Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания»)


НазваниеМетодические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания»)
страница3/5
ТипМетодические указания
filling-form.ru > бланк доверенности > Методические указания
1   2   3   4   5
Gсуточный запас продуктов данного вида, кг;

t - срок годности, сут.;

g - удельная нагрузка на 1 м2 грузовой площади пола, кг/ м2.

Общая площадь камеры рассчитывается умножением полезной площади на коэффициент b – коэффициент увеличения площади помещений на проходы.

(2)

Значения b зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2,2 – для малых камер (площадью до 10 м2); 1,8 – для средних камер (площадью до 20 м2); 1,6 – для больших камер (площадью более 20 м2).

Площадь складских помещений F, м2, определяют по формуле:

F = Fп · β, (3)
где Fп – полезная площадь складского помещения, м2;

β – коэффициент увеличения площади на проходы, проезды, отступы от стен. Коэффициент зависит от полезной площади помещений: для малых камер, площадью до 10 м2, β = 2,2; для средних камер, площадью до 20 м2,

β = 1,8; для больших камер, площадью до 40 м2, β = 1,6.

Площади остальных складских помещений (загрузочная, кладовая тары и др.) принимают по строительным нормам и правилам. Данные по площадям складских помещений приводят в таблице 4.

Таблица 4 – Складские помещения

Наименование помещений

Площадь, м2








При выполнении проекта реконструкции приводят площади складских помещений до реконструкции и делают вывод о соответствии их расчетным.

При проектировании складских помещений учитывают требования приведённые ниже.

Высота охлаждаемых камер в чистоте должна составлять не менее 2,4 м, но не более 3,3 м. Хранение продуктов осуществляется на подтоварниках и стеллажах. Складские помещения вместе с загрузочной необходимо располагать со стороны хозяйственного двора. Складские помещения, комната кладовщика должны быть максимально приближены к загрузочной. Складские помещения должны располагаться единым блоком и не должны быть проходными. В случае размещения складских помещений и производственных помещений на разных этажах следует предусмотреть связь между ними (лифт, лестница). Охлаждаемые камеры следует располагать единым блоком. Минимальный размер камеры в плане 2,1х2,4 м. Вход в группу камер следует предусмотреть через тамбур – шлюз. Ширина тамбура – не менее 1,6 м, ширина дверей – не менее 1 м. Кладовые овощей по возможности следует располагать у наружной стены со стороны хоздвора без естественного освещения. Кладовые продуктов и охлаждаемые камеры не следует располагать под моечными и санузлами, а также под производственными помещениями, имеющими трапы. Рядом с охлаждаемыми помещениями, а также под ними не следует размещать котельные, бойлерные, душевые, санузлы. Камеру пищевых отходов с тамбуром следует проектировать на первом этаже здания с выходом через тамбур наружу и в помещение (коридор) предприятия общественного питания.

Для хранения сухих продуктов необходимо предусмотреть сухое хорошо вентилируемое помещение.

Расчёт заготовочных и доготовочных цехов сводится к составлению производственной программы цеха, определению численности производственных работников, расчёту и подбору всех видов оборудования, площади цеха по 19.

Расчёты цехов, выполненные в курсовых проектах по проектированию и оборудованию, переносятся в дипломный проект.

Мощность мучного и кондитерского цехов определяется заданием на проектирование.

Ассортиментом мучного цеха являются: мучные блюда, мучные кулинарные изделия, мучные гарниры, полуфабрикаты (тесто). Реализация этих изделий может осуществляться на собственном предприятии, на предприятиях другого вида и в виде выносной торговли. Производственная программа составляется с учётом профиля предприятия и оформляется в виде таблицы 5.

Таблица 5 – Производственная программа мучного цеха

Номер рецептуры

Наименование изделий

Выход, г

Количество, кг, шт.

для собственного предприятия

реализация в торговых точках

Расчёт моечной столовой посуды включает: определение общего количества посуды, подлежащей мытью в течение суток, а также в час максимальной загрузки зала; определение режима работы, расчёт количества операторов; подбор посудомоечной машины и расчёт коэффициента ее использования; подбор вспомогательного оборудования; расчёт площади.

Количество посуды и приборов, подлежащих мытью, определяют по нормативу посуды и приборов, отпускаемых каждому посетителю, и числу посетителей за сутки и за час максимальной загрузки зала.

Норма столовой посуды и приборов на одного посетителя приведена в таблице 6.

Таблица 6 – Норма посуды и приборов на 1 посетителя

Тип предприятия

Норма на одного посетителя, шт.

Тарелки разные

Чашки, стаканы, винная посуда

Столовые приборы

Подносы

Столовые

3

2

3

1

Кафе, закусочные

2

2

3

1

Рестораны класса «Люкс»


6


4


6


-

Буфеты, предприятия быстрого обслуживания, специализированные



2



2



2



1


При мытье столовой посуды и приборов на разных машинах: тарелки разные, блюда, баранчики и др. в одной моечной машине, а столовые приборы, чайная, кофейная и винная посуда в другой, количество её в течение суток рассчитывают для каждого вида отдельно, используя данные табл. по формуле:

P = n • N, (4)

где Р – количество посуды, подлежащей мытью в течение суток, шт.;

n – норма на одного человека, шт.;

N – количество посетителей за сутки, чел.

При мытье посуды в одной и той же машине количество её в течение суток рассчитывают по формуле:

Р = 1,6 • n • N, (5)

где 1,6 – коэффициент, учитывающий количество чайной посуды и

столовых приборов, подлежащих мытью.

Для часа максимальной загрузки зала расчёт ведут аналогично, подставляя данные количества посетителей в этот час.

Режим работы моечной столовой посуды должен соответствовать режиму работы зала. С учётом времени, необходимого для подготовки к началу работы и после окончания работы зала, работу моечной планируют на два часа больше, чем продолжительность работы торгового зала. Расчёт количества операторов производят по количеству блюд, выпускаемых предприятием за сутки, и нормам выработки 2: при восьмичасовом рабочем дне на одного оператора условно принимается 1170 блюд, при семичасовом 1000 блюд, при режиме работы торгового зала 12 часов, целесообразно считать нормой выработки 2000 блюд.

На основании количества посуды, подлежащей мытью в час максимальной загрузки зала, рассчитывают посудомоечную машину. Из вспомогательного оборудования предусматривают: стол для сбора пищевых отходов, стол для сбора использованной посуды, поступающей из зала, и укладки посуды и приборов в кассеты до мытья, стол для приёма кассет с чистой посудой, трёхсекционная ванна для мытья посуды вручную, двухсекционная ванна для мытья чайной и винной посуды, шкаф для хранения чистой посуды и приборов (при отсутствии сервизной).

Расчёт площади моечной столовой посуды ведут с учётом установленного в ней оборудования и представляют в виде таблицы.

В зависимости от типа предприятия предусматривают отдельные моечные столовой и кухонной посуды. Если на предприятии имеются несколько залов, то может быть и несколько моечных столовой посуды. Если на предприятии имеется несколько горячих цехов, расположенных на разных уровнях, предусматривают несколько моечных кухонной посуды, предназначенных для мытья наплитных котлов, кастрюль сковород, сотейников и другой кухонной посуды и инвентаря.

В расчёт моечной кухонной посуды включают подбор оборудования и расчёт площади. Моечную оборудуют подтоварником для грязной посуды и стеллажом для чистой посуды и двухсекционной моечной ванной.

Расчёт раздаточной начинают с выбора метода обслуживания. На предприятиях с самообслуживанием специальное помещение для раздачи не выделяется. Характеристика и состав раздаточных линий приведены в 19.

Если на ПОП реализуют комплексное питание, то в зависимости от потока посетителей предусматривают линии комплектования комплексных обедов. Линию ЛККО ''Поток'' устанавливают на крупных предприятиях с непрерывным потоком посетителей. С одной раздаточной линии отпускают только один вариант комплексного обеда. Производительность линии 300, 600, 800 обедов в час. Линию ЛКНО ''Эффект'' (линия комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов) устанавливают на предприятиях с цикличным потоком посетителей. Производительность линии 750 обедов в час. Зоны комплектования ЛККО и ЛКНО располагают на площади горячего цеха и его размеры увеличивают на 0,2 м2 на каждое место в зале.

Если на предприятии предусматривают обслуживание официантами, то для раздаточной выделяют самостоятельную площадь. Ширину помещения раздаточной принимают не менее 2 м при размещении цехов (горячего, холодного и хлеборезки) с одной стороны и не менее 3 м, если эти цехи расположены с двух сторон. Фронт выдачи блюд принимают по норме:

для горячего цеха – 0,03 м на одно место в зале, для холодного цеха – 0,01м на одно место в зале. Расчёт помещений для потребителей приведён в учебнике 19. Расчёт и подбор бытовых помещений выполняют по методическим указаниям, разработанным кафедрой безопасности жизнедеятельности.

Приводят технологические схемы трёх блюд и их описание.

В подразделе «Организация производства» приводят организационно-технологическую схему производственного цеха на листе формата А1, А2 или А4 (по согласованию с руководителем).

Описывают организацию работы цеха, т. е. режим его работы, число смен, планирование выработки количества блюд или полуфабрикатов, численность производственных работников, при этом необходимо сослаться на страницы пояснительной записки, где произведены расчеты по указанным выше позициям. Приводят график работы производственных работников в форме таблицы 7.

Таблица 7 – График выхода на работу

Фамилия

Должность

Разряд

Участок

производства

Дни недели

Продолжительность

перерыва, ч

Понедельник

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

Суббота

Воскресенье





Определяют производственное задание каждому работнику, описывают линии, участки или отделения в цехе, перечисляют все рабочие места, делая ссылки на приведенную в проекте организационно-технологическую схему цеха. Описывают подробно одно рабочее место (его внешнюю и внутреннюю планировку). Приводят схему организации этого рабочего места. Объём подраздела – не более двух страниц.

В подразделе «Организация обслуживания» приводят характеристику помещений для посетителей, т.е. перечень помещений их размеры, интерьер торгового зала. Рассчитывают количество столов для торгового зала предприятия. В ресторанах, кафе, столовых применяют прямоугольные и квадратные двух -, четырёх - и шестиместные столы. Рекомендуемое их процентное соотношение приведено в таблице 8.

Таблица 8 - Рекомендуемое соотношение столов в залах предприятий

Тип предприятия

Количество столов, %

двухместный

четырёхместный

шестиместный

Ресторан

15

80

5

Кафе

50

50

-

Столовая

5

70

25


Обосновывают выбор метода обслуживания посетителей в проектируемом предприятии – официантами, самообслуживание или смешанный. При обслуживании официантами рассчитывают необходимое количество официантов, пользуясь данными, приведенными в таблице 9.

Таблица 9 – Расчёт количества официантов

Тип, класс предприятия

Количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену

Соотношение официантов по квалификационным разрядам, %

5

4

3

Ресторан класса ''люкс''

12

65

35

0

Ресторан высшего класса

14

50

45

5

Ресторан первого класса

16

40

55

5

Кафе

22

30

60

10


Описывают содержание дополнительных услуг, которые на проектируемом предприятии могут заключаться в организации банкетов, семейных обедов, витаминных столов, столов – заказов, чайных столов, выставок – продаж, изготовлении продукции по предварительным заказам. Приводят пример меню банкета, семейного обеда, ассортимент витаминного стола и т.д., в зависимости от того, какой вид дополнительных услуг предлагается на проектируемом предприятии. Кроме того на предприятии может быть предусмотрена дискотека, встреча с актёрами, писателями, музыкантами, продажа сувениров, цветов вызов такси и т.д.

В подразделе «Бракераж готовой продукции» описывают порядок проведения бракеража. Указывают состав бракеражной комиссии, перечисляют документы и приказы, которыми руководствуется бракеражная комиссия в процессе работы. Описывают основные положения органолептического анализа и приводят порядок проведения органолептической оценки (бракераж). Приводят форму бракеражного журнала, а также правила его оформления (таблица 10).

Таблица 10 – Форма и образец заполнения бракеражного журнала

Дата__________

Наименование продукции

Фамилия и инициалы ответственного за приготовление продукции

Оценка в баллах

Средняя оценка за день, балл

Замечание по качеству

1 партия 9.00

2 партия 11.00

3 партия 13.00

Пудинг творожный

Гаврилова В.Н.

4

4

5

4,3

В партиях 1 и 2 трещины на поверхности

Подписи бракеражной комиссии


По указанию руководителя дипломного проекта приводят схему лабораторного анализа одного блюда из производственной программы. Пример выполнения схемы приведен на рисунке 1.









Подогрев блюда до

t = 60-650С




























Определение массы блюда




























Выделение кусочков мяса






















Кусочки мяса (основной продукт)





Гарнир и соус





Определение массы
















Промывание





Пром. вода











Гомогенизация























Обсушивание




Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания




Определение количества жира методом Гербера




Определение вида жира люминесцентным методом
















Определение массы мяса

























Определение достаточности тепловой обработки по реакции с пероксидазой














Расчет содержания сухих веществ и жира в соответствии с таблицами хим. состава, рецептурой и сравнение с фактическими данными





























Рисунок 1 – Пример составления схемы лабораторного анализа блюда «Гуляш из говядины с гарниром»
В подразделе «Лабораторный контроль качества» кратко описывают задачи лабораторного контроля, порядок отбора проб и их подготовку для лабораторного анализа.

В разделе «Строительная часть» студент приводит: компоновочное решение предприятия, конструктивное решение здания, описание генерального, а также санитарно-техническую часть, в которой описывают применяемую систему отопления, принятую в зависимости от климатических условий и предполагаемого места строительства проектируемого или реконструируемого предприятия.

Дают описание основного оборудования отопительной системы: генератор тепла, нагревательные приборы и т.д. Приводят санитарно-гигиеническую характеристику системы отопления.

Приводят установленные в проекте системы вентиляции кондиционирования воздуха. Описывают принятые системы вентиляции: с естественным побуждением, с механическим побуждением и местные системы вентиляции в теплонапряженных помещениях.

Описывают конструктивные элементы и основное оборудование систем вентиляции: устройства для забора и удаления воздуха, приточные и вытяжные камеры, устройства для нагревания приточного воздуха.

Описывают назначение систем кондиционирования воздуха. Приводят краткое описание схем автономного и неавтономного кондиционирования воздуха.

Описывают системы водоснабжения, принятые в зависимости от типа проектируемого предприятия, хозяйственно-питьевую, производственную и противопожарную. Указывают источники водоснабжения, приводят краткую характеристику санитарных приборов и технологического оборудования, используемого на проектируемом предприятии.

Дают краткую характеристику противопожарного водоснабжения. Описывают принятую систему горячего водоснабжения с указанием ее основных конструктивных элементов: трубы, запорная арматура.

Приводят систему канализации.

Приводят описание внутренних систем канализации с указанием ее основных конструктивных элементов: унитазы, писсуары, умывальники, трапы, раковины, моечные ванны, канализационные трубы, стояки.

В разделе «Технологическое оборудование» студент приводит: составление теплового баланса, монтажную привязку оборудования, устройство и работу единицы оборудования, правила его эксплуатации, которые переносят из курсового проекта, выполненного по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания».

В разделе «Расчет уровня механизации труда при погрузочно-разгрузочных и транспортных работах» студент приводит следующее.

Уровень механизации труда при погрузочно-разгрузочных и транспортных работах рассчитывается отдельно для погрузочно-разгрузочных и транспортных работ. Поступающее на предприятие сырьё, продукты, полуфабрикаты должны разгружаться с применением средств механизации или приспособлений (тележки с подъёмной платформой, уравнительные площадки и др.) и транспортироваться с применением грузовых тележек, транспортёров и др.

Уровень механизации Ум, %, погрузочно-разгрузочных или транспортных работ определяется по формуле:

Ум = [(Ам · Км)/ А] ∙ 100 , (6)

где Ам – суммарный объём работ на механизированных операциях, который выражается количеством разгружаемых или перевозимых грузов, кг;

А – суммарный объём работ на механизированных и ручных операциях, кг;

Км – коэффициент механизации труда, учитывающий долю ручного труда при механизации процессов. Чем больше доля остающегося ручного труда при механизации процессов, тем ниже этот коэффициент (может принимать значение от 0,4 до 1,0 в зависимости от выбранного средства механизации).

Для расчёта уровня механизации погрузочно-разгрузочных работ составляют таблицу по прилагаемой ниже форме. При этом, за суммарный объём работ на механизированных и ручных операциях принимают всё количество поступившего сырья. За суммарный объём работ на механизированных операциях (Ам) условно принимают то сырьё, масса которого составляет не менее трёх килограммов.

Таблица 11 – К расчёту уровня механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных работ

Поступившее сырьё, полуфабрикаты, продукты


Погрузочно-разгрузочные работы


Транспортные работы

Наименование

Масса, кг

Средства меха

низа

ции

Количество грузов, разгружаемых с помощью средств механизации, кг

Коэффициент механизации

Средства механизации

Количество грузов, перевозимых с помощью средств механизации, кг

Коэффициент механизации

























Всего

А




Ам (для расчёта Ум погрузочно-разгрузочных работ)







Ам (для расчёта Ум транспортных работ)






На основании выполненных расчётов составляют сводную таблицу.
Таблица 12 –Уровень механизации труда на проектируемом предприятии

Показатели

Величина, %

Уровень механизации труда погрузочно-разгрузочных работ




Уровень механизации труда транспортных работ





В таблице 13 приведены некоторые виды оборудования, рекомендуемые для механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных работ.

Таблица 13 – Средства механизации для погрузочно-разгрузочных и транспортных работ

Наименование оборудования

Марка

Назначение

Коэффициент механизации

Тележка грузовая с гидравлическим подъемником

ТГВ-500М

Погрузка, выгрузка и транспортировка грузов

0,6

Тележка с подъемной платформой

ТПП

Перевозка, подъем, опускание грузов

0,5

Тележка грузовая подъемная

ТГП-400(У)

Перевозка, подъем, опускание грузов

0,5

Площадка уравнительная

ПУС-3000

Подъем, опускание грузов

0,4

Тележка подъемная

ТП-80

Подъем, опускание грузов

0,4


В разделе «Экономические расчеты» студент приводит: расчет годового товарооборота; численности работников предприятия и фонда оплаты труда; капитальных вложений и амортизационных отчислений; издержек производства и обращения; объема производства, обеспечивающего безубыточную работу предприятия; дохода и рентабельности; показателей эффективности производства.

На защиту студент готовит плакат с данными показателями экономической эффективности производства.

В разделе «Охрана окружающей среды» студент приводит: характеристику использования земельных ресурсов; анализ зеленой зоны предприятия; характеристику выбросов предприятия; характеристику сточных вод и анализ их утилизации.

Приводят характеристику использования земельных ресурсов. Решение использования земельных ресурсов, отведенных под проектируемое предприятие, предусматривается при разработке генерального плана предприятия и регламентируется Санитарными нормами проектирования предприятий, а также Строительными нормами и правилами. Отводимые для ПОП территории должны быть удалены от жилых массивов не менее чем на 50 метров. Это предприятие должно располагаться с подветренной стороны от жилых массивов, что при преобладающих ветрах будет исключать занос в них выбросов предприятий. Территория ПОП должна содержаться в соответствии с санитарными требованиями, иметь удобные выезды на дороги общего пользования, иметь наружное освещение. Свободные зоны необходимо озеленить. Площадь озеленения должна составлять не менее 10 - 15 % общей площади территории предприятия. Числовые данные использования земельных ресурсов сводятся в таблицу 14.

Таблица 14 – Использование земельных ресурсов

Всего

Земельный отвод, га

Санитарно-защитная зона

В том числе под

здание

Твердое

покрытие территории

Накопители сточных вод

Озеле-

нение

основное

вспо-

мога-

тельное


























Приводят анализ зеленой зоны предприятия. Зеленые насаждения обогащают воздух кислородом, способствуют рассеиванию вредных веществ и поглощают их. При озеленении территории и санитарно-защитной зоны выбираются газонные растения и древесные. Из древесных лучше всего посадить белую акацию, клен, которые являются наиболее стойкими деревьями. По характеру защитного действия посадки бывают изолирующими и фильтрующими. Изолирующие посадки плотной структуры, они создают на пути загрязненного воздушного потока механическую преграду, заставляющую поток обтекать массив. Они снижают газопримеси и примеси СО2, СО, фенола на 25..35 % путем рассеивания и отклонения воздушного потока. Такие посадки рекомендуется со стороны производственных помещений (на расстоянии 50 м для хвойных, 20 м для лиственных пород). Фильтруемые посадки - продуваемые и ажурные по своей структуре, выполняют роль механического и биологического фильтра. Эти посадки являются основными для санитарно-защитных зон, они защищают воздух от вредных примесей, занимают 90 % всей озелененной площади. Со стороны производственных помещений рекомендуется насаждать посадки, выполняющие изолирующую функцию, а со стороны зала – выполняющие фильтрующую функцию.

Приводят характеристику вредных выбросов проектируемого предприятия. На предприятиях воздух рабочей зоны может загрязняться вредными веществами, выделяющимися при производственных процессах и содержащимися в сырье и отходах. Эти вещества поступают в воздух в разном агрегатном состоянии (газы, пары, пыль). Наиболее распространенными вредными выбросами на ПОП являются водяной пар, тепло и углекислый газ. В дипломном проекте производят расчет газовыделений.

Содержание газов, паров и пыли не должно превышать ПДК ( предельно допустимые концентрации). Концентрация СО2, в помещениях не должна превышать 1,25 дм3/м³.

Количество СО2, выделяемое людьми И, л/ч, определяется по формуле:

И = п1∙и1 + п2∙и2, (7)

где п1 – количество посетителей в зале (по числу мест), чел.;

п2 – количество обслуживающего персонала в зале, чел.;

и1 – выделение СО2, одним посетителем (23 дм3/ч);

и2 – выделение СО2, одним человеком из обслуживающего персонала (30 дм3/ч).

Определенное по формуле (7) количество углекислого газа, выделенного людьми л/ч, сравнивают с допустимой концентрацией СО2, в помещениях. Для этого рассчитывают объем зала и определяют количество СО2, в одном кубическом метре его. Если рассчитанное количество СО2, в воздухе превышает ПДК, то делают вывод необходимости посадки зеленых насаждений, поглощающих углекислый газ.

Приводят характеристику сточных вод и анализ их утилизации. По характеру загрязнения различают бытовые и производственные сточные воды. На ПОП обычно устраивают раздельные канализационные системы бытовой и ливневой канализации. Систему внутренней канализации дополнительно оборудуют устройствами для очистки производственной сточной жидкости от песка, крахмала, мезги и жиров. Их устраивают обычно вне зданий на канализационных выпусках от соответствующего оборудования. К таким очищающим устройствам относят жироуловители и грязеотстойники. Однако такие меры защиты сточных вод обычно оборудуют на крупных предприятиях, например на ПОП работающих на полуфабрикатах на 500 мест или на 200 мест, работающих на сырье. Жироуловители устанавливают там, где сточные воды содержат значительное количество жира. Конструкция жироуловителя основана на том, что жир легче воды и при снижении скорости потока сточной воды в жироуловителе он всплывает. Сточная вода поступает в жироуловитель по трубе диаметром 100 мм и после отстаивания удаляется по трубе. Осаждающие вещества удаляются по грязевой трубе, которая открывается при помощи штока.

Для защиты наружных канализационных сетей от загрязнения на выпусках системы внутренней канализации ПОП устанавливают грязеотстойники. Устанавливаются они на выпусках, объединяющих отводные линии от моечного оборудования, картофелеочистительных машин и другого оборудования, в сточных водах которого имеются взвешенные вещества тяжелее воды. Принцип работы установки основан на снижении скорости сточной воды, поступающей в установку. Тяжелые частицы оседают на дно, и осветленная вода по отводящей трубе уходит в канализационную сеть.

В разделе «Безопасность жизнедеятельности» студент приводит: значение и задачи безопасности труда на предприятиях общественного питания; производственную санитарию и гигиену; техника безопасности и пожарную профилактику. И делает заключение об организации производства с точки зрения безопасности жизнедеятельности или о защищенности работников данного производства от вредных производственных факторов.

В разделе «Заключение» дипломник дает общие выводы по проекту, т. е. соответствие структуры предприятия действующим нормам проектирования, требованиям технологии и санитарных норм, разработанной производственной программы ассортиментному минимуму и типу предприятия, в том числе включения фирменных блюд. Приводит уровень механизации труда, обосновывают установку наиболее прогрессивного оборудования. Представляет данные о хозяйственной деятельности предприятия, подтверждающие целесообразность проектирования или реконструкции. Дает рекомендации по использованию результатов проектирования.

В разделе «Список использованных источников» студент приводит основную, дополнительную нормативную и справочную литературу по теме проектирования. Составляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-84 «Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления».
1   2   3   4   5

Похожие:

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconПрограмма составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62...
Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...
Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100....

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconУчебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...
Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания»
Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания» разработан для студентов 3,4 курса по направлению...

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
«Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconПрограмма учебной дисциплины
Фгос спо по профессии 260807. 01 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных...

Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для студентов направления подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология продуктов общественного питания») iconУчебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03....
Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск