки, транспортирование и хранение указаны в ТУ. Информационные данные по пищевой и энергетической ценности Пищевая и энергетическая ценность котлет свекольных, морковных с добавление кальциевых препаратов должна соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1. Таблица 1 – Пищевая и энергетическая ценность
Содержание кальция составляет (мг/100 г изделий): ∙ котлета свекольная с добавлением лактата кальция 180,6 ∙ котлета свекольная с добавлением цитрата кальция 108,4 Оглавление
Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология продуктов детского питания» для студентов всех форм обучения специальности 260505.65 «Технология детского и функционального питания» Составители: Баранец Светлана Юрьевна Давыденко Наталия Ивановна Зав. редакцией И.Н. ЖуринаРедактор Е.В. Макаренко Технический редактор Т.В. Васильева Художественный редактор Л.П. Токарева ЛР № 020524 от 02.06.97. Подписано в печать . Формат 60х841/16 Бумага типографская. Гарнитура Times. Уч.-изд.л.__. Тираж экз. Заказ № . Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе Кемеровского технологического института пищевой промышленности 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47. ПЛД № 44-09 от 10.10.99. Отпечатано в лаборатории множительной техники Кемеровского технологического института пищевой промышленности 650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Приведены варианты заданий и методические указания к выполнению курсового проекта | | Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100.... |
 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Методические указания предназначены для студентов четвёртого курса специальности 230401 Информационные системы (по отраслям) и составлены... | | Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология... |
| Требования к знаниям, умениям и навыкам студентов, определенные фгос спо по учебной дисциплине оп. 09 Технологическая оснастка | | Изыскание и основы проектирования автомобильных дорог. Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов специальности... |
| Рассматриваются вопросы, связанные с условиями и порядком выполнения курсовой работы. Даны общие требования к курсовой работе, выбору... | | Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для... |