Тема 1. Организация труда персонала на производстве.
Задания:
Составить конспект: Основные требования, предъявляемые к производственному персоналу.
Написать реферат на тему: «Научная организация труда наПОП», «Виды рабочих мест. Аттестация»
Составить схему по теме: «Классификация затрат рабочего времени»
Требования к оформлению реферата и его оценку можете просмотреть здесь.
Методические рекомендации по составлению конспекта:
Конспект по теме должен соответствовать теме;
Весь конспект может быть разбит на разделы;
Конспект может содержать таблица, схемы, диаграммы, рисунки, соответствующие теме конспекта;
Конспект должен быть оформлен в тетради по дисциплине.
Методические рекомендации по составлению схемы:
Схема должна быть составлена в тетради по дисциплине;
Схема должна содержать все виды и подвиды рабочего времени;
Может иметь графический вид.
Пример:
Оценка выполненного задания
-
Оценка
| Условия оценки
| 5 (отлично)
| Задание выполнено в строгом соответствии с требованиями: конспект и реферат составлен в соответствии с методическими указаниями; схема включает в себя все виды рабочего времени.
| 4 (хорошо)
| Задание выполнено в соответствии с требованиями, но допущены некоторые ошибки или недочеты.
| 3 (удовлетворительно)
| Задание выполнено с отклонением от требований, предъявляемых к выполнению задания.
| 2 (неудовлетворительно)
| Задание не выполнено или выполнено без соблюдения требований, предъявляемых к выполнению.
|
Тема 2. Основные теории принятия управленческих решений
Задания:
Составить конспект: Классификация управленческих решений
Оформить реферат на тему: «Понятие управления на предприятии», «Методы управления персоналом на предприятии»
Методические рекомендации по составлению конспекта:
Конспект по теме должен соответствовать теме;
Весь конспект может быть разбит на разделы;
Конспект может содержать таблица, схемы, диаграммы, рисунки, соответствующие теме конспекта;
Конспект должен быть оформлен в тетради по дисциплине.
Требования к оформлению реферата и его оценку можете просмотреть здесь.
Оценка выполненного задания
-
Оценка
| Условия оценки
| 5 (отлично)
| Задание выполнено в строгом соответствии с требованиями: конспект составлен в соответствии с методическими указаниями.
| 4 (хорошо)
| Задание выполнено в соответствии с требованиями, но допущены некоторые ошибки или недочеты.
| 3 (удовлетворительно)
| Задание выполнено с отклонением от требований, предъявляемых к выполнению задания (некоторые разделы конспекта не соответствуют теме или содержит недостоверную информацию).
| 2 (неудовлетворительно)
| Задание не выполнено или выполнено без соблюдения требований, предъявляемых к выполнению.
| Раздел 3. Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями
Задания:
Оформление заборного листа;
Оформить реферат
Методические указания на заполнение дневного заборного листа:
Документ должен быть заполнен в соответствии с заданием;
Ошибки и исправления в документе не допускаются;
Заполнение документа возможно как вручную, так и на компьютере в программе MicrosoftExcel.
Задание для заполнения дневного заборного листа:
Кондитерская фабрика ООО «Сласть» изготавливает торты и пирожные по договору для кофейни «Сладкоежка». Необходимо заполнить заборный лист. Ассортимент продукции
№
| Наименование продукции
| Количество (шт)
| Цена продажная за 1 ед.
| Цена учетная за 1 ед.
| Количество возврата
| 1
| Торт «Ночная красавица»
| 1
| 150
| 125
| -
| 2
| Торт «Медовый»
| 1
| 145
| 120
| -
| 3
| Торт «Наполеон»
| 1
| 160
| 130
| -
| 4
| Пирожное «Птичье молоко»
| 10
| 15
| 7
| 5
| 5
| Пирожное «Муравейник»
| 10
| 15
| 7
| 2
| 6
| Пирожное «Безе»
| 10
| 15
| 7
| -
| Бланк для заполнения документа можете найти здесь.
Тематика рефератов:
Виды контроля над выполнением работы исполнителями;
Технология контроля руководителя подразделения;
Методы управления на предприятии;
Итоговая документация по контролю;
Требования к оформлению реферата и его оценку можете просмотреть здесь.
Оценка выполненного задания
-
Оценка
| Условия оценки
| 5 (отлично)
| Задание выполнено в строгом соответствии с требованиями.
| 4 (хорошо)
| Задание выполнено в соответствии с требованиями, но допущены некоторые ошибки или недочеты.
| 3 (удовлетворительно)
| Задание выполнено с отклонением от требований, предъявляемых к выполнению задания.
| 2 (неудовлетворительно)
| Задание не выполнено или выполнено без соблюдения требований, предъявляемых к выполнению.
| Раздел 4. Ведение учетно-расчетной документации
Тема 1. Учет товарных операций в общественном питании
Задание:
Оформить доклад на тему:
Материальная ответственность работников производства;
Инвентаризация товаров и тары на предприятиях питания различных уровней;
Виды отчетов по товарным операциям на предприятиях питания.
Требования к оформлению доклада и его оценку можете просмотреть здесь.
Тема 2. Расчет заработной платы на предприятии общественного питания
Задание:
Оформить реферат на тему:
Роль государства в системе оплаты труда предприятиями питания;
Виды и формы систем оплаты труда различных предприятий и организаций;
Регулирование оплаты труда работников разных категорий.
Требования к оформлению реферата и его оценку можете просмотреть здесь.
Раздел 5. Планирование основных показателей производства
Тема 1. Экономика финансово-хозяйственной деятельности предприятия
Задание:
Создать презентацию на тему:
Издержки производства и обращения;
Виды цен;
Методы ценообразования.
Методические рекомендации по составлению презентации:
Презентация выполняется при помощи программы MicrosoftPowerPoint;
Содержание презентации может включать в себя текст, соответствующий тематике, таблицы, диаграммы, рисунки и т.д.;
Представление презентации производится на электронном носителе.
Оценка выполненного задания
-
Оценка
| Условия оценки
| 5 (отлично)
| Задание выполнено в строгом соответствии с требованиями: конспект составлен в соответствии с методическими указаниями.
| 4 (хорошо)
| Задание выполнено в соответствии с требованиями, но допущены некоторые ошибки или недочеты.
| 3 (удовлетворительно)
| Задание выполнено с отклонением от требований, предъявляемых к выполнению задания (некоторые разделы конспекта не соответствуют теме или содержит недостоверную информацию).
| 2 (неудовлетворительно)
| Задание не выполнено или выполнено без соблюдения требований, предъявляемых к выполнению.
|
Тема 2. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.
Задание:
Оформить доклад на тему:
Понятие оборотных активов предприятия питания и их виды.
Доходы и прибыль предприятия, источники их формирования.
Рентабельность предприятия, факторы влияющие на нее.
Требования к оформлению доклада и его оценку можете просмотреть здесь.
Список рекомендуемой литературы
Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
Барановский, В.А. Повар: учебное пособие / В.А. Барановский. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 320 с.
Басовский, Л.Е. Менеджмент / Л.Е. Басовский. – М.: «Высшее образование», 2007. – 216 с.
Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с.
Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М. : ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с.
Общественное питание: сборник нормативных документов – М. :Гроссмедиа, 2006. – 192 с.
Скляренко, В.К. Экономика предприятия / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. — М.: ИНФРА-М, 2008. - 528 с.
Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с.
Интернет-ресурсы:
Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru
Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности http://www.dbfood.ru/
Приложение 1
Серия Г 54043*
Организация _________________________________________________________________ Предприятие _______________________________________________________________ Код ОКУД
Код получателя Код вида операции Дата Дневной заборный лист No. _______ на отпуск готовых изделий _________________________ Лимит отпуска товаров _____________________ руб. Директор _______________________________________ Ст. бухгалтер __________________________________ Материально-ответственное лицо _________________
-
Наменование изделия
| код
| Наименов ед. измерения
| Код ед. измерения
| Цена продажи
| Отпущено количество
(указать время)
| возвращено
| Итого отпущено за день
|
|
|
|
|
|
|
| По ценам продажи
| По учетным суммам
|
| Кол-во
| сумма
| Кол-во
| сумма
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| 9
| 10
| 11
| 12
| 13
| 14
| 15
| 16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Итого
|
|
|
|
|
|
|
|
| Х
|
| Х
|
|
|
| Всего по документу
|
|
|
|
|
|
|
|
| Х
|
| Х
|
| Продукцию (изделия) сдал, подпись
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Продукцию (изделия) получил, подпись
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего за день
|
| натуральных единиц
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| (количество прописью)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| на сумму
|
| руб. коп.
|
|
|
|
|
|
|
|
| (прописью)
|
|
|
| Отпустил
|
|
|
|
|
|
| Принял
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| (должность)
|
| (подпись)
|
| (расшифровка подписи)
|
|
|
|
|
|
| (должность)
|
| (подпись)
|
| (расшифровка подписи)
|
|
| Проверил
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| (должность)
|
| (подпись)
|
| (расшифровка подписи)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |