10.10.2016 Татарстан (protatarstan.ru) Тыквенный сезон считаю открытым! «Редакционная кухня «Татарстана» на сей раз расположилась в гостях у Лейлы Фазлеевой - помощника Президента Татарстана по социальным вопросам. И первой на этой кухне нас встретила гигантского размера и непередаваемой осенней яркости тыква килограммов эдак примерно на семь. Именно такую тыкву, судя по нашим детским воспоминаниям, превратила Фея-крёстная в карету для Золушки. Казалось бы, с той волшебной поры таких тыкв человечество больше не видело. И вот вам, пожалуйста, дежавю.
Автор: Татьяна Вафина / Фотограф: Ната Смирнова 10.10.2016
КАРЕТА ДЛЯ ЗОЛУШКИ НА ХЭЛЛОУИН
— Мы готовим тыкву потому что Хэллоуин на носу? - интересуемся у Феи-хозяйки, изящно и безжалостно вонзающей нож в самое сердце тыквы и ловким движением снимающей с неё скальп-крышку.
— Нет, потому что у нас в Татарстане тыквенный сезон начался. А Хеллоуин - он не наш праздник. И тыквы там по-другому назначению используют, аж жалко, — говорит Лейла Ринатовна, ловко освобождая внутри тыквы яркое пространство.
______________________
НАМ ПОНАДОБИТСЯ ( на 8-10 человек):
Тыква - 1 штука,
Мясо индейки - много.
Нут - 1 стакан.
Перцы болгарские - сколько не жалко.
Лук - пару-тройку головок.
Помидоры - на глаз.
Зелень: укроп, киндза, петрушка - сколько рука возьмет.
Перец черный, молотый - щедро.
Соль - по вкусу.
_________________________________________
ТАКВА С ШАРМОМ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Лейла Ринатовна признается, что сама она - женщина восточная и поэтому блюдо её называется «тыква по-восточному».
— Насчет чего и сколько - меня даже не спрашивайте, — предупреждает расспросы о количестве ингредиентов восточная женщина. - Я все делаю на глаз, интуитивно. Такой тыквы нам хватит человек на восемь. Для этого блюда нам надо: мясо - я люблю много мяса. Возьмем мясо индейки, порежем на кусочки. Перец болгарский, лук (сейчас беру красный) - нарезаю под настроение - когда соломкой, когда кубиками, лишь бы с душой и с желанием вкусно накормить. Нут, укроп-киндза-петрушка, айву добавляю. Перца черного сыплю много. Приправы очень люблю, из всех командировок привожу, различные. Не зря наши предки так любили специи, мне кажется они жизнь продлевают, и молодость возвращают. Во всем должен быть шарм, а специи - это и есть шарм. Поэтому я их добавляю щедро, заученными движениями от частого употребления И никаких кулинарных книг и готовых рецептов! Поэтому блюда у меня каждый раз получаются разные, но всегда вкусные.
— То есть такого, чтобы блюдо не получилось в вашей кулинарной практике не было?
— У меня категорически не получается плов. Хоть готовила я его миллионы раз. С разным мясом, с разным рисом, с разным луком Я старалась как могла. Но это бесполезно. Не получается и всё тут!
Всё остальное - пожалуйста. Люблю экспериментировать. Моё любимое блюдо - манты. И семья моя их обожает.
— Манты - дело довольно долгое: мука, тесто месить Как успеваете при таком плотном графике?
В ТРИ РУКИ
— Очень даже успеваю. Я одновременно могу несколько блюд готовить. Потому что люблю готовить запечённые и мультиварочные вещи. - И демонстрируя нам супер-кулинарную скорость, Лейла Ринатовна одной рукой режет мясо индейки для начинки тыквы, другой рукой одновременно обжаривает лук на сковороде, третьей (или это опять первая вступает?) разливает всем чай из роз.
— Всегда покупаю эти розы в Турции много, с запасом. Храню в банке. Завариваю. Говорят, что это женский чай. Но и мальчишкам тоже можно.
ЦЕНТРАЛЬНЫЕ БЛЮДА ОБЪЕДИНЯЮТ
— Кстати, о мальчишках и девчонках, но более старшего возраста. Среди помощников Президента много женщин. Вам приходится решать только женские вопросы?
— Приходится решать много вопросов, проводить и организовывать много мероприятий. Но мне этот цейтнот нравится. Я в работе, как на кухне, могу параллельно делать несколько дел. И получаю удовольствие от того, что получается, от того что сдвигается с мертвой точки, от того, что решается. Люблю свою работу. И готовить люблю после работы - это для меня как отдых, как смена деятельности. И интересные проекты в голове появляются во время готовки. Если уж смертельно устану, могу приготовить гусика - нафаршировала его быстренько — и в печку на пять часов. Он там сам доходит. А утром просыпаемся - гусь готов! Красавец! Люблю делать карася в соли. Стараюсь готовить просто. Но иногда хочется удивить и близких, и гостей и себя. И тогда придумывается что-то типа этой девушки-тыквы. Поставишь ее-красавицу в центр стола - и праздник! Вообще люблю центральные блюда. Чтобы посреди стола, на большом блюде - манты, гусь, тыква наша или пельмени в супнице. Центральные блюда за столом объединяют.
ОСТОРОЖНО, СТРЕЛЯЮТСЯ!
Лейла Ринатовна водружает на плиту еще одну сковородку и вот мы уже присутствуем при приготовлении следующего блюда.
— Сейчас мы приготовим еще перцы жареные и выложим их вокруг тыквы - очень красиво будет, — продолжает она. — Они быстро готовятся, всем рекомендую. Но, осторожно! Они стреляются! Могут обжечь. Поэтому, когда обжариваете на сковородке, это я вычислила опытным эмпирическим путем, лучше закрывать крышкой, и вот так прямо под крышкой, тряся сковороду, переворачивать. И не вынимать вилкой. Потому что, когда протыкается вилкой кожица - сок во все стороны стреляет и всех обжигает. Перцы беру прямо целые, с хвостиками. Потом их за эти хвостики очень удобно брать. К ним обязательно соус, — в процесс вступает «четвертая» рука:
ПОКУПАЮ ТОЛЬКО СВОЁ, ТАТАРСТАНСКОЕ!
— Чеснок тру на специальной терке - у меня есть такая маленькая тёрочка - «смерть длинным ногтям» я её называю. Да, можно чеснокодавкой раздавить, но мы не ищем легких путей Ну, а если, серьезно, так вкуснее получается. Потом добавляем зелень мелко нарубленную, катык местный. Я покупаю только продукцию этой компании в синеньких коробочках. И вообще, я все продукты предпочитаю местные, кроме турецких роз для чая и кахетинского подсолнечного масла - такой мой маленький неместный каприз. А так и тыкву вчера в «Агропромпарке» купила (из Арского района привезли), и индейку, и перчики наши, и лук - всё выращено в Татарстане. Своё всегда вкуснее и свежее. Айву тоже там купила, хотя она из Узбекистана. Поэтому у нас получится немного интернациональное блюдо. Которое объединяет даже своими круглыми формами.
ПРОДЕЛКИ ЧЕТВЕРТОЙ РУКИ
На другой сковороде каким-то волшебным образом у нас уже пассеруются овощи. Как они нарезались и какой именно рукой - осталось за кадром.
Отправляем их в недра тыквы, к мясу. Туда же нут, который предварительно замочили в теплой кипяченой воде. Тыквенную мякоть, неведомо кем превращенную в кубики, тоже туда. За ней зелень и приправы. И — в духовку, разогретую до 180 градусов.
Постепенно огонь убавляем, и готовится наша огромная тыква должна почти три часа.
— А если то же самое в глиняном горшке сотворить - то одного часа хватит, — И Лейла Ринатовна отправляет в духовку глиняный горшочек, непонятно когда наполненный всем вышеперечисленным. - Будем сравнивать где вкуснее - в тыкве или в горшочке, — обещает она.
Режем!
Сливаем!
Рубим!
Пассеруем!
Запекаем!
Извлекаем!
Накладываем!
Желаем!
СВЕРХЗВУКОВАЯ СКОРОСТЬ
Теперь можно и отдохнуть от праведных и скоростных кулинарных трудов. Попивая чай из роз, мы узнали, что Лейла Фазлеева параллельно со всем вышеперечисленным, ещё и: тренер по фитнесу и фельдшер скорой помощи.
Вот откуда ноги растут у этой сверхзвуковой скорости! Мы еще чашку до конца не осушили, а она уже отдраила и плиту, забрызганную любящими стреляться перцами, и раковину, и грязную посуду в посудомойку загрузила:
— Я не лютый чистоплюй, но люблю, когда чисто - объясняет Лейла Ринатовна свои молниеносные действия, и наконец-то, сбросив скорость, сама присаживается попить чаю.
— Говорят, вы еще и зарядку по утрам в парке Горького проводите? Как пришла такая идея?
— Провожу, потому что знаю - нам нужен здоровый образ жизни. Знаю, что есть необходимость сохранения своих жизненных функций в лучшем виде и как можно дольше. И поэтому я большой сторонник здорового образа жизни. А еще я люблю физические нагрузки, работу по совершенству тела. Мне нравится, когда люди за собой следят, когда люди любят себя. Когда относятся с заботой к тому, что дал им Аллах, к тому, с чем пришли в этот мир. И поэтому зарядка. Мне нравится люди, которые приходят на эту зарядку. Иногда их бывает мало, иногда много. Проходящие мимо, останавливаются и первый вопрос: «Это платно?». Это бесплатно, отвечаю всем — в парке Горького, в 10.00, по воскресеньям.
УЧИТЕЛЬСТВО - ЭТО ВОСТОРГ
— А мы-то думали, что вы по образованию учитель русского языка и литературы
— Учитель - это моя основная профессия. Невероятный восторг мой собственный - это учительство. Я очень люблю эту работу. Считаю, что Аллах дал мне прекрасную возможность уметь донести те знания, которые я имею, до тех, кто пока этими знаниями не обладает. Мне очень нравится учительство. Разница между моими первыми учениками и мною — года четыре. Сейчас им где-то 35-37, и когда они меня видят, то перестают курить, а, например, покупая в магазине спиртное, испуганно прячут. Стесняются: «Ой, Лейла Ринатовна, извините, неудобно » Мне кажется, что если ты учитель, то для своих учеников в их 60 и в твои 80 лет, ты остаешься учителем и авторитетом. И это прекрасное чувство! Сейчас я вернулась в преподавание социального проектирования в институте. И в КФУ планируем такие же курсы.
— Как относитесь ко всем современным школьным нововведениям, от которых частенько стонут и родители, и учителя?
— Нужно жить и находить свои конкурентные преимущества в той ситуации, в которые тебя погружает окружающая история. Если так сегодня складывается история, значит так и двигаемся, так и живем, но находим свою стезю. И нечего ныть. Не поможет.
ПРОБЛЕМЫ НАДО ПРЕОДОЛЕВАТЬ СООБЩА, КОМАНДОЙ
— Лейла Ринатовна, теперь вопрос по вашей сегодняшней профессии. Очень много сейчас просьб о помощи тяжелобольным детям. От их количества (в лифте, в транспорте, по телевидению, на улице) глаз замыливается, и уже нет той реакции. Жалость притупляется, желание помочь рассеивается. А суммы всё больше, а детей всё больше Как помочь всем?
— Мне кажется, что люди не стали жестче или агрессивней. Просто научились обращаться к друг другу за помощью. На мой взгляд, те проекты, которые связаны с благотворительностью, они более действенные, потому что объединяемся всем миром, всем народом. Когда в сети объявляется сбор средств, чтобы кому-то помочь, понятно, что за этим сбором стоит неравнодушный человек, который собирает таких же неравнодушных.
Помочь всем невозможно. Поэтому история благотворительности Татарстана не сегодня родилась. А 200 лет назад, в 1816 году появилось первое казанское учреждение, связанное с благотворительностью. В этом году исполнилось 10 лет республиканскому совету по благотворительности. А сегодня мы просто расширяем спектр по благотворительной деятельности как механизм. Впервые Митимер Шаймиев в 2006 году произнес фразу «от души и для души» и задал тренд благотворительной деятельности в РТ: появился республиканский совет по благотворительности, а 2007 год стал годом благотворительности в РТ. Тот порыв сегодня превратился в огромное количество акций, мероприятий, механизмов, которые продолжаются, совершенствуются, и, поддержанные Рустамом Нургалиевичем, адресно относятся к любой проблеме жителей РТ. И мы, работая в команде Президента, конечно, всегда готовы реализовывать эти общественные инициативы с мест, которые позволяют сделать жизнь людей действительно лучше. Когда есть проблема — ее легче решать сообща, командой, чем поодиночке.
Я сама с 2007 года занимаюсь проектом «Возьмемся за руки, друзья!» Он направлен на поддержку ребят и взрослых с ограниченными физическими возможностями. 9 лет я в этой истории. 9 лет с потрясающими людьми, которые, благодаря творчеству, обретают свою новую интересную жизнь. Поразительно, что три года назад ребятишки в Дербышенском психоневрологическом интернате абсолютно не умели ничего (у них тяжелые ограничения в здоровье), но музыка творит чудеса. Если вы придете на фестиваль в этом году, то увидите, как они поют! Этим детям, конечно нужен целый год, чтобы выучить одну песню, но эта песня есть, и поют ее дети, которые практически не умеют говорить! Мы выучили песню «Во кузнице», мы выучили песню про блины, в этом году надо будет поражать зрителей чем-то новым. И ребята и взрослые готовятся к фестивалю творческих способностей. Проходят отборочные этапы, придумывают как они будут выглядеть. В ноябре мы планируем подвести итоги и показать наши таланты. Мне нравится в этом участвовать.
Отношение к людям с ограниченными возможностями меняется в России. Люди более трепетно и внимательно стали к ним относиться, начинают жить историями других людей. Конечно, к подобному отношению надо приучаться. Но процесс идет. Все меняется в лучшую сторону.
— А с отношением к пожилым меняется? Дома престарелых полны
— К домам престарелых я отношусь, как к учреждениям социальной защиты. До тех пор, пока у нации не сформируется ощущение, что родственников и близких нельзя отдавать никуда, а надо всей семьей объединяться и помогать, дома престарелых будут. Наверное, это долгий период. Сегодня - это требование времени и жизни. Во всех государствах такие дома есть, потому что где-то за пожилыми людьми должны смотреть и ухаживать профессионально. Не за всеми стариками, к сожалению, по месту жительства есть уход. Многие одиноки. А там им, на самом деле комфортнее. Конечно, грустно все это. Почему? Потому что там много одиночества сходится в одном месте. Они в лучшей ситуации: ухожены, сыты, в тепле, но, увы, одиноки
ГОТОВНОСТЬ № 1
Духовка оповещает нас о готовности нашего центрального блюда.
— Коллеги, надо пробовать! Остынет! - учительским тоном говорит повар. И мы послушно, заправив салфетки за воротники, берем ножики в правые руки, а вилки в левые и готовимся приступить к пиршеству.
Из тыквы, как из большой праздничной нарядной кастрюли, выплывает ложка, груженая неведомым доселе вкусом и ароматом, и вот уж содержимое разложено по тарелкам. А по соседству с тыквенным варевом-паревом приземляются перцы, хвостиками кверху.
ОТКУДА ВЗЯЛСЯ САЛАТ?
— Перчики макайте в соус, обязательно. Досаливайте по вкусу — соль у меня тоже с приправами намешана. Отцентруем сюда салат с кохетинским маслом
Мы уже даже не спрашиваем откуда салат-то вдруг на столе взялся. Взялся и взялся. Может, прямо из Кохетии. Наш сегодняшний повар может всё.
— Я готовлю как сумасшедшая по пять шесть блюд, одновременно, — читает наши мысли Лейла Ринатовна. - Но, считаю, что мужчины все равно готовят лучше, потому что женщина в это время отдыхает.
— Это наша любимая рубрика, — признаются наевшиеся и объевшиеся, откинувшись в изнеможении на спинки стульев. — За такую еду мы готовы работать без выходных и праздников бесплатно.
— Кому добавки? - не угомоняется Лейла Ринатовна. - Глаза не закатываем, съели-то всего ничего. Это диетическое спокойное блюдо, калорий на 15, не больше, никто не потолстеет, не беспокойтесь! Я приверженец здорового образа жизни. Сто лет хочу прожить, чтобы миллиарды добрых дел сделать.
Татьяна Вафина
http://protatarstan.ru/тыквенный-сезон-считаю-открытым/
Подготовлено в департаменте аналитики и мониторингов информационного агентства «Интегрум»
(495) 755-57-16
integrum.ru
|